KR20190011538A - 해방풍 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 해방풍 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 생선비린내 제거용 조성물은 우수한 비린내 제거작용을 하는 한약재와 해방풍 추출물이 함유되어 생선 또는 육류에서 발생하는 비린내에 대해 우수한 비린내 제거효과를 나타낸다. 더욱이, 본 발명의 생선비린내 제거용 조성물은 생선의 맛을 좋게할 뿐만 아니라, 관능성도 우수하다.
Description
본 발명은 해방풍을 포함하는 조성물에 관한 것으로, 상세하게는 해방풍 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물에 관한 것이며, 특히 해방풍과 한약재 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
냄새란 특정 물질에서 확산된 분자가 비강의 후세포(嗅細胞)를 자극하여 감지된다. 사람들은 일상생활에서 식사를 할 때 음식 냄새가 옷에 배이기도 하고, 무엇보다 육류나 생선을 가공하거나 조리하면서 발생하는 비린내는 사람들의 맛과 향에 많은 영향을 미치며 더 나아가 기호에도 영향을 준다.
현재, 생선의 비린내를 제거하는 방법은 다양하게 알려져 있으며 지금도 꾸준히 이용되고 있다.
예를 들어, 고등어나 꽁치처럼 비린내가 심한 생선은 일정 시간 맥주에 담가 놓거나, 조리시 생선에 청주를 처리하여 비린내를 제거한다.
생선의 자극적인 비린내의 주요성분인 '트리메틸아민(Trimethylamine; TMA)을 제거하는 탄산수 세척액으로 생선을 손질하면 생선의 비린내가 말끔하게 사라진다.
이외에도 생선의 비린내를 제거하는 방법은 조리방법이나 생선의 종류나 상태에 따라 다양하지만, 검증되지 않았거나 사람들의 상대적인 차이로 기대만큼의 비린내 제거효과를 얻기 힘들기도 하다.
한편, 해방풍(Glehnia littoralis)은 갯방풍, 빈방풍, 해사삼이라고도 하며 바닷가 모래땅에서 자라는 산형과에 속하는 풀이며, 한국(제주, 강원, 경기, 함남, 함북)·일본·타이완·중국·쿠릴열도·사할린섬·오호츠크해 연안 등지에 분포한다. 한방에서는 중풍을 막아주고 기침과 가래를 없애는데 탁월한 효과가 있으며, 부종, 골다공증, 류마티스관절염, 당뇨병 및 이로 인한 합병증, 염증성 질환, 아토피성 피부염 및 각종 피부질환, 비만 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
해방풍 추출물이 함유되어 냄새 제거를 위한 종래 기술로는 대한민국 공개특허공보 제1998-0014889호에 개시되어 있는데, 이는 원적외선 방사성 및 항균성을 갖는 소취제에 관한 것으로, 상세하게는 해방풍, 동충하초, 솔풍령 등 약용식물로부터 추출한 성분을 굴껍질 분말에 흡착담지 시킨 원적외선 방사성 및 항균성을 갖는 소취제의 제조방법에 관한 것이다.
그러나, 상기 종래 특허는 분말 형태의 일반적인 소취제에 관한 것이고, 발효숙성물을 이용하였으며, 굴껍질 분말에 흡착담지시켜야 하는 복잡한 제조과정을 거쳐야 하는 단점이 있다.
지금까지, 해방풍 추출물을 포함하는 조성물이 생선비린내 제거 효과에 있다는 것에 대해서는 아직까지 진행되거나 명시된 보고가 없다.
이에 본 발명자는 생선비린내 제거에 효과를 보이는 천연물을 연구하던 중, 해방풍 추출물과 한약재로 구성한 조성물이 비린내 제거에 더욱 효과가 있다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 천연물을 이용하여 생선비린내를 효과적으로 제거할 수 있는 조성물을 제공하는 것이 목적이다.
또한, 본 발명은 우수한 생선비린내 제거 효과를 가지는 해방풍 추출물과 한약재를 이용한 생선비린내 제거 조성물의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 일 실시형태는 해방풍과 한약재를 물과 혼합해서 배합물을 제조하는 단계; 상기 배합물을 90 내지 150 ℃에서 2 내지 24 시간동안 가열하여 농축물을 제조하는 단계; 및 상기 농축물을 여과하여 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는 해방풍 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법을 제공한다.
여기서, 상기 한약재는 황칠나무, 엄나무, 오가피나무, 녹차, 월계수, 초피, 생강 및 바질잎으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것이 가능하다.
그리고, 상기 해방풍은 해방풍 잎이고, 상기 해방풍 잎과 한약재를 물과 혼합하는 것은 상기 해방풍 잎 3중량부에 대하여 월계수 0.5 내지 1.5중량부, 초피 0.5 내지 1.5중량부, 생강 0.5 내지 1.5중량부 및 바질잎 0.5 내지 1.5중량부를 물과 혼합하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 실시형태는, 상기한 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법에 의해 제조되어, 해방풍과 한약재를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선비린내 제거용 조성물을 제공한다.
상기한 바와 같은 본 발명은 해방풍과 한약재의 혼합 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하여, 생선이나 육류에서 발생하는 비린내를 효과적으로 제거할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 생선 또는 육류에서 발생하는 비린내에 대하여 우수한 제거효과를 가지는 생선비린내 제거용 조성물 및 이것의 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
여기에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시형태는 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법으로서, (S1) 배합물을 제조하는 단계; (S2) 농축물을 제조하는 단계; 및 (S3) 추출물을 제조하는 단계;를 포함한다. 즉, 본 발명은 해방풍과 한약재를 혼합해서 배합물을 제조하는 단계(S1), 상기 배합물을 가열하여 농축물을 제조하는 단계(S2), 및 상기 농축물을 여과하여 추출물을 제조하는 단계(S3)를 포함하여 이루어질 수 있다.
상기 배합물을 제조하는 단계(S1)는 해방풍과 한약재를 물과 혼합해서 배합물을 제조하는 것이다.
본 발명에서 사용되는 해방풍은 특별히 제한되지 않고, 이 기술분야에 알려진 다양한 형태를 포함한다. 해방풍의 줄기, 잎, 뿌리, 열매 등을 다양하게 이용할 수 있다. 해방풍은 일반적으로 뿌리와 잎을 사용하는데 나물로 무쳐 먹거나 해방풍의 뿌리를 말려 생약으로 제조하였다. 이에 따라, 본 발명에서는 해방풍의 줄기, 잎, 뿌리, 열매 등을 이용할 수 있고, 더욱 바람직하게는 해방풍 잎을 이용하는 것이 비린내 제거에 가장 효과적이다.
상기 한약재는 천연식물이나 약용식물 등을 포함하고, 특별히 제한되지 않으며, 이 기술분야에 알려진 다양한 것을 이용할 수 있다. 그 중에서도, 황칠나무, 엄나무, 오가피나무, 녹차, 월계수, 초피, 생강 및 바질잎으로 이루어진 군에서 선택된 것이 냄새 제거 효과가 우수하기 때문에 바람직하다.
나아가, 본 발명자들은 후술하는 실시예 및 실험예에서 확인할 수 있는 바와 같이 한약재 중에서도 월계수, 초피, 생강 및 바질잎을 해방풍과 함께 이용하는 경우, 생선의 비린내를 가장 효과적으로 제거할 수 있을 뿐만 아니라, 생선의 맛과 풍미를 더욱 높일 수 있는 효과가 있음을 확인하였다.
또한, 상기 해방풍과 한약재는 원형 그대로를 이용할 수도 있지만, 작은 크기로 세절하여 이용하는 것이 냄새 제거 효과를 더욱 증진시킬 수 있어서 바람직하다. 즉,해방풍과 한약재를 세절하여 사용하면, 그 안에 포함된 유용성분을 추출과정을 통해서 더욱 많은 양으로 뽑아낼 수 있고, 이에 따라 생선 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있다.
상기 해방풍 또는 그것의 잎과 한약재를 물과 혼합하는 방법은 특별히 제한되지 않는다. 상기 물은 정제수일 수도 있다. 상기 해방풍과 한약재 및 물의 혼합비율은 특별히 제한되지 않지만, 해방풍 3중량부에 대하여 월계수 0.5 내지 1.5중량부, 초피 0.5 내지 1.5중량부, 생강 0.5 내지 1.5중량부 및 바질잎 0.5 내지 1.5중량부를 물과 함께 혼합하는 것이 바람직하고, 그 중에서도 상기 해방풍 잎 3중량부에서 대하여 상기 월계수 1중량부, 초피 1중량부, 생강 1중량부 및 바질잎 1중량부를 정제수와 혼합해서 배합물을 얻는 것이 가장 효과적이다.
다음으로, 상기 농축물을 제조하는 단계(S2)는 상기 배합물을 가열하여 농축물을 제조하는 것이며, 특히 상기 배합물을 90℃ 내지 150℃에서 2 내지 24 시간동안 가열하여 농축물을 제조하는 것이 특징이다. 더욱 바람직하게는 상기 배합물을 열탕기에서 120 ℃에서 에서 2 내지 3 시간동안 가열하여 농축물을 얻는 것이 효과적이다. 상기 배합물의 농축물 제조시 온도가 90℃ 미만이면 상기 해방풍과 한약재의 살균효과가 떨어질 뿐만 아니라 해방풍과 한약재의 유용성분이 제대로 추출되지 않아서 비린내 제거 효과가 미약하다. 또한, 상기 온도가 150℃를 초과하면 원치 않은 다른 성분이 과다 추출되어서 성상이 변하고, 생선의 맛과 풍미를 떨어뜨릴 수 있어서 적합하지 않다.
이어서, 상기 추출물을 제조하는 단계(S3)는 상기 농축물을 여과해서 추출물을 제조하는 것이다. 농축물을 여과하는 방법은 특별히 제한되지 않고, 이 기술분야에 알려진 다양한 방법을 이용할 수 있다. 이러한 여과 과정을 통하여 추출물에 포함된 이물질이나 불순물을 제거할 수 있다.
또한, 상기 추출물은 액상일 수도 있고 건조 과정을 거쳐서 고형 분말 형태로 가공되는 것도 가능하다.
이렇게 얻은 추출물은 그 자체로 생선비린내 제거용 조성물이 될 수 있고, 상기 추출물에 기타 보존제 및 다른 첨가제 등이 더 포함되는 것도 가능하다.
상기한 바와 같은 본 발명은 해방풍과 한약재의 혼합 추출물을 포함하는 것을 특징으로 하여, 생선이나 육류에서 발생하는 비린내를 효과적으로 제거할 수 있는 효과가 있다.
본 발명에 따른 조성물은 생선이나 육류에 뿌려서 사용할 수도 있고, 본 발명에 따른 조성물 안에 생선이나 육류에 담그거나 함침시켜서 사용하는 것도 가능하다.
본 발명의 일 실시예에서는 분말 형태로 생선비린내 제거용 조성물을 제조하여 우수한 생선비린내 제거 효과를 확인하였다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예
[
실시예
1~6:
해방풍과
한약재를 함께 포함하는 조성물 제조]
해방풍 잎과 한약재를 세절한 후, 2 ~ 3회 세척을 실시하였다. 한약재로는 월계수, 초피, 생강 및 바질잎을 이용하였다. 그래서, 세척된 해방풍 잎 300 g과, 월계수 10 g, 초피 10 g, 생강 10g 및 바질잎 10 g 을 열탕기에 넣고 혼합하였다. 상기 열탕기에 물 10 L를 추가한 후, 120 ℃에서 3시간 동안 가열 농축하였고, 이렇게 농축된 농축물을 여과기로 여과해서 추출물을 제조하였다. 그런 다음, 상기 추출물을 건조 공정을 통해 분말화하여 본 발명의 실시예 1에 따른 생선비린내 제거용 조성물을 제조하였다.
이와 함께, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 하기 표 1과 같이 해방풍, 월계수, 초피, 생강, 바질잎의 양을 여러 조건으로 다르게해서 생선비린내 제거용 조성물을 제조하였다.
즉, 상기 세척된 해방풍 100 g, 월계수 50 g, 초피 50 g, 생강 50g 및 바질잎 50 g 을 혼합하여 실시예 2를 준비하였다. 또한, 상기 세척된 해방풍 100 g, 월계수 100 g, 초피 100 g, 생강 100g 및 바질잎 50 g 을 혼합하여 실시예 3을 준비하였다. 또한, 상기 세척된 해방풍 300 g, 월계수 10 g, 초피 10 g, 생강 10g 및 바질잎 10 g 을 혼합하여 실시예 4를 준비하였다. 또한, 상기 세척된 해방풍 300 g, 월계수 50 g, 초피 50 g, 생강 50g 및 바질잎 50 g 을 혼합하여 실시예 5를 준비하였다. 또한, 상기 세척된 해방풍 300 g, 월계수 100 g, 초피 100 g, 생강 100g 및 바질잎 100 g 을 혼합하여 실시예 6을 준비하였다.
[
비교예
1 ~ 4:
해방풍과
한약재 중 1가지만 선택적으로 포함하는 조성물 제조]
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 하기 표 1에 나타난 바와 같이, 해방풍만을 이용하거나 한약재만을 이용해서 분말화된 조성물을 제조하였다.
즉, 비교예 1은 해방풍 없이 월계수 10 g, 초피 10 g, 생강 10g 및 바질잎 10 g 을 혼합하여 제조한 조성물이다. 또한, 비교예 2는 해방풍 없이 월계수 50 g, 초피 50 g, 생강 50g 및 바질잎 50 g 을 혼합하여 제조한 조성물이다. 또한, 비교예 3은 해방풍 없이 월계수 100 g, 초피 100 g, 생강 100g 및 바질잎 100 g 을 혼합하여 제조한 조성물이다. 또한, 비교예 4는 한약재 없이 해방풍 300 g만으로 제조한 조성물이다.
| 구분 | 해방풍(g) | 월계수(g) | 초피(g) | 생강(g) | 바질잎(g) |
| 실시예 1 | 100 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 실시예 2 | 100 | 50 | 50 | 50 | 50 |
| 실시예 3 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 실시예 4 | 300 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 실시예 5 | 300 | 50 | 50 | 50 | 50 |
| 실시예 6 | 300 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 비교예 1 | - | 10 | 10 | 10 | 10 |
| 비교예 2 | - | 50 | 50 | 50 | 50 |
| 비교예 3 | - | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 비교예 4 | 300 | - | - | - | - |
[실험예 1: 생선비린내 제거효과 비교실험]
본 발명에 따른 조성물이 실제로 생선비린내 제거 효과가 있는지 여부를 테스트 하기 위하여, 생선비린내 제거효과를 비교 실험하였다.
먼저, 생물 고등어를 손질하여 준비하였다. 그리고, 상기 실시예 1~6 및 비교예 1~4에 따라 각각 제조된 분말 형태의 생선비린내 제거용 조성물을, 손질된 고등어의 앞뒤로 골고루 뿌리고 15 내지 30 분간 보관하였다. 이후, 상기 생선비린내 제거용 조성물이 도포된 고등어를 약한 불에 구웠다.
그리고, 이렇게 준비한 고등어에 대하여, 식품(음식점) 관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 전문패널 10명으로 하여금 각각의 생선 비린내 제거효과, 육질상태, 생선의 색깔, 기호도로 구분하여 9점 척도법(정도가 클수록 9점에 가까움)으로 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 생선비린내 제거효과 | 육질상태 | 색깔 | 기호도 | 종합 |
| 실시예 1 | 7.0 | 7.3 | 7.3 | 7.4 | 7.25 |
| 실시예 2 | 7.7 | 7.6 | 7.5 | 7.6 | 7.60 |
| 실시예 3 | 8.3 | 8.1 | 7.9 | 8.5 | 8.20 |
| 실시예 4 | 8.8 | 8.0 | 8.1 | 8.1 | 8.25 |
| 실시예 5 | 8.9 | 8.2 | 8.5 | 8.3 | 8.48 |
| 실시예 6 | 9.0 | 8.9 | 8.0 | 9.1 | 8.75 |
| 비교예 1 | 6.8 | 7.5 | 7.3 | 7.3 | 7.23 |
| 비교예 2 | 7.1 | 7.8 | 7.6 | 7.4 | 7.48 |
| 비교예 3 | 7.5 | 7.8 | 7.6 | 7.3 | 7.55 |
| 비교예 4 | 8.2 | 8.0 | 7.9 | 7.8 | 7.98 |
본 발명의 실시예 1 ~ 3은 해방풍 100 g을 기준으로 월계수, 초피, 생강 및 바질잎의 양을 증가시킨 것인데, 상기 표 2에 나타난 바와 같이, 상기 월계수, 초피, 생강 및 바질잎의 양이 증가할 수록 생선비린내 제거 효과가 우수하다는 것을 알 수 있었고, 육질상태나 색깔 또한 좋아졌다. 결과적으로 기호도 또한 좋아짐을 알 수 있었다.
또한, 본 발명의 실시예 4 ~ 6은 해방풍 300 g을 기준으로 월계수, 초피, 생강 및 바질잎의 양을 실시예 1 ~ 3과 같이 증가시킨 것으로, 생선비린내 제거 효과 뿐만 아니라 육질상태가 좋았고, 색깔 또한 선명하였다. 무엇보다 해방풍 100 g이 적용된 실시예 1 ~ 3보다 실시예 4 ~ 6 결과에 대한 기호도가 더 좋음을 알 수 있었다.
이에 따르면, 본 발명의 실시예 6(해방풍 300 g, 월계수 100 g, 초피 100 g, 생강 100g 및 바질잎 100 g 을 혼합한 것)이 가장 우수한 생선비린내 제거효과를 가지고, 맛과 풍미도 가장 좋았음을 확인하였다.
이와 비교하여, 해방풍이 미함유된 비교예 1 ~ 3의 생선비린내 제거용 조성물을 통해 제조된 고등어는 상대적으로 생선비린내가 있었으며, 해방풍만 함유된 비교예 4의 경우는 월계수, 초피, 생강 및 바질잎이 포함된 실시예 4 ~ 6보다 기호도가 좋지 않음을 알 수 있었다.
따라서, 해방풍과 한약재를 포함하는 추출물이 생선비린내 제거와 맛과 풍미를 살리는데 매우 효과적임을 알 수 있었다.
[
실험예
2: 생선의 맛과 풍미 검사]
본 발명에 따른 조성물이 생선의 맛과 풍미에도 영향을 미치는지 여부를 확인하였다.
즉, 상기한 바와 같이 생물 고등어를 손질하여 준비하였다. 그리고, 상기 실시예 1~6 및 비교예 1~4에 따라 각각 제조된 분말 형태의 생선비린내 제거용 조성물을, 손질된 고등어의 앞뒤로 골고루 뿌리고 15 내지 30 분간 보관하였다. 이후, 상기 생선비린내 제거용 조성물이 도포된 고등어를 약한 불에 구웠다.
그리고, 이렇게 준비한 고등어에 대하여, 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 전문패널 10명으로 하여금 관능검사를 실시하여 9점 척도법(정도가 클수록 9점에 가까움)으로 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
-맛, 향, 기호도, 종합 : 1점 = 매우 나쁘다, 9점 = 매우 좋다.
| 구분 | 맛 | 향 | 기호도 | 종합 |
| 실시예 1 | 7.2 | 7.5 | 7.5 | 7.40 |
| 실시예 2 | 8.1 | 7.9 | 7.8 | 7.93 |
| 실시예 3 | 8.2 | 8.5 | 8.1 | 8.27 |
| 실시예 4 | 8.4 | 8.8 | 8.6 | 8.60 |
| 실시예 5 | 8.8 | 9.0 | 8.8 | 8.87 |
| 실시예 6 | 9.2 | 9.0 | 9.1 | 9.10 |
| 비교예 1 | 6.8 | 6.5 | 6.8 | 6.70 |
| 비교예 2 | 7.0 | 7.1 | 7.0 | 7.03 |
| 비교예 3 | 7.3 | 7.3 | 7.6 | 7.40 |
| 비교예 4 | 8.0 | 8.1 | 8.0 | 8.03 |
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 ~ 3은 해방풍 100 g을 기준으로 월계수, 초피, 생강 및 바질잎의 양을 증가시킨 것으로, 점차적으로 맛과 향, 그리고 기호도가 좋아짐을 알 수 있었다.
또한, 본 발명의 실시예 4 ~ 6은 해방풍 300 g을 기준으로 월계수, 초피, 생강 및 바질잎의 양을 실시예 1 ~ 3과 같이 증가시킨 것으로, 해방풍 100 g이 적용된 실시예 1 ~ 3보다 실시예 4 ~ 6 결과에 대한 맛, 향 및 기호도가 상대적으로 더 우수함을 알 수 있었다.
이에 따르면, 실시예 6(해방풍 300 g, 월계수 100 g, 초피 100 g, 생강 100g 및 바질잎 100 g 을 혼합한 것)에 의해 제조된 고등어가 맛과 향이 좋고 종합적으로도 가장 높은 점수을 얻었다.
이와 비교하여, 해방풍이 미함유된 월계수, 초피, 생강 및 바질잎으로 구성된 비교예 1 ~ 3 의 경우에는 한약재의 양이 증가할수록 고등어의 맛과 향의 점수가 증가하고, 또한, 해방풍만 함유된 비교예 4 의 경우에도 고등어의 맛과 향이 괜찮은 것을 알 수 있었다. 하지만, 상기 비교예 1 ~ 4의 점수가 실시예 1 ~ 6 보다는 상대적으로 낮은 것을 알 수 있었다.
이에 따르면, 종래의 한약재보다 본 발명에 따라 해방풍과 한약재를 함께 포함한 조성물이 생선비린내를 매우 효과적으로 제거하고 맛과 향이 매우 증진되어 기호도가 높은 것을 확인할 수 있었다.
[실험예 3: 비린내 제거 효능평가]
가스검지관법을 이용하여 관능평가에서 가장 종합점수가 높았던 상기 실시예 6을 이용하여 제조한 생선비린내 제거용 조성물의 트리메탈아민(TMA)에 대한 제거 능력을 시험하였다.
실내온도 20 ~ 30 ℃, 상대습도 25 ~ 26% 조건에서 실시하였다.
10L 테들라백 안에 트리메탈아민(TMA)을 주입하여 내부의 트리메탈아민(TMA) 농도가 40 ppm 이 되도록 가스검지기(GV-110S, Gastec Co. Japan)로 측정하여 이를 초기농도로 설정하였다. 초기농도를 맞춘 테들라백 안에 상기 실시예 7 적용한 후 밀봉하였다. 초기, 0.5시간, 1시간, 2시간 경과 시점의 가스 농도를 가스검지기로 측정하였고, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
트리메탈아민(TMA)를 상기 테들라백 안에 주입 후, 아무것도 처리하지 않고 시간에 따라 가스의 농도를 검지하는 상태를 BLANK라 설정하여 비교하였고, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
| 시험항목 | 구분 | 초기(ppm) | 0.5시간 후 (ppm) |
1시간 후 (ppm) |
2시간 후 (ppm) |
| 트리메탈아민 (TMA) |
BLANK | 40 | 40 | 40 | 40 |
| 실시예 6 | 40 | 1미만 | 1미만 | 1미만 |
상기 표 4에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 6의 경우, 0.5 시간 후부터 높은 가스 제거 능력을 보였다. 이로부터, 해방풍과 한약재를 이용한 조성물의 생선비린내 제거 효능이 매우 우수한 것을 확인할 수 있었다.
상기에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 기술적 특징이나 분야를 이탈하지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이다.
Claims (4)
- 해방풍과 한약재를 물과 혼합해서 배합물을 제조하는 단계;
상기 배합물을 90 내지 150 ℃에서 2 내지 24 시간동안 가열하여 농축물을 제조하는 단계; 및
상기 농축물을 여과하여 추출물을 제조하는 단계;를 포함하는 해방풍 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 한약재는 황칠나무, 엄나무, 오가피나무, 녹차, 월계수, 초피, 생강 및 바질잎으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법.
- 제 2항에 있어서,
상기 해방풍은 해방풍 잎이고, 상기 해방풍 잎과 한약재를 물과 혼합하는 것은 상기 해방풍 잎 3중량부에 대하여 월계수 0.5 내지 1.5중량부, 초피 0.5 내지 1.5중량부, 생강 0.5 내지 1.5중량부 및 바질잎 0.5 내지 1.5중량부를 물과 혼합하는 것을 특징으로 하는 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조되어,
해방풍과 한약재를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선비린내 제거용 조성물.
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170094194A KR20190011538A (ko) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 해방풍 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물 및 그 제조방법 |
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| KR1020170094194A KR20190011538A (ko) | 2017-07-25 | 2017-07-25 | 해방풍 추출물을 포함하는 생선비린내 제거용 조성물 및 그 제조방법 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN109938242A (zh) * | 2019-03-12 | 2019-06-28 | 湖南文理学院 | 一种死鱼块去腥加工方法 |
| KR102186104B1 (ko) * | 2019-06-07 | 2020-12-04 | 속초수산영어조합법인 | 코다리제조방법 |
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|---|---|---|---|---|
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| CN109938242B (zh) * | 2019-03-12 | 2022-02-15 | 湖南文理学院 | 一种死鱼块去腥加工方法 |
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