CN105962313A - 一种化痰止咳调味酱 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
一种化痰止咳调味酱，由以下重量份的原料制成：银耳35‑39份、冰糖5‑7份、食用明胶3‑4份、百合2‑3份、玉竹1‑2份、银杏叶1.1‑1.3份、葱花0.5‑0.9份、虾仁2‑3份、黄油1.5‑2.2份、食盐0.6‑1.2份、低聚果糖3‑6份、小苏打0.6‑1.5份、鸭蛋4‑6份、木耳4‑6份、玫瑰2‑4份、干酵母2.0‑2.6份、食盐0.3‑0.6份；本发明提供的化痰止咳调味酱口感酸甜、果香浓郁、营养丰富，具有化痰止咳、清热解毒、和胃润肺的功效，而且易于吸收，食用安全健康。
Description
技术领域
本发明涉及调味酱加工领域，具体涉及一种化痰止咳调味酱。
背景技术
目前，市面上流行各种各样的调味酱，酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一，但多数酱品种及营养成分单一，缺乏保健功能，还具有添加剂或防腐剂，长期食用不利于人体的健康；因此，发明一种营养均衡，不含任何化学剂，还具有保健功能的果粒酱具有广泛是市场前景，同时也丰富市场上的酱品种，满足了消费者的需求。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种化痰止咳调味酱。
一种化痰止咳调味酱，由以下重量份的原料制成：银耳35-39份、冰糖5-7份、食用明胶3-4份、百合2-3份、玉竹1-2份、银杏叶1.1-1.3份、葱花0.5-0.9份、虾仁2-3份、黄油1.5-2.2份、食盐0.6-1.2份、低聚果糖3-6份、小苏打0.6-1.5份、鸭蛋4-6份、木耳4-6份、玫瑰2-4份、干酵母2.0-2.6份、食盐0.3-0.6份。
所述化痰止咳桃调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将银耳烘干水分后进行超微粉碎，得银耳粉，将银耳粉与冰糖混合入锅，加银耳粉重量5-6倍的纯净水水，中火焖煮至汤汁粘稠，过滤得银耳汤，加入食用明胶，得银耳胶；
(2) 将百合、玉竹、银杏叶混合，加入混合重量4-5倍量的水浸提后浓缩至原来体积的1/3，以9000转/min，离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20-25min，以10000转/min，离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44℃浓缩至无水分，得中药粉；
(3) 将葱花、虾仁置于有色拉油的锅中翻炒5-6min出香味，取出，再将炒制后的葱花虾仁置于烤箱中烘烤至干，出料，研磨成粉，得葱香虾仁粉；
(4) 将黄油、食盐、低聚果糖混合置于容器中，用电动打蛋器快速搅打5-10min，然后分次加入鸡蛋继续搅打15-20min；再依次加入银耳胶、中药粉、葱香虾仁粉、小苏打，继续搅打至混合均匀；
(5) 将鸭蛋煮熟、去壳，木耳和玫瑰洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-31℃真空冷冻机中进行冷冻干燥，至水分含量为2-4%，粉碎，过120-140目筛，得鸭蛋木耳百合粉；
(6) 将步骤(4)中加入鸭蛋银耳百合粉和植物油，不断搅拌10-15min，至酱体粘稠，固形物含量为42-48%，然后加入干酵母和食盐在温度26-28℃的条件下发酵12-15天，得痰止咳桃调味酱；
(7) 灌装，贴标签，灭菌，得成品。
本发明的有益效果：本发明提供的化痰止咳调味酱口感酸甜、果香浓郁、营养丰富，具有化痰止咳、清热解毒、和胃润肺的功效；加入多种食材和中药材，营养丰富，配伍科学，相辅相成，化痰止咳效果明显；银耳经过文火焖煮，加快冰糖水浸润速度，使调味酱甜中带咸，口感丰富；加了葱香虾仁粉，保持调味酱的香味和口感，同时丰富调味酱的营养成分；中药粉碎后经两次浸提，充分获取相互融合的有效成分，中药利用率高，节约成本；加入了干酵母发酵，去除中药的苦涩感，使调味酱口感柔和，组织均匀细腻，易于吸收，食用安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
一种化痰止咳调味酱，由以下重量份的原料制成：银耳39份、冰糖7份、食用明胶4份、百合3份、玉竹1份、银杏叶1.3份、葱花0.6份、虾仁3份、黄油2.2份、食盐0.6份、低聚果糖3份、小苏打0.8份、鸭蛋6份、木耳4份、玫瑰2份、干酵母2.0份、食盐0.3份。
所述化痰止咳桃调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将银耳烘干水分后进行超微粉碎，得银耳粉，将银耳粉与冰糖混合入锅，加银耳粉重量5-6倍的纯净水水，中火焖煮至汤汁粘稠，过滤得银耳汤，加入食用明胶，得银耳胶；
(2) 将百合、玉竹、银杏叶混合，加入混合重量4-5倍量的水浸提后浓缩至原来体积的1/3，以9000转/min，离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20-25min，以10000转/min，离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44℃浓缩至无水分，得中药粉；
(3) 将葱花、虾仁置于有色拉油的锅中翻炒5-6min出香味，取出，再将炒制后的葱花虾仁置于烤箱中烘烤至干，出料，研磨成粉，得葱香虾仁粉；
(4) 将黄油、食盐、低聚果糖混合置于容器中，用电动打蛋器快速搅打5-10min，然后分次加入鸡蛋继续搅打15-20min；再依次加入银耳胶、中药粉、葱香虾仁粉、小苏打，继续搅打至混合均匀；
(5) 将鸭蛋煮熟、去壳，木耳和玫瑰洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-31℃真空冷冻机中进行冷冻干燥，至水分含量为2-4%，粉碎，过120-140目筛，得鸭蛋木耳百合粉；
(6) 将步骤(4)中加入鸭蛋银耳百合粉和植物油，不断搅拌10-15min，至酱体粘稠，固形物含量为42-48%，然后加入干酵母和食盐在温度26-28℃的条件下发酵12-15天，得痰止咳桃调味酱；
(7) 灌装，贴标签，灭菌，得成品。
实施例2
一种化痰止咳调味酱，由以下重量份的原料制成：银耳35份、冰糖5份、食用明胶4份、百合2份、玉竹1份、银杏叶1.1份、葱花0.5份、虾仁2份、黄油1.5份、食盐0.6份、低聚果糖6份、小苏打1.5份、鸭蛋4份、木耳4份、玫瑰4份、干酵母2.2份、食盐0.3份。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种化痰止咳调味酱，由以下重量份的原料制成：银耳37份、冰糖5份、食用明胶4份、百合2份、玉竹1份、银杏叶1.2份、葱花0.6份、虾仁3份、黄油1.8份、食盐0.8份、低聚果糖5份、小苏打0.6份、鸭蛋6份、木耳6份、玫瑰3份、干酵母2.4份、食盐0.4份。
制备方法与实施例1相同。
对比例
一种化痰止咳调味酱，由以下重量份的原料制成：银耳35-39份、冰糖5份、食用明胶4份、黄油1.5份、食盐1.2份、低聚果糖6份、小苏打0.6份、鸭蛋4份、木耳6份、玫瑰4份、干酵母2.0份、食盐0.6份。
所述化痰止咳桃调味酱的制备方法，具体包括以下步骤：
(1) 将银耳烘干水分后进行超微粉碎，得银耳粉，将银耳粉与冰糖混合入锅，加银耳粉重量5-6倍的纯净水水，中火焖煮至汤汁粘稠，过滤得银耳汤，加入食用明胶，得银耳胶；
(2) 将黄油、食盐、低聚果糖混合置于容器中，用电动打蛋器快速搅打5-10min，然后分次加入鸡蛋继续搅打15-20min；再依次加入银耳胶、小苏打，继续搅打至混合均匀；
(3) 将鸭蛋煮熟、去壳，木耳和玫瑰洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-31℃真空冷冻机中进行冷冻干燥，至水分含量为2-4%，粉碎，过120-140目筛，得鸭蛋木耳百合粉；
(4) 将步骤(4)中加入鸭蛋银耳百合粉和植物油，不断搅拌10-15min，至酱体粘稠，固形物含量为42-48%，然后加入干酵母和食盐在温度26-28℃的条件下发酵12-15天，得化痰止咳调味酱；
(5) 灌装，贴标签，灭菌，得成品。
实施例与对比例的酱从感官进行比较。随机选择200名消费者，分为4组，每组50人，每人对各调味酱进行感官评定；每项10为满分，取其平均值。将实施例和对比例进行比较，结果如表1。
表1 实施例与对比例的酱从感官评定
由表1可知，本发明的化痰止咳调味酱在口感、气味、色泽、外形得到大多数人的喜欢和认可，说明本发明的化痰止咳调味酱具广阔市场前景。
Claims (2)
1.一种化痰止咳调味酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：银耳35-39份、冰糖5-7份、食用明胶3-4份、百合2-3份、玉竹1-2份、银杏叶1.1-1.3份、葱花0.5-0.9份、虾仁2-3份、黄油1.5-2.2份、食盐0.6-1.2份、低聚果糖3-6份、小苏打0.6-1.5份、鸭蛋4-6份、木耳4-6份、玫瑰2-4份、干酵母2.0-2.6份、食盐0.3-0.6份。
2.根据权利要求1所述化痰止咳调味酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1) 将银耳烘干水分后进行超微粉碎，得银耳粉，将银耳粉与冰糖混合入锅，加银耳粉重量5-6倍的纯净水水，中火焖煮至汤汁粘稠，过滤得银耳汤，加入食用明胶，得银耳胶；
(2) 将百合、玉竹、银杏叶混合，加入混合重量4-5倍量的水浸提后浓缩至原来体积的1/3，以9000转/min，离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20-25min，以10000转/min，离心10min，得提取液和药渣，合并所有提取液，42-44℃浓缩至无水分，得中药粉；
(3) 将葱花、虾仁置于有色拉油的锅中翻炒5-6min出香味，取出，再将炒制后的葱花虾仁置于烤箱中烘烤至干，出料，研磨成粉，得葱香虾仁粉；
(4) 将黄油、食盐、低聚果糖混合置于容器中，用电动打蛋器快速搅打5-10min，然后分次加入鸡蛋继续搅打15-20min；再依次加入银耳胶、中药粉、葱香虾仁粉、小苏打，继续搅打至混合均匀；
(5) 将鸭蛋煮熟、去壳，木耳和玫瑰洗净，将鸭蛋、银耳和百合一起置于-31℃真空冷冻机中进行冷冻干燥，至水分含量为2-4%，粉碎，过120-140目筛，得鸭蛋木耳百合粉；
(6) 将步骤(4)中加入鸭蛋银耳百合粉和植物油，不断搅拌10-15min，至酱体粘稠，固形物含量为42-48%，然后加入干酵母和食盐在温度26-28℃的条件下发酵12-15天，得痰止咳桃调味酱；
(7) 灌装，贴标签，灭菌，得成品。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110403180A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-11-05 | 吉林农业大学 | 一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法 |
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2016
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