CN103814994A - 一种萝卜缨酥性饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种萝卜缨酥性饼干及其制备方法，其由萝卜缨粉与面粉经萝卜缨粉的制备，和面，成型，烘烤而成。本发明采用萝卜缨研制了萝卜缨酥性饼干，使萝卜缨起到了废物利用的作用，具有很好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地说涉及一种萝卜缨酥性饼干及其制备方法，属于食品技术领域。
技术背景
萝卜(Raphanus SativusL.)，十字花科草本植物，又名莱菔，土酥，温菘，秦菘。萝卜肉质紧密，甜而多汁，稍具辣香味，食之清脆可口，“可生可熟，可豉可醋，可糖可辣可饭，乃蔬菜中之最有利益者”，而且又有药用价值。萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。在对萝卜化学成分研究中，经用甲醇提取、分离、纯化等从萝卜中获得了一种新的物质，经光谱分析被鉴定为亚麻脑苷酯A(linum cerebroside)，萝卜缨中亚麻脑苷脂的含量是萝卜的1.5倍，黄酮的含量是萝卜的5倍。人们生活中吃萝卜时，往往把萝卜缨作为垃圾扔掉。
经检索，尚未有以萝卜缨与面粉为原料制作酥性饼干的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种萝卜缨酥性饼干的制备方法。萝卜缨酥性饼干的制备方法如下：
(1)、萝卜缨粉的制备：萝卜缨用热水漂烫，50℃烘干，粉碎，得萝卜缨粉；
(2)、和面：按面粉与萝卜缨粉的重量比8～10∶6的比例和成面团；
(3)、压延成型；
(4)、烘烤；
(5)、喷油；
(6)、包装。
优选的和面工序如下：
(1)、制备种子面团：1／3～1／2的面粉与萝卜缨粉，面团温度30～32℃，发酵时间6～10小时；
(2)、和面：种子面团与余下的面粉，面团温度34～36℃，发酵15～20分钟。
在萝卜缨酥性饼干的制备过程中，可以加入适量的食品辅料，如鸡蛋、奶油、食盐、小苏打、糖、油脂、香料、维生素等，以制成不同口味的萝卜缨酥性饼干适合不同的人群。
本发明采用萝卜缨研制成的色香味俱全的萝卜缨酥性饼干，不仅含有丰富的多种营养成分和活性成分而且具有一定的药用保健功能，使人们在愉快的饮食中对身体进行保健或治病，起到了有病食治无病食疗的作用，并使被废弃的资源进行了再生利用。
具体实施方式
下文的实施例对本发明进行非限制性说明。
实施例1
(1)取萝卜缨1500kg，用热水烫1分钟捞出，用清水冲2遍，控干水，放入鼓风干燥箱中50℃烘干，粉碎过45目筛备用；
(2)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比8∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／3，面团温度30～32℃，发酵时间6小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(3)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(4)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(5)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(6)冷却、包装。
实施例2
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比8∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／2，面团温度30～32℃，发酵时间8小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
实施例3
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比8∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／2，面团温度30～32℃，发酵时间9小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
实施例4
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比9∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／3，面团温度30～32℃，发酵时间7小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
实施例5
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比9∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／3，面团温度30～32℃，发酵时间8小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
实施例6
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比9∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／2，面团温度30～32℃，发酵时间9小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
实施例7
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比9∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／2，面团温度30～32℃，发酵时间10小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
实施例8
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比10∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／3，面团温度30～32℃，发酵时间7小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
实施例9
(1)和面：按面粉、萝卜缨粉的重量比10∶6的比例和成面团：
第一次面粉用量为1／3，面团温度30～32℃，发酵时间8小时；
第二次调制面团和静置投料顺序为：将种子面团、余下的面粉、油脂、奶粉，开动搅拌，香精、小苏打；当快要形成面团时，加入配好的维生素C、食用盐溶液，继续搅拌到面团手感柔软、弹性明显降低、手拉可成薄膜时调制完毕，时间25～30分钟，面团温度35～37℃。出料后，面团在面槽中静置15～20分钟，进入下道工序。
(2)压延、成型：面团通过3对压辊，逐渐压薄至厚度为1-1.2毫米进行辊切成型。
(3)烘烤：隧道式网带炉，烤炉末端应设缓冷区，炉温200-250℃，烘烤时间6-7分钟，水分≤4.5％；
(4)喷油：喷棕榈油，油温50-60℃。双面喷油，油耗12-15％，可使用阻油剂降低油耗。
(5)冷却、包装。
Claims (2)
1.一种萝卜缨酥性饼干的制备方法，其特征是其制备步骤如下：
(1)、萝卜缨粉的制备：萝卜缨用热水漂烫，50℃烘干，粉碎，得萝卜缨粉；
(2)、和面：按面粉与萝卜缨粉的重量比8～10∶6的比例和成面团；
(3)、压延成型；
(4)、烘烤；
(5)、喷油；
(6)、包装。
2.如权利要求1所述的萝卜缨酥性饼干的制备方法，其特征是和面工序如下：
(1)、种子面团：1／3～1／2的面粉与萝卜缨粉和面，面团温度30～32℃，发酵时间6～10小时；
(2)、和面：种子面团与余下的面粉和面，面团温度34～36℃，发酵15～20分钟。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104664379A (zh) * | 2015-02-15 | 2015-06-03 | 李桂凤 | 一种糖尿病人专用的特膳食品及其制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101406275A (zh) * | 2008-11-14 | 2009-04-15 | 瞿祥碧 | 胡萝卜卷及其加工方法 |
| CN103283792A (zh) * | 2012-02-29 | 2013-09-11 | 邓玉伟 | 一种番茄食品的制备方法 |
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