CN106901223A - 蜂蜜绿豆香肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蜂蜜绿豆香肠及其制备方法，该香肠中包括80～120重量份数的肉块、8～15重量份数的蜂蜜、20～40重量份数的绿豆、1～3重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉。本发明中蜂蜜绿豆香肠突破了传统香肠的配方，其为夹心香肠，芯材为蜂蜜、绿豆、白砂糖，使得香肠在保留原有味道的同时有别有风味；另外，肉块中掺有绿豆、茶叶、柠檬片，从而使得制得的蜂蜜绿豆香肠口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的茶、绿豆、柠檬片香味，且不含任何添加剂，大大降低了传统香肠对人体健康的威胁。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜绿豆香肠及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史。现在市场上的香肠多添加了化学添加剂，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，已不能满足人们的消费需求。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种蜂蜜绿豆香肠及其制备方法，不含任何化学添加剂，且在保留原有味道的同时有别有风味。
本发明提供了一种蜂蜜绿豆香肠，包括以下重量份数的原料：
优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
优选地，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
优选地，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。
本发明还提供了一种蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
a)将绿豆加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；
b)向步骤a)得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
d)将肉块绞碎，加入到步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉、第二份绿豆泥，并手工打成肉泥；
e)将步骤b)得到的冰块包进步骤f)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
f)将步骤e)得到的香肠在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
优选地，所述第一份绿豆泥与所述第二份绿豆泥的质量比为(0.8～1.2)：(1～1.2)。
本发明提供了一种蜂蜜绿豆香肠及其制备方法，该香肠中包括80～120重量份数的肉块、8～15重量份数的蜂蜜、20～40重量份数的绿豆、1～3重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、2～5重量份数的白砂糖、8～12重量份数的淀粉。本发明中蜂蜜绿豆香肠突破了传统香肠的配方，其为夹心香肠，芯材为蜂蜜、绿豆、白砂糖，使得香肠在保留原有味道的同时有别有风味；另外，肉块中掺有绿豆、茶叶、柠檬片，从而使得制得的蜂蜜绿豆香肠口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的茶、绿豆、柠檬片香味，且不含任何添加剂，大大降低了传统香肠对人体健康的威胁。
具体实施方式
本发明提供了一种蜂蜜绿豆香肠，包括以下重量份数的原料：
上述蜂蜜绿豆香肠突破了传统香肠的配方，其为夹心香肠，芯材为蜂蜜、绿豆、白砂糖，使得香肠在保留原有味道的同时有别有风味；另外，肉块中掺有绿豆、茶叶、柠檬片，从而使得制得的蜂蜜绿豆香肠口感独特，肉质鲜美、嫩滑，具有淡淡的茶、绿豆、柠檬片香味，且不含任何添加剂，大大降低了传统香肠对人体健康的威胁。
在本发明中，肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。
在本发明中，肉块的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，肉块的重量份数为90～110份；在其他实施例中，肉块的重量份数为95～105份。
在本发明中，蜂蜜的重量份数为8～15份；在本发明的实施例中，蜂蜜的重量份数为10～13份；在其他实施例中，蜂蜜的重量份数为11～12份。
在本发明中，绿豆的重量份数为20～40份；在本发明的实施例中，绿豆的重量份数为25～35份；在其他实施例中，绿豆的重量份数为28～32份。
在本发明中，食盐的重量份数为1～3份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为1.5～2.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为1.8～2.2份。
茶叶用于去除肉块中的腥味，增加香肠的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。
柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除肉块中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。
在本发明中，白砂糖的重量份数为2～5份；在本发明的实施例中，白砂糖的重量份数为2.5～4.5份；在其他实施例中，白砂糖的重量份数为3～4份。
淀粉能够增加肉块之间的粘结性、稳定性，还能够改善香肠的色泽、嫩度、弹性、口感。在本发明的实施例中，淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
在本发明中，淀粉的重量份数为8～12份；在本发明的实施例中，淀粉的重量份数为9～11份；在其他实施例中，淀粉的重量份数为9.5～10.5份。
本发明还提供了一种蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
a)将绿豆加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；
b)向步骤a)得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
d)将肉块绞碎，加入到步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉、第二份绿豆泥，并手工打成肉泥；
e)将步骤b)得到的冰块包进步骤f)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
f)将步骤e)得到的香肠在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。
其中，肉块、蜂蜜、绿豆、食盐、茶叶、柠檬片、白砂糖、淀粉均同上所述，在此不再赘述。
将绿豆加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；在本发明的实施例中，第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为(0.8～1.2)：(1～1.2)。其中第一份绿豆泥作为蜂蜜绿豆香肠的芯材，增强香肠的口味和口感；第二份绿豆泥与肉块结合，使得肉块具有绿豆的风味。
向第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；其中可知放在冰箱中冻成块，也可以用液氮冻成块，备用。
将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；经过文火熬制后，能够将茶叶和柠檬片中有效成分提取出来，以便于除去肉块的腥味，提高香肠的口味。
将肉块绞碎，加滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉、第二份绿豆泥，并手工打成肉泥；通过将绞碎的肉块在滤液中腌制12～18h，能够去除肉块的腥味和油腻，软化肉质；再加入食盐和淀粉手工打成肉泥，能够提高香肠的口感。
冰块包进肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；从而使得蜂蜜绿豆包裹在肉泥中。
将香肠在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
上述技术方案配方合理、食用营养健康，制备方法简单，切实可行，经过改善传统工艺，大大保证了蜂蜜绿豆香肠的口味、口感、弹性。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种蜂蜜绿豆香肠及其制备方法进行详细描述。
以下实施例中所用的试剂均为市售。
实施例1
蜂蜜绿豆香肠的配方为，按重量份数计：
肉块90份、蜂蜜11份、绿豆25份、食盐1.8份、茶叶3.5份、柠檬片1.7份、白砂糖3份、淀粉9.5份。
蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
将绿豆加入到175份的水中文火煮2h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为2:3；
向得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
将茶叶和柠檬片加入到93.6份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将肉块绞碎，加入滤液中混合均匀，腌制12h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；
将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
将得到的香肠在90℃下蒸煮80min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
实施例2
蜂蜜绿豆香肠的配方为，按重量份数计：
肉块80份、蜂蜜12份、绿豆28份、食盐2.2份、茶叶6份、柠檬片1.9份、白砂糖4份、淀粉10.5份。
蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
将绿豆加入到140份的水中文火煮3h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为0.8:1.2；
向得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
将茶叶和柠檬片加入到134.3份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将肉块绞碎，加入滤液中混合均匀，腌制15h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；
将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
将得到的香肠在90℃下蒸煮85min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
实施例3
蜂蜜绿豆香肠的配方为，按重量份数计：
肉块95份、蜂蜜13份、绿豆20份、食盐2.5份、茶叶5份、柠檬片1.4份、白砂糖2.5份、淀粉9份。
蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
将绿豆加入到120份的水中文火煮2.5h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为0.9:1.15；
向得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
将茶叶和柠檬片加入到140.8份的水中文火熬制3h，过滤除渣得到滤液；
将肉块绞碎，加入滤液中混合均匀，腌制18h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；
将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
将得到的香肠在80℃下蒸煮100min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
实施例4
蜂蜜绿豆香肠的配方为，按重量份数计：
肉块110份、蜂蜜15份、绿豆22份、食盐1份、茶叶4份、柠檬片2.1份、白砂糖2份、淀粉11份。
蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
将绿豆加入到256份的水中文火煮3h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为1:1.1；
向得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
将茶叶和柠檬片加入到140.3份的水中文火熬制3.5h，过滤除渣得到滤液；
将肉块绞碎，加入滤液中混合均匀，腌制14h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；
将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
将得到的香肠在85℃下蒸煮70min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
实施例5
蜂蜜绿豆香肠的配方为，按重量份数计：
肉块105份、蜂蜜8份、绿豆40份、食盐1.5份、茶叶5.5份、柠檬片1份、白砂糖5份、淀粉8份。
蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
将绿豆加入到220份的水中文火煮2h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为1.2:1.03；
向得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
将茶叶和柠檬片加入到97.5份的水中文火熬制4.5h，过滤除渣得到滤液；
将肉块绞碎，加入滤液中混合均匀，腌制16h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；
将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
将得到的香肠在100℃下蒸煮60min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
实施例6
蜂蜜绿豆香肠的配方为，按重量份数计：
肉块120份、蜂蜜10份、绿豆35份、食盐3份、茶叶3.5份、柠檬片2.5份、白砂糖4.5份、淀粉12份。
蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
将绿豆加入到265.5份的水中文火煮3h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为0.95:1.13；
向得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
将茶叶和柠檬片加入到150份的水中文火熬制5h，过滤除渣得到滤液；
将肉块绞碎，加入滤液中混合均匀，腌制17h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；
将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
将得到的香肠在95℃下蒸煮70min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
实施例7
蜂蜜绿豆香肠的配方为，按重量份数计：
肉块100份、蜂蜜11.5份、绿豆30份、食盐2份、茶叶4.5份、柠檬片1.8份、白砂糖3.5份、淀粉10份。
蜂蜜绿豆香肠的制备方法，包括以下步骤：
将绿豆加入到195份的水中文火煮2.5h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；第一份绿豆泥与第二份绿豆泥的质量比为1.05:1.1；
向得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
将茶叶和柠檬片加入到126份的水中文火熬制4h，过滤除渣得到滤液；
将肉块绞碎，加入滤液中混合均匀，腌制15h后加入食盐、淀粉，并手工打成肉泥；
将得到的冰块包进制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
将得到的香肠在90℃下蒸煮80min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
对实施例1～7中得到的蜂蜜绿豆香肠的口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1～7所制备的蜂蜜绿豆香肠作为评价对象，将蜂蜜绿豆香肠的口感及口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的蜂蜜绿豆香肠随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。
表1、蜂蜜绿豆香肠口味评价比较
表2、蜂蜜绿豆香肠口感评价比较
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种蜂蜜绿豆香肠，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.如权利要求1所述的蜂蜜绿豆香肠，其特征在于，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。
3.如权利要求1所述的蜂蜜绿豆香肠，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。
4.如权利要求1所述的蜂蜜绿豆香肠，其特征在于，所述肉块为鸡肉、猪肉、牛肉或鸭肉。
5.一种如权利要求1所述的蜂蜜绿豆香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将绿豆加入到5～8倍的水中文火煮2～3h后，加入到打蛋机中打成绿豆泥，并将绿豆泥分为第一份绿豆泥和第二份绿豆泥；
b)向步骤a)得到的第一份绿豆泥中加入蜂蜜、白砂糖，搅拌均匀后冻成块，备用；
c)将茶叶和柠檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；
d)将肉块绞碎，加入到步骤c)得到的滤液中混合均匀，腌制12～18h后加入食盐、淀粉、第二份绿豆泥，并手工打成肉泥；
e)将步骤b)得到的冰块包进步骤f)制得的肉泥中，并灌入肠衣中，得到香肠；
f)将步骤e)得到的香肠在80～100℃下蒸煮60～100min，并置于冷水中进行冷却，即得蜂蜜绿豆香肠。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第一份绿豆泥与所述第二份绿豆泥的质量比为(0.8～1.2)：(1～1.2)。
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