RU2490979C1 - Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила - Google Patents
Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила Download PDFInfo
- Publication number
- RU2490979C1 RU2490979C1 RU2012123933/13A RU2012123933A RU2490979C1 RU 2490979 C1 RU2490979 C1 RU 2490979C1 RU 2012123933/13 A RU2012123933/13 A RU 2012123933/13A RU 2012123933 A RU2012123933 A RU 2012123933A RU 2490979 C1 RU2490979 C1 RU 2490979C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- tkemali
- mirabelle
- cooling
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 4-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-1000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из ткемали, алычи, мирабели и кизила» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
5-10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 6 мин и 100°C на 4-8 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 6 мин. По истечении 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 4-8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 4-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой с температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 4-8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой с температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123933/13A RU2490979C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123933/13A RU2490979C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2490979C1 true RU2490979C1 (ru) | 2013-08-27 |
Family
ID=49163696
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012123933/13A RU2490979C1 (ru) | 2012-06-08 | 2012-06-08 | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2490979C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2380962C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
RU2387285C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
RU2010108583A (ru) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
-
2012
- 2012-06-08 RU RU2012123933/13A patent/RU2490979C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2380962C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-02-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
RU2387285C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
RU2010108583A (ru) * | 2010-03-09 | 2011-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2539958C2 (ru) | Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом | |
RU2490979C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2483653C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2520690C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2517867C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2492768C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482775C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2490983C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490980C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2483652C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512370C1 (ru) | Способ стерилизации компота яблочного с ксилитом | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492762C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490982C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2500307C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2491007C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2517908C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |