KR102074665B1 - 생선 비린내 제거용 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 생선 비린내 제거용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생선 가공처리 과정 등에서 발생하는 생선 비린내 등 각종 악취를 제거할 수 있는 새로운 조성의 생선 비린내 제거용 조성물에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 생선 비린내 제거를 위하여 수소수를 함유하므로 비린내 제거 효과가 우수하고 항산화 및 항균 효과 등을 발휘하기 때문에 2차적인 잔류물 오염이 없는 고품질의 비린내 제거제로 유용하며, 액상으로 제조되어 분무, 도포, 침지 등 다양한 방법으로 사용이 편리하다.

Description

생선 비린내 제거용 조성물{Composition for fishy smell deodorant}
본 발명은 생선 비린내 제거용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 생선 가공처리 과정 등에서 발생하는 생선 비린내 등 각종 악취를 제거할 수 있는 새로운 구성의 생선 비린내 제거용 조성물에 관한 것이다.
최근 식생활 개선과 건강식품의 선호도가 높아지면서 신선한 해산물에 대한 관심이 높아지고 있다.
이러한 신선한 해산물로 대표되는 생선은 일반 축산물 육류와는 달리 지방산 조성이 우수하여 성인병 문제와 건강에 관심이 높아지고 있는 현대인에게는 우수한 보건 기능성 식품으로 각광받고 있다. 특히, 고등어 등의 등푸른 생선의 선호도가 가장 일반적으로 높지만 가공이나 음식물 조리과정에서 비린내가 심하여 실제로는 섭취를 꺼리는 경향이 있다.
또한, 생식으로 섭취하는 과메기와 같은 반건조 등푸른 생선은 장수식으로 잘 알려진 크레타(creta) 식품으로 중요한 역할을 하지만, 과메기는 원래 비린내를 수반하면서 고소한 맛을 내는 특성이 있기 때문에 비린내로 인하여 다양한 소비자의 기능성을 만족시키지 못하고 이로부터 소비가 저하되고 있는 실정이다.
일반적으로 생선 특히, 바다생선은 신선한 경우에는 메틸아민(methylamine)에 의한 생어취가 있을 뿐 비린내가 없으나, 신선도가 저하됨에 따라 조직이 물렁물렁해지기 때문에 사후 강직 상태가 빨리 풀리고, 그 뒤 세균에 의해 부패가 시작되면서 비린내가 증가하기 시작한다.
알려진 바에 따르면, 바다생선의 자극적인 비린내의 원인은 트리메틸아민(trimethylamine; TMA)으로 알려져 있는데, 원래 어류의 체액 중에는 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide; TMAO)가 존재하고 있고, 상기의 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)는 무취이다. 그렇지만, 어류가 일단 포획된 이후 죽게 되면, 그 어류의 신선도는 저하되어지고, 그와 함께 어류의 표면에 세균이 감염되어 지게 된다. 상기의 세균은 상기 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)를 환원시켜서 트리메틸아민(TMA)을 생성시키게 되는데, 이때 상기의 트리메틸아민(TMA)이 역겨운 비린내를 가져다주는 원인물질인 것으로 알려져 있다.
이러한 생선 비린내는 생선을 보관하는 과정은 물론 각종 가공처리 과정에서 작업환경을 크게 악화시키고 생선의 가공이나 섭취를 기피하는 주요 원인이 되고 있어서 이에 관한 적절한 냄새 제거 기술이 요구되고 있다.
각종 악취제거 기술과 관련하여서는, 황화합물 및 질소화합물과 같은 악취성분을 포획하여 제거하는 악취제거용 소재인 DEOATEK의 소취시스템에 관한 자세한 기술적 특징과 소취기술에 관한 기술이 제안되어 있고(정갑택, “냄새 제거 기능이 뛰어난 소재의 개발”, ReSeat 모니터링 분석보고서, 한국과학기술정보연구원, 2010. 3.), 각종 탈취 소재에 관한 다양한 기술도 소개되고 있다.
그 중에서, 지금까지 일반적으로 알려져 있는 생선비린내의 제거방법으로는 염기성인 트리메틸아민(TMA)을 제거하기 위하여 산을 첨가하는 방법으로서, 손쉽게 주로 식초를 첨가하여 비린내를 제거하는 방법이 이용되고 있다.
그러나 식초를 첨가하여 비린내를 제거할 경우 약한 비린내는 없앨 수 있으나, 그 비린내 제거 효과가 지속적이지 못하고, 식초 특유의 냄새로 인해 사용량이 제한적이라는 단점이 있으므로 비린내 제거효과를 충분하게 발현시킬 수가 없는 현실적인 문제가 있다.
이와 같이 식초 등과 같은 원인물질 제거방법은 적은 양의 트리메틸아민(TMA)의 제거에는 효과적이지만, 많은 양의 트리메틸아민(TMA)의 제거에는 그다지 효과적이지 못하며, 유통기간이 장기간 지속되는 생선의 저장 시에는 더욱 효과를 기대하기 어려운 단점이 있다.
종래기술로서, 한국등록특허 제10-0291089호는 참나물 추출물을 이용하는 기술이 제안되고, 한국공개특허 제10-2001-0099234호는 황토, 솔잎 추출물, 한약재, 허브 추출물 등을 이용한 생선 및 육류 냄새 제거 기술이 제안되어 있으며, 한국등록특허 제10-0728898호에서는 곰팡이 균주를 생선 표면에서 배양시켜서 냄새를 제거하는 방법도 제안되어 있다.
그 외에도, 각종 천연물을 이용하는 방법으로서, 한국공개특허 제10-2016-0124589호에서는 꾸찌뽕과 한약재를 사용하고, 각종 허브 등을 이용한 기술이 제안되어 있다.
그러나 상기 종래의 생선 및 육류의 냄새제거용 조성물들은 제거효과가 충분하지 못하고, 냄새 제거효과가 약하여 생선 가공 현장에서 적용하기에 부적합하거나 지속적인 제거효과를 기대하기 어려울 뿐만 아니라, 특히 냄새제거 후 지속적인 비린내 제거 효과 유지가 어려운 점이 있어서 비린내 제거용으로 사용하는데 한계가 있었다.
한국등록특허 제10-0291089호 한국공개특허 제10-2001-0099234호 한국등록특허 제10-0728898호 한국공개특허 제10-2016-0124589호
정갑택, "냄새 제거 기능이 뛰어난 소재의 개발", ReSeat 모니터링 분석보고서, 한국과학기술정보연구원, 2010. 3.
상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 기존에 사용되었던 성분과는 달리 탈취 효과가 매우 우수하고 유해성이 없으며, 비린내 제거 효과가 장시간 유지되도록 냄새 제거제를 고품질화하는 것을 해결과제로 한다.
따라서 본 발명의 목적은 생선 비린내에 대한 탈취효과가 우수하고 생선에 적용 후 지속적인 비린내 제거효과를 유지할 수 있도록 고품질의 개선된 생선 비린내 제거용 조성물을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 기존에 적용된 바 없는 고기능성을 가진 수소수를 용매로 하는 새로운 조성의 고품질의 생선 비린내 제거용 조성물을 제공하는데 있다.
위와 같은 본 발명의 과제해결을 위하여, 본 발명은 수소수를 포함하는 생선 비린내 제거용 조성물을 제공한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 수소수는 pH 7.2-9.5의 약알칼리 수소수 또는 pH 9.5-13.0인 강알칼리 수소수인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 생선 비린내 제거용 조성물에는 소취성분으로 흡착, 탈취, 감취 효과 등을 가지는 녹차 분말 또는 녹차 추출물, 알코올, 구연산, 식초 및 소금 중에서 선택된 하나 이상을 함유할 수 있다.
상기와 같은 본 발명에 따른 생선 비린내 제거제는 기존에 비해 우수한 기능을 가지는 수소수를 용매로 사용함으로써 비린내 제거 효과가 매우 우수한 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 생선 비린내 제거용 조성물은 수소수를 용매로 사용하여 탈취성분이 혼합된 조성물이므로 수소수의 물성으로 인해 생선 가공 공정에서 비린내 제거에 적용하는 경우 수소수에 의해 용존된 수소가 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 나타냄은 물론 항균효과 등의 기능성으로 인해 생선에 잔류하더라도 오히려 보관기간을 연장시킬 수 있고 건강에도 도움을 주기 때문에 2차적 문제도 발생하지 않고 장기간 냄새 제거 효과가 유지되는 우수한 효과가 있는 것이다.
그뿐만 아니라, 본 발명에 따른 생선 비린내 제거용 조성물은 생선 등의 가공공정에서 스프레이 방식을 이용하여 적용하더라도 그 효과가 우수하기 때문에, 그 적용이 용이하여 누구나 쉽게 사용할 수 있는 사용성이 우수하고, 제품화가 용이하여 실용성이 매우 우수한 고품질의 제품으로 활용할 수 있는 효과가 있는 것이다.
이하, 본 발명을 하나의 구현예로서 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 생선 등의 가공공장에서 발생하는 생선 비린내와 각종 악취를 용이하게 제거할 수 있는 개선된 생선 비린내 제거용 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 생선 비린내 등의 냄새 제거에 유용한 활성성분으로 작용함과 동시에 소취성분과 혼합하여 사용하는 경우 상승효과가 있어서 더욱 우수한 효과를 나타내는 비린내 제거용 조성물을 특징으로 한다.
본 발명에서 사용되는 수소수란 높은 용존량으로 수소가 용해된 물을 말하는데, 바람직하게는 상온에서 0.2-1.6ppm의 수소가 용존된 물을 포함한다. 이러한 수소수는 용존된 수소가 활성산소를 제거하는 항산화 작용을 가지고 있어 노화를 방지하고 당뇨병, 고혈압, 동맥경화, 암, 치매를 예방하는데 도움을 주며, 피부미용, 다이어트, 피로회복, 면역력 강화, 피부염 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서 사용되는 수소수는 예컨대 원수에 수소 가스를 용해시켜서 얻은 것을 사용할 수 있으며, 수소 가스의 용해방법은 일반적으로 통 내에 중공사막을 충전한 기체 용해막을 이용하여 원수에 수소 가스를 접촉시키는 것이 용해효율이 높아 많이 이용되고 있다,
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 수소수의 제조는 예컨대 수도수를 강염기성 음이온교환수지가 충전된 탑을 통과시켜서 음이온만이 제거된 수소수로서 pH 9.5 ~ 13.0의 강염기성 수소수를 얻을 수 있었으며, 이를 다시 약염기성음 이온교환수지가 충전된 탑을 통과시키면 양이온은 제거되지 않고, 추가적으로 약염기성 음이온만 제거되어 pH 7.2~9.3의 약염기성 수소수를 제조할 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 수소수 제조를 위해서는 예컨대 한국공개특허 제10-2017-0108252호에서 제시된 수소수 제조장치를 이용할 수 있다.
이러한 수소수는 생활환경 분야의 소비제품에 널리 이용하고 있는 것으로 알려져 있는 바, 각종 기능성 제품으로 화장품, 노화방지, 피부회생제, 보습제, 피부미백제, 피부유연제, 스트레스 회복제 등에 활용되고 있으며, 의료제품으로는 아토피 치료, 옴이나 가려움 등 각종 피부염증 치료, 햇볕에 지나치게 노출됨으로 인한 탄 피부, 이밖에 각종 질병예방용으로도 활용되고 있는 것으로 알려져 있다.
또한, 수소수는 인체 내의 활성산소를 제거해 주는 것으로 알려져 있는데, 활성산소는 인체에 유해한 것으로서 모든 질병이 활성산소에 의해 발생되고 있다는 사실만 보더라도 수소수는 활성산소를 제거하는 효과가 있기 때문에 활성산소 제거를 통해 수명을 연장시키고 피부를 젊게 하며 노화도 방지할 뿐 아니라 구강악취 제거 등 여러 가지 효과를 볼 수 있는 것으로 보고되고 있다.
특히, 수소수는 세척력이 뛰어나 과일을 수돗물 등으로 씻었을 경우와 수소수로 씻었을 경우, 수소수로 씻은 과일의 수명이 훨씬 더 오래간다. 이밖에 머리카락이 많이 빠지는 사람의 경우 수소수로 머리를 감으면 모발의 탄력감이 더욱 오래가고 질겨진다.
수소수는 항산화력이 우수한 것으로 알려져 있는데, 비타민 C의 176배, 코엔자임 Q10의 863배, 폴리페놀의 221배의 항산화 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 생선 비린내 제거용 조성물은 고기능성 물인 수소수를 함유하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 수소수의 탈취효과는 기존에 보고된 바 없으며, 이를 최초로 찾아내어 본 발명에서 비린내 제거용 조성물의 유효성분으로 적용한 것이다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 수소수는 일반적으로 식품이나 의약용으로 널리 사용되는 것으로서, 생선 비린내 제거용 조성물로 적용하는데 아무런 제약이 없다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 다른 성분의 혼합 없이 수소수를 단독으로 생선 비린내 제거용 조성물로 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 수소수에 일반적인 물로서 생수, 정제수, 수돗물, 해수, 심층수 중에서 선택된 하나 이상을 혼합하여 생선 비린내 제거용 조성물로 사용할 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 수소수는 비린내 제거용 조성물의 용매로 사용할 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 수소수는 pH 7.2-9.5의 약알칼리 수소수 또는 pH 9.5-13.0인 강알칼리 수소수가 바람직하게 사용될 수 있다.
본 발명에서 사용되는 수소수는 소취성분의 용매로서 사용되는 것으로서, 소취성분은 전체 조성물에 대해 0.1-20중량%로 함유할 수 있다. 이러한 소취성분으로서는 탈취성분과 탈취 보조성분 및 냄새를 감추는 성분 등이 하나 이상 포함될 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 수소수를 용매로 하여 함유되는 소취성분으로서는 예컨대 녹차 분말 또는 녹차 추출물, 알코올, 구연산, 식초 및 소금 중에서 선택된 하나 이상의 탈취성분을 함유할 수 있다.
여기서 사용 가능한 녹차분말 또는 녹차 추출물은 탈취효과가 우수한 효능을 나타내며, 알코올, 구연산, 식초, 소금 등도 비린내 발생의 원인 성분을 제거하는 효과를 나타낼 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이들 탈취성분을 추가적으로 혼합하게 되면 더욱 바람직한 탈취 효과를 기대할 수 있다.
이러한 탈취 성분은 전체 생선 비린내 제거제 중에 0.01-20중량%로 함유될 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 비린내 제거제에 추가적으로 탈취 보조성분으로서, 아스타잔틴, 강황, 매실, 자몽추출액, 오가피, 울금, 생강, 양파, 루이보스차, 국화차, 곽향, 회향, 스테아린산나트륨, 루테인, 솔잎추출물, 모링가잎 중에서 선택된 하나 이상이 함유될 수 있다.
이러한 탈취 보조성분들은 상기 탈취 성분들과 함께 또는 독자적으로 상기 수소수를 함유한 비린내 제거용 조성물에 함유될 수 있다.
특히, 여기서 사용 가능한 아스타잔틴(Astaxanthin: 3,3'-Dihydroxy-β,β-carotene-4,4'-dione, C40H52O4)은 β카로틴과 같은 카로티노이드의 일종으로 새우, 게 등의 갑각류나 연어, 도미, 잉어, 금붕어 등 어류에 천연으로 해양에 널리 분포하는 붉은색 색소로 알려져 있다.
이러한 아스타잔틴은 강력한 항산화작용을 나타내며, 지질과 산화억제에는 비타민 E의 약 550배, β카로틴의 약 40배, 비타민 C의 6,000배, 코엔자임 Q10의 800배, 카테킨의 560배, α-리포산의 75배라고 보고되었다.
또한, 아스타잔틴은 항산화작용, 항염증작용(관절염, 위염, 포도막염), 항동맥경화 작용, 면역 강화작용, 항스트레스 작용, 당뇨병 억제, 안구 관련 작용, 뇌 관련 작용, 간 관련 작용, 발암억제(항암), 근육·피부 관련 작용, 정자 질 향상, 혈압 억제, 체지방 경감 등에 효과가 있다.
그러므로 이러한 아스타잔틴의 각종 기능성과 더불어 생체막의 구성 지방산의 지질과 산화를 억제하는 막의 변형능을 가짐으로서 수용체나 수송체, 이온채널 특히 시그널 전달에 중요한 생명활동 유지의 역할을 하고 있다는 점에서 이러한 고기능성 성분으로 활용할 수 있는 장점이 있는 것이다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 아스타잔틴의 탈취효과는 기존에 보고된 바 없으며, 본 발명에서는 이를 최초로 찾아내어 본 발명에서 비린내 제거를 위한 유효성분으로 적용 가능하도록 제시한 것이다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 아스타잔틴은 아무런 독성이 없다. 그러므로 식약처로부터 건강기능식품의 기능성 원료로 인정(2007. 6)을 받았다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 아스타잔틴은 예를 들어, Haematococcus pluvialis 건조분말을 에탄올, 아세톤 또는 CO₂초임계 추출로서 생산하여 제조할 수 있다. FDA에서도 아스타잔틴을 기능성 신물질(new dietary ingredient: NDI 12mg/day)로 승인한 바 있으므로, 식품에 적용하는데 아무런 유해성이 없다는 것이 입증되어 있다.
그러므로 본 발명에 따르면 이러한 아스타잔틴은 생선 비린내 제거제로 적용하는데 아무런 제약이 없다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 탈취 보조성분 역시 상기 탈취성분과 함께 또는 독자적으로 0.01-20중량%로 함유할 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 생선 비린내 제거용 조성물에는 추가적으로 비린내와 각종 냄새를 감추는 성분으로서 커피, 키토산, 사이클로덱스트린, 쑥 중에서 선택된 하나 이상을 함유할 수 있다.
이러한 냄새를 감추는 성분들은 상기 수소수과 함께 적용하는 경우 더욱 효과적인 비린내 제거 효과를 달성할 수 있다.
본 발명에 따르면, 냄새를 감추는 성분은 커피의 경우 그 독특한 향과 물리적 특성으로 인해 일부 냄새성분을 흡착하면서 커피 향으로 인해 비린내를 감추는 효과가 발현될 수 있으며, 키토산과 사이클로덱스트린의 경우 화학 구조 특성상 냄새 성분을 포접하거나 가두는 역할로 인해 냄새를 감추는 효과를 발현할 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 냄새를 감추는 성분은 상기한 탈취성분과 탈취 보조성분 중에서 어느 하나 이상의 성분과 함께 적용 가능하며, 독자적으로도 적용 가능하다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 냄새를 감추는 성분은 예컨대 0.01-15중량%로 함유할 수 있다. 이러한 성분이 과다한 경우 오히려 그 자체가 가지는 냄새로 인해 2차적인 냄새 발생의 문제가 생길 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같이 본 발명의 조성물에 적용되는 각종 성분들은 모두 기능성 천연물질이거나 인체에 유익한 성분들로서 식품으로 적용 가능한 성분들만으로 구성된 것이다.
그러므로 이러한 본 발명의 사용 가능한 성분들을 적용한다고 하더라도 인체에 유해성은 없다.
본 발명의 생선 비린내 제거용 조성물은 바람직하게도 분무 가능한 액상의 형태로 제조될 수 있으므로 생선 가공공정에서 간단하게 스프레이하는 방법으로 적용될 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 생선 제거용 조성물의 스프레이 적용은 분무기를 이용하여 1회 또는 수회 가공공정이 수행되는 공간에 분무하여 적용할 수 있다. 또한, 생선 등 냄새가 발생되거나 발생할 가능성이 있는 부분에 직접 분무하여 적용할 수 있다.
또한, 본 발명의 생선 비린내 제거용 조성물은 바람직하게도 도포 가능한 액상의 형태로 제조될 수 있으므로 생선 가공공정에서 간단하게 도포하는 방법으로도 적용될 수 있다.
또한, 본 발명의 생선 비린내 제거용 조성물에 생선 등을 침지하거나 침지 후 꺼내는 방법 또는 씻어내는 방법으로 적용할 수도 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 이러한 적용방법으로 본 발명의 생선 비린내 제거용 조성물이 생선 등에 직접 닿아 잔유물 상태로 남아 있다고 하더라도 아무런 유해물질을 함유하고 있지 않기 때문에 적용상 아무런 문제가 없다.
상기와 같은 본 발명에 따른 생선 비린내 제거용 조성물은 종래 적용된 바 없는 새로운 성분을 유효성분으로 적용하였는바, 본 발명의 조성에서 사용된 수소수는 기존의 비린내 제거를 위한 탈취 기능을 가지는 성분으로써 적용된 바 없으며, 비린내 제거 효과가 매우 우수한 효과가 있다. 특히, 이를 다른 소취성분을 용해하는 용매로서 사용하는 경우 비린내 제거에 더욱 우수한 상승효과를 나타낸다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명에 따른 생선 비린내 제거용 조성물은 모두 식품으로 적용 가능한 천연성분이거나 기능성 물질로서, 특히 수소수의 경우 생산 가공공정에서 생선에 직접 적용한다고 하더라도 항산화 효과는 물론 항균효과 등의 기능성으로 인해 잔류물로 남아 있어도 강력한 항산화 및 항균 효과를 발휘하여 오히려 생선 등의 보관기간을 연장시킬 수 있고 건강에도 도움을 줄 수 있는 효과가 있는 것이다. 따라서 생선 비린내 제거 후에도 2차적인 문제가 발생할 염려가 없다.
또한, 본 발명에 따른 생선 비린내 제거제는 생선 등의 가공공정에서 스프레이 방식을 이용하여 적용하더라도 그 효과가 매우 우수하게 발현되기 때문에, 그 적용이 용이하여 누구나 쉽게 사용할 수 있어서 사용성이 우수하다.
그리고 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 생선 비린내 제거용 조성물은 그 제조과정이 매우 간단하고 용이하여 제품화 실현 가능성이 매우 높다. 따라서 실용성이 매우 우수한 고품질의 제품으로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
본 발명에 따르면, 이러한 생선 비린내 제거제는 생선 비린내 이외에도 각종 음식, 식품 공장 등에서의 악취 등 냄새 제거제로 적용하더라도 무방하다.
이하, 본 발명을 실시예에 의거 상세하게 설명하겠는 바, 본 발명이 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
실시예 1-8
생선 비린내 제거용 조성물을 구성하기 위해 다음 표 1과 같은 각 성분을 해당 함량으로 혼합하여 액상의 조성물을 제조하였다.
제조과정은 각 성분을 수소수에 혼합하고 교반하여 통상의 액상제로 제조하였으며, 제조과정에서 뭉침 현상을 방지하기 위하여 각 성분은 미리 혼합하여 서서히 첨가하면서 액상 혼합물로 제조하였다.
하기 표에서 사용된 각 성분의 함량은 중량%이고, 실시예 2, 실시예 5-8에서 잔량은 수소수 이외에 일반 물로서 먹는 물 기준을 통과한 생수를 추가하여 사용하여 전체 함량을 100중량% 하여 제조하였다.
실시예 1 2 3 4 5 6 7 8
수소수 89.7 50.0 89.3 89.8 70.0 100.0 50.0 20.0
녹차분말 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 - - 2.0
에탄올 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 - - 3.0
구연산 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 - - 1.0
식초 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 - - 2.0
소금 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 - - 2.0
아스타잔틴 - - 0.5 1.0 - - - -
강황 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 - 0.1 -
매실추출물 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 - 0.5 -
자몽추출액 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 - 0.5 -
생강 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 - 0.5 -
루이보스차 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 - 0.5 -
솔잎추출물 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 - 0.1 -
모링가잎추출물 - - - - - - 0.1 -
루테인 - - - - - - 0.5 -
곽향 - - - - - - 0.5 -
양파 0.1 - - - - - 0.5 -
오가피 - - - - - - 0.5 -
커피 - - - - - - - 0.1
키토산 - - - - - - - 0.5
사이클로덱스트린 - - - - - - - 0.5
쑥 - - - - - - - 0.1
비교예 1-3
생선 비린내 제거용 조성물을 구성하기 위해 상기 실시예와 동일하게 실시하되, 다음 표 2와 같은 각 성분을 해당 함량으로 혼합하여 액상의 생선 비린내 제거용 조성물을 제조하였다.
비교예 1 2 3
수소수 - 5.0 -
녹차분말 2.0 2.0 2.0
에탄올 3.0 3.0 3.0
구연산 1.0 1.0 1.0
식초 2.0 2.0 2.0
소금 2.0 2.0 2.0
아스타잔틴
강황 0.1 0.1 0.1
매실추출물 0.5 0.5 0.5
자몽추출액 0.5 0.5 0.5
생강 0.5 0.5 0.5
루이보스차 0.5 0.5 0.5
솔잎추출물 0.1 0.1 0.1
모링가잎추출물 - - -
루테인 - - -
곽향 - - -
양파 - -
오가피 - - -
커피 - - 0.1
키토산 - - 0.5
사이클로덱스트린 - - 0.5
쑥 - - 0.1
실험예 1
상기 실시예 1-8과 비교에 1-3에서 제조된 각 조성물의 생선 비린내 제거용 조성물에 대하여 냄새를 측정하여 비교하였다.
냄새측정은 비린내가 나는 생선 가공 작업장에서 5년 이상 근무한 경력자 7인, 일반 가정주부 13명, 대학생 20명, 30-40세 직장인 10명으로 패널을 구성하여 생선 고등어 2 상자를 폐교 교실에서 상온에서 2시간 방치한 후 냄새를 측정하는 방식으로 동일한 비린내 제거제를 각각 2회씩 적용하는 방식으로 총 24회에 걸쳐 동일 조건에서 냄새를 맡게 하고 그 정도를 수치화하여 기록하도록 하였다.
비린내가 없는 것은 10, 비린내가 가장 강한 경우를 1로 상정하여 비린내가 강할수록 낮은 점수로 평가하도록 하였다.
해당 측정치를 평균한 다음, 반올림 또는 반내림하여 최종 결과로 하고 그 최종 측정 결과를 다음 표 3에 정리하였다.
실시예 1회 2회 평균값
1 8 9 8.5
2 8 8 8
3 9 10 9.5
4 10 10 10
5 8 8 8
6 7 8 7.5
7 8 8 8
8 7 8 7.5
비교예 1 6 7 6.5
비교예 2 6 7 6.5
비교예 3 4 3 3.5
제거제 미적용 1 1 1
실험예 2
고등어와 꽁치의 선도저하로 인해 발생되는 특유의 비린내와 히스타민 생성을 억제함으로서, 신선도를 유지하는 효과를 확인하기 위하여 상기 실시예1과 비교예 1의 생선 비린내 제거용 조성물에 대한 용액을 선정 및 제조하여, 내장 등을 제거한 고등어와 꽁치를 세척하고, 저장일수별로 고등어와 꽁치의 트리메틸아민(TMA), 히스타민(Histamine)을 측정하였다. 고등어와 꽁치의 트리메틸아민 함량 측정은, Conway unit을 사용하는 미량확산법으로 측정하였다.
상기 생선 비린내 제거용 조성물의 적용은 2 내지 4회 세척한 고등어와 꽁치를 0.1 내지 20%의 염수로 2 내지 3회 다시 세척하고, 1 내지 5 ℃의 저온에서 1시간 정도 수분을 제거한 처리구(treatment)를 4 ℃에서 냉장 저장하면서, 7일 간격으로 시료를 취하여 트리메틸아민, 히스타민을 측정하였다.
대조구(control)로는 비교예의 조성물을 동일한 방법으로 적용하되 0.1 내지 20%의 염수로 2 내지 3회 세척하고 1 내지 5℃의 저온에서 1시간 정도 수분을 제거한 상태의 것으로 사용하였다.
트리메틸아민(Trimethylamine, TMA)은 신선육에는 거의 존재하지 않으나, 사후 세균의 환원작용에 의해 TMAO가 환원되어 생성되는 것으로, 그 증가율이 암모니아보다 커서 선도판정의 좋은 지표가 되고 있다.
일반적으로 초기부패의 한계치는 어종에 따라 차이가 많지만, TMA 함량이 3 내지 4 mg/100 g을 넘어서면 초기부패라고 판정한다.
트리메틸아민(TMA) 측정을 위해, 고등어 및 꽁치 시료 10 g을 균질기에 넣고 5% TCA용액 80 mL를 가하여 1분간 균질화한 후 여과(Whatman No.1)한 여액을 검액으로 하였다.
Conway unit 내실에 1% H3BO3용액 1 mL를 넣은 후 Conway unit의 뚜껑을 파라핀과 고정핀으로 밀폐 및 고정한 후 검액과 외실의 첨가 시약을 잘 혼합되게 하였다.
37 ℃의 Incubator에서 120분간 방치하여 내실의 용액이 녹변하면 0.02 N HCl 용액으로 적정하였고, 그 결과는 다음 표 4와 같다.
저장일 Trimethylamine(mg%)
고등어 꽁치
대조구 처리구 대조구 처리구
0일 1.89 0.57 0.85 0.57
7일 2.51 0.92 2.26 0.96
14일 3.20 1.36 3.11 1.32
21일 4.35 2.14 3.87 2.03
상기 실험결과, 대조구의 고등어와 꽁치보다 고농도의 수소수로 세척한 처리구의 고등어와 꽁치가 저장기간 동안 트리메틸아민 함량이 낮게 나타나, 저장 14일째 대조구의 고등어와 꽁치의 트리메틸아민 함량은 각각 3.20 및 3.11 mg%를 나타내었고, 저장 21일째에는 각각 4.35 및 3.87 mg%를 나타내었다.
이에 반해, 고농도의 수소수로 세척한 처리구의 고등어와 꽁치는 저장 21일째에도 각각 2.14 및 2.03 mg%를 나타내어, 고농도 수소수로 세척하는 방법만으로도 고등어와 꽁치의 트리메틸아민 생성이 효과적으로 억제되는 것을 알 수 있었다.
즉, 고농도의 수소수로 어류를 세척하는 방법은 어류의 선도유지와 더불어 비린내 제거에 효과적인 것임을 알 수 있다.
고등어와 꽁치의 어육 내 히스타민 생성량은 Histamine assay kit(HisQuick™ Histamine, Labor Diagnostika Nord Gmbh & Co.KG, Germany)를 사용하여 측정하였다.
더욱 상세하게는, 분쇄한 어육 1g에 0.1M EDTA(pH 8.0)를 24 mL 첨가하여 11분간 교반하고 100 ℃의 물에 20분간 정치시킨 후, 얼음물에 10분간 냉각시켰다.
이를 여과지로 여과한 다음, 여과액을 Histamine assay kit(HisQuick™ Histamine, Labor Diagnostika Nord Gmbh & Co.KG, Germany)를 사용하여, 분광광도계(US/MQX200, Biotek, USA)로 470 nm에서 흡광도를 측정하여 히스타민 함량을 정량하였고, 그 결과는 다음 표 5와 같다.
저장일 Histamine(mg/kg)
고등어 꽁치
대조구 처리구 대조구 처리구
0일 43.8 6.6 36.5 N.D*
7일 138.8 10.9 60.7 N.D
14일 433.4 41.5 280.9 31.5
21일 756.0 108.2 536.2 99.1
상기 표 5에서 N.D는 not detected를 의미한다.
대조구의 고등어와 꽁치 시료 모두 저장일수가 경과함에 따라 히스타민 함량이 급증하는 경향을 나타내었으나, 고농도 수소수로 세척한 고등어와 꽁치 시료의 경우는 대조구에 비해 히스타민 생성량이 미미한 수준을 나타내었다.
이상의 결과로부터, 세균 증식에 의한 고등어와 꽁치의 선도저하로 발생되는 특유의 비린내와 히스타민 생성 억제를 통한 신선도 유지 효과를 위해서는 고농도 수소수 용액으로 세척하는 것이 바람직하며, 처리만으로도 세균 증식 억제를 통한 트리메틸아민, 히스타민 생성을 억제시킬 수 있는 경제적이면서 위생적인 방법인 것으로 나타났다.

Claims (7)

  1. 수소수에 소취성분으로 녹차분말 또는 녹차추출물, 알코올, 구연산, 식초 및 소금을 각각 1-3중량% 함유하고, 강황, 매실, 자몽추출액, 생강, 루이보스차 및 솔잎추출물을 각각 0.1-0.5중량% 함유하고, 아스타잔틴을 0.01-1중량% 함유하며, 오가피 또는 울금 중 하나 이상을 0.01-0.5중량% 함유하되, 수소수에 소취성분의 혼합물이 5.62-19.5중량%로 함유되어 있는 생선 비린내 제거용 조성물.
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