CN105285760A

CN105285760A - 一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法

Info

Publication number: CN105285760A
Application number: CN201510734456.5A
Authority: CN
Inventors: 牟伟丽; 叶君; 孙盛娟; 蒋永波; 王杰; 张道旭; 李建利
Original assignee: PENGLAI JINGLU FISHERY CO Ltd
Current assignee: PENGLAI JINGLU FISHERY CO Ltd
Priority date: 2015-11-02
Filing date: 2015-11-02
Publication date: 2016-02-03

Abstract

本发明涉及一种鱼糜深加工技术，尤其涉及一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法，属于食品加工领域。本发明的仿蟹鱼糜制品，包括蟹壳以及填充于所述蟹壳内的蟹肉棒；所述蟹肉棒的原料组成及各组分的质量百分含量为：鱼糜10-80％、淀粉5-30％、水5-50%，调味料1-15％。加工方法包括1)蟹肉棒浆料的制备；2)填充；3)成型。本发明的仿蟹鱼糜制品丰富了鱼糜制品的品种，不仅造型独特，惟妙惟肖，并且营养丰富，口感嫩脆，弹性十足，老少皆宜，是一种具有良好的营养价值和商品价值的新产品，实现了品类休闲化多用途消费，极具市场价值；而且该产品对蟹壳进行了循环利用，提高了蟹壳的使用率，具有良好的环境效益和生态效益。

Description

一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种鱼糜深加工技术，尤其涉及一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

近年来，单纯的鱼糜制品比较易见，需要推出更多新颖的适合消费者需要的产品，扩大产品组合，开拓潜在市场。

而新产品的研发，需要在巩固和提升传统鱼糜制品的基础上，从口味、口感、外观以及食用方法等方面加大鱼糜制品的深度开发，以填补目前速冻调制仿蟹鱼制食品市场的空白。

发明内容

本发明针对现有产品的局限，提供一种仿蟹鱼糜制品及其加工方法，从而开发出以鱼糜为原料的各具特色的鱼糜食品，具有良好的视觉和口感效果，使鱼糜制品的种类更加丰富和多样化。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种仿蟹鱼糜制品，包括蟹壳以及填充于所述蟹壳内的蟹肉棒；所述蟹肉棒的原料组成及各组分的质量百分含量为：鱼糜10～80％、淀粉5～30％、水5～50％，调味料4～15％。

进一步，原料中所述水的温度为0～5℃。

进一步，所述调味料的组成及配比如下：食用盐1～4重量份、白砂糖1～4重量份、味精1～3重量份，以及磷酸盐1～4重量份。

进一步，所述仿蟹鱼糜制品的质量为5～50g/个。

更进一步，所述仿蟹鱼糜制品的质量为15～20g/个。

进一步，所述蟹壳为除去蟹肉的棒状蟹腿壳。

本发明第二方面公开了前述仿蟹鱼糜制品的加工方法，包括以下步骤：

1)蟹肉棒浆料的制备：按原料质量百分比将鱼糜10～80％、淀粉5～30％、水5～50％，调味料1～15％混合后斩拌均匀，获得蟹肉棒浆料；

2)填充：将前一步骤的蟹肉棒浆料均匀填充到蟹壳内，获得仿蟹半成品；

3)成型：将仿蟹半成品在70～100℃蒸煮10～40min，获得仿蟹鱼糜制品。

进一步，步骤1)原料中所述水的温度为0～5℃。

进一步，步骤2)中，蟹肉棒浆料的用量为仿蟹半成品质量的50～90wt％。

进一步，步骤2)还包括蟹壳的加工，为选择外壳无破损的蟹腿壳，对蟹腿壳的两端进行剪切加工，加工后一端为开口端，另一端为关节端。

即本发明的蟹腿壳包括一截蟹腿关节。本发明中所述关节为蟹腿的自然关节。蟹肉棒浆料从蟹腿壳没有关节一端的切口进行填充；填充过程中，使蟹肉棒浆料在蟹壳内部均匀分布，蟹肉棒浆料在蟹壳内填充紧实防止产生气泡。

更进一步，所述关节端的切口距离关节0.5～2cm。

本发明第三方面公开了前述加工方法在鱼糜深加工中的应用。

本发明的有益效果是：本发明的仿蟹鱼糜制品丰富了鱼糜制品的品种，不仅造型独特，惟妙惟肖，并且营养丰富，口感嫩脆，弹性十足，老少皆宜，是一种具有良好的营养价值和商品价值的新产品，实现了品类休闲化多用途消费，极具市场价值；而且该产品对蟹壳进行了循环利用，提高了蟹壳的使用率，具有良好的环境效益和生态效益。

附图说明

图1为采用蟹棒壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图；

图2为采用蟹腿壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图；

图3为采用蟹爪壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。

附图标注：1.蟹壳；2.蟹肉棒。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

1、浆料配置和斩拌

浆料由以下质量百分比的原料组成：鱼糜80％、淀粉5％、冰水14％(0-4℃)、调味料4％。调味料的组成为：食用盐1重量份、白砂糖1重量份、味精1重量份，以及磷酸盐1重量份。将鱼糜自然解冻至中心温度-5～0℃，刨片绞制，投入斩拌机高速斩拌至浆料粘稠，随后加入淀粉、调味料斩拌使其混合均匀，期间分次加入冰水。浆料要求细腻粘稠。

2、填充

挑拣蟹棒壳时首先要求完整无破损，整体美观干净；修剪时要求两头修剪整齐、美观，两壳完整粘连处不可剪断；检查蟹壳是否干净无杂物，将浆料均匀填充入蟹壳内，包裹紧实防止产生气泡，浆料用量为产品总质量的50％。

3、成型

将灌装好的蟹壳放在蒸锅中进行水煮，温度为100℃，时间10分钟，获得单个重量为5g的仿蟹鱼糜制品。

如图1所示，为采用蟹棒壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。

实施例2

1、浆料配置和打浆

浆料由以下质量百分比的原料组成：鱼糜55％、淀粉30％、冰水5％(5℃)、调味料10％。其中，调味料的组成为：食用盐4重量份、白砂糖4重量份、味精1重量份，以及磷酸盐1重量份。将鱼糜自然解冻至中心温度-5～0℃，刨片绞制，投入打浆机内机高速打浆至浆料粘稠，随后加入淀粉、调味料打浆使其混合均匀，期间分次加入冰水。浆料要求细腻粘稠。

2、填充

挑拣蟹腿壳时首先要求完整无破损，整体美观干净，无严重发黑发乌现象；修剪时要求两头修剪整齐、美观；检查蟹壳是否干净无杂物，将蟹壳均匀的包裹在浆料内，包裹紧实防止产生气泡，浆料用量为产品总质量的90％。

3、成型

将灌装好的蟹壳放在蒸锅中进行水煮，温度为85℃，时间40分钟，获得单个重量为50g的仿蟹鱼糜制品。

如图2所示，为采用蟹腿壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。

实施例3

1、浆料配置和滚揉

浆料由以下质量百分比的原料组成：鱼糜10％、淀粉25％、冰水50％(4℃)、调味料15％；其中，调味料的组成为：食用盐4重量份、白砂糖4重量份、味精3重量份，以及磷酸盐4重量份。将鱼糜自然解冻至中心温度-5～0℃，刨片绞制，投入滚揉机内高速滚揉至浆料粘稠，随后加入淀粉、调味料滚揉使其混合均匀，期间分次加入冰水。浆料要求细腻粘稠。

2、填充

挑拣蟹爪壳时首先要求完整无破损，整体美观干净，无严重发黑发乌现象；检查蟹壳是否干净无杂物，将蟹壳均匀的包裹在浆料内，包裹紧实防止产生气泡，浆料用量为产品总质量的70％。

3、成型

将灌装好的蟹壳放在锅中进行水煮，温度为100℃，时间25分钟，获得单个重量为20g的仿蟹鱼糜制品。

如图3所示，为采用蟹爪壳的一种仿蟹鱼糜制品结构示意图。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种仿蟹鱼糜制品，包括蟹壳以及填充于所述蟹壳内的蟹肉棒；其特征在于，所述蟹肉棒的原料组成及各组分的质量百分含量为：鱼糜10～80％、淀粉5～30％、水5～50％，调味料4～15％。

2.根据权利要求1所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述调味料的组成及配比如下：食用盐1～4重量份、白砂糖1～4重量份、味精1～3重量份，以及磷酸盐1～4重量份。

3.根据权利要求1所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述仿蟹鱼糜制品的质量为5～50g/根。

4.根据权利要求3所述的仿蟹鱼糜制品，其特征在于，所述仿蟹鱼糜制品的质量为15～20g/根。

5.权利要求1-4任一权利要求所述仿蟹鱼糜制品的加工方法，包括以下步骤：

3)成型：将仿蟹半成品在70～100℃蒸煮10-40min，获得仿蟹鱼糜制品。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤1)原料中所述水的温度为0～5℃。

7.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中，蟹肉棒浆料的用量为仿蟹半成品质量的50～90wt％。

8.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤2)还包括蟹壳的加工，为选择外壳无破损的蟹腿壳，对蟹腿壳的两端进行剪切加工，加工后一端为开口端，另一端为关节端。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述关节端的切口距离关节0.5～2cm。

10.权利要求6-9任一权利要求所述加工方法在鱼糜深加工中的应用。