CN106260382A - 一种白果脯的制作方法 - Google Patents

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汪国胜
章军鹏
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    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
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Abstract

本发明公开了一种白果脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品果香浓郁，酸甜适口，口感香酥脆嫩，具有白果独特的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，延年益寿，增强人体免疫功能，具有清热解暑、补肺益气、活血解毒、养颜美容等功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。

Description

一种白果脯的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种白果脯的制作方法。
背景技术
白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。白果还具有抗衰老的本领。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。
白果营养价值高，用于加工成白果脯可实现对白果的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种白果脯的制作方法，提高其营养价值和经济效益。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白果脯的制作方法，其特征在于，采用的操作步骤为：
（1）原料处理：选择成熟个大、无虫蛀霉变、果肉洁白的白果为原料，先将绿茶和沸水按1∶45的比例浸泡30-35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将白果放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12-15分钟，捞出沥水、晾晒；
（2）糖渍：取蔗糖35㎏、蛋白糖浆60g，加清水8㎏，柠檬汁6㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末1㎏、香草粉末120g、苯甲酸钠20g，均匀混合后，加入白果浸渍7天，每日翻拌4-5次；
（3）烘制：将糖渍好的白果移入烘盘散开，送至68℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为7-9％，冷后包装；
（4）包装：用聚乙烯袋作80g密封真空小包装，每3个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
有益效果：本发明产品果香浓郁，酸甜适口，口感香酥脆嫩，具有白果独特的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，延年益寿，增强人体免疫功能，具有清热解暑、补肺益气、活血解毒、养颜美容、抗癌防癌的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种白果脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选择成熟个大、无虫蛀霉变、果肉洁白的白果为原料，先将绿茶和沸水按1∶45的比例浸泡30-35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将白果放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12-15分钟，捞出沥水、晾晒；
（2）糖渍：取麦芽糖28㎏、甜菊糖浆850g，加清水23㎏，柠檬汁15㎏，搅拌溶解后，加入丁香230g、芝麻粉650g、山梨酸钾26g，均匀混合后，加入白果浸渍14-16天，每日翻拌2-3次；
（3）烘制：将糖渍好的白果移入烘盘散开，送至67℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为30-32％，冷却后包装；
（4）包装：用聚乙烯袋作180g密封真空小包装，每3个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
实施例2：
一种白果脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：选择成熟个大、无虫蛀霉变、果肉洁白的白果为原料，先将绿茶和沸水按1∶45的比例浸泡30-35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将白果放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12-15分钟，捞出沥水、晾晒；
（2）糖渍：取蔗糖45㎏、麦芽糖浆100g，加清水12㎏，柠檬汁5㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末6㎏、茉莉粉末300g、可可粉350g、苯甲酸钠35g，均匀混合后，加入白果浸渍2-3天，每日翻拌4次；
（3）烘制：将糖渍好的白果移入烘盘散开，送至80℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为13％，冷后包装；
（4）包装：用聚乙烯袋作35g密封真空小包装，每6个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白果脯的制作方法，其特征在于，采用的操作步骤为：
（1）原料处理：选择成熟个大、无虫蛀霉变、果肉洁白的白果为原料，先将绿茶和沸水按1∶45的比例浸泡30-35分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将白果放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸12-15分钟，捞出沥水、晾晒；
（2）糖渍：取蔗糖35㎏、蛋白糖浆60g，加清水8㎏，柠檬汁6㎏，搅拌溶解后，加丁香粉末1㎏、香草粉末120g、苯甲酸钠20g，均匀混合后，加入白果浸渍7天，每日翻拌4-5次；
（3）烘制：将糖渍好的白果移入烘盘散开，送至68℃烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为7-9％，冷后包装；
（4）包装：用聚乙烯袋作80g密封真空小包装，每3个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
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