CN111418699A - 一种运动营养蛋白组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种运动营养蛋白组合物及其制备方法，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10‑25份，水解乳清蛋白10‑25份，乳清蛋白20‑40份，大豆分离蛋白10‑30份；鱼胶原蛋白肽平均分子量在5000Da以下，水解乳清蛋白平均分子量在10⁴Da以下，乳清蛋白平均分子量在10⁴Da以上，大豆分离蛋白平均分子量在10⁵Da以上；本发明的配方蛋白含量丰富、种类多样，消化吸收速率快，持续时间久，能够提高蛋白质的有效利用率，同时避免蛋白质集中吸收转化成脂肪；使得人体服用后快速补充运动后损失的蛋白质，提高肌肉合成和功能恢复速率。

Description

一种运动营养蛋白组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及健康营养领域，特别是一种运动营养蛋白组合物及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的飞速发展，人们对生活质量和健康的要求不断提高，通过运动增强体质、改善体型、控制体重、健美健身的人越来越多。运动过程是一种分解的过程，肌纤维在这个过程中不断分解，长时间的有氧运动和大负荷运动会增强蛋白质的代谢水平，造成肌肉功能的损伤，因此运动后要及时补充蛋白质，加快肌肉蛋白质的合成和功能恢复，增大骨骼肌对运动的适应性。

目前健身人群对特别重视蛋白质的补充，但市面上的蛋白粉由于营养成分单一，消化吸收速率较慢，而对运动后身体素质的恢复效果较差，若蛋白质消化吸收快速集中导致的氨基酸过剩转化成脂肪；运动减脂效果弱，市场需要一种消化吸收快速且持久的运动营养蛋白组合物，本发明解决这样的问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种运动营养蛋白组合物及其制备方法，本发明的配方蛋白含量丰富、种类多样，消化吸收速率快，持续时间久，能够提高蛋白质的有效利用率，同时避免蛋白质集中吸收转化成脂肪；使得人体服用后快速补充运动后损失的蛋白质，提高肌肉合成和功能恢复速率。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种运动营养蛋白组合物，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40份，大豆分离蛋白10-30份；鱼胶原蛋白肽的平均分子量在 5000Da以下，水解乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以下，乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以上，大豆分离蛋白的平均分子量在10⁵Da以上。

前述的一种运动营养蛋白组合物，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40份，大豆分离蛋白10-30份，功能性低聚糖0-10份，糖醇0-15份，魔芋胶0-5份。

前述的一种运动营养蛋白组合物，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽20份，水解乳清蛋白15份，乳清蛋白35份，大豆分离蛋白20份，功能性低聚糖5份，糖醇10份，魔芋胶3份。

前述的一种运动营养蛋白组合物，乳清蛋白包括：分离乳清蛋白，浓缩乳清蛋白。

前述的一种运动营养蛋白组合物，功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，大豆低聚糖。

前述的一种运动营养蛋白组合物，糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇。

一种运动营养蛋白组合物的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，按照配方准备原料，将原料分别过筛，去除大颗粒和结块；

配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40 份，大豆分离蛋白10-30份；所述鱼胶原蛋白肽的平均分子量在5000Da以下，所述水解乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以下，所述乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以上，大豆分离蛋白的平均分子量在10⁵Da以上；

步骤二，混料，将所有原料混和均匀；

步骤三，分装，按照规格进行分装，分装后，按规格装盒装箱。

本发明的有益之处在于：

本发明的配方蛋白含量丰富、种类多样，消化吸收速率快，持续时间久，能够提高蛋白质的有效利用率，同时避免蛋白质集中吸收转化成脂肪；使得人体服用后快速补充运动后损失的蛋白质，提高肌肉合成和功能恢复速率；

本发明的运动营养蛋白组合物还解决了小分子蛋白腥味和苦涩味重的问题。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

一种运动营养蛋白组合物，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40份，大豆分离蛋白10-30份；鱼胶原蛋白肽平均分子量在5000Da 以下，水解乳清蛋白平均分子量在10⁴Da以下，乳清蛋白平均分子量在10⁴Da以上，大豆分离蛋白平均分子量在10⁵Da以上。

鱼胶原蛋白肽能够修复断裂老化的弹力纤维网，重整肌肤组织结构舒展皱纹。鱼胶原蛋白肽进入真皮层后能迅速填补塌陷组织，收紧皮肤，增强弹性，平复细纹。因此，在减重过程中，鱼胶原蛋白肽能快速修复因脂肪消耗而变的松弛的皮肤，使皮肤变得紧致有弹性，从而达到健美瘦身的效果。此外，鱼胶原蛋白肽还具有淡斑祛斑，锁水储水，美白靓肤，修复受损细胞，促进伤口愈合的作用。

水解乳清蛋白是乳清蛋白经蛋白酶水解后的产物，除具有乳清蛋白的功能特性以外，水解乳清蛋白由于在生产过程中被预消化，分子链较短，且含有较多的二肽、三肽等可被直接吸收的小分子肽，吸收利用效率明显提高。

乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸，具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，能够使肥胖症患者在减重的同时增加肌肉含量，有利于肌肉健壮和增强体力，此外，乳清蛋白还能够增强免疫功能，减少皮肤皱纹和老化，促进伤口愈合，对皮肤松弛、老化，皱纹和细纹等肌肤问题具有良好的改善作用。

大豆分离蛋白为植物性蛋白，蛋白质含量在90％以上，富含人体必需氨基酸，不含胆固醇，同时还具有降低胆固醇的作用，故而不会引起肥胖，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，且具有一定维持饱腹感的作用。

由于分子量大小不同，蛋白质的消化吸收速度由大到小依次为：鱼胶原蛋白肽＞水解乳清蛋白＞分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白＞大豆分离蛋白。鱼胶原蛋白肽、水解乳清蛋白中的小分子肽等能够快速被消化吸收，甚至以肽链的形式整体吸收进体内，快速补充肌肉合成所需蛋白；然后分离乳清蛋白、浓缩乳清蛋白等分子量相对较大的蛋白开始被吸收入血液，持续补充蛋白；最后平均分子量最大的大豆分离蛋白被消化吸收，使蛋白质补充更持久更稳定。

作为一种实施例，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25 份，乳清蛋白20-40份，大豆分离蛋白10-30份，功能性低聚糖0-10份，糖醇0-15份，魔芋胶0-5份。作为一种优选，乳清蛋白包括：分离乳清蛋白，浓缩乳清蛋白；功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，大豆低聚糖；糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇。

功能性低聚糖能够促进肠道有益菌的增殖，其中最明显的增殖对象是双歧杆菌。双歧杆菌能够改善人体微环境，抑制肠道有害菌的生长，防止肠功能紊乱，提高人体免疫功能，同时又能够起到改善维生素代谢，调节血脂，降低胆固醇的作用。

糖醇甜度普遍小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，它们一般都不受胰岛素的制约，不参与糖代谢，不会引起血糖值的升高。

魔芋胶是一种可溶性的膳食纤维，在肠道内吸水膨胀，能够增强饱腹感，抑制食欲。同时，可在食物四周形成一种保护层，防止消化酶与食物发生作用，延缓和阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。此外，魔芋胶在胃肠存留期间还可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。

一种运动营养蛋白组合物的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，按照配方准备原料，将原料分别过筛，去除大颗粒和结块；

配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40 份，大豆分离蛋白10-30份；所述鱼胶原蛋白肽平均分子量在5000Da以下，所述水解乳清蛋白平均分子量在10⁴Da以下，所述乳清蛋白平均分子量在10⁴Da以上，大豆分离蛋白平均分子量在10⁵Da以上；

步骤二，混料，将所有原料混和均匀；

步骤三，分装，按照规格进行分装，分装后，按规格装盒装箱。

以下用实验验证本发明的有益效果：

先根据以下实施例的配方和方法制备样品；

实施例1，

配方包括：鱼胶原蛋白肽20kg，水解乳清蛋白15kg，分离乳清蛋白35kg，大豆分离蛋白 20kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg。

本实施例提供的运动营养蛋白组合物的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，过筛，使用振动筛将所有原料分别过筛，去除大颗粒和结块，振动筛筛网直径为0.18mm。

步骤二，混料，将所有原料投入三维混料机混和均匀。

步骤三，分装，按照规格进行分装，分装后，按规格装盒装箱。

实施例2，

配方包括：鱼胶原蛋白肽10kg，水解乳清蛋白10kg，分离乳清蛋白20kg，浓缩乳清蛋白 20kg，大豆分离蛋白30kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg。

本实施例提供的运动营养蛋白组合物的制备方法同实施例1。

实施例3，

配方包括：鱼胶原蛋白肽20kg，水解乳清蛋白20kg，浓缩乳清蛋白20kg，大豆分离蛋白 30kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg。

本实施例提供的运动营养蛋白组合物的制备方法同实施例1。

实施例4，

配方包括：鱼胶原蛋白肽20kg，水解乳清蛋白25kg，分离乳清蛋白20kg，浓缩乳清蛋白 15kg，大豆分离蛋白10kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg。

本实施例提供的运动营养蛋白组合物的制备方法同实施例1。

实施例5，

配方包括：鱼胶原蛋白肽20kg，水解乳清蛋白20kg，浓缩乳清蛋白35kg，大豆分离蛋白 30kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg。

本实施例提供的运动营养蛋白组合物的制备方法同实施例1。

实施例6，

配方包括：鱼胶原蛋白肽20kg，水解乳清蛋白20kg，分离乳清蛋白15kg，浓缩乳清蛋白 15kg，大豆分离蛋白20kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg。

本实施例提供的运动营养蛋白组合物的制备方法同实施例1。

实施例7，

配方包括：鱼胶原蛋白肽15kg，水解乳清蛋白15kg，分离乳清蛋白15kg，浓缩乳清蛋白 10kg，大豆分离蛋白15kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg。

本实施例提供的运动营养蛋白组合物的制备方法同实施例1。

对比实施例1

分离乳清蛋白30kg，浓缩乳清蛋白25kg，大豆分离蛋白35kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg；

本实施例相比实施例1缺少鱼胶原蛋白肽和水解乳清蛋白，制备方法同实施例1。

对比实施例2

本实施例提供的一种运动营养蛋白组合物，包括如下重量kg的原料组成：鱼胶原蛋白肽 25kg，水解乳清蛋白30kg，大豆分离蛋白35kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg；

本实施例相比实施例1缺少分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白，制备方法同实施例1。

对比实施例3

本实施例提供的一种运动营养蛋白组合物，包括如下重量kg的原料组成：鱼胶原蛋白肽 25kg，水解乳清蛋白25kg，分离乳清蛋白20kg，浓缩乳清蛋白20kg，低聚异麦芽糖5kg，麦芽糖醇10kg，魔芋胶3kg；

本实施例相比实施例1缺少大豆分离蛋白，制备方法同实施例1。

食用效果试验：

实验对象

随机选取80名年龄在25-30岁的志愿者，男女各半，主要为健身房健身爱好者，要求体重在75-85公斤，无糖尿病、肝肾功能疾病等病症，自愿参加。

实验1体脂肪量和肌肉量测试

实验样品：实验组为实施例1-4得到的样品1-4，以及对比实施例1-3得到的对比样品1-3，对照组为安慰剂。

将80名减肥志愿者平均分成8组，对8组志愿者制定六周的代餐计划和运动计划：早上食用1个熟鸡蛋(约60g)，2片面包(约25g)，150mL纯牛奶(或400mL豆浆)，200g水果 (苹果、桃子、梨、葡萄、猕猴桃、李子或杏)；午餐每组志愿者分别食用50g主食(米饭、面包、馒头或面条)，300g蔬菜(绿叶蔬菜、青椒、苦瓜、黄瓜或西红柿)，150g肉(鱼肉、牛肉、瘦猪肉、鸭腿肉或对虾)，食用油10g；晚餐每组志愿者分别食用50g主食(米饭、面包、馒头或面条)，300g蔬菜(绿叶蔬菜、青椒、苦瓜、黄瓜或西红柿)，150g肉(鱼肉、牛肉、瘦猪肉、鸭腿肉或对虾)，食用油10g；中餐和晚餐之间补充200g水果(苹果、桃子、梨、葡萄、猕猴桃、李子或杏)或15g坚果(核桃仁、杏仁或花生米)。每天晚餐后一小时进行40min恒定功率蹬车运动(其他时间不进行额外运动)，运动后15分钟分别补充50g实验样品(样品用250mL温开水溶解后饮用，水温40-50℃为宜)。实验开始前1天对所有实验者进行一次身体成分检测，此后每周进行一次身体成分检测，6周后对所有数据进行对比分析。

实验结果如表1-2所示：

表1体脂肪量测量结果

表2肌肉量测量结果

由表1可知，实施例组和对比例组体脂肪量均有下降，其中实施例组体脂肪量下降相对较明显，对照组体脂肪量明显下降。由表2可知，实施例组肌肉量有明显提升，对比例组肌肉量略有提升，对照组肌肉量明显下降。

实施例1-7的结果可知，使用本发明的配方，肌肉量增加较大，脂肪量减少；对比实施例1-3的结果可知，肌肉量增加量小，减脂效果也不明显。且从效果上看，实施例1为最优实施例，最优配比；作为一种优选，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽20份，水解乳清蛋白15份，乳清蛋白35份，大豆分离蛋白20份，功能性低聚糖5份，糖醇10份，魔芋胶 3份。

由样品1-4组和对比样品1-3组可以发现，本发明的配方具有协同作用，相比单独使用，或随意组合，对运动后蛋白的及时补充和肌肉增长效果更明显。

实验2感官评价

实验样品

实验组为实施例1得到的样品，对照组为市售两款产品。

分别将实施例1的样品和两组市售样品与温水(55℃±1℃)按照1:7的比例冲调，并将两组样品各分成30份，每份30mL。随机选取30名志愿者对两组样品进行感官评价，并完成感官评价表的填写。实验结果如表3所示：

表3感官评价结果

由表3可知，3组样品色泽和组织状态差别不明显；口感实施例1组略优于市售样2组，明显优于市售样1组；风味实施例1组明显优于其他两组，市售两组产品均有较明显的苦涩味，实施例1组苦涩味不明显。

本发明提供一种运动营养蛋白组合物及其制备方法，本发明的配方蛋白含量丰富、种类多样，消化吸收速率快，持续时间久，能够提高蛋白质的有效利用率，避免肌肉损伤；同时避免因蛋白质消化吸收快速集中导致的氨基酸过剩转化成脂肪。此外，本发明的运动营养蛋白组合物还解决了小分子蛋白腥味和苦涩味重的问题。本发明的运动营养蛋白组合物既可以作为运动营养蛋白粉直接食用，又可以作为蛋白组分原料应用到其他运动营养产品中。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种运动营养蛋白组合物，其特征在于，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40份，大豆分离蛋白10-30份；所述鱼胶原蛋白肽平均分子量在5000Da以下，所述水解乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以下，所述乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以上，大豆分离蛋白的平均分子量在10⁵Da以上。

2.根据权利要求1所述的一种运动营养蛋白组合物，其特征在于，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40份，大豆分离蛋白10-30份，功能性低聚糖0-10份，糖醇0-15份，魔芋胶0-5份。

3.根据权利要求2所述的一种运动营养蛋白组合物，其特征在于，配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽20份，水解乳清蛋白15份，乳清蛋白35份，大豆分离蛋白20份，功能性低聚糖5份，糖醇10份，魔芋胶3份。

4.根据权利要求1或2所述的一种运动营养蛋白组合物，其特征在于，所述乳清蛋白包括：分离乳清蛋白，浓缩乳清蛋白。

5.根据权利要求2所述的一种运动营养蛋白组合物，其特征在于，所述功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，大豆低聚糖。

6.根据权利要求2所述的一种运动营养蛋白组合物，其特征在于，所述糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇。

7.一种运动营养蛋白组合物的制备方法，包括如下步骤：

步骤一，按照配方准备原料，将原料分别过筛，去除大颗粒和结块；

所述配方按照质量份数包括：鱼胶原蛋白肽10-25份，水解乳清蛋白10-25份，乳清蛋白20-40份，大豆分离蛋白10-30份；所述鱼胶原蛋白肽的平均分子量在5000Da以下，所述水解乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以下，所述乳清蛋白的平均分子量在10⁴Da以上，大豆分离蛋白的平均分子量在10⁵Da以上；

步骤二，混料，将所有原料混和均匀；

步骤三，分装，按照规格进行分装，分装后，按规格装盒装箱。