RU2512332C1 - Способ стерилизации варенья - Google Patents
Способ стерилизации варенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512332C1 RU2512332C1 RU2012141739/13A RU2012141739A RU2512332C1 RU 2512332 C1 RU2512332 C1 RU 2512332C1 RU 2012141739/13 A RU2012141739/13 A RU 2012141739/13A RU 2012141739 A RU2012141739 A RU 2012141739A RU 2512332 C1 RU2512332 C1 RU 2512332C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cans
- cooling
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации варенья в банках 1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно в течение 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5, 5 и 7 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации варенья в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации варенья в автоклаве [1] по режиму:
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С,
мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 °С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой равной 60°С в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1.66 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°С в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно в течение 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 7 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации варенья, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141739/13A RU2512332C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации варенья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012141739/13A RU2512332C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации варенья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512332C1 true RU2512332C1 (ru) | 2014-04-10 |
RU2012141739A RU2012141739A (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50435765
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012141739/13A RU2512332C1 (ru) | 2012-10-01 | 2012-10-01 | Способ стерилизации варенья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512332C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112791A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из абрикосов |
RU2009147904A (ru) * | 2009-12-22 | 2011-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из винограда |
RU2010105178A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2012
- 2012-10-01 RU RU2012141739/13A patent/RU2512332C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009112791A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из абрикосов |
RU2009147904A (ru) * | 2009-12-22 | 2011-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из винограда |
RU2010105178A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2 М.: Пищевая промышленность, 1977. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012141739A (ru) | 2014-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2512276C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2520025C2 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2512452C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2508025C1 (ru) | Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов | |
RU2512383C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2508032C1 (ru) | Способ стерилизации повидла | |
RU2517837C2 (ru) | Способ стерилизации черносмородиново-молочного напитка с мякотью | |
RU2512360C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512338C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2526488C2 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2492762C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2512370C1 (ru) | Способ стерилизации компота яблочного с ксилитом | |
RU2490979C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2490984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508888C2 (ru) | Способ стерилизации компота из малины |