CN107373493A - 一种即食水果干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食水果干的制备方法，包括干燥前准备、干燥、精选包装：其中干燥步骤为：将水果置于40‑60℃的环境中干燥，干燥的过程中进行“捶打‑浇淋‑密闭放置‑捶打”的循环操作，具体步骤如下：轻轻捶打果肉，在捶打的过程中翻转果肉，做到一边捶打一边翻转，均匀的捶松果肉，破坏原有的细胞组织结构，并收集捶打过程中溢流的汁液，在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上，浇淋后保持果肉密闭，密闭放置一定时间后再次捶打，循环操作，做到至少“三捶三浇”。本发明涉及的即食水果干的制备方法，制备所得的水果干口感更细腻，容易咀嚼消化；不宜黏牙；易于保存；水果干色泽好；天然环保；采用本制备方法干燥速度快，减少干燥时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种即食水果干的制备方法。
背景技术
水果干为近年来较为流行的零食，一方面由于水果干使用方便，另一方面，相比于传统的糖果、零食具有较高的营养价值，特别合适上班族在工作之余快速补充营养。水果制成水果干后流失的主要成分为水分、维生素，但其他营养素则被浓缩，如糖分、钾铁钙等矿物质和膳食纤维，相对与同等质量的鲜果，水果干的营养素含量更为密集，当然含糖量更高，能量也更高。同时对于外出旅游探险、特殊环境（如航海、工矿）下的工人由于劳动强度大、新鲜水果不宜携带等问题，水果干成为不二首选。
现有技术中水果干的制备技术主要包括：真空干燥机真空干燥、烘干机烘干、晒干。采用这几种方式都有一个共同的缺点：水果中的水分流失时，原先充盈的纤维素缺失了填充的水分变得更紧密，纤维素变得更具韧性，制备出的水果干十分难以咀嚼；同时由于糖分含量高导致水果干的黏度大容易黏牙。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种即食水果干的制备方法，香甜可口，方便使用。
本发明提供如下技术方案：
一种即食水果干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
第一步，干燥前准备：将水果筛选、分级、清洗、切片或块制成果肉待用；
第二步，干燥：将水果置于40-60℃的环境中干燥，干燥的过程中进行“捶打-浇淋-密闭放置-捶打”的循环操作，具体步骤如下：轻轻捶打果肉，在捶打的过程中翻转果肉，做到一边捶打一边翻转，均匀的捶松果肉，破坏原有的细胞组织结构，并收集捶打过程中溢流的汁液，在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上，浇淋后保持果肉密闭，密闭放置一定时间后再次捶打，循环操作，做到至少“三捶三浇”；
第三步，精选包装：干燥完成后，对水果干精选，然后包装。
进一步的，干燥采用真空干燥机真空干燥、烘干机烘干、晒干的其中一种方式。
进一步的，第一步中的水果清洗后进行热烫处理。
进一步的，第一步中的水果进行热烫处理后进行熏硫处理。
进一步的，第一步中所述的水果为苹果、草莓、黄桃、猕猴桃、香蕉、圣女果、蔓越莓、木瓜、芒果、梨的其中一种。
进一步的，对于带皮水果，如黄桃、猕猴桃、香蕉、木瓜、芒果需要在清洗后去皮，去皮后切片或块制成果肉待用。
在干燥过程中，对水果片或块进行捶打，捶打时果汁会流出，同时果肉中的纤维会被破坏原有的结构，破坏原有的纤维排序，干燥后所得的水果干中的纤维的韧性降低，水果干不会过于结实，变得松软可口，易于咀嚼。在捶打过程中果汁的流失，使得制成的水果干的糖分不会分布在水果干的内部，通过喷淋的方式分布在水果干的表面，水果干的表面由于存在高浓度的糖分，由于水果干内部糖分少在咀嚼过程中不易黏牙；同时水果干表面的高浓度糖具有良好的防腐效果，不需要添加防腐剂；水果干存放时间久、易于保存。进行“三捶三浇”六道工序，制备的水果干口味独特，老少皆宜。同时，在捶打过程中加快细胞的破裂，使得水果干的干燥速度快。浇淋的水果汁使得水果干的外表面色泽鲜艳，保持了水果原有的品相，不需要额外添加色素，天然环保。
本发明所取得的有益效果：本发明涉及的即食水果干的制备方法，制备所得的水果干口感更细腻，容易咀嚼消化；不宜黏牙；易于保存；水果干色泽好；天然环保；采用本制备方法干燥速度快，减少干燥时间。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
一种即食水果干的制备方法，包括以下步骤，
第一步，干燥前准备：将水果筛选、分级、清洗、切片或块制成果肉待用；选用苹果、草莓、圣女果、蔓越莓、梨的其中一种水果，筛选出合格的水果后按水果的大小分级，清洗干净后切成水果片或水果块；平铺放入干燥器中干燥；
第二步，干燥：将第一步所得的水果片或水果块置于40-60℃的环境中干燥，干燥的过程中进行“捶打-浇淋-密闭放置-捶打”的循环操作，具体步骤如下：轻轻捶打果肉，在捶打的过程中翻转果肉，做到一边捶打一边翻转，均匀的捶松果肉，破坏原有的细胞组织结构，并收集捶打过程中溢流的汁液，在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上，浇淋后保持果肉密闭，密闭放置一定时间后再次捶打，循环操作，做到至少“三捶三浇”。
第三步，精选包装：干燥完成后，对水果干精选，然后包装。
在本实施例中，干燥采用真空干燥机真空干燥、烘干机烘干、晒干的其中一种方式。
实施例2
一种即食水果干的制备方法，包括以下步骤，
第一步，干燥前准备：将水果筛选、分级、清洗、热烫、切片或块制成果肉待用；选用苹果、草莓、圣女果、蔓越莓、梨的其中一种水果，筛选出合格的水果后按水果的大小分级，清洗干净后热烫处理，然后切成水果片或水果块；平铺放入干燥器中干燥；
第二步，干燥：将第一步所得的水果片或水果块置于40-60℃的环境中干燥，干燥的过程中进行“捶打-浇淋-密闭放置-捶打”的循环操作，具体步骤如下：轻轻捶打果肉，在捶打的过程中翻转果肉，做到一边捶打一边翻转，均匀的捶松果肉，破坏原有的细胞组织结构，并收集捶打过程中溢流的汁液，在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上，浇淋后保持果肉密闭，密闭放置一定时间后再次捶打，循环操作，做到至少“三捶三浇”。
第三步，精选包装：干燥完成后，对水果干精选，然后包装。
实施例3
一种即食水果干的制备方法，包括以下步骤，
第一步，干燥前准备：将水果筛选、分级、清洗、热烫、熏硫、切片或块制成果肉待用；选用苹果、草莓、圣女果、蔓越莓、梨的其中一种水果，筛选出合格的水果后按水果的大小分级，清洗干净后热烫处理，然后熏硫处理，然后切成水果片或水果块；平铺放入干燥器中干燥；
第二步，干燥：将第一步所得的水果片或水果块置于40-60℃的环境中干燥，干燥的过程中进行“捶打-浇淋-密闭放置-捶打”的循环操作，具体步骤如下：轻轻捶打果肉，在捶打的过程中翻转果肉，做到一边捶打一边翻转，均匀的捶松果肉，破坏原有的细胞组织结构，并收集捶打过程中溢流的汁液，在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上，浇淋后保持果肉密闭，密闭放置一定时间后再次捶打，循环操作，做到至少“三捶三浇”。
第三步，精选包装：干燥完成后，对水果干精选，然后包装。
由于熏硫处理主要起到护色的作用，如草莓、圣女果、蔓越莓等水果具有鲜艳的色泽，干燥后会失去其色泽，影响水果干的品相，熏硫可更好的保护色泽；熏硫还可起到抑制水果腐败；熏硫使得细胞破裂，加快干燥速度。但熏硫后的水果干中存留二氧化硫，对呼吸道有影响，因此为保留水果干原有的风味可不做熏硫处理。
实施例4
一种即食水果干的制备方法，包括以下步骤：带皮水果，如黄桃、猕猴桃、香蕉、木瓜、芒果需要在清洗后去皮，去皮后切片或块制成果肉待用。其余制备方法同实施例1、实施例2、实施例3。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种即食水果干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
第一步，干燥前准备：将水果筛选、分级、清洗、切片或块制成果肉待用；
第二步，干燥：将水果置于40-60℃的环境中干燥，干燥的过程中进行“捶打-浇淋-密闭放置-捶打”的循环操作，具体步骤如下：轻轻捶打果肉，在捶打的过程中翻转果肉，做到一边捶打一边翻转，均匀的捶松果肉，破坏原有的细胞组织结构，并收集捶打过程中溢流的汁液，在一轮捶打结束后将汁液重新浇淋到果肉上，浇淋后保持果肉密闭，密闭放置一定时间后再次捶打，循环操作，做到至少“三捶三浇”；
第三步，精选包装：干燥完成后，对水果干精选，然后包装。
2.如权利要求1所述的一种即食水果干的制备方法，其特征在于：干燥采用真空干燥机真空干燥、烘干机烘干、晒干的其中一种方式。
3.如权利要求1所述的一种即食水果干的制备方法，其特征在于：第一步中的水果清洗后进行热烫处理。
4.如权利要求1所述的一种即食水果干的制备方法，其特征在于：第一步中的水果进行热烫处理后进行熏硫处理。
5.如权利要求1所述的一种即食水果干的制备方法，其特征在于：第一步中所述的水果为苹果、草莓、黄桃、猕猴桃、香蕉、圣女果、蔓越莓、木瓜、芒果、梨的其中一种。
6.如权利要求5所述的一种即食水果干的制备方法，其特征在于：对于带皮水果黄桃、猕猴桃、香蕉、木瓜、芒果需要在清洗后去皮，去皮后切片或块制成果肉待用。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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