CN109380670A - 一种养生蛋肴 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种养生蛋肴，所述养生蛋肴的制备方法包括如下步骤：步骤1：养生食材的取料及初处理；步骤2：将步骤1中处理完成的养生食材掺入包括蛋黄及蛋清的全蛋液中搅拌并调味；步骤3：入模注型；步骤4：高温高压蒸制。步骤5：脱模；步骤6：改型；步骤7：包装；步骤8：灭菌。本发明依据中医药食同源的理论，在全蛋制品中根据不同体质，添加了不同的功效性食材，以完成长期食用后的食疗效果，在解决了鸡蛋的美味、方便、即食、清洁的食用，又确保全蛋干独有Q弹细腻的风格前提下，大大增加其在视觉上、味觉上的层次感，丰富了蛋制品产品线，更好地改善人们的生活和身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种养生蛋肴。
背景技术
目前市面上有白水鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、烤蛋、鸡蛋干。世界卫生组织建议人每天摄入自身体重公斤数的0.75克完全蛋白质，补充生命活动刚需，所以每天吃一枚鸡蛋基本达成大家共识。所以中国的鲜蛋年产量上万亿，各种蛋制品特别是即食性蛋制品的市场需求正高速增长。
而最近几年高速发展的鸡蛋干，主要以鸡蛋清为主要原料，配以各种调味品及香精，由于口感Q弹，食用方便，口味变化多端，深受市场追捧。但主材单一，缺乏口感层次。而且，不管是卤蛋、茶叶蛋、烤蛋、还是鸡蛋干，都主要停留在口感和味觉或形态的创新，没有能够解决人们对养生、改善人体健康的更高的要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种养生蛋肴，所述养生蛋肴的制备方法包括如下步骤：步骤1：养生食材的取料及初处理；步骤2：将步骤1中处理完成的养生食材掺入包括蛋黄及蛋清的全蛋液中搅拌并调味；步骤3：入模注型；步骤4：高温高压蒸制。
根据一个优选的实施方式，所述步骤1中养生食材的初处理包括对食材去皮处理和/或去籽处理和/或切粒处理和/或取汁处理。
根据一个优选的实施方式，所述养生食材包括：核桃仁、大枣、黑芝麻和百合。
根据一个优选的实施方式，所述养生食材包括：山药和枸杞。
根据一个优选的实施方式，所述养生食材包括：决明子、大枣、山楂和罗汉果。
根据一个优选的实施方式，所述养生食材包括：猴头菇、玫瑰和当归。
根据一个优选的实施方式，所述养生食材包括：决明子、葛根和山楂。
根据一个优选的实施方式，所述步骤3中入模注型为将步骤2中完成养生食材与全蛋液均匀混合并实现调味后的物料组分注入特定形状的模具中。
根据一个优选的实施方式，步骤4中高温高压蒸制为对步骤3中注入特定形状模具中的待处理物料进行60分钟蒸制。
根据一个优选的实施方式，所述制备方法还包括：步骤5：脱模，将步骤4中蒸制结束的物料从模具提取出；步骤6：改型，将步骤6中提取出的物料由人工或器械进行改型处理；步骤7：包装，将步骤7中改型处理后的物料进行真空包装。
根据一个优选的实施方式，所述制备方法还包括步骤8：灭菌，对步骤7中包装结束的蛋肴以121℃的条件下进行灭菌，或者包装结束后进行高压灭菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明依据中医药食同源的理论，在全蛋制品中根据不同体质，添加了不同的功效性食材，以完成长期食用后的食疗效果，在解决了鸡蛋的美味、方便、即食、清洁的食用，又确保全蛋干独有Q弹细腻的风格前提下，大大增加其在视觉上、味觉上的层次感，丰富了蛋制品产品线，更好地改善人们的生活和身体健康。
具体实施方式
下面结进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例：
一种养生蛋肴，所述养生蛋肴的制备方法包括如下步骤：步骤1：养生食材的取料及初处理；步骤2：将步骤1中处理完成的养生食材掺入包括蛋黄及蛋清的全蛋液中搅拌并调味；步骤3：入模注型；步骤4：高温高压蒸制。步骤5：脱模；步骤6：改型；步骤7：包装；步骤8：灭菌。
优选地，步骤1中养生食材的初处理包括对食材去皮处理和/或去籽处理和/或切粒处理和/或取汁处理。从而保证加入蛋肴中的养生食材具有较好的品质，提高用户食用口感。
优选地，步骤2中，将步骤1中处理完成的养生食材掺入包括蛋黄及蛋清的全蛋液中搅拌并调味，通过将养生食材均匀与全蛋液的均匀混合，保证了生产出的蛋干的具有较好的视觉感受，能够提升用户的食欲。
优选地，所述步骤3中入模注型为将步骤2中完成养生食材与全蛋液均匀混合并实现调味后的物料组分注入特定形状的模具中。能够完成对蛋肴的初步造型。
优选地，步骤4中高温高压蒸制为对步骤3中注入特定形状模具中的待处理物料进行60分钟蒸制。
优选地，步骤5中的脱模为将步骤4中蒸制结束的物料从模具提取出。步骤6中的改型为将步骤6中提取出的物料由人工或器械进行改型处理。步骤7中的包装为将步骤7中改型处理后的物料进行真空包装。通过真空包装进一步提高产品的洁净等级，以利于产品存放。
优选地，步骤8中的灭菌，对步骤7中包装结束的蛋肴以121℃的条件下进行灭菌，或者包装结束后进行高压灭菌。通过对包装后产品进行灭菌，从而完成对特定细菌的消除，以保证蛋干能够储放相应的期限。
本发明依据中医药食同源的理论，在全蛋制品中根据不同体质，添加了不同的功效性食材，以完成长期食用后的食疗效果，在解决了鸡蛋的美味、方便、即食、清洁的食用，又确保全蛋干独有Q弹细腻的风格前提下，大大增加其在视觉上、味觉上的层次感，丰富了蛋制品产品线，更好地改善人们的生活和身体健康。
实施例2
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为核桃仁、大枣、黑芝麻和百合。本蛋肴适于用脑强度高者享用。
实施例3
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为山药和枸杞。本蛋肴适于用眼强度高者享用。
实施例4
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为决明子、大枣、山楂和罗汉果。本蛋肴适于塑形美体者享用。
实施例5
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为猴头菇、玫瑰和当归。本蛋肴适于经期女性享用。
实施例6
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为决明子、葛根和山楂。本蛋肴适于高血压者。
实施例7
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为山药、山楂、和鸡内金。本蛋肴适于消化不良者。
实施例8
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为桂圆、香菇、黑芝麻和薏仁。本蛋肴益于人体补血补气。
实施例9
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为葛根、荸荠和莲藕。本蛋肴益于人体肝胃保养。
实施例10
一种养生蛋肴，采用如实施例1中的加工步骤完成加工。其中，养生食材为山药、香菇和薏仁。本蛋肴益于提高人体免疫力。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种养生蛋肴，其特征在于，所述养生蛋肴的制备方法包括如下步骤：
步骤1：养生食材的取料及初处理；步骤2：将步骤1中处理完成的养生食材掺入包括蛋黄及蛋清的全蛋液中搅拌并调味；步骤3：入模注型；步骤4：高温高压蒸制。
2.如权利要求1所述的养生蛋肴，其特征在于，所述步骤1中养生食材的初处理包括对食材去皮处理和/或去籽处理和/或切粒处理和/或取汁处理。
3.如权利要求1所述的养生蛋肴，其特征在于，所述养生食材包括：核桃仁、大枣、黑芝麻和百合。
4.如权利要求1所述的养生蛋肴，其特征在于，所述养生食材包括：山药和枸杞。
5.如权利要求1所述的养生蛋肴，其特征在于，所述养生食材包括：决明子、大枣、山楂和罗汉果。
6.如权利要求1所述的养生蛋肴，其特征在于，所述养生食材包括：猴头菇、玫瑰和当归。
7.如权利要求1所述的养生蛋肴，其特征在于，所述养生食材包括：决明子、葛根和山楂。
8.如前述权利要求之一所述的养生蛋肴，其特征在于，所述步骤3中入模注型为将步骤2中完成养生食材与全蛋液均匀混合并实现调味后的物料组分注入特定形状的模具中。
9.如权利要求8所述的养生蛋肴，其特征在于，步骤4中高温高压蒸制为对步骤3中注入特定形状模具中的待处理物料进行60分钟蒸制。
10.如权利要求9所述的养生蛋肴，其特征在于，所述制备方法还包括：步骤5：脱模，将步骤4中蒸制结束的物料从模具提取出；
步骤6：改型，将步骤6中提取出的物料由人工或器械进行改型处理；
步骤7：包装，将步骤7中改型处理后的物料进行真空包装；
步骤8：灭菌，对步骤7中包装结束的蛋肴以121℃的条件下进行灭菌，或者包装结束后进行高压灭菌。
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| CN201811144654.6A Pending CN109380670A (zh) | 2018-09-29 | 2018-09-29 | 一种养生蛋肴 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104705694A (zh) * | 2015-03-28 | 2015-06-17 | 安徽光林蛋制品有限责任公司 | 一种降压解酒葛根鸡蛋干及其制作方法 |
| CN105310017A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-02-10 | 北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司 | 一种冷冻禽蛋干制品的制作方法及其制品 |
| CN106307157A (zh) * | 2016-08-23 | 2017-01-11 | 临泽县京沙食品有限公司 | 一种红枣鸡蛋干及其制备方法 |
| JP2017201958A (ja) * | 2016-05-13 | 2017-11-16 | アスザックフーズ株式会社 | 電子レンジ調理用乾燥茶碗蒸しの素の製造方法および調理方法 |
| CN107772308A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-03-09 | 贵州大学 | 一种山药鸡蛋干及其制备方法 |
-
2018
- 2018-09-29 CN CN201811144654.6A patent/CN109380670A/zh active Pending
Patent Citations (5)
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