CN105380139A - 一种香肠及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。它由以下重量份数的原料制成：肉馅100～300份、盐10～30份、糖5～20份、黑胡椒0.5～5份、花椒0.5～5份、辣椒0.5～5份和肉桂0.1～2份。本发明的有益效果是：不加入任何化学防腐剂、香精及色素，能使香肠香气浓郁，食用时无腥味及油腻感。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香肠及其制备方法。
背景技术
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
随着现今人们生活质量的提高，越来越关注食品安全问题。然而，现在市售的香肠中，为了增加增香，大都添加了化学防腐剂、香精等，存在着食用安全隐患。因此开发出一种食用安全可靠、口感较好的香肠已成为亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用安全可靠、口感好的香肠。
本发明的另一目的是提供所述香肠的制备方法。
本发明所采取的技术方案是一种香肠，它由以下重量份数的原料制成：肉馅100～300份、盐10～30份、糖5～20份、黑胡椒0.5～5份、花椒0.5～5份、辣椒0.5～5份和肉桂0.1～2份。
它由以下重量份数的原料制成：肉馅150～250份、盐15～25份、糖5～15份、黑胡椒0.5～2份、花椒0.5～2份、辣椒0.5～2份和肉桂0.1～1份。
它由以下重量份数的原料制成：肉馅200份、盐20份、糖10份、黑胡椒1份、花椒1份、辣椒1份和肉桂0.5份。
所述肉馅采用含有砂仁提取物的溶液腌制1～2小时。所述砂仁提取物的制备方法包括以下步骤：取砂仁，加入乙醇提取，得提取液，然后将所述提取液进行浓缩，得浓缩液；将所述浓缩液加入活性炭吸附，过滤，得滤渣；将所述滤渣置于D101大孔吸附树脂层析柱中，先用水洗脱，再用质量百分比浓度为70％～95％乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，浓缩，得砂仁提取物。
砂仁，别称：阳春砂仁，长泰砂仁，又名小豆蔻，多年生草本。是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是常用的调味料。
由于砂仁的气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟。采用乙醇提取再通过D101大孔吸附树脂分离，可以很好地去除砂仁的辣味及类似的樟味。得到的砂仁提取物溶液腌制肉馅，可以降低香肠的腥味及油腻感，使香肠的味道更好，香气更加浓郁。在腌制时，砂仁提取物溶液可采用100重量份的水加入1～10重量份的砂仁提取物混匀制得。
本发明还提供一种所述香肠的制备方法，包括以下步骤：将糖、黑胡椒、花椒、辣椒、肉桂分别粉碎成细粉，混匀后，添加到肉馅中，再加入盐，混匀，灌装，即得。
本发明的有益效果在于：采用本发明得到的香肠，不加入任何化学防腐剂、香精及色素，能使香肠香气浓郁。经稳定性试验，保质期可超过2年以上。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例1：
砂仁提取物的制备方法包括以下步骤：取砂仁，加入质量百分比浓度为95％乙醇溶液提取，得提取液，然后将所述提取液进行浓缩，得浓缩液；将所述浓缩液加入活性炭吸附，过滤，得滤渣；将所述滤渣置于D101大孔吸附树脂层析柱中，先用水洗脱，再用质量百分比浓度为95％乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，浓缩，即得。
配制砂仁提取物溶液：取100重量份的水加入5重量份的砂仁提取物混匀制得。
肉馅腌制：将肉馅置于砂仁提取物溶液腌制2小时。
香肠的制备方法：按重量份数，称取10份糖、1份黑胡椒、1份花椒、1份辣椒、0.5份肉桂分别粉碎成细粉，混匀后，添加到200份肉馅中，再加入20份盐，混匀，灌装，即得。
实施例2：
砂仁提取物的制备方法包括以下步骤：取砂仁，加入质量百分比浓度为70％乙醇溶液提取，得提取液，然后将所述提取液进行浓缩，得浓缩液；将所述浓缩液加入活性炭吸附，过滤，得滤渣；将所述滤渣置于D101大孔吸附树脂层析柱中，先用水洗脱，再用质量百分比浓度为95％乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，浓缩，即得。
配制砂仁提取物溶液：取100重量份的水加入10重量份的砂仁提取物混匀制得。
肉馅腌制：将肉馅置于砂仁提取物溶液腌制1小时。
香肠的制备方法：按重量份数，称取20份糖、5份黑胡椒、5份花椒、5份辣椒、2份肉桂分别粉碎成细粉，混匀后，添加到300份肉馅中，再加入30份盐，混匀，灌装，即得。
实施例3：
砂仁提取物的制备方法包括以下步骤：取砂仁，加入质量百分比浓度为95％乙醇溶液提取，得提取液，然后将所述提取液进行浓缩，得浓缩液；将所述浓缩液加入活性炭吸附，过滤，得滤渣；将所述滤渣置于D101大孔吸附树脂层析柱中，先用水洗脱，再用质量百分比浓度为70％乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，浓缩，即得。
配制砂仁提取物溶液：取100重量份的水加入1重量份的砂仁提取物混匀制得。
肉馅腌制：将肉馅置于砂仁提取物溶液腌制1小时。
香肠的制备方法：按重量份数，称取5份糖、0.5份黑胡椒、0.5份花椒、0.5份辣椒、0.1份肉桂分别粉碎成细粉，混匀后，添加到100份肉馅中，再加入10份盐，混匀，灌装，即得。
实施例4：
砂仁提取物的制备方法包括以下步骤：取砂仁，加入质量百分比浓度为80％乙醇溶液提取，得提取液，然后将所述提取液进行浓缩，得浓缩液；将所述浓缩液加入活性炭吸附，过滤，得滤渣；将所述滤渣置于D101大孔吸附树脂层析柱中，先用水洗脱，再用质量百分比浓度为85％乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，浓缩，即得。
配制砂仁提取物溶液：取100重量份的水加入8重量份的砂仁提取物混匀制得。
肉馅腌制：将肉馅置于砂仁提取物溶液腌制1.5小时。
香肠的制备方法：按重量份数，称取10份糖、3份黑胡椒、3份花椒、2份辣椒、1份肉桂分别粉碎成细粉，混匀后，添加到250份肉馅中，再加入25份盐，混匀，灌装，即得。
上述各实施例所得产品经稳定性验证，保质期可达2年以上。
为验证本发明技术效果，随机抽取100名客户对上述各实施例所得香肠进行试吃，98％的人群认为滋味咸甜适宜，香气浓郁，食用时无腥味及油腻感。
对比例1
不采用砂仁提取物溶液腌制，其余完全采用实施例1的方法加工，所得香肠香气偏弱，无法去除肉馅的腥味和油腻感。
对比例2
仅采用质量百分比浓度为95％乙醇溶液提取得到的砂仁提取物，然后配制成溶液腌制，其余完全采用实施例1的方法加工，所得香肠有辛辣味及类似樟的味道，不利于食用，也无法很好地去除肉馅的腥味和油腻感。
最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (6)
1.一种香肠，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：肉馅100～300份、盐10～30份、糖5～20份、黑胡椒0.5～5份、花椒0.5～5份、辣椒0.5～5份和肉桂0.1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种香肠，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：肉馅150～250份、盐15～25份、糖5～15份、黑胡椒0.5～2份、花椒0.5～2份、辣椒0.5～2份和肉桂0.1～1份。
3.根据权利要求2所述的一种香肠，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：肉馅200份、盐20份、糖10份、黑胡椒1份、花椒1份、辣椒1份和肉桂0.5份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种香肠，其特征在于：所述肉馅采用含有砂仁提取物的溶液腌制1～2小时。
5.根据权利要求4所述的一种香肠，其特征在于：所述砂仁提取物的制备方法包括以下步骤：取砂仁，加入乙醇提取，得提取液，然后将所述提取液进行浓缩，得浓缩液；将所述浓缩液加入活性炭吸附，过滤，得滤渣；将所述滤渣置于D101大孔吸附树脂层析柱中，先用水洗脱，再用质量百分比浓度为70％～95％乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，浓缩，得砂仁提取物。
6.一种基于权利要求1-3中任一项所述香肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：将糖、黑胡椒、花椒、辣椒、肉桂分别粉碎成细粉，混匀后，添加到肉馅中，再加入盐，混匀，灌装，即得。
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