RU2512452C1 - Способ стерилизации джема - Google Patents
Способ стерилизации джема Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512452C1 RU2512452C1 RU2012141708/13A RU2012141708A RU2512452C1 RU 2512452 C1 RU2512452 C1 RU 2512452C1 RU 2012141708/13 A RU2012141708/13 A RU 2012141708/13A RU 2012141708 A RU2012141708 A RU 2012141708A RU 2512452 C1 RU2512452 C1 RU 2512452C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- cans
- heat treatment
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно в течение 4, 4 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 4, 4 и 6 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации джема в банках 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации джема в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса, сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин и 100°С на 10 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне при температуре воды 60°С в течение 4 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно в течение 4, 4 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 6 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах, и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, МН. 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации джема, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141708/13A RU2512452C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации джема |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141708/13A RU2512452C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации джема |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512452C1 true RU2512452C1 (ru) | 2014-04-10 |
RU2012141708A RU2012141708A (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50435755
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012141708/13A RU2512452C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации джема |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512452C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2157635C1 (ru) * | 2000-01-14 | 2000-10-20 | Закрытое акционерное общество "ОБОРОНПРОДКОМПЛЕКТ" | Способ консервирования сельскохозяйственной продукции |
RU2228108C2 (ru) * | 2002-06-17 | 2004-05-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья |
CN102669514A (zh) * | 2011-03-16 | 2012-09-19 | 张思东 | 复合果酱及其制备方法 |
-
2012
- 2012-10-01 RU RU2012141708/13A patent/RU2512452C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2157635C1 (ru) * | 2000-01-14 | 2000-10-20 | Закрытое акционерное общество "ОБОРОНПРОДКОМПЛЕКТ" | Способ консервирования сельскохозяйственной продукции |
RU2228108C2 (ru) * | 2002-06-17 | 2004-05-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья |
CN102669514A (zh) * | 2011-03-16 | 2012-09-19 | 张思东 | 复合果酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. . . . . * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012141708A (ru) | 2014-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2512452C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2520025C2 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2512360C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512276C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2512383C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2512338C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2508032C1 (ru) | Способ стерилизации повидла | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2512336C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2526488C2 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2492765C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2508025C1 (ru) | Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |