RU2508888C2 - Способ стерилизации компота из малины - Google Patents
Способ стерилизации компота из малины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508888C2 RU2508888C2 RU2012124686/13A RU2012124686A RU2508888C2 RU 2508888 C2 RU2508888 C2 RU 2508888C2 RU 2012124686/13 A RU2012124686/13 A RU 2012124686/13A RU 2012124686 A RU2012124686 A RU 2012124686A RU 2508888 C2 RU2508888 C2 RU 2508888C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- water
- during
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве компота из малины. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев одних банок в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 5 мин и охлаждение других банок в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин. Продолжают охлаждение банок в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Обеспечивается сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, улучшение органолептических и структурно-механических показателей готового продукта. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из малины в банках СКО 1-58-200.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из малины» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 4 мин и 100°С на 5 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 5 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 5 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, и 4 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1.Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из малины, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев одних банок в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 5 мин и охлаждение других банок в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124686/13A RU2508888C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ стерилизации компота из малины |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012124686/13A RU2508888C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ стерилизации компота из малины |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012124686A RU2012124686A (ru) | 2013-12-20 |
RU2508888C2 true RU2508888C2 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=49784610
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012124686/13A RU2508888C2 (ru) | 2012-06-14 | 2012-06-14 | Способ стерилизации компота из малины |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508888C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2009143469A (ru) * | 2009-11-24 | 2011-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации плодово-ягодных маринадов |
RU2009149243A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из малины |
-
2012
- 2012-06-14 RU RU2012124686/13A patent/RU2508888C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2009143469A (ru) * | 2009-11-24 | 2011-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации плодово-ягодных маринадов |
RU2009149243A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из малины |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.222-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012124686A (ru) | 2013-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2502447C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517969C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2508888C2 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2500309C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2492762C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508012C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2520131C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2483653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2512325C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2492770C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2526482C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2492765C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2490984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2520690C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2490982C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2517874C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |