CN101406275A - 胡萝卜卷及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种胡萝卜卷及其加工方法，其制作工艺过程主要选用胡萝卜丝、食用植物油、食盐、花椒粉、小麦面粉，经选料、清洗、切丝、炒制、和面、擀面、卷饼、蒸制、切段、包装工序加工为鲜熟食品，基本不破坏胡萝卜的营养成分，不含添加剂，食用方便，口感好，既适合小批量手工生产，也可以大规模工业化生产，既可以鲜食，又可以冷藏，老少皆宜，常吃可以改善人们的健康，增强人们的体质，减少疾病的发生。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工领域，尤其是一种胡萝卜卷及其加工方法。
背景技术：
胡萝卜的营养价值极高，含有人体所需的多种营养成分，特别是胡萝卜素的含量极高，摄入人体后可转变成维生素A，具有很高的食疗和保健价值，常吃胡萝卜对于夜盲症、眼睛干涩症、皮肤粗糙症、小儿软骨病等大有裨益，胡萝卜既可以生食，也可以炒菜，还可以制成饮料或休闲食品等，但是胡萝卜生食时口感不是十分好，制成饮料或休闲食品时虽然存放时间较长，但容易破坏其中的营养成分，胡萝卜的新鲜熟食不但口感好，也不容易破坏营养成分，但目前市场上胡萝卜的新鲜熟食种类很少。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题是提供一种食用方便、营养丰富、口感好、适合于各个年龄段人群的胡萝卜卷及其加工方法，进而增加人们对胡萝卜的摄入量，提高人们的身体素质。
本发明的制作工艺过程如下：
选料：选择新鲜胡萝卜，切除顶部，不能留青缨；
清洗：将胡萝卜用清水洗净；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成细丝，所述细丝最好为直径1～3mm，最好再切成长度1～10mm的段；
拌料：按重量取胡萝卜丝180～250份，食用植物油30～70份、食盐2～5份、花椒粉1～3份，搅拌均匀，待用；
和面：按重量取小麦面粉80～100份，水10～20份搅拌均匀，捏揉成团状后醒20～40分钟；最好取特级以上的小麦粉。
擀面：将醒好的面团擀成厚度为1～3mm的薄片；
卷饼：将擀好的薄片状面饼的一侧均匀的撒上1～2份食盐，抹上1～2份食用植物油，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到60～80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制10～20分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段后包装即可。
作为改进的技术方案，所述的拌料最好为：先在锅内加入食用植物油30～70份，加热到80～160℃，加入胡萝卜丝、食盐2～5份和花椒粉1～3份，炒制1～3分钟后出锅备用。
作为进一步改进，所述拌料时最好再加入：肉陷20～50份、鸡蛋清1～5份、淀粉0.5～1份、花椒粉1～3份、生姜末0.5～1份、蒜泥1～2份、辣椒粉0.5～1份、食盐1～3份、料酒0.5～1份，一起搅拌均匀，腌制2～10分钟备用，
上所述的肉陷可以是猪肉、羊肉、牛肉或鸡肉的肉陷。
作为又进一步改进，将蒸好的胡萝卜卷切成段包装后进行冷冻工序，便于运输和保存。
本发明基本不破坏胡萝卜的营养成分，食用方便，口感好，不含添加剂，既适合小批量手工生产，也可以大规模工业化生产，既可以鲜食，又可以冷藏，老少皆宜，常吃可以改善人们的健康，增强人们的体质，减少疾病的发生。
具体实施方式：
实施例1：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水清洗2次；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径3mm、长度10mm的细丝；
拌料：将胡萝卜丝200重量份、食用植物油40重量份、食盐3重量份、花椒粉10重量份一起搅拌均匀，待用；
和面：将100重量份小麦特一粉和水一起搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分钟；
擀面：将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上盐0.55重量份，抹上食用植物油2重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制15分钟。
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段。
实施例2：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径2mm、长度5mm的细丝；
炒制：在锅内加入色拉油50重量份，加热到100℃，加入200重量份胡萝卜丝、食盐5重量份、花椒粉2重量份，炒2分钟后出锅备用；
和面：将50重量份小麦特一粉和50重量份小麦特二粉及15重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒30分钟；
擀面：将面团擀成厚度为2.5mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.35重量份，抹上食用植物油1.5重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到65℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制20分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段；
包装：将冷冻好的胡萝卜卷装袋；
冷冻：将包装的胡萝卜卷冷冻。
实施例3：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水洗净；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径1.5mm、长度3mm的细丝；
肉陷：选猪肉30重量份，用绞肉机绞成3～5mm的细颗粒，拌入鸡蛋清3重量份，加入1重量份淀粉、花椒粉1.5重量份、生姜末1重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉0.5重量份、食盐2重量份、料酒0.2重量份，搅拌均匀，腌制2分钟；
炒制：在锅内加入色拉油20重量份，加热到150℃，加入准备好的肉馅，加入180重量份胡萝卜丝、食盐2重量份、花椒粉1重量份，炒制2分钟后出锅备用；
和面：将95重量份小麦特二粉和8重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒20分钟；
擀面：将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.6重量份，抹上食用植物油1.2重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到70℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制20分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段；
包装：将冷冻好的胡萝卜卷包装成袋后冷冻。
实施例4：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水洗净；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径2.5mm、长度6mm的细丝；
肉陷：选羊肉30重量份，用绞肉机绞成细颗粒，拌入3重量份鸡蛋清，加入1.5重量份淀粉、花椒粉2重量份、生姜粉1重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.5重量份、食盐3重量份、料酒0.5重量份，搅拌均匀，腌制15分钟。
炒制：在锅内加入色拉油60重量份，加热到130℃，加入准备好的肉馅，加入200重量份胡萝卜丝、食盐4重量份、花椒粉2重量份，炒制3分钟后出锅备用；
和面：将60重量份小麦特一粉和30重量份小麦特二粉及8重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分钟；
擀面：将面团擀成厚度为1.3mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.8重量份，刷上食用植物油2.5重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制18分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成60mm的段后装袋、冷冻。
实施例5：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径1.5mm的细丝；
肉陷：选牛肉40重量份，用绞肉机绞成3mm的细颗粒，拌入2.5重量份鸡蛋清，加入1重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1.5重量份、蒜泥2重量份、辣椒粉1.2重量份、食盐1.8重量份、料酒0.3重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制：在锅内加入色拉油50重量份，加热到140℃，加入准备好的肉馅，加入230重量份胡萝卜丝、食盐1重量份、花椒粉2重量份，炒成2分钟后出锅备用；
和面：将85重量份小麦特一粉和13重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒40分钟；
擀面：将面团擀成厚度为1.5mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.8重量份，刷上食用植物油2重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到78℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制12分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成50mm的段后包装、冷冻。
实施例6：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水清洗2次；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径3mm的细丝；
肉陷：选牛肉35重量份，用绞肉机绞成4mm的细颗粒，拌入2重量份鸡蛋清，加入1.5重量份淀粉、花椒粉1.5重量份、生姜末1.3重量份、蒜泥1.5重量份、辣椒粉1.重量份、食盐1.5重量份、料酒0.25重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制：在锅内加入色拉油50重量份，加热到160℃，加入准备好的肉馅，同时加入220重量份胡萝卜丝、食盐1.5重量份、花椒粉1.5重量份，炒成2分钟后出锅备用；
和面：将80重量份小麦特一粉和13重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒25分钟；
擀面：将面团擀成厚度为1.5mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐1重量份，刷上食用植物油1.5重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到75℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制16分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成100mm的段后包装、冷冻。
实施例7：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径2mm、长度4mm的细丝；
肉陷：选鸡肉20重量份，用绞肉机绞成4mm的细颗粒，拌入2重量份鸡蛋清，加入1.5重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1重量份、蒜泥1重量份、辣椒粉1重量份、食盐1重量份、料酒0.2重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制：在锅内加入色拉油30重量份，加热到130℃，加入准备好的肉馅，同时加入180重量份胡萝卜丝、食盐1重量份、花椒粉1重量份，炒成3分钟后出锅备用；
和面：将90重量份小麦特二粉和14重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒35分钟；
擀面：将面团擀成厚度为1.5mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐0.8重量份，刷上食用植物油2.5重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到70℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制15分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成50mm的段后包装、冷冻。
实施例8：
选料：选择新鲜胡萝卜，将顶部连同萝卜缨一块切去；
清洗：将胡萝卜用清水清洗3次；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成直径2.5mm、长度5mm的细丝；
肉陷：选鸡肉10重量份，猪肉10重量份，用绞肉机绞成3mm的细颗粒，拌入3重量份鸡蛋清，加入2重量份淀粉、花椒粉1重量份、生姜末1重量份、蒜泥1.5重量份、辣椒粉1重量份、食盐1.2重量份、料酒0.25重量份，搅拌均匀，腌制5分钟。
炒制：在锅内加入色拉油40重量份，加热到120℃，加入准备好的肉馅，同时加入180重量份胡萝卜丝、食盐1重量份、花椒粉1重量份，炒3分钟后出锅备用；
和面：将100重量份小麦特一粉和15重量份水搅拌均匀，捏揉成团状后醒30分钟；
擀面：将面团擀成厚度为2mm的薄片，呈半透明状；
卷饼：将薄饼的一面均匀的撒上食盐1重量份，刷上食用植物油2.5重量份，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制20分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成50mm的段后包装、冷冻。
Claims (6)
1、一种胡萝卜卷的加工方法，其特征在于制作工艺过程如下：
选料：选择新鲜胡萝卜，切除顶部；
清洗：将胡萝卜用清水洗净；
切丝：将洗净的胡萝卜切或刨成细丝；
拌料：按重量取胡萝卜丝180～250份，食用植物油30～70份、食盐2～5份、花椒粉1～3份，搅拌均匀，待用；
和面：按重量取小麦面粉80～100份，水10～20份搅拌均匀，捏揉成团状后醒20～40分钟；
擀面：将醒好的面团擀成厚度为1～3mm的薄片；
卷饼：将擀好的薄片状面饼的一侧均匀的撒上1～2份食盐，抹上1～2份食用植物油，将拌好的胡萝卜丝均匀的摊在薄饼上，将薄饼连同胡萝卜丝一起卷成卷状；
蒸制：在蒸锅内放入水，加热到60～80℃，将卷好的胡萝卜卷放入蒸锅，继续加热水至沸腾后蒸制10～20分钟；
切段：将蒸好的胡萝卜卷切成段后包装。
2、根据权利要求1所述的胡萝卜卷的加工方法，其特征在于：所述的拌料为：在锅内加入食用植物油40～70份，加热到80～160℃，加入胡萝卜丝、食盐2～5份和花椒粉1～3份，炒制1～3分钟后出锅备用。
3、根据权利要求1或2所述的胡萝卜卷的加工方法，其特征在于：所述的拌料时加入：肉陷20～50份、鸡蛋清1～5份、淀粉0.5～1份、花椒粉1～3份、生姜末0.5～1份、蒜泥1～2份、辣椒粉0.5～1份、食盐1～3份、料酒0.5～1份，一起搅拌均匀，腌制2～10分钟备用，炒制工序如下：在锅内加入食用植物油40～70份，加热到80～160℃，加入配制好的胡萝卜丝与腌制好的肉陷食盐1～2份、花椒粉1～3份，炒制1～3分钟后出锅备用。
4、根据权利要求1或2所述的胡萝卜卷的加工方法，其特征在于：在所述的切段包装工序后进行冷冻工序。
5、根据权利要求3所述的胡萝卜卷的加工方法，其特征在于：在所述的切段包装工序后进行冷冻工序。
6、一种胡萝卜卷，其特征在于：根据权利要求1～5任一项权权利要求所述的方法制作而成。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102960392A (zh) * | 2012-11-24 | 2013-03-13 | 杨明德 | 多层素菜夹心馍、饼工业化流水线生产工艺 |
| CN103814994A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-28 | 李桂凤 | 一种萝卜缨酥性饼干及其制备方法 |
| CN107307278A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-11-03 | 诸城市和生食品有限公司 | 一种速食卷饼 |
| CN108618024A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-10-09 | 冯生财 | 甜菜型开袋即食食品及其制备方法 |
| CN109480182A (zh) * | 2018-12-19 | 2019-03-19 | 黑龙江八农垦大学 | 一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法 |
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| CN109480182A (zh) * | 2018-12-19 | 2019-03-19 | 黑龙江八农垦大学 | 一种以杂粮为主的豆粑粑及其制作方法 |
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