CN103734797B - 一种提高免疫力的大鲵肉松 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高免疫力的大鲵肉松，由下述重量份数的原料组成：大鲵肉50—60份、山药粉10—20份、大豆粉5—10份、木耳粉5—10份。与现有技术相比，本发明将上述几味原料，科学配伍，长期食用不仅可以促进人体新陈代谢、提高免疫力、改善睡眠，还具有抗疲劳、抗衰老等保健作用，本发明未添加任何色素，香精，防腐剂，是宝宝理想的营养补充食品；本品可直接食用，也可与米粉、面条、稀饭等食物调配。
Description
技术领域
本发明涉及一种提高免疫力的大鲵肉松，属于食品技术领域。
背景技术：
免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)、处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。人体的免疫力大多取决于遗传基因，但是环境的影响也很大，如饮食、睡眠、运动、压力等。其中饮食具有决定性的影响力，因为有些食物的成分能够协助刺激免疫系统，增强免疫能力；如果缺乏这些重要营养素成分，会严重影响身体的免疫系统机能。
婴幼儿时期是出生后生长发育最快的时期，但是其器官功能发育不完善，对外界的适应力差，免疫力低，其主要表现在：易生病、病程较长而且容易反复发作，还时常伴有食欲不佳、睡眠不实、精神不振等现象，生病、打针、吃药极容易成为家常便饭，长此以往，不但影响婴幼儿健康，导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病，影响婴幼儿成长。因此提高婴幼儿免疫力，防病于未然，减少婴幼儿生病率，是家长的愿望，也是婴幼儿健康成长的需求。婴幼儿的免疫力强弱，除却先天条件，在很大程度上是取决于后天的物质条件，而合理的营养就是这个物质条件之一，婴幼儿的合理营养，对其今后的一生发展至关重要，也对一个民族的健康水平影响深远。
现有技术中，可提高免疫力的食品种类繁多，尤其是一些食品组合物组方各异，功效不一，然而能真正有效提高人体免疫力的食品较少，且效果不明显。目前还没有发现以大鲵为主要原料，辅以山药、黑豆等来制备大鲵肉松，用于促进新陈代谢、提高人体免疫力、改善睡眠、抗疲劳、抗衰老等保健作用的相关报道。
发明内容：
本发明的目的是提供一种提高免疫力的肉松。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现。
一种提高免疫力的大鲵肉松，由下述重量份数的原料组成：大鲵肉50—60份、山药粉10—20份、大豆粉5—10份、木耳粉5—10份。
进一步的，由下述重量份数的原料组成：大鲵肉52—58份、山药粉12—18份、大豆粉6—8份、木耳粉6—8份。
进一步的，由下述重量份数的原料组成：大鲵肉55份、山药粉15份、大豆粉7份、木耳粉7份。
所述大鲵肉松的制备方法为：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
将山药、大豆、木耳清洗后，分别用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-8000转/分钟，离心脱水时间为3-8分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-120℃，3-6小时，水分含量控制在8%-12%，然后粉碎至细度为300-1200目，备用；
（2）大鲵肉的制备
大鲵洗净后去四肢、去头部、去尾部；取躯干部去皮后加入葱、姜和大料，高压蒸汽处理3～5分钟，将大鲵肉打碎备用；
（3）炒松
将碎大鲵肉放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉、大豆粉、木耳粉加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉进行拌制调味，制成后凉透，包装。
更进一步的，所述步骤（4）中加入铁皮石斛粉10—20份，与山药粉、大豆粉、木耳粉同时加入。
所述铁皮石斛粉的制备方法为：取铁皮石斛粉碎至粉末细度为5-30目的粉末，后在-15～0℃的低温下用超音速气流粉碎，得到粉末细度为300-1200目的粉末，即为铁皮石斛粉。
更进一步的，所述步骤（4）中调味粉为3—7份，选用糖粉、干蜜饯粉和/或食用盐粉一种或几种组合物。
本发明所述的大鲵肉松，与现有技术相比较，具有以下有益效果：
1、本发明中，主要成分大鲵肉含有蛋白质、脂肪和钙、磷等多种营养物质，大鲵肉的总氨基酸含量有91.92％，其中人体必需的氨基酸有39.69％，非必需氨基酸为53.23％，现代医学研究确认，大鲵有滋阴补肾，补血行气的功效，对贫血、霍乱、痢疾、症疾、癫痫、血经等有显著疗效；山药富含胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质，其中，胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力，粘多糖与无机盐结合，可增强骨质对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化；大豆中含有丰富的蛋白质，同时也含有人体必需的氨基酸元素，多吃豆类食品能够提高人体的免疫力，起到增强体质的作用；木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的七倍，含铁185毫克，相当于鲫鱼的七十倍，有补气益智、润肺补脑、活血止血之功效，近代医学者对黑木耳的药用价值又有了新的发现：如果每人每天食用5克～10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，因此人们称黑木耳为食品阿司匹林；铁皮石斛为一常用补阴药，铁皮石斛主要含多糖、生物碱、微量元素和氨基酸等成分，其中多糖类成分具有免疫增强作用和抗肿瘤作用的活性成分，超微粉碎保留有效成分可达90%以上，成本低，得率高，体现石斛多方面价值，铁皮石斛具有益胃生津，滋阴清热的功能，用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。本发明将上述几味原料，科学配伍，长期食用不仅可以促进人体新陈代谢、提高免疫力、改善睡眠，还具有抗疲劳、抗衰老等保健作用。
2、本发明制备的肉松呈金黄色或淡黄色，形态呈丝状，其质量含量为蛋白质含量≥40%，碳水化合物含量≥30%，脂肪含量≥20%，胆固醇含量≤10%，氯化钠含量≤7%，水分含量≤10%，糖分含量≤10%，且不含食品添加剂或其他腐蚀性物质，香味浓郁纯正，鲜甜适口，无其他不良气味。微生物指标确定为：菌落总数（个／g）≤30000；大肠菌群（个／100g）≤30；致病菌（系肠道致病菌及制病性球菌）不得检出，这些都是根据实验结果并结合国家和行业相关食品卫生法规、标准确定的技术指标。
3、本发明的肉松营养丰富，十分健康环保，适合幼儿食用，可提高智力，有利于儿童健康成长，味美可口，易消化，且甜中带咸，咸中带鲜，入口自溶，绵而不腻，余香悠长；未添加任何色素，香精，防腐剂，是宝宝理想的营养补充食品；本品可直接食用，也可与米粉、面条、稀饭等食物调配。
具体实施方式：
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
一种提高免疫力的大鲵肉松，由下述重量份数的原料组成：大鲵肉50—60份、山药粉10—20份、大豆粉5—10份、木耳粉5—10份。
实施例1
一种提高免疫力的大鲵肉松，具体制备步骤如下：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
将山药、大豆、木耳清洗后，分别用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-8000转/分钟，离心脱水时间为3-8分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-120℃，3-6小时，水分含量控制在8%-12%，然后粉碎至细度为300-1200目，备用；
（2）大鲵肉的制备
大鲵洗净后去四肢、去头部、去尾部；取躯干部去皮后加入葱、姜和大料，高压蒸汽处理3～5分钟，将大鲵肉打碎备用；
（3）炒松
将碎大鲵肉500g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉100g、大豆粉50g、木耳粉50g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉30g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
实施例2
一种提高免疫力的大鲵肉松，包括按顺序进行的如下具体步骤：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
同实施例1；
（2）大鲵肉的制备
同实施例1；
（3）炒松
将碎大鲵肉550g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉150g、大豆粉70g、木耳粉70g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉50g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
实施例3
一种提高免疫力的大鲵肉松，包括按顺序进行的如下具体步骤：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
同实施例1；
（2）大鲵肉的制备
同实施例1；
（3）炒松
将碎大鲵肉600g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉200g、大豆粉100g、木耳粉100g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉70g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
实施例4
一种提高免疫力的大鲵肉松，包括按顺序进行的如下具体步骤：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
同实施例1；
（2）大鲵肉的制备
同实施例1；
（3）炒松
将碎大鲵肉520g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉120g、大豆粉60g、木耳粉60g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉40g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
实施例5
一种提高免疫力的大鲵肉松，包括按顺序进行的如下具体步骤：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
同实施例1；
（2）大鲵肉的制备
同实施例1；
（3）炒松
将碎大鲵肉580g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉180g、大豆粉80g、木耳粉80g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉60g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
实施例6
一种提高免疫力的大鲵肉松，包括按顺序进行的如下具体步骤：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉、铁皮石斛粉的制备
将山药、大豆、木耳清洗后，分别用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-8000转/分钟，离心脱水时间为3-8分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-120℃，3-6小时，水分含量控制在8%-12%，然后粉碎至细度为300-1200目，备用；
铁皮石斛粉的制备方法为：取铁皮石斛粉碎至粉末细度为5-30目的粉末，后在-15～0℃的低温下用超音速气流粉碎，得到粉末细度为300-1200目的粉末，即为铁皮石斛粉。
（2）大鲵肉的制备
同实施例1；
（3）炒松
将碎大鲵肉500g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉100g、大豆粉50g、木耳粉50g、铁皮石斛粉100g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉30g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
实施例7
一种提高免疫力的大鲵肉松，包括按顺序进行的如下具体步骤：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉、铁皮石斛粉的制备
同实施例6；
（2）大鲵肉的制备
同实施例1；
（3）炒松
将碎大鲵肉600g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉200g、大豆粉100g、木耳粉100g、铁皮石斛粉200g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉70g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
实施例8
一种提高免疫力的大鲵肉松，包括按顺序进行的如下具体步骤：
（1）山药粉、大豆粉、木耳粉、铁皮石斛粉的制备
同实施例6；
（2）大鲵肉的制备
同实施例1；
（3）炒松
将碎大鲵肉550g放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
（4）拌料炒制
将山药粉150g、大豆粉70g、木耳粉70g、铁皮石斛粉150g加入步骤（3）制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉70g进行拌制调味，制成后凉透，包装。
较佳地，步骤(4)所得大鲵肉松水分控制在6-8%。合格的肉松用干净的袋子密封存储，存储过程中不能接触到水分。
上述实施例1-8中，步骤（4）中调味粉可根据消费者爱好选用糖粉、干蜜饯粉和/或食用盐粉一种或几种组合物。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (7)
1.一种提高免疫力的大鲵肉松，其特征在于由下述重量份数的原料制成：大鲵肉50—60份、山药粉10—20份、大豆粉5—10份、木耳粉5—10份；
所述大鲵肉松的制备方法，具体步骤为：
(1)山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
将山药、大豆、木耳清洗后，分别用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-8000转/分钟，离心脱水时间为3-8分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-120℃，3-6小时，水分含量控制在8％-12％，然后粉碎至细度为300-1200目，备用；
(2)大鲵肉的制备
大鲵洗净后去四肢、去头部、去尾部；取躯干部去皮后加入葱、姜和大料，高压蒸汽处理3～5分钟，将大鲵肉打碎备用；
(3)炒松
将碎大鲵肉放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
(4)拌料炒制
将山药粉、大豆粉、木耳粉加入步骤(3)制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉进行拌制调味，制成后凉透，包装。
2.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的大鲵肉松，其特征在于由下述重量份数的原料制成：大鲵肉52—58份、山药粉12—18份、大豆粉6—8份、木耳粉6—8份。
3.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的大鲵肉松，其特征在于由下述重量份数的原料制成：大鲵肉55份、山药粉15份、大豆粉7份、木耳粉7份。
4.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的大鲵肉松，其特征在于所述步骤(4)中调味粉为3—7份。
5.根据权利要求4所述的一种提高免疫力的大鲵肉松，其特征在于所述调味粉选用糖粉、干蜜饯粉和/或食用盐粉一种或几种组合物。
6.一种提高免疫力的大鲵肉松，其特征在于：由下述重量份数的原料制成：大鲵肉50—60份、山药粉10—20份、大豆粉5—10份、木耳粉5—10份、铁皮石斛粉10—20份；
所述大鲵肉松的制备方法，具体步骤为：
(1)山药粉、大豆粉、木耳粉的制备
将山药、大豆、木耳清洗后，分别用离心脱水机离心脱水，离心脱水机转速为5000-8000转/分钟，离心脱水时间为3-8分钟，然后送入烘箱干燥，干燥温度90-120℃，3-6小时，水分含量控制在8％-12％，然后粉碎至细度为300-1200目，备用；
(2)大鲵肉的制备
大鲵洗净后去四肢、去头部、去尾部；取躯干部去皮后加入葱、姜和大料，高压蒸汽处理3～5分钟，将大鲵肉打碎备用；
(3)炒松
将碎大鲵肉放入炒肉松机中，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；
(4)拌料炒制
将山药粉、大豆粉、木耳粉加入步骤(3)制得的肉松中继续炒制，并加入调味粉进行拌制调味，制成后凉透，包装；
所述铁皮石斛粉与山药粉、大豆粉、木耳粉同时加入。
7.根据权利要求6所述的一种提高免疫力的大鲵肉松，其特征在于所述铁皮石斛粉的制备方法为：取铁皮石斛粉碎至粉末细度为5-30目的粉末，后在-15～0℃的低温下用超音速气流粉碎，得到粉末细度为300-1200目的粉末，即为铁皮石斛粉。
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