CN105310017A - 一种冷冻禽蛋干制品的制作方法及其制品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻禽蛋干制品的制作方法，该方法包括步骤：备料，将全蛋液进行巴氏杀菌，调配，灌装，蒸制成型，脱模，冷冻，包装，保藏。本发明禽蛋干制品的原料按重量份包括：全蛋液：75～150份，水：15～25份，食盐：1.2～1.8份，酱油：0.5～1.5份，料酒：0.6～0.8份，天然调味香辛料：0～1.8份。本发明的冷冻禽蛋干制品是一种全新的蛋制品，可提高禽蛋产品的附加值，更方便于消费者食用禽蛋，避免了传统饮食习惯中，因禽蛋即食即用所造成的不方便性。本产品不添加任何食品添加剂，更能保证产品遵从原汁原味。本产品以冷冻方式代替常规高温杀菌，避免了杀菌过程中出现杀菌不彻底或杀菌过度从而导致的涨袋、破袋以及影响风味等缺点。符合人们对既营养又方便食物的追求，在冬季非常适宜搭配火锅食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体涉及一种冷冻禽蛋干制品的制作方法及其制品。
背景技术
禽蛋含有较高的蛋白质，特别是鸡蛋所含蛋白质的生物价值高，且消化率高，人体必须的氨基酸构成比例适宜。并且含有丰富的脂质，也是很好的维生素和矿物质供给源。它被誉为维持生命的营养食品。但是鸡蛋以鲜蛋消费为主，缺乏多样性。如把全蛋液经过调配、灌装、成型、冷冻等工艺的处理，使产品兼具营养和口感，可为鸡蛋加工的多元化及禽蛋产品的增值提供了一条新的出路。
目前市场上禽蛋产品除新鲜禽蛋外，多为卤蛋等传统制品为主，对禽蛋的利用还不够丰富。制作冷冻禽蛋干制品可丰富蛋制品的品类，充分发挥了禽蛋作为良好蛋白质来源的优势，因此急需开发一种冷冻禽蛋干制品的制作方法及其制品。从而提供一种营养丰富、食用方便、美味可口，兼具营养与风味的全新蛋制品。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题就是如何获得既营养又方便食用的禽蛋食品。
(二)技术方案
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种冷冻禽蛋干制品的制作方法，该冷冻禽蛋干制品的制作方法包括如下步骤：
步骤一：按照禽蛋干制品的原料配比备料：按重量份禽蛋干制品的原料包括：
全蛋液：75～150份，
水：15～25份，
食盐：1.2～1.8份，
酱油：0.5～1.5份，
料酒：0.6～0.8份，
天然调味香辛料：0～1.8份；
步骤二：将全蛋液进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为65.5℃～66.5℃，1950L/h～2550L/h；
步骤三：调配：按原料配比称取原料，进行搅拌，使食盐充分溶解，得到颜色均一的蛋液；
步骤四：灌装：将步骤三调配的蛋液灌装到模具中；
步骤五：成型：将步骤四灌装了蛋液的模具进行蒸制，温度85～95℃，时间25-35min；
步骤六：脱模：将步骤五成型的蒸制品热脱模，冷却至室温；
步骤七：冷冻：将步骤六得到的制品进行冷冻，温度-18～-24℃，时间8-12h；
步骤八：包装、保藏：将步骤七冷冻的制品进行真空包装，置于-18～-24℃温度下进行冷冻保藏，即得。
优选地，所述的禽蛋干制品的原料按重量份包括：
全蛋液：85～140份，
水：17～20份，
食盐：1.3～1.5份，
酱油：0.7～1.0份，
料酒：0.65～0.75份，
天然调味香辛料：0～1.5份。
优选地，所述的禽蛋干制品的原料按重量份包括：
全蛋液：130份，
水：17份，
食盐：1.5份，
酱油：0.8份，
料酒：0.7份。
优选地，所述的禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。
优选地，所述的天然调味香辛料为黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉。
优选地，在步骤四中所述的蛋液灌装量为50-250g。
优选地，所述的模具尺寸为长90-130mm，宽80-100mm，高30-50mm。
优选地，所述的模具材质为聚丙烯(pp)。
本发明制作方法中所使用的灌装、蒸制、脱模、冷冻、包装、保藏等工艺均为常规工艺。
本发明还提供了一种冷冻禽蛋干制品的制作方法所制作的冷冻禽蛋干制品。
(三)有益效果
本发明的冷冻禽蛋干制品提高了禽蛋产品的附加值，更方便于消费者食用禽蛋，避免了传统饮食习惯中，因禽蛋即食即用所造成的不方便性。本产品不添加任何增进颜色、口感、风味的食品添加剂，更能保证产品遵从原汁原味。本产品以冷冻方式代替常规高温杀菌，避免了杀菌过程中出现杀菌不彻底或杀菌过度从而导致的涨袋、破袋以及影响风味等缺点。符合人们对既营养又方便食物的追求，在冬季非常适宜搭配火锅食用。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1、是使用本发明方法制作的冷冻鸡蛋干制品的外观图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。
实施例1
称取130g鸡蛋全蛋液，将其进行巴氏杀菌；称取17g水，加入1.5g食盐、0.8g酱油、0.7g料酒，充分搅拌使食盐溶解，并使酱油及料酒混合均匀。加入巴氏杀菌的全蛋液，充分搅拌，混合均匀。然后将混合蛋液灌装至长度为115mm、宽度为90mm、高度为40mm的PP材质模具中，盖好上盖，将模具放置于成型锅内，调节成型参数，温度90℃、时间30min。成型结束后，将产品趁热脱模放置于摊凉平台上，待产品冷却至室温后，放置于-18℃冷库进行冷冻硬化，冷冻时间8小时。完成冷冻工艺后可进行真空包装，若对产品形状有要求，可根据不同需求将产品用冻肉切割机切分成相应状态再进行真空包装。最后进行-18℃冷冻保藏，即可得到冷冻鸡蛋干成品。该冷冻鸡蛋干成品外观参见图1。
实施例2
称取150g鸡蛋全蛋液，将其进行巴氏杀菌；称取25g水，加入1.8g食盐、1.5g酱油、0.8g料酒，充分搅拌使食盐溶解，并使酱油及料酒混合均匀。加入巴氏杀菌的全蛋液，充分搅拌，混合均匀。然后将混合蛋液灌装至长度为130mm、宽度为100mm、高度为50mm的PP材质模具中，盖好上盖，将模具放置于成型锅内，调节成型参数，温度95℃、时间35min。成型结束后，将产品趁热脱模放置于摊凉平台上，待产品冷却至室温后，放置于-24℃冷库进行冷冻硬化，冷冻时间12小时。完成冷冻工艺后可进行真空包装，若对产品形状有要求，可根据不同需求将产品用冻肉切割机切分成相应状态再进行真空包装。最后进行-24℃冷冻保藏，即可得到冷冻鸡蛋干成品。
实施例3
称取75g鸡蛋全蛋液，将其进行巴氏杀菌；称取15g水，加入1.2g食盐、0.5g酱油、0.6g料酒，充分搅拌使食盐溶解，并使酱油及料酒混合均匀。加入巴氏杀菌的全蛋液，充分搅拌，混合均匀。然后将混合蛋液灌装至长度为90mm、宽度为80mm、高度为30mm的PP材质模具中，盖好上盖，将模具放置于成型锅内，调节成型参数，温度85℃、时间25min。成型结束后，将产品趁热脱模放置于摊凉平台上，待产品冷却至室温后，放置于-20℃冷库进行冷冻硬化，冷冻时间10小时。完成冷冻工艺后可进行真空包装，若对产品形状有要求，可根据不同需求将产品用冻肉切割机切分成相应状态再进行真空包装。最后进行-20℃冷冻保藏，即可得到冷冻鸡蛋干成品。
实施例4
与实施例1相比，区别点仅在于，本实施例中还称取了原料黑胡椒粉0.5g。
实施例5
与实施例1相比，区别点仅在于，本实施例中还称取了原料五香粉0.8g。
实施例6
与实施例2相比，区别点仅在于，本实施例中全蛋液为鸭蛋全蛋液，还称取了原料辣椒粉1.0g。
实施例7
与实施例2相比，区别点仅在于，本实施例中全蛋液为鹅蛋全蛋液，还称取了原料孜然粉1.5g。
实施例8
与实施例3相比，区别点仅在于，本实施例中全蛋液为鹌鹑蛋全蛋液，还称取了原料咖喱粉1.8g。
以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (9)
1.一种冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，该冷冻禽蛋干制品的制作方法包括如下步骤：
步骤一：按照禽蛋干制品的原料配比备料：按重量份禽蛋干制品的原料包括：
全蛋液：75～150份，
水：15～25份，
食盐：1.2～1.8份，
酱油：0.5～1.5份，
料酒：0.6～0.8份，
天然调味香辛料：0～1.8份；
步骤二：将全蛋液进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为65.5℃～66.5℃，1950L/h～2550L/h；
步骤三：调配：按原料配比称取原料，进行搅拌，使食盐充分溶解，得到颜色均一的蛋液；
步骤四：灌装：将步骤三调配的蛋液灌装到模具中；
步骤五：成型：将步骤四灌装了蛋液的模具进行蒸制，温度85～95℃，时间25-35min；
步骤六：脱模：将步骤五成型的蒸制品热脱模，冷却至室温；
步骤七：冷冻：将步骤六得到的制品进行冷冻，温度-18～-24℃，时间8-12h；
步骤八：包装、保藏：将步骤七冷冻的制品进行真空包装，置于-18～-24℃温度下进行冷冻保藏，即得。
2.根据权利要求1所述的冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，所述的禽蛋干制品的原料按重量份包括：
全蛋液：85～140份，
水：17～20份，
食盐：1.3～1.5份，
酱油：0.7～1.0份，
料酒：0.65～0.75份，
天然调味香辛料：0～1.5份。
3.根据权利要求1所述的冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，所述的禽蛋干制品的原料按重量份包括：
全蛋液：130份，
水：17份，
食盐：1.5份，
酱油：0.8份，
料酒：0.7份。
4.根据权利要求1至3任一项所述的冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，所述的禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。
5.根据权利要求1至3任一项所述的冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，所述的天然调味香辛料为黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉。
6.根据权利要求1所至3任一项述的冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，在步骤四中所述的蛋液灌装量为50-250g。
7.根据权利要求1至3任一项所述的冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，所述的模具尺寸为长90-130mm，宽80-100mm，高30-50mm。
8.根据权利要求1至7任一项所述的冷冻禽蛋干制品的制作方法，其特征在于，所述的模具材质为聚丙烯。
9.根据权利要求1至8任一项所述的冷冻禽蛋干制品的制作方法所制作的冷冻蛋禽干制品。
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160210 |