CN107751684A - 海棠果火龙果汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海棠果火龙果汁的制备方法,包括:步骤一、取红心火龙果,制得火龙果块和得火龙果原汁;步骤二、取一部分海棠果,制得海棠果干粉,取另一部分海棠果,打浆,放入反应釜内,通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟,然后在60秒内将压强降恢复至大气压,取出,加入果胶酶,在35~40℃下酶解90~150分钟,过滤,得海棠果原汁;步骤三、将火龙果块冻干,放入反应釜内,向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没;步骤四、将海棠果干粉用布袋密封,放入火龙果原汁中;步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁混合。本发明利用海棠果丰富了火龙果汁的风味,拓宽了饮用人群。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工领域。更具体地说,本发明涉及一种海棠果火龙果汁的制备方法。
背景技术
火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效,主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素,白蛋白对重金属中毒有解毒的功效,对胃壁还有保护作用,花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能提高对脑细胞变性的预防,抑制痴呆症的作用。但是火龙果毫无风味可言,一些市售的鲜火龙果甚至平淡无味,这严重影响了火龙果的经济价值。另外,目前火龙果以鲜食为主,大量存货极易造成火龙果失水或腐烂,为果农带来经济损失。因此,亟需设计一种能提高火龙果风味的火龙果深加工产品。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种海棠果火龙果汁的制备方法,其含有火龙果块,使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁,还能品尝到火龙果肉,并且火龙果原汁、火龙果块均与海棠果相互渗透,丰富了火龙果汁的风味,并拓宽了饮用人群。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,提供了一种海棠果火龙果汁的制备方法,包括:
步骤一、取一部分红心火龙果,去皮,切成立方体小块,得火龙果块,取另一部分红心火龙果,去皮,榨汁,得火龙果原汁;
步骤二、取一部分海棠果,冻干,粉碎,得海棠果干粉,取另一部分海棠果,打浆,放入反应釜内,通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟,然后在60秒内将压强降恢复至大气压,取出,加入果胶酶,在35~40℃下酶解90~150分钟,过滤,得海棠果原汁;
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干,放入反应釜内,向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没,首先加压至500kPa并保持5~10分钟,然后降压至20kPa并保持5~10分钟,重复上述加压和降压操作3~5次;
步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封,放入火龙果原汁中,首先用频率为20kHz的超声波辐照3~5分钟,然后用功率为100W的微波辐照30~40分钟,重复上述超声波辐照和微波辐照3~5次;
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合,即得海棠果火龙果汁。
优选的是,所述的海棠果火龙果汁的制备方法,在步骤一中,火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
优选的是,所述的海棠果火龙果汁的制备方法,在步骤一中,火龙果原汁的制备方法包括:将红心火龙果去皮,切片,挤压,过100目筛网。
优选的是,所述的海棠果火龙果汁的制备方法,在步骤二中,在将海棠果冻干之前,先将海棠果去籽。
优选的是,所述的海棠果火龙果汁的制备方法,在步骤四中,先将火龙果原汁加热至30~35℃,然后放入装有海棠果干粉的布袋。
优选的是,所述的海棠果火龙果汁的制备方法,在步骤五中,还包括:将火龙果块与火龙果原汁混合后,在500~1000Mpa的环境中保持10~20分钟。
本发明至少包括以下有益效果:
1、本发明的果汁中包含有火龙果原汁和火龙果块,使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁,还能品尝到火龙果肉,火龙果原汁、火龙果块均与海棠果相互渗透,丰富了火龙果汁的风味,使得食用者在品尝果汁时不见海棠果却能享受海棠果的风味。
2、本发明在将海棠果榨汁之前进行二氧化碳加压处理,可以很好地破坏海棠果的细胞壁,提高了出汁率,并使海棠果中的有益成分、风味物质能够充分地进入海棠果原汁中,进而使得有益成分、风味物质能够更多地进入果汁中。
3、本发明将冻干的火龙果块用海棠果原汁浸泡,冻干的火龙果块会更疏松,海棠果原汁能够更与火龙果块更加彻底的融合,使得海棠果能够充分提升火龙果块的风味。并且,在浸泡过程中进行加压-减压循环操作,进一步提升了海棠果原汁与火龙果块的融合程度。
4、本发明将海棠果干粉浸泡在火龙果原汁中,并用超声波-微波交替作用,即利用超声波的机械效应和微波的热效应,使得海棠果干粉中的有益物质、风味物质充分进入火龙果原汁中,提升火龙果原汁的风味。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现,部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种海棠果火龙果汁的制备方法,包括:
步骤一、取一部分红心火龙果,去皮,切成立方体小块,得火龙果块,取另一部分红心火龙果,去皮,榨汁,得火龙果原汁;
步骤二、取一部分海棠果,冻干,粉碎,得海棠果干粉,取另一部分海棠果,打浆,放入反应釜内,通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟,然后在60秒内将压强降恢复至大气压,取出,加入果胶酶,在35℃下酶解90分钟,过滤,得海棠果原汁;
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干,放入反应釜内,向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没,首先加压至500kPa并保持5分钟,然后降压至20kPa并保持5分钟,重复上述加压和降压操作3次;
步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封,放入火龙果原汁中,首先用频率为20kHz的超声波辐照3分钟,然后用功率为100W的微波辐照30分钟,重复上述超声波辐照和微波辐照3次;
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合,即得海棠果火龙果汁。
在步骤一中,火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
在步骤一中,火龙果原汁的制备方法包括:将红心火龙果去皮,切片,挤压,过100目筛网。
在步骤二中,在将海棠果冻干之前,先将海棠果去籽。
在步骤四中,先将火龙果原汁加热至30℃,然后放入装有海棠果干粉的布袋。
在步骤五中,还包括:将火龙果块与火龙果原汁混合后,在500Mpa的环境中保持10~20分钟。
实施例2
一种海棠果火龙果汁的制备方法,包括:
步骤一、取一部分红心火龙果,去皮,切成立方体小块,得火龙果块,取另一部分红心火龙果,去皮,榨汁,得火龙果原汁;
步骤二、取一部分海棠果,冻干,粉碎,得海棠果干粉,取另一部分海棠果,打浆,放入反应釜内,通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟,然后在60秒内将压强降恢复至大气压,取出,加入果胶酶,在40℃下酶解150分钟,过滤,得海棠果原汁;
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干,放入反应釜内,向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没,首先加压至500kPa并保持10分钟,然后降压至20kPa并保持10分钟,重复上述加压和降压操作5次;
步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封,放入火龙果原汁中,首先用频率为20kHz的超声波辐照5分钟,然后用功率为100W的微波辐照40分钟,重复上述超声波辐照和微波辐照5次;
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合,即得海棠果火龙果汁。
在步骤一中,火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
在步骤一中,火龙果原汁的制备方法包括:将红心火龙果去皮,切片,挤压,过100目筛网。
在步骤二中,在将海棠果冻干之前,先将海棠果去籽。
在步骤四中,先将火龙果原汁加热至35℃,然后放入装有海棠果干粉的布袋。
在步骤五中,还包括:将火龙果块与火龙果原汁混合后,在1000Mpa的环境中保持10~20分钟。
实施例3
一种海棠果火龙果汁的制备方法,包括:
步骤一、取一部分红心火龙果,去皮,切成立方体小块,得火龙果块,取另一部分红心火龙果,去皮,榨汁,得火龙果原汁;
步骤二、取一部分海棠果,冻干,粉碎,得海棠果干粉,取另一部分海棠果,打浆,放入反应釜内,通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟,然后在60秒内将压强降恢复至大气压,取出,加入果胶酶,在37℃下酶解100分钟,过滤,得海棠果原汁;
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干,放入反应釜内,向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没,首先加压至500kPa并保持6分钟,然后降压至20kPa并保持6分钟,重复上述加压和降压操作4次;
步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封,放入火龙果原汁中,首先用频率为20kHz的超声波辐照4分钟,然后用功率为100W的微波辐照35分钟,重复上述超声波辐照和微波辐照4次;
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合,即得海棠果火龙果汁。
在步骤一中,火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
在步骤一中,火龙果原汁的制备方法包括:将红心火龙果去皮,切片,挤压,过100目筛网。
在步骤二中,在将海棠果冻干之前,先将海棠果去籽。
在步骤四中,先将火龙果原汁加热至33℃,然后放入装有海棠果干粉的布袋。
在步骤五中,还包括:将火龙果块与火龙果原汁混合后,在700Mpa的环境中保持10~20分钟。
对比例1
不进行二氧化碳加压操作,直接将海棠果去皮去籽,榨汁,过滤,其余参数与实施例3中的完全相同,工艺过程也完全相同。
对比例2
不将火龙果块冻干,不进行循环加压-减压操作,直接将步骤一得到的火龙果块用海棠果原汁浸泡,其余参数与实施例3中的完全相同,工艺过程也完全相同。
对比例3
不使用超声波和微波交替作用,直接将步骤一得到的火龙果块用海棠果原汁浸泡,其余参数与实施例3中的完全相同,工艺过程也完全相同。
试验
利用实施例3、对比例1、对比例2、对比例3、对照组的方法分别制取果汁,给100名志愿者品评。对照组的方法为将火龙果去皮、榨汁、过滤。
表1
由表1可知,实施例3的果汁有74人觉得风味有明显改善,而对比例1、对比例2和对比例3由于与实施例3均有不同,因而分别只有61人、29人和16人觉得风味有明显改善。因此,本发明使用的二氧化碳加压操作、冻干与循环加压-减压操作、超声波和微波交替作用能够使得海棠果真正提升果汁的风味。
尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种海棠果火龙果汁的制备方法,其特征在于,包括:
步骤一、取一部分红心火龙果,去皮,切成立方体小块,得火龙果块,取另一部分红心火龙果,去皮,榨汁,得火龙果原汁;
步骤二、取一部分海棠果,冻干,粉碎,得海棠果干粉,取另一部分海棠果,打浆,放入反应釜内,通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟,然后在60秒内将压强降恢复至大气压,取出,加入果胶酶,在35~40℃下酶解90~150分钟,过滤,得海棠果原汁;
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干,放入反应釜内,向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没,首先加压至500kPa并保持5~10分钟,然后降压至20kPa并保持5~10分钟,重复上述加压和降压操作3~5次;
步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封,放入火龙果原汁中,首先用频率为20kHz的超声波辐照3~5分钟,然后用功率为100W的微波辐照30~40分钟,重复上述超声波辐照和微波辐照3~5次;
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合,即得海棠果火龙果汁。
2.如权利要求1所述的海棠果火龙果汁的制备方法,其特征在于,在步骤一中,火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
3.如权利要求1所述的海棠果火龙果汁的制备方法,其特征在于,在步骤一中,火龙果原汁的制备方法包括:将红心火龙果去皮,切片,挤压,过100目筛网。
4.如权利要求1所述的海棠果火龙果汁的制备方法,其特征在于,在步骤二中,在将海棠果冻干之前,先将海棠果去籽。
5.如权利要求1所述的海棠果火龙果汁的制备方法,其特征在于,在步骤四中,先将火龙果原汁加热至30~35℃,然后放入装有海棠果干粉的布袋。
6.如权利要求1所述的海棠果火龙果汁的制备方法,其特征在于,在步骤五中,还包括:将火龙果块与火龙果原汁混合后,在500~1000Mpa的环境中保持10~20分钟。
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