CN107410924A - 开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，该肠中包括80～120重量份数的肉块、15～30重量份数的酸奶、8～15重量份数的红枣、0～1重量份数的食盐、2～5重量份数的乳清蛋白、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉。本发明中开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。

Description

开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的肠有着悠久的历史。现在市场上的肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有肠口味单一，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，不含任何化学添加剂，且在保留原有味道的同时有别有风味。

本发明提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

优选地，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。

优选地，所述红枣为去核红枣。

本发明还提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

a)将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

b)向步骤a)制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

d)将肉块绞碎，加入步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；

e)将步骤b)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

f)将步骤e)得到的肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

本发明提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法，该肠中包括80～120重量份数的肉块、15～30重量份数的酸奶、8～15重量份数的红枣、0～1重量份数的食盐、2～5重量份数的乳清蛋白、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉。本发明中开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。

具体实施方式

本发明提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠，包括以下重量份数的原料：

上述技术方案中，开袋即食的红枣酸奶肠为夹心肠，芯材为酸奶红枣，通过在芯材中加入乳清蛋白，避免了红枣酸奶肠在烘烤过程中变质的问题，使得红枣酸奶肠在保留原有肠味的同时还具有红酸酸奶的风味；另外，开袋即食的红枣酸奶肠还具有茶叶、柠檬片的有效成分，口感独特，肉质鲜美，具有淡淡的茶、柠檬片香味，提高了肠的保健功能，且肠中不含任何添加剂，大大降低了传统肠对人体健康的威胁。

在本发明中，肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。

在本发明中，肉块的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，肉块的重量份数为90～110份；在其他实施例中，肉块的重量份数为95～105份。

在本发明中，酸奶的重量份数为15～30份；在本发明的实施例中，酸奶的重量份数为18～27份；在其他实施例中，酸奶的重量份数为21～24份。

在本发明中，红枣的重量份数为8～15份；在本发明的实施例中，红枣的重量份数为10～13份；在其他实施例中，红枣的重量份数为11～12份。

在本发明中，食盐的重量份数为0～1份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为0.2～0.8份；在其他实施例中，食盐的重量份数为0.4～0.6份。

乳清蛋白能够防止酸奶高温变质。在本发明中，乳清蛋白的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，乳清蛋白的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，乳清蛋白的重量份数为3～4份。

茶叶用于去除肉块中的腥味，增加肠的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。

柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除肉块中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。

在本发明中，白砂糖的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，白砂糖的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，白砂糖的重量份数为3～4份。

淀粉能够增加肉块之间的粘结性、稳定性，还能够改善肠的色泽、嫩度、弹性、口感。在本发明的实施例中，淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

在本发明中，淀粉的重量份数为8～12份；在本发明的实施例中，淀粉的重量份数为9～11份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为9.5～10.5份。

本发明还提供了一种开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

a)将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

b)向步骤a)制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块；

c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

d)将肉块绞碎，加入步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；

e)将步骤b)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

f)将步骤e)得到的肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。

其中，肉块、酸奶、红枣、乳清蛋白、食盐、茶叶、柠檬片、白砂糖、淀粉均同上所述，在此不再赘述。

将将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却。在本发明，冷却红枣泥的目的是避免高温红枣泥使得酸奶变质的问题。

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用。在本发明中，在酸奶、白砂糖加入乳清蛋白的目的是，避免烘烤肠的过程中酸奶变质的问题。

将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将茶叶和柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去肉块的腥味，提高肠的口味。

将肉块绞碎，加滤液混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；通过将绞碎的肉块在滤液中腌制12～18h，能够去除肉块的腥味和油腻，软化肉质；再加入食盐和淀粉手工打成肉泥，能够提高肠的口感。

冰块包进肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；从而使得酸奶包裹在肉泥中。

将肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了开袋即食的红枣酸奶肠的口味、口感、弹性。

为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种开袋即食的红枣酸奶肠及其制备方法进行详细描述。

以下实施例中所用的试剂均为市售。

实施例1

开袋即食的红枣酸奶肠的配方为，按重量份数计：

牛肉90份、酸奶18份、红枣15份、食盐0.4份、乳清蛋白3份、茉莉花茶3.5份、柠檬片1.7份、白砂糖3份、马铃薯淀粉9.5份。

开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

将红枣加入到75份的水中文火煮2h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

将茉莉花茶和柠檬片加入到93.6份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；

将牛肉绞碎，加入到滤液中混合均匀，腌制12h后加入食盐、马铃薯淀粉，并手工打成肉泥；

将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

将得到的肠裹上锡箔纸，在65℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

实施例2

开袋即食的红枣酸奶肠的配方为，按重量份数计：

鸭肉80份、酸奶21份、红枣13份、食盐0.2份、乳清蛋白4.5份、绿茶6份、柠檬片1.9份、白砂糖4份、木薯淀粉10.5份。

开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

将红枣加入到71.5份的水中文火煮2.5h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

将茶叶和柠檬片加入到134.3份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；

将鸭肉绞碎，加入到滤液中混合均匀，腌制15h后加入食盐、木薯淀粉，并手工打成肉泥；

将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

将得到的肠裹上锡箔纸，在75℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3.5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

实施例3

开袋即食的红枣酸奶肠的配方为，按重量份数计：

牛肉95份、酸奶27份、红枣12份、食盐0.6份、乳清蛋白5份、茉莉花茶5份、柠檬片1.4份、白砂糖2.5份、红豆淀粉9份。

开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

将红枣加入到84份的水中文火煮3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

将茉莉花茶和柠檬片加入到140.8份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；

将牛肉绞碎，加入到滤液中混合均匀，腌制18h后加入食盐、红豆淀粉，并手工打成肉泥；

将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

将得到的肠裹上锡箔纸，在60℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3.8h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

实施例4

开袋即食的红枣酸奶肠的配方为，按重量份数计：

猪肉110份、酸奶24份、红枣8份、食盐0.8份、乳清蛋白2份、红茶4份、柠檬片2.1份、白砂糖2份、马铃薯淀粉11份。

开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

将红枣加入到52份的水中文火煮3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

将红茶和柠檬片加入到140.3份的水中文火熬制3.5h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉绞碎，加入到滤液中混合均匀，腌制14h后加入食盐、马铃薯淀粉，并手工打成肉泥；

将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

将得到的肠裹上锡箔纸，在68℃烘箱中烘烤，烘烤时间为4.5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

实施例5

开袋即食的红枣酸奶肠的配方为，按重量份数计：

鸡肉105份、酸奶15份、红枣10份、食盐1份、乳清蛋白2.5份、绿茶5.5份、柠檬片1份、白砂糖5份、土豆淀粉8份。

开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

将红枣加入到80份的水中文火煮2.5h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

将茶叶和柠檬片加入到97.5份的水中文火熬制4.5h，过滤除渣得到滤液；

将鸡肉绞碎，加入到滤液中混合均匀，腌制16h后加入食盐、土豆淀粉，并手工打成肉泥；

将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

将得到的肠裹上锡箔纸，在80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

实施例6

开袋即食的红枣酸奶肠的配方为，按重量份数计：

猪肉120份、酸奶30份、红枣11份、乳清蛋白4份、红茶3.5份、柠檬片2.5份、白砂糖4.5份、木薯淀粉12份。

开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

将红枣加入到82.5份的水中文火煮3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

将红茶和柠檬片加入到150份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；

将猪肉绞碎，加入到滤液中混合均匀，腌制17h后加入食盐、木薯淀粉，并手工打成肉泥；

将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

将得到的肠裹上锡箔纸，在72℃烘箱中烘烤，烘烤时间为4.2h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

实施例7

开袋即食的红枣酸奶肠的配方为，按重量份数计：

鸡肉100份、酸奶22.5份、红枣11.5份、食盐0.5份、乳清蛋白3.5份、红茶4.5份、柠檬片1.8份、白砂糖3.5份、红豆淀粉10份。

开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，包括以下步骤：

将红枣加入到74.75份的水中文火煮2.5h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

向制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

将红茶和柠檬片加入到126份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；

将鸡肉绞碎，加入到滤液中混合均匀，腌制15h后加入食盐、红豆淀粉，并手工打成肉泥；

将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

将得到的肠裹上锡箔纸，在70℃烘箱中烘烤，烘烤时间为4h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。

对实施例1～7中得到的开袋即食的红枣酸奶肠的口感进行评价。

评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的开袋即食的红枣酸奶肠作为评价对象，将开袋即食的红枣酸奶肠的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。

对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的开袋即食的红枣酸奶肠随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。

表1、开袋即食的红枣酸奶肠口味评价比较

表2、开袋即食的红枣酸奶肠口感评价比较

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

2.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

3.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、红豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

4.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。

5.如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠，其特征在于，所述红枣为去核红枣。

6.一种如权利要求1所述的开袋即食的红枣酸奶肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将红枣加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成红枣泥，冷却；

b)向步骤a)制得的红枣泥中加入酸奶、白砂糖、乳清蛋白，搅拌均匀后，冻成块，备用；

c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

d)将肉块绞碎，加入步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；

e)将步骤b)得到的冰块包进步骤d)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到肠；

f)将步骤e)得到的肠裹上锡箔纸，在60～80℃烘箱中烘烤，烘烤时间为3～5h，并冷却、杀菌、包装，即得开袋即食的红枣酸奶肠。