CN105341711A - 一种爆浆牛肉干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种爆浆牛肉干及其制作方法，由牛肉、起司、黄油、椰果、椰浆、鸡蛋、红酒、盐、胡椒按照一定比例，通过腌制、烤制、制作浆液、塞浆、再烤制、包装等步骤制成。本发明制作的牛肉干制作方法独特，先将牛肉腌制之后再低温预烤，再塞入起司、黄油、椰果、椰浆制成的浆液，再进行烤制，牛肉的双重烤制与中间的爆浆，形成了独特的口感，鲜香甜美，美味特别。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种爆浆牛肉干及其制作方法。
背景技术：
牛肉干是用牛肉与其他调料一起腌制而成的肉干，是深受广大消费者喜欢的一种休闲食品，既能作为工作、学习中补充能量的食品，又能作为休闲、娱乐的小吃。随着经济的发展，人们生活的越来越好，人们对于食品的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而，传统的牛肉干均为原味牛肉干，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉干制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉干风味，不适合工业化生产，且功能单一。
发明内容：
本发明目的是提供一种营养美味的爆浆牛肉干及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种爆浆牛肉干，由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：60-80，
起司：4-8，
黄油：4-8，
椰果：2-4，
椰浆：5-10，
鸡蛋：5-10，
红酒：4-8，
盐：4-8，
胡椒：2-6。
作为优选，所述爆浆牛肉干由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：65-75，
起司：5-7，
黄油：5-7，
椰果：3-4，
椰浆：7-9，
鸡蛋：6-8，
红酒：5-7，
盐：5-7，
胡椒：3-5。
作为优选，所述爆浆牛肉干由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：70，
起司：6，
黄油：6，
椰果：3，
椰浆：8，
鸡蛋：7，
红酒：6，
盐：6，
胡椒：4。
上述爆浆牛肉干的制作方法，包括以下步骤：
a、取牛肉洗净，沥水，切成2-3cm的块状，用刀背将牛肉块拍松，加入红酒、盐腌制15-20分钟；
b、将肉块中心的肉挖去，将肉块中心挖出一个洞出来；
c、将步骤b的处理好的牛肉放入100-120°的烤箱中烤制5-10分钟；
d、取起司加热融化，加入黄油、椰果、椰浆充分搅拌，再加入红酒制成浆液，放入冷冻室里冷冻2-4小时；
e、将鸡蛋摊成鸡蛋皮，将步骤d中冷冻好的浆液切成小块，用鸡蛋皮包裹住浆液块；
f、将步骤e中用鸡蛋皮包裹住的浆料块塞入烤好的牛肉块中间挖出的洞中,用步骤b上挖出来的肉将洞塞上；
g、将步骤f处理好的肉块再次放入120-150°的烤箱中烤10-15分钟；
h、将烤好的牛肉块，晾凉，真空包装。
本发明的有益效果：
本发明制作的牛肉干制作方法独特，先将牛肉腌制之后再低温预烤，再塞入起司、黄油、椰果、椰浆制成的浆液，再进行烤制，牛肉的双重烤制与中间的爆浆，形成了独特的口感，鲜香甜美，美味特别。
具体实施方式：
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种爆浆牛肉干，由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：60，
起司：4，
黄油：4，
椰果：2，
椰浆：5，
鸡蛋：5，
红酒：4，
盐：4，
胡椒：2。
上述爆浆牛肉干的制作方法，包括以下步骤：
a、取牛肉洗净，沥水，切成3cm的块状，用刀背将牛肉块拍松，加入红酒、盐腌制20分钟；
b、将肉块中心的肉挖去，将肉块中心挖出一个洞出来；
c、将步骤b的处理好的牛肉放入120°的烤箱中烤制10分钟；
d、取起司加热融化，加入黄油、椰果、椰浆充分搅拌，再加入红酒制成浆液，放入冷冻室里冷冻2小时；
e、将鸡蛋摊成鸡蛋皮，将步骤d中冷冻好的浆液切成小块，用鸡蛋皮包裹住浆液块；
f、将步骤e中用鸡蛋皮包裹住的浆料块塞入烤好的牛肉块中间挖出的洞中,用步骤b上挖出来的肉将洞塞上；
g、将步骤f处理好的肉块再次放入120°的烤箱中烤10分钟；
h、将烤好的牛肉块，晾凉，真空包装。
实施例2
一种爆浆牛肉干，由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：80，
起司：8，
黄油：8，
椰果：4，
椰浆：10，
鸡蛋：10，
红酒：8，
盐：8，
胡椒：6。
上述爆浆牛肉干的制作方法，包括以下步骤：
a、取牛肉洗净，沥水，切成3cm的块状，用刀背将牛肉块拍松，加入红酒、盐腌制20分钟；
b、将肉块中心的肉挖去，将肉块中心挖出一个洞出来；
c、将步骤b的处理好的牛肉放入100°的烤箱中烤制5分钟；
d、取起司加热融化，加入黄油、椰果、椰浆充分搅拌，再加入红酒制成浆液，放入冷冻室里冷冻4小时；
e、将鸡蛋摊成鸡蛋皮，将步骤d中冷冻好的浆液切成小块，用鸡蛋皮包裹住浆液块；
f、将步骤e中用鸡蛋皮包裹住的浆料块塞入烤好的牛肉块中间挖出的洞中,用步骤b上挖出来的肉将洞塞上；
g、将步骤f处理好的肉块再次放入150°的烤箱中烤15分钟；
h、将烤好的牛肉块，晾凉，真空包装。
实施例3
一种爆浆牛肉干，由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：65，
起司：5，
黄油：5，
椰果：3，
椰浆：7，
鸡蛋：6，
红酒：5，
盐：5，
胡椒：3。
上述爆浆牛肉干的制作方法，包括以下步骤：
a、取牛肉洗净，沥水，切成2-3cm的块状，用刀背将牛肉块拍松，加入红酒、盐腌制15分钟；
b、将肉块中心的肉挖去，将肉块中心挖出一个洞出来；
c、将步骤b的处理好的牛肉放入120°的烤箱中烤制10分钟；
d、取起司加热融化，加入黄油、椰果、椰浆充分搅拌，再加入红酒制成浆液，放入冷冻室里冷冻2小时；
e、将鸡蛋摊成鸡蛋皮，将步骤d中冷冻好的浆液切成小块，用鸡蛋皮包裹住浆液块；
f、将步骤e中用鸡蛋皮包裹住的浆料块塞入烤好的牛肉块中间挖出的洞中,用步骤b上挖出来的肉将洞塞上；
g、将步骤f处理好的肉块再次放入120°的烤箱中烤10分钟；
h、将烤好的牛肉块，晾凉，真空包装。
实施例4
一种爆浆牛肉干，由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：75，
起司：7，
黄油：7，
椰果：4，
椰浆：9，
鸡蛋：8，
红酒：7，
盐：7，
胡椒：5。
上述爆浆牛肉干的制作方法，包括以下步骤：
a、取牛肉洗净，沥水，切成3cm的块状，用刀背将牛肉块拍松，加入红酒、盐腌制20分钟；
b、将肉块中心的肉挖去，将肉块中心挖出一个洞出来；
c、将步骤b的处理好的牛肉放入100°的烤箱中烤制5分钟；
d、取起司加热融化，加入黄油、椰果、椰浆充分搅拌，再加入红酒制成浆液，放入冷冻室里冷冻4小时；
e、将鸡蛋摊成鸡蛋皮，将步骤d中冷冻好的浆液切成小块，用鸡蛋皮包裹住浆液块；
f、将步骤e中用鸡蛋皮包裹住的浆料块塞入烤好的牛肉块中间挖出的洞中,用步骤b上挖出来的肉将洞塞上；
g、将步骤f处理好的肉块再次放入150°的烤箱中烤15分钟；
h、将烤好的牛肉块，晾凉，真空包装。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的保护范围，在本发明说明书基础上所做的等同替换、改进，或直接、间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种爆浆牛肉干，其特征在于:由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：60-80，
起司：4-8，
黄油：4-8，
椰果：2-4，
椰浆：5-10，
鸡蛋：5-10，
红酒：4-8，
盐：4-8，
胡椒：2-6。
2.根据权利要求1所述的爆浆牛肉干，其特征在于:所述爆浆牛肉干由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：65-75，
起司：5-7，
黄油：5-7，
椰果：3-4，
椰浆：7-9，
鸡蛋：6-8，
红酒：5-7，
盐：5-7，
胡椒：3-5。
3.根据权利要求1所述的爆浆牛肉干，其特征在于:所述爆浆牛肉干由以下重量份数配比的原料制成：
牛肉：70，
起司：6，
黄油：6，
椰果：3，
椰浆：8，
鸡蛋：7，
红酒：6，
盐：6，
胡椒：4。
4.根据权利要求1-3任一项所述的爆浆牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、取牛肉洗净，沥水，切成2-3cm的块状，用刀背将牛肉块拍松，加入红酒、盐腌制15-20分钟；
b、将肉块中心的肉挖去，将肉块中心挖出一个洞出来；
c、将步骤b的处理好的牛肉放入烤箱中进行低温烤制；
d、取起司加热融化，加入黄油、椰果、椰浆充分搅拌，再加入红酒制成浆液，放入冷冻室里冷冻2-4小时；
e、将鸡蛋摊成鸡蛋皮，将步骤d中冷冻好的浆液切成小块，用鸡蛋皮包裹住浆液块；
f、将步骤e中用鸡蛋皮包裹住的浆料块塞入烤好的牛肉块中间挖出的洞中,用步骤b上挖出来的肉将洞塞上；
g、将步骤f处理好的肉块再次放入烤箱中烤制；
h、将烤好的牛肉块，晾凉，真空包装。
5.根据权利要求4所述的爆浆牛肉干的制作方法，其特征在于：所述步骤c中烤制温度为100-120°，烤制时间为5-10分钟。
6.根据权利要求4所述的爆浆牛肉干的制作方法，其特征在于：所述的g中烤制温度为120-150°，烤制时间为10-15分钟。
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|---|---|---|---|
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| CN (1) | CN105341711A (zh) |
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2015
- 2015-09-29 CN CN201510634065.6A patent/CN105341711A/zh active Pending
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