CN104757387A - 一种蛤蒌河粉的加工方法及蛤蒌河粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛤蒌河粉的加工方法，其加工步骤包括：1)选取新鲜蛤蒌叶，洗净后，切碎备用；2)将新鲜大米于水中浸泡1.5-3小时后，与步骤1)中的蛤蒌叶混合后打磨成米浆；3)将步骤2)中的米浆于110-120℃、0.25-0.35MPa下蒸煮至熟后，冷却切片即得所述蛤蒌河粉。相对于传统河粉，本发明的蛤蒌河粉，香味十足、味道独特、且颜色翠绿，色香味俱全。

Description

一种蛤蒌河粉的加工方法及蛤蒌河粉

技术领域

本发明涉及一种河粉加工方法，具体涉及一种利用蛤蒌叶和大米等加工而成的蛤蒌河粉。此外，本发明还涉及一种由所述加工方法加工而成的蛤蒌河粉，属于食品加工领域。

背景技术

河粉作为一种传统美食，1860年左右源自广东省广州市沙河，故而得名。河粉的主要原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。传统的河粉，大都呈白色，味道单一，除了大米一种原料外，并没有其它附加营养价值。蛤蒌，胡椒科胡椒属植物，秃净灌木或亚灌木，生园林或树林中半阴处。蛤蒌叶是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，其美味经常和紫苏叶相提并论。蛤蒌具有温中散寒，祛风利湿等功能，具有较强的要药用价值和营养价值。然而，目前蛤蒌叶还仅限于小范围的民间药用或作为调味使用，暂时还未见将其用于相关食品的加工。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种利用蛤蒌叶和大米等原料来进行河粉加工的方法，由该加工方法加工得到的蛤蒌河粉具有较高的营养价值和药用价值。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种蛤蒌河粉的加工方法，其包括以下加工步骤：

1)选取新鲜蛤蒌叶，洗净后，切碎备用；

2)将新鲜大米于水中浸泡1.5-3小时后，与步骤1)中的蛤蒌叶混合后打磨成米浆；

3)将步骤2)中的米浆于110-120℃、0.25-0.35MPa下蒸煮至熟后，冷却切片即得所述蛤蒌河粉。

优选的是：所述步骤2)中，大米与蛤蒌叶的混合重量比为100：(8-10)。

优选的是：所述步骤2)中，打磨的速度为2600-3000转/分钟。

优选的是：所述步骤2)中，米浆的浓度为15-17g/cm³。

优选的是：所述步骤3)中，蒸煮时间为3-5分钟。

优选的是：所述加工方法还包括步骤2)中打磨后的米浆进行过滤的步骤。

优选的是：所述过滤步骤中，过滤网的目数为50-70目。

本发明的另一目的在于提供一种由如上所述加工方法加工而成的蛤蒌河粉。

本发明的有益效果在于，本发明将深受南方人亲睐的传统香料蛤蒌叶作为原料之一用来制作河粉，在改变传统河粉的单一色泽的同时，还赋予了蛤蒌叶本身的药用价值和特殊的香味，使得人们在享受河粉这一传统美食的同时，还可同时摄入蛤蒌叶的营养成分，营养价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。

本发明所提供的蛤蒌河粉，以蛤蒌叶和大米为原料，经原料浸泡、磨浆、蒸片等工序加工而成，包括以下加工步骤：

1)选取新鲜蛤蒌叶，洗净后，切碎备用；

2)将新鲜大米于水中浸泡1.5-3小时后，与步骤1)中的蛤蒌叶混合后打磨成米浆；

3)将步骤2)中的米浆于110-120℃、0.25-0.35MPa下蒸煮至熟后，冷却切片即可。

进一步地，所述加工步骤还包括对步骤2)之后、步骤3)之前采用振动筛对米浆进行过滤以除去米浆中杂质的步骤，且过滤网的目数为50-70目；

特别地，所述步骤2)中，大米与蛤蒌叶的混合重量比为100：(8-10)；打磨速度为2600-3000转/分钟；打磨过程中可根据需要加入一定的水，直至打磨后米浆的浓度为15-17g/cm³。

此外，由于本发明的米浆中含有叶绿素，为保证蛤蒌河粉的颜色翠绿，步骤3)中的蒸煮时间为3-5分钟。

实施例1

一种蛤蒌河粉，其加工过程包括以下步骤：

1)为保证蛤蒌叶的持续生长，选取叶片宽度为6-8cm的新鲜蛤蒌叶，洗净后，切碎备用；

2)按大米与水为1:2的重量比将新鲜大米于水中浸泡2小时后，按大米与蛤蒌叶为100:8的重量比与步骤1)中的蛤蒌叶混合后打磨成米浆，以波美比重计测量得该米浆的浓度为15.5g/cm³；

3)以60目的振动筛对步骤2)中的米浆进行过滤，以除去米浆中的杂质；

4)将步骤3)中过滤后的米浆于115℃、0.30MPa下蒸煮4分钟至熟后，冷却切片即得本发明所述的蛤蒌河粉。

将实施例1中加工得到的蛤蒌河粉，随机选取50人试吃，均表示相对于传统河粉，本发明的蛤蒌河粉，香味十足、味道独特、且颜色翠绿，色香味俱全。

本发明所描述的具体实施例只用于对该蛤蒌河粉的具体实现过程的详细描述，而不是对其加工方法的限定。任何对此产品进行的修饰与改良，在专利范围或范畴内同类或相近物质的替代与使用，均属于本发明专利保护范围。

Claims (8)

1.一种蛤蒌河粉的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：

1)选取新鲜蛤蒌叶，洗净后，切碎备用；

2)将新鲜大米于水中浸泡1.5-3小时后，与步骤1)中的蛤蒌叶混合后打磨成米浆；

3)将步骤2)中的米浆于110-120℃、0.25-0.35MPa下蒸煮至熟后，冷却切片即得所述蛤蒌河粉。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，大米与蛤蒌叶的混合重量比为100：(8-10)。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，打磨的速度为2600-3000转/分钟。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，米浆的浓度为15-17g/cm³。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，蒸煮时间为3-5分钟。

6.根据权利要求1-5中任意一项所述的加工方法，其特征在于：所述加工方法还包括步骤2)中打磨后的米浆进行过滤的步骤。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：所述过滤步骤中，过滤网的目数为50-70目。

8.一种蛤蒌河粉，其由如权利要求1-7中任意一项所述的加工方法加工而成。