RU2520025C2 - Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси - Google Patents
Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520025C2 RU2520025C2 RU2012141762/13A RU2012141762A RU2520025C2 RU 2520025 C2 RU2520025 C2 RU 2520025C2 RU 2012141762/13 A RU2012141762/13 A RU 2012141762/13A RU 2012141762 A RU2012141762 A RU 2012141762A RU 2520025 C2 RU2520025 C2 RU 2520025C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cans
- cooling
- minutes
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно в течение 4, 4 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 4, 4 и 5 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации яблочно-фруктовой смеси в банках 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин и 100°С на 8 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне при температуре воды 60°С в течение 4 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно в течение 4, 4 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 5 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С в течение соответственно 4, 4 и 8 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141762/13A RU2520025C2 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141762/13A RU2520025C2 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012141762A RU2012141762A (ru) | 2014-04-10 |
RU2520025C2 true RU2520025C2 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=50435782
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012141762/13A RU2520025C2 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520025C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2167562C2 (ru) * | 1998-07-14 | 2001-05-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Сок абрикосовый с мякотью "питательный" |
US20100104699A1 (en) * | 2008-10-29 | 2010-04-29 | Creighton Dean W | Coated dried fruit and methods |
-
2012
- 2012-10-01 RU RU2012141762/13A patent/RU2520025C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2167562C2 (ru) * | 1998-07-14 | 2001-05-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства | Сок абрикосовый с мякотью "питательный" |
US20100104699A1 (en) * | 2008-10-29 | 2010-04-29 | Creighton Dean W | Coated dried fruit and methods |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.88-111. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012141762A (ru) | 2014-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2520025C2 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2539958C2 (ru) | Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2512276C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512452C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2512360C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512383C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2512338C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2512336C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2508032C1 (ru) | Способ стерилизации повидла | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2526488C2 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492762C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492751C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |