CN103610136B - 一种仿蟹爪制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤：1.原料解冻斩碎；2.调味；3.入味；4.成型；5.冷冻；6.裹粉；7.再次冷冻；8.检验包装。本发明应用在多种海鲜深加工的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感以及视觉的新颖，本发明又增加了一种混合海鲜的加工方法，是冷冻调理水产品加工领域中一项独特的加工技术。
Description
技术领域
本发明涉及一种仿蟹爪制品的加工方法，属于一种水产品综合利用的技术领域，特别是涉及一种鱿鱼、蟹肉、扇贝等多种海鲜的组合加工方法。
背景技术
目前，一种海鲜的加工方法还只是局限于比较普通的单个种类的加工方法，而不注重对其他加工方法的开发及改善，这种最原始的加工方法严重阻碍了海鲜制品的销售渠道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种海鲜混合的，具有很好的口感和外形，可供人们食用产品的仿蟹爪制品的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤：
1.原料解冻斩碎；
2.调味：将重量份数为20～30份的鱿鱼，40～50份的蟹肉，20～30份的扇贝柱及5～10份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内进行调味，得到混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
3.入味：将制得的混合料放入0～10℃的低温间内，并放置8～10小时，使其充分入味，得到入味后的混合料；
将制得的混合料放入0～10℃的低温间内，并放置8～10小时的目的是，严格控制入味时间，以免影响产品的口味及口感。
4.成型：将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；
5.冷冻；
6.裹粉：冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉（面包粉即面包糠），裹粉后的状态更加形象；
7.再次冷冻；
8.检验包装。
本发明的有益效果是：本发明应用在多种海鲜深加工的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感以及视觉的新颖，本发明又增加了一种混合海鲜的加工方法（冷冻后裹粉），是冷冻调理水产品加工领域中一项独特的加工技术。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述进行调味的时间为10～15分钟。
进一步，所述浆粉为裹浆粉或面浆粉。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤：
1.原料解冻斩碎；
2.调味：将重量份数为20份的鱿鱼，40份的蟹肉，20份的扇贝柱及5份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内调味10分钟，得到混合料；
3.入味：将制得的混合料放入0℃的低温间内，并放置8小时，使其充分入味，得到入味后的混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
4.成型：将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；
5.冷冻；
6.裹粉：冷冻后再在表面裹上裹浆粉或面浆粉和面包粉，裹粉后的状态更加形象；
7.再次冷冻；
8.检验包装。
实施例2
一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤：
1.原料解冻斩碎；
2.调味：将重量份数为30份的鱿鱼，50份的蟹肉，30份的扇贝柱及10份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内调味15分钟，得到混合料；
3.入味：将制得的混合料放入10℃的低温间内，并放置10小时，使其充分入味，得到入味后的混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
4.成型：将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；
5.冷冻；
6.裹粉：冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉，裹粉后的状态更加形象；
7.再次冷冻；
8.检验包装。
实施例3
一种仿蟹爪制品的加工方法，包括以下步骤：
1.原料解冻斩碎；
2.调味：将重量份数为25份的鱿鱼，45份的蟹肉，25份的扇贝柱及8份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内调味13分钟，得到混合料；
3.入味：将制得的混合料放入5℃的低温间内，并放置9小时，使其充分入味，得到入味后的混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；
4.成型：将得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，美观形象；
5.冷冻；
6.裹粉：冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉，裹粉后的状态更加形象；
7.再次冷冻；
8.检验包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种仿蟹爪制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将重量份数为20～30份的鱿鱼，40～50份的蟹肉，20～30份的扇贝柱及5～10份的调味料混合在一起，然后放入真空滚揉机内进行调味，得到混合料，所述调味料由食用盐、绵白糖、味精及香辛料组成；所述进行调味的时间为10～15分钟；
2)将步骤1)中制得的混合料放入0～10℃的低温间内，并放置8～10小时，使其充分入味，得到入味后的混合料；
3)将步骤2)中得到的入味后的混合料使用机器制成蟹爪的形状，再在其表面放上两根蟹爪尖，像蟹钳的外观，然后再进行冷冻，冷冻后再在表面裹上浆粉和面包粉，即可；所述浆粉为裹浆粉或面浆粉。
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