KR100499382B1 - 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물은, 원료를 준비하는 제 1공정, 물 1,000 ㎖당 삼백초 1.5 g, 곽향 0.5 g, 감초 2 g, 마늘 20 g, 생강 10 g, 소금 50 g의 비율로 원료를 배합하는 제 2공정, 원료배합후 센불로 가열하여 끓기 시작하면 약한불로 줄여서 90 ~ 100 ℃로 30 분 동안 가열하는 제 3공정, 제 3공정의 가열물에 물을 가열시 증발한 양만큼 보충한 다음 여과하는 제 4공정, 여과액을 5 ℃까지 식힌 다음, 95 % 에탄올을 여과액의 총부피대비 0.7 부피%를 첨가하여 조성물을 제조하는 것으로 이루어진다.
본 발명에 의하여, 생선의 비린내제거 효과가 뛰어나며, 장기 저장시에도 비린내 제거효과가 탁월하여 저장성도 함께 향상시킬 수 있는 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물이 제공된다.
Description
본 발명은 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물에 관한 것이다.
일반적으로 생선 특히, 바다생선은 신선한 경우에는 메틸아민(methylamine)에 의한 생어취가 있을 뿐 비린내가 없으나, 신선도가 떨어짐에 따라 조직이 물렁물렁해지기 때문에 사후 강직 상태가 빨리 풀리고, 그 뒤 세균에 의해 부패가 시작되면서 비린내가 나기 시작한다.
바다생선의 자극적인 비린내의 본체는 트리메틸아민(trimethylamine;TMA)이다. 이는 원래 무취였던 어류 체액중의 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide;TMAO)가 어류의 사후 신선도 저하와 함께 발생하는 세균의 환원작용으로 TMAO가 TMA를 만들어 비린내가 나게 된다고 알려져 있다.
현재 일반적으로 알려져 있는 생선비린내의 제거방법으로는 TMA가 염기성이므로 산을 첨가하여 제거하는 방법으로써, 주로 식초를 첨가하여 냄새를 없애는 방법을 쓰고 있다.
그러나 식초를 첨가하여 비린내를 없앨 경우는 약한 비린내는 없앨 수 있으나 지속적이지 못하고, 식초 특유의 냄새로 인해 사용량이 제한적이다. 즉, 적은 양의 TMA 제거에는 효과적이나 많은 양의 TMA 제거에는 그다지 효과적이지 못하며, 유통기간이 장기간 지속되는 생선의 저장시에는 더욱 효과를 기대하기가 어려웠다.
따라서 최근에는, 이러한 문제점을 극복하기 위한 다양한 시도가 있어왔다.
한국등록특허공보 10-0291089(참나물을 이용한 육류 및 생선의 냄새 제거제의 제조방법 및 냄새제거제)에는, 참나물 추출물을 이용하여 육류및 생선의 냄새제거제의 제거방법에 관한 것이 공개되어 있다.
또한, 한국공개특허공보 특2001-0099234(천연황토와 솔잎 추출물, 한약재, 허브추출물을 이용한 생선, 육류 냄새제거용 조성물 형성에 관한 방법)에는,황토와 솔잎 추출물, 한약재, 허브 추출물을 이용하여 생선 및 육류의 냄새제거용 황토조성물에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 종래의 생선 및 육류의 냄새제거용 조성물들은 장기저장시에는 그 효과가 떨어지고, 조성물의 냄새가 생선 및 고기에 베는 단점이 있었다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여, 생선의 장기저장시에도 비린내 제거효과가 탁월하여 저장성도 함께 향상시킬 수 있는 생선비린내 제거용 조성물을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 생선에는 한약재의 냄새가 베지 않아 풍미를 해치치 않게 하고, 생선의 육질도 단단하게 해줄 수 있는 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물은, 삼백초, 곽향, 감초, 마늘, 생강, 소금의 원료를 준비하는 제 1공정, 물 1,000 ㎖당 삼백초 1.5 g, 곽향 0.5 g, 감초 2 g, 마늘 20 g, 생강 10 g, 소금 50 g의 비율로 원료를 배합하는 제 2공정, 원료배합후 센불로 가열하여 끓기 시작하면 약한불로 줄여서 90 ~ 100 ℃로 30 분 동안 가열하는 제 3공정, 제 3공정의 가열물에 물을 가열시 증발한 양만큼 보충한 다음 여과하는 제 4공정, 이 여과액을 5 ℃까지 식힌 다음, 95 % 에탄올을 여과액의 총부피대비 0.7 부피%를 첨가하는 제 5공정을 거쳐 이루어진다.
또한, 본 발명의 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물에 생선을 3 ~ 5 ℃ 에서 4 ~ 6 시간 동안 침지시킨 다음, 꺼내어 물기를 제거한 후 0 ~ 3 ℃에서 24 시간 동안 숙성시키는 방법으로 생선비린내를 제거한다.
본 발명의 발명자는 생선의 풍미를 해치지 않으며, 생선비린내를 탁월하게 제거해줄 수 있고, 장기간 저장시에도 효과가 탁월한 조성물을 제조하기 위해 수많은 시행착오를 겪으며 연구해, 본 발명의 생선비린내 제거용 조성물을 제조하게 되었다.
본 발명자는 많은 시행착오 끝에 비린내 제거에 탁월한 한약재로써, 삼백초, 곽향, 감초를 찾아 내고, 여기에 마늘과 생강을 첨가하여 적절히 배합하면 생선비린내 제거에 탁월한 조성물을 만들 수 있다는 사실을 알게 되었다.
본 발명에서 제조한 조성물의 원료 중 삼백초(Saururus Chinensis BAIL)는 삼백초과의 다년생초본으로써, 최근의 생화학연구로 특수 아미노산이나 당류 및 유기산에 항암기능이 있다고 알려진 한약재이다.
곽향(배초향, Agastache rugosa)은 꿀풀과의 다년생 초본으로써, 어린잎은 유순하여 누구든지 생으로 먹을 수 있으며 식욕을 되살아나게 한다. 성숙한 잎도 가볍게 데친 뒤 한동안 우려내 잘게 썰어서 비빔밥이나 잡채밥에 조금씩 넣어 향신채로 삼으면 역시 그 독특한 향취에서 풍미를 느끼게 되는 한약재이다.
감초는 콩과의 다년생 초본으로써, 감초의 잔뿌리에 유효성분 함량이 높고, 뿌리껍질에 더 높다. 감초의 주성분을 글리시리진이며, 글라브라산, 플라보노이드, 사포나레틴 플라보노이드인 리쿠라시드 등이 함유되어 있다.
마늘은 이뇨, 살균, 살충, 강장의 효과가 있어 소화액의 분비를 촉진시키고 신경계통을 자극하여 혈액순환을 왕성하게 하며, 미용 ·스태미너 식품으로도 사용되고 있으며, 육류 요리에 비린내를 제거하는 향신료로 많이 쓰이기도 한다.
생강은 생강과에 속하는 다년생 초본으로써, 파, 마늘과 함께 대표적인 양념으로 이용되며, 특히 고기와 생선의 비린내를 없애는 데 많이 쓰인다.
또한, 술은 생선 요리시 비린내 제거를 위해 사용되고 있으며, 본 발명에서는 에탄올을 이용하였다.
그러나, 상기의 원료들을 단순히 무작위로 배합하여 조성물을 제조하게 되면, 생선에 한약재 냄새가 베게 되어, 생선의 풍미를 헤치게 되며, 또한, 원료의 배합비율에 따라 생선비린내 제거효과가 달라진다는 사실을 알게 되었다.
따라서, 수많은 시행착오를 겪은 후 상기의 원료들로부터 가장 적절한 배합비율은 삼백초는 물 1,000 ㎖당 1.5 g을, 곽향은 0.5 g, 감초는 2 g, 마늘은 20 g, 생강은 10 g의 비율로 배합하는 것이 가장 적당하다는 사실을 알게 되었다. 여기에 소금을 50 g의 비율로 함께 넣으면 생선의 간이 알맞게 조절된다.
간을 맞출 필요가 없을 때는 소금을 첨가하지 않는다.
또한, 배합비율 뿐만 아니라 가열 시간에 따라서도 그 효과가 크게 달라진 다는 사실을 알수 있었다. 즉, 한액재를 너무 오래 가열하게 되면 한약재로부터 다른 성분들도 추출되어 오히려 비린내 제거효과가 떨어지므로, 센불로 가열한 다음 끓기 시작하면 약한불로 줄여 30 분간만 가열하는 것이 가장 바람직하며, 이렇게 제조한 가열물에 물을 적당량 보충한 다음, 에탄올을 적당량 첨가하여 제조하는 것이 생선비린내 제거에 가장 효과가 탁월하다는 사실을 알게 되었다.
본 발명의 생선비린내 제거용 조성물의 제조공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제 1공정 : 원료준비
삼백초, 곽향, 감초, 마늘, 생강, 소금을 준비한다.
삼백초, 곽향, 감초는 음건된 상태의 잎을 그대로 이용하며, 분말을 이용해도 무관하다.
마늘과 생강은 얇게 썰어서 이용한다.
제 2공정 : 원료배합
물 1,000 ㎖당 삼백초 1.5 g, 곽향 0.5 g, 감초 2 g, 마늘 20 g, 생강 10 g, 소금 50 g의 비율로 원료를 배합한다.
이때, 간을 맞출 필요가 없을때는 소금을 넣지 않는다.
제 3공정 : 가열
원료를 배합한 다음, 센불로 가열하여 끓기 시작하면 약한불로 줄여서 90 ~ 100 ℃로 30 분 동안 가열한다.
제 4공정 : 여과
제 3공정에서 가열시 증발한 물의 양만큼 물을 보충한 다음, 여과지나 깨끗한 천으로 여과한다.
제 5공정 : 에탄올 첨가
여과액을 5 ℃까지 식힌 다음, 95 % 에탄올을 여과액의 총부피대비 0.7 부피%를 첨가하여 본 발명의 조성물을 제조한다.
이하, 본 발명에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 더욱 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물의 제조
시중에서 삼백초, 곽향, 감초, 마늘, 생강, 소금을 구입하여 준비하였다.
삼백초와 곽향, 감초는 건조된 잎을 구입하여 준비하였고, 마늘과 생강은 얇게 썰어 준비하였다.
반응기에 삼백초 3 g, 곽향 1 g, 감초 4 g, 마늘 40 g, 생강 20 g, 소금 100 g을 넣고, 여기에 물 2,000 ㎖를 넣고 배합하였다.
원료배합후 뚜껑을 닫은채 센불로 가열하여 끓기 시작하자 약한불로 줄여서 30 분 동안 100 ℃로 가열하였다.
가열후 가열물의 전체부피가 2,000 ㎖가 될때까지 물을 다시 채워 넣은 후 여과지를 이용하여 여과시켰다.
이 여과액을 5 ℃까지 식힌 다음, 여기에 95 % 에탄올 14 ㎖를 첨가하여 본 발명의 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물을 제조하였다.
<실시예 2> 한약재를 이용한 생선비린내의 제거방법
실시예 1에서 제조한 생선비린내 제거용 조성물 2 ℓ를 5 ℃로 유지시켜 준비하였다.
고등어 2 마리를 준비하여, 상기의 조성물에 5 시간 동안 침지시켰다.
침지후 고등어를 꺼내어 표면을 닦아준 다음, 0 ℃에서 24 시간 동안 숙성시켜 생선비린내를 제거하였다.
<비교예 1> 식초와 레몬즙을 이용한 생선비린내의 제거
식초와 레몬을 시중에서 구입하여 준비하였다.
식초 1 ℓ와 물 1 ℓ를 혼합한 다음 레몬 2개의 즙을 내어 혼합하였다.
고등어 2 마리를 준비하여 준비한 혼합물에 실시예 2와 같이 5 시간 동안 침지후 고등어를 꺼내어 표면을 닦아 놓았다.
<비교예 2> 우유를 이용한 생선비린내의 제거
우유를 시중에서 구입하여 준비하였다.
고등어 2마리를 구입하여 준비하였다.
준비한 우유 2 ℓ에 고등어를 넣고 실시예 2와 같이 5 시간 동안 침지후 고등어를 꺼내어 표면을 닦아 놓았다.
<실험예 1> 생선비린내 제거효과 비교실험
실시예 2의 방법으로 비린내를 제거한 고등어를 준비하였다.
비교예 1과 2의 방법으로 비린내를 제거한 고등어를 준비하였다.
연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 40대 성인 남녀를 각각 10명씩 총 40 명을 선발하였다.
각각의 생선의 비린내, 육질상태, 생선의 색깔, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.
그 결과를 표 1에 나타내었다.
<표 1> 생선비린내 제거효과 비교실험 결과
| 구 분 | 생선비린내 | 육질상태 | 색깔 | 기호도 | 종합 |
| 실시예 2 | 8.9 | 8.9 | 8.8 | 8.9 | 8.875 |
| 비교예 1 | 8.2 | 7.8 | 7.4 | 7.9 | 7.825 |
| 비교예 2 | 7.9 | 7.7 | 7.3 | 7.6 | 7.625 |
* 검사수치(9 : 아주좋음, 0 : 아주나쁨)
상기 표 1과 같이, 본 발명의 실시예 2의 방법을 거친 생선은 비린내가 없고, 육질상태도 단단하여 매우 좋았으며, 색깔도 선명하여 기호도가 아주 좋았음을 알 수 있었다.
그러나 비교예 1과 2의 방법을 거친 생선은 비린내는 많이 제거되었지만 육질상태와 생선의 색깔이 좋지 않아 기호도가 좋지 않았음을 알 수 있었다.
<실험예 2> 생선의 장기저장시 비린내 제거효과 실험
실시예 2의 방법으로 비린내를 제거한 고등어를 준비하였다.
비교예 1과 2의 방법으로 비린내를 제거한 고등어를 각각 준비하였다.
각각의 생선을 구분하여 1 개월 동안 냉동저장한 후 해동하여 준비하였다.
연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 40대 성인 남녀를 각각 10명씩 총 40 명을 선발하였다.
각각의 생선의 비린내, 육질상태, 생선의 색깔, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.
그 결과를 표 2에 나타내었다.
<표 2> 장기저장시 생선비린내 제거효과 비교실험 결과
| 구 분 | 생선비린내 | 육질상태 | 색깔 | 기호도 | 종합 |
| 실시예 2 | 8.8 | 8.7 | 8.8 | 8.8 | 8.775 |
| 비교예 1 | 6.5 | 6.6 | 6.4 | 6.3 | 6.45 |
| 비교예 2 | 6.3 | 6.2 | 6.3 | 6.2 | 6.25 |
* 검사수치(9 : 아주좋음, 0 : 아주나쁨)
상기 표 2와 같이, 본 발명의 실시예 2의 방법을 거친 생선을 1개월 동안 냉동저장후 해동한 생선은 비린내가 여전히 없었고, 육질상태도 단단하여 매우 좋았으며, 색깔도 선명하여 기호도가 아주 좋았음을 알 수 있었다.
그러나, 비교예 1과 2의 생선을 1개월 동안 냉동저장후 해동한 생선들은 비린내가 심하게 났으며, 육질상태와 생선의 색깔도 좋지 않아 기호도가 좋지 않았음을 알 수 있었다.
<실험예 3> 관능실험
실시예 2의 방법으로 비린내를 제거한 갈치를 준비하였다.
비교예 1과 2의 방법으로 비린내를 제거한 갈치를 각각 준비하였다.
준비한 각각의 갈치를 이용하여 통상의 방법으로 찌게를 만들어 관능실험을 실시하였다.
연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 40대 성인 남녀를 각각 10명씩 총 40 명을 선발하였다.
각각의 갈치찌게의 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 사용하여 평가하였다.
그 결과를 표 3에 나타내었다.
<표 3> 관능실험결과
| 구 분 | 맛 | 향 | 기호도 | 종 합 |
| 실시예 2 | 8.8 | 8.9 | 8.9 | 8.87 |
| 비교예 1 | 8.1 | 7.9 | 8.0 | 8.0 |
| 비교예 2 | 7.9 | 7.8 | 7.8 | 7.83 |
* 검사수치(9 : 아주좋음, 0 : 아주나쁨)
상기 표 3의 결과로 볼때, 본 발명의 한약재를 이용한 조성물로 비린내를 제거한 생선은 한약재의 냄새도 베어 있지 않으면서 생선비린내가 나지 않아, 종래의 방법으로 비린내를 제거한 생선보다 맛과 향이 더욱 증진되어 기호도가 높은 것을 알 수 있었다.
본 발명에 의하여, 생선의 비린내 제거효과가 뛰어나며, 장기 저장시에도 비린내 제거효과가 탁월하여 저장성도 함께 향상시킬 수 있는 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물이 제공된다.
또한, 본 발명에 의하여 생선에 한약재의 냄새가 베지 않아 풍미를 해치지 않게하고, 생선의 육질도 단단하게 해줄 수 있는 한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물과 그 제조방법이 제공된다.
Claims (5)
- 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법에 있어서,삼백초, 곽향, 감초, 마늘, 생강, 소금, 에탄올의 원료를 준비하는 제 1공정,물 1,000 ㎖당 삼백초 1.5 g, 곽향 0.5 g, 감초 2 g, 마늘 20 g, 생강 10 g, 소금 50 g의 비율로 원료를 배합하는 제 2공정,원료배합후 센불로 가열하여 끓기 시작하면 약한불로 줄여서 90 ~ 100 ℃로 30 분 동안 가열하는 제 3공정,제 3공정의 가열물에 물을 가열시 증발한 양만큼 보충한 다음 여과하는 제 4공정,여과액을 5 ℃까지 식힌 다음, 95 % 에탄올을 여과액의 총부피대비 0.7 부피 %를 첨가하여 조성물을 제조하는,한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법.
- 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법에 있어서,삼백초, 곽향, 감초, 마늘, 생강, 에탄올의 원료를 준비하는 제 1공정,물 1,000 ㎖당 삼백초 1.5 g, 곽향 0.5 g, 감초 2 g, 마늘 20 g, 생강 10 g의 비율로 원료를 배합하는 제 2공정,원료배합후 센불로 가열하여 끓기 시작하면 약한불로 줄여서 90 ~ 100 ℃로 30 분 동안 가열하는 제 3공정,제 3공정의 가열물에 물을 가열시 증발한 양만큼 보충한 다음 여과하는 제 4공정,여과액을 5 ℃까지 식힌 다음, 95 % 에탄올을 여과액의 총부피대비 0.7 부피 %를 첨가하여 조성물을 제조하는,한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물의 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항의 방법에 의해 제조된,한약재를 이용한 생선비린내 제거용 조성물.
- 제 3항의 생선비린내 제거용 조성물을 이용하여 생선비린내를 제거하는 방법.
- 제 4항에 있어서,제 3항의 생선비린내 제거용 조성물에 생선을 3 ~ 5 ℃에서 5 ~ 6 시간 동안 완전히 잠기도록 침지시킨 다음,꺼내어 물기를 제거한 후, 0 ~ 3 ℃에서 24 시간 동안 숙성시키는 것으로 구성된 것이 특징인,생선비린내를 제거하는 방법.
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