KR20050038794A - 떡케익 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 떡케익에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있으며, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있는 떡케익 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은, 트레이에 삽입된 틀에 동충하초 0.5 ~ 1 중량%에 물 99 ~ 99.5 중량%를 혼합하여 30분 ~ 1시간 30분 우린 후, 30분 ~ 1시간 30분 끊인 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고, 동부가루 5 ~ 15 중량%를 넣고, 다시 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 떡가루 혼합물을 30 ~ 40 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5 ~ 15중량%를 넣고, 또 다시 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 떡가루혼합물 30 ~ 40 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5 ~ 15 중량%를 넣고 위에 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 용기 주변에 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고 포장하여 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 한다.

Description

떡케익 및 그 제조방법{Rice semi-processed cake and it preparation thereof}
본 발명은 떡케익에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있으며, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있는 떡케익 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 쌀을 이용한 간식용 음식들은 주로 스넥이나 쌀음료 등이 정부의 쌀소비 정책의 일환으로 다양한 형태 및 음식으로 제조되어 시판되고 있다. 상기한 음식은 특히 밥을 싫어하는 아이들과 아침을 거르고 학교나 회사에 출근하게 되는 소비자에게는 큰 호응을 얻고 있으며, 최근에는 쌀과 여러가지 곡물을 함께 혼합한 음료 및 쌀을 이용한 국수 및 햄버거 등 매우 다양한 형태로 소비자에게 제공되고 있다. 이같은 스넥 및 음료, 떡 등은 대량생산을 목적으로 규격화된 크기 및 중량으로 절단되고, 포장되어 소비자에게 제공되는데, 스넥이나 음료는 재료의 특성상 유통기간이 길어 특별히 온도를 가하지 않은 상태에서도 제작초기와 같은 맛과 영양을 그대로 섭취할 수 있어 많은 소비자들이 선호하고 있다.
그러나, 쌀을 주원료로 하여 제조된 떡은 스넥과 음료에 비해 유통기한이 짧기 때문에 단기간에 섭취해야만 하는 것이므로, 주로 방앗간이나 대형 마트 등에서 구매하여 빠른 시일내에 섭취해야만 한다. 이러한 유통기한적 특성 때문에 떡의 제조시에는 번거로운 공정 등이 스넥과 음료에 비해 추가적으로 투입되며, 특히 대량생산되는 떡의 경우에는 비교적 복잡한 제조공정을 통해 제품이 생산되게 된다. 그 공정을 간략히 살펴보면, 먼저 쌀을 수세하고 약 8시간 정도를 수침하여 쌀이 충분히 수분을 보유하게 한다. 수침이 끝나면, 쌀을 분말화시키기 위해 미세하게 분쇄하고 분쇄된 쌀가루에 여러가지 부재료를 혼합하게 된다. 부재료가 혼합되면, 다양한 형태의 트레이(tray)에 혼합물을 충진하고 찜솥에서 가열하여 떡을 생산하게 되며, 생산된 떡에 포장과 살균과정을 순차적으로 가하여 하나의 완제품을 생산하게 되는 것이다.
즉, 트레이에 쌀가루와 부재료가 혼합된 혼합물을 적당량 넣고 찜솥을 이용해 가열하여 떡을 생산한 후, 떡의 표면을 감싸도록 포장하고 살균이 순차적으로 이루어져 일정한 규격의 떡을 제조하게 되는 것이다.
따라서, 떡을 제조하는 공정은 떡을 찌는 공정, 살균과 포장 등등이 전부 개별적인 공정을 통해 생산되도록 짜여져 있어, 생산원가가 상승되며, 제조 시간이 길어져 다량의 떡을 신속하게 생산할 수 없다.
다시말해, 하나의 떡을 제조하기 위해 투입되는 기계장치와 공정이 분할설치됨에 따라 기계장치의 유지 보수로 인한 비용과 제조시간의 지연으로 인한 가격상승이 유발됨으로써, 보다 간소화된 기계장치와 공정이 요구되고 있는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있으며, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있도록 한 떡케익 및 그 제조방법을 제공하는데 주된 목적이 있다.
본 고안의 다른 목적으로는 비교적 장기간 보관이 가능하면서도 처음 제조된 상태와 같이 항상 신선한 상태로 조리하여 섭취할 수 있도록 하는데 있다.
이와 같은 목적을 효과적으로 달성하기 위해 본 발명은, 트레이에 삽입된 틀에 동충하초 0.5 ~ 1 중량%에 물 99 ~ 99.5 중량%를 혼합하여 30분 ~ 1시간 30분 우린 후, 30분 ~ 1시간 30분 끊인 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고, 동부가루 5 ~ 15 중량%를 넣고, 다시 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 떡가루 혼합물을 30 ~ 40 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5 ~ 15중량%를 넣고, 또 다시 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 떡가루혼합물 30 ~ 40 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5 ~ 15 중량%를 넣고 위에 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 용기 주변에 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고 포장하여 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 떡케익이 제조되는 공정을 보인 순서도로서, 각 단계별 공정을 상세히 설명한다.
각 공정단계에서 처음으로 진행되는 단계로는 호정화된 쌀 54.7 중량%를 수세하고 수침시키는 공정(S100)이 이루어진다. 맑은 물이 생성되기까지 수세가 이루어지며, 수세후에는 0.15% 구연산과 0.15%의 DF-100이 첨가된 10 ~ 30℃의 물에서 8시간 동안 침지시키게 된다. 침지수온은 쌀이 물을 가장 잘 흡수할 수 있는 30℃ 이하가 적당하며, 양질의 쌀을 선별한 후에 침지시키도록 한다.
쌀의 수침공정이 이루어지면, 다음공정으로 혼합물을 제조하는 단계(S200)가 진행된다. 상기 혼합물의 제조하기 위해서는 먼저, 침지로 인해 충분히 불려진 쌀을 체에 받쳐 약 30분 가량 탈수시킨 후, 분쇄기에 넣어 미세하게 분쇄시킨다. 분쇄된 쌀가루에는 자연색소를 소량 혼합하여 다양한 색상을 형성할 수 있는데, 상기 자연색소는 제조되는 떡케익의 종류에 따라 그 혼합량을 1~3 중량% 이내로 제한하여 사용할 수 있다.
또한 상기 자연색소는 예를 들어, 분홍색일 경우 딸기가루를 혼합하고, 초록색은 녹차가루와 쑥가루, 노란색은 치자물을 각각 섞어 만들어질 떡의 색상을 결정하게 된다. 자연색소가 섞어진 후에는 부재료를 혼합하게 된다. 부재료를 넣기 전에 동부가루 10.3 중량%를 혼합하여 쌀가루가 단기간에 노화되지 않고 부드러운 상태를 유지하도록 한다.(멥쌀에 해당) 부재료로는 고구마, 밤, 대추, 콩, 호두, 땅콩, 잣 등을 선택적으로 넣어 제조할 수 있으며, 각각의 첨가 조성비는 고구마 3~5 중량%, 밤 1~3 중량%, 대추 1~2 중량%, 콩 5~10 중량%, 호두 1~3 중량%, 땅콩 1~3 중량%, 잣 1~3 중량%이다.
다음 공정으로는 상기 혼합물을 일정한 형상으로 제작된 트레이(tray)에 넣고 담겨진 혼합물에 유통기한 연장을 위한 혼합개스를 충진 후, 니드지필름으로 밀봉 접착하는 단계(S300)가 이루어진다.
이때, 상기 트레이는 그 형상에 제한되지 않고 원형, 사각형, 별형 등등 다양한 형상으로 제작될 수 있다. 상기 혼합물에 주입되는 혼합개스는 질소와 탄산가스가 각각 5:5 ~ 7:3의 혼합비로 주입되며, 니드지필름으로 밀봉 접착처리하게 된다. 상기 니드지필름을 사용하는 이유는 다층필름으로 세균의 침입과 산소 투과를 최소로 한 필름으로 적합하며, 환경호르몬 검출시 거의 검출되지 않는 특성, 내열과 내압성, 견고성이 탁월하기 때문에 사용하였다.
니드지필름으로 밀봉접착이 이루어진 후에는 살균과 찌는 단계를 통해 제조된 떡을 건조 후, 운송을 위한 포장지가 덮혀지는 단계(S500)가 이루어진다.
살균과 찌는 공정은 레토르트 살균기를 이용하여 살균과 찌는 공정을 약 25분내로 동시에 진행할 수 있다. 상기 레토르트 살균기는 크게 배치식과 연속식으로 나뉘어지며, 배치식은 다시 가열매체에 따라 증기식과 열수식으로 구분된다. 이외에도 정치식, 순환식, 회전식으로 분류되는데, 이중에서 열수식을 이용하게 되면, 트위스트 방식으로 하여 익힘과 동시에 살균이 가능하게 된다. 이때, 상기 열수식 레토르트 살균기는 증기식 레토르트 살균기에 비해 여러가지 우수한 특성이 있다.
1. 열수의 단위체적당 열에너지는 증기의 에너지보다 크며, 식품의 가열살균을 빨리 할 수 있다.
2. 레토르트 속의 압력제어가 쉽고, 압력변동이 적으며 파우치, 용기 등의 파손 및 변형이 적다.
3. 레토르트 속에 남아있는 공기에 의한 온도분포분산의 염려가 없으며, 균일하게 유지하기 쉽다.
4. 레토르트 살균시 온도가 올라가는 시간이 짧다.
5. 레토르트 살균종료 후에 열수는 상위조에 보내져 재 이용된다.
상기한 특성으로 인해 본 발명에서는 증기식 보다는 열수식을 이용하여 떡케익을 제조하였다.
이와 같은 공정을 통해서 떡케익이 제조되는 본 발명은, 일정한 형상을 갖는 트레이에 다양한 색상이 물든 쌀가루를 부재료와 혼합한 후 가득 넣고, 표면을 고르게 한 후, 질소와 탄산가스를 섞어 혼합가스를 구성하여 트레이에 넣게 된다. 질소가 충진되면, 니드지필름으로 트레이 상측을 덮어 밀봉하게 되고, 레토르트 살균기에 넣어 살균과 찌는 과정을 한번에 거친 후, 제조시 발생하는 수분을 제거하여 포장 뒤 운송하게 된다. 그러므로, 단시간에 간식용 떡의 제조가 가능하며, 간소화된 제조절차를 통해 떡의 제조원가를 절감하여 소비자들도 부담없이 떡을 즐길 수 있게 된다.
이렇게 제조된 떡은 장기간(약 1개월) 보관시에도 떡이 항상 같은 맛과 상태를 유지하는지를 실험해 보았다.
한편, 본 발명에서는 여러가지 조성물을 이용하여 건강에 유익한 떡케익을 제조하여 섭취할 수 있었다.
여기서, 상기 떡케익의 명칭은 인체에 유익한 효과와 연관지어 명명하였으며, 특별히 규정된 명칭이 아님으로 차후에 명칭의 보정이 가능하다.
먼저, "총명떡케익"은 머리를 좋게 하는 떡으로서, 잣, 동충하초 등을 첨가하여 맛과 영양이 풍부하다.
상기 총명떡케익은 트레이에 삽입된 틀에 동충하초 0.75 중량%에 물 99.25 중량%를 혼합하여 1시간 우린 후, 1시간 끊인 동충하초 물 0.84 중량%를 뿌리고, 동부가루 5.61 중량%를 넣고, 다시 동충하초 물 0.84 중량%를 뿌린다.
상기 동충하초 물 위에 떡가루 혼합물을 37.24 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.84 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5.61중량%를 넣고, 또 다시 동충하초 물 0.84 중량%를 뿌린 후, 떡가루혼합물 37.24 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.84 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5.61 중량%를 넣는다.
상기 동부가루 위에 동충하초 물 0.84 중량%를 뿌리고 트레이에 틀에서 뺀 후, 용기 주변에 동충하초 물 0.84 중량%를 뿌리고 포장하여 레토르트 살균기에 30분간 살균, 찌게 된다.
이때, 상기 떡가루 혼합물은 찹쌀가루 67.8 중량%와 소금 1.13 중량%와 설탕 9.42 중량%를 고루 혼합한 후 체에 내리고, 동충하초 물 7.53 중량%를 넣고 다시 체에 내리며, 상기 내려진 가루에 팥 4.71중량%, 밤 1.88중량%, 대추 1.88중량%, 콩 4.71중량%, 잣 0.94중량%를 잘게 썰어 혼합하여 제조하는 것이 가장 바람직하다.
"달무리호박떡케익"은 위가 약하고 마른사람, 회복기 환자, 임산부의 붓기를 빼주는데 효과가 있는 떡으로서, 당뇨, 고혈압, 전립선 비대에 효과가 있으며, 비타민 A의 전구체인 카로틴이 풍부하여 야맹증, 각막건조증을 방지하여, 발암물질을 억제하여 부종치료에 좋은 이뇨제가 함유되어 있다.
이때, 상기 달무리호박떡케익은 멥쌀가루 53.17 중량%와 동부가루 17.73 중량%와 소금 0.69 중량%, 설탕 6.25 중량%, 찐호박 14.77 중량%를 고루 섞은 후, 치자 9 중량%에 물 91 중량%를 넣고 24시간 저열에서 우려낸 치자물 7.39 중량%를 주어 체에 내리고, 상기 내려진 혼합물을 유산지를 깔은 트레이에 넣고 레토르트 살균기에 30분간 살균, 찌는 것이 바람직하다.
"두텁생일떡케익"은 가시오가피를 이용하여 혈당저하 및 항스트레스에 효과가 있는 떡케익으로서, 상기 두텁생일떡케익은 찹쌀가루 63.61 중량%와 소금 1.06 중량%와 설탕 8.83중량%를 체에 내린 후, 가시오가피 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인 가시오가피 끊인물 5.3 중량%로 수분을 주어 체에 재차 내린다.
이때, 상기 내려진 혼합물에 잣 1.77 중량%, 밤 8.83 중량%, 대추 2.65 중량%, 유자청건지 3.53 중량%, 호두 1.77 중량%를 잘게 썰어 설탕에 조려 떡가루 혼합물을 제조한다.
또한, 트레이에 삽입된 틀에 동부가루 5.35 중량%, 떡가루 혼합물 37.83 중량%, 동부가루 8.02 중량%, 떡가루 혼합물 37.83 중량%, 동부가루 5.35 중량% 순으로 격층시키고, 상기 각층과 용기 주변에 가시오가피 끓인물 5.62 중량%를 나누어 뿌리고, 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 포장하여 레토르트 살균기에서 30분간 살균, 찌는 것이 가장 바람직하다.
이때, 상기 가시오가피 끓인물을 각층에 나누어 뿌리고, 틀을 뺀 후, 용기 주변에 가시오가피 끓인물을 뿌리는 것이 가장 바람직하다.
"신화떡케익"은 감기에 효과가 있는 떡으로서, 쑥을 다량 포함하여 감기의 예방과 치료, 체질개선과 피부병에 효과가 있는 떡이다. 또한 상기 신화떡케익에는 인동초라는 식물이 혼합되는데, 상기 인동초는 면역부활작용, 항바이러스 작용, 해열 해독작용, 억균작용, 염증제거 작용, 진통작용, 이뇨작용, 항암작용 등이다.
이때, 상기 신화떡케익은 멥쌀가루 49.21 중량%와 동부가루 16.4 중량%와 데친쑥 4.78 중량%와 쑥가루 0.27 중량%와 소금 0.64 중량%와 설탕 9.57 중량%를 넣고 체에 내린 후, 인동초 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인 인동초 끓인물 13.67 중량%를 혼합하여 체에 내려 떡가루 혼합물을 제조한 다.
또한, 트레이에 유산지를 깔고 상기 제조된 떡가루 혼합물을 넣어 레토르트 살균기에 30분간 살균, 찌는 것이 바람직하다.
"꽃딸기떡케익"은 뼈에 칼슘을 다량의 칼슘을 공급하기 위해 제조된 것으로서, 구연산을 첨가하여 칼슘이 풍부하며, 홍화씨를 첨가하게 되면 뼈의 골 밀도를 높여줘 골다공증을 예방할 수 있다.
상기 건과일떡케익은 멥쌀가루 55.24 중량%와 동부가루 18.41 중량%와 소금 0.72 중량%, 설탕 8.44 중량%와 딸기 3.07 중량%와 딸기가루 0.31 중량%를 넣고 체에 내린 후, 홍화씨 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인 홍화씨 끓인물 13.81 중량%를 혼합하여 체에 내려 떡케익 혼합물을 제조한다.
여기서, 트레이에 유산지를 깔고 상기 제조한 떡케익 혼합물을 넣은 후, 레토르트 살균기에 30분간 살균, 찌는 것이 바람직하다.
"생기커피떡케익"은 은은한 커피향을 발산시켜 중추신경을 자극에서 정신을 맑게 해주며, 이뇨작용을 도와 소변을 용이하게 해주는 역할과, 우유를 부가적으로 첨가하여 영양을 극대화시키도록 제작된 케익이다.
이때, 상기 생기커피떡케익은 멥쌀가루 54.58 중량%와 동부가루 18.19 중량%와 소금 0.71 중량%와 설탕 7.65 중량%와 커피가루 0.68 중량%를 넣고 체에 내린 다.
상기 내려진 혼합물에 우유 3.03 중량%와 수분 15.16 중량%를 혼합하여 다시 체에 내려 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 유산지를 깔고 떡가루 혼합물을 넣어 레토르트 살균기에 30분간 살균, 찌는 것이 가장 바람직하다.
"두리깨찰떡케익"은 찹쌀가루 80.71 중량%와 소금 1.35 중량%와 설탕 8.97 중량%를 고루 혼합 후, 체에 내려 떡케익 혼합물을 제조한다.
이때, 트레이에 삽입된 틀에 흰깨가루 4.34 중량%, 떡 혼합물 40.31 중량%, 검은 깨가루 2.89중량%, 떡혼합물 40.31 중량%, 흰깨가루 4.34 중량% 순으로 격층시키고, 상기 각층과 용기 주변에 물 7.81 중량%를 나누어 뿌리고, 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 포장하여 레토르트 살균기에서 30분간 살균, 찌는 것이 바람직하다.
이때, 상기 물을 각층에 나누어 뿌리고, 틀을 뺀 후, 용기 주변에 물을 뿌리는 것이 가장 바람직하다.
"기찬인삼떡케익"은 인삼의 여러가지 효능을 떡케익과 혼합하여 부담 없이 소비자가 건강식으로 섭취할 수 있도록 한 것으로서, 인삼의 특효인 스트레스, 피로, 우울증, 신부전, 고혈압, 동맥경화, 빈혈, 당뇨, 괴양 등의 효과와 피부를 윤택하고 건조를 방지하며, 간기능에도 좋다.
상기 기찬인삼떡케익은 멥쌀가루 54.9 중량%와 동부가루 18.3 중량%, 소금 0.72 중량%, 설탕 9.91 중량% 을 넣은 후, 인삼차 분말에 물을 넣어 녹인 인삼차물을 10.07 중량%를 혼합하여 체에 재차 내린다.
상기 내려진 혼합물에 인삼정과 6.1 중량%를 고루 섞어 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 유산지를 깔고 떡가루 혼합물을 넣어 레토르트 살균기에 30분간 살균, 찌는 것이 바람직하다.
"감저영양떡케익" 은 당뇨에 좋은 떡으로서, 고구마의 섬유질과 수지 성분을 이용하여 배설을 촉진하고 피부를 좋게 만드는 기능을 갖는다.
상기 감저영양떡케익은 찹쌀가루 34.75 중량%와 흑미가루 17.38 중량%와 현미가루 17.83 중량%와 소금 1.16 중량%와 설탕 7.72 중량%를 체에 내린 후, 노루궁뎅이 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 1시간 끓인 노루궁뎅이 끓인물 6.18 중량%를 섞어 수분을 주고 다시 체에 내린다.
상기 체에 내린 재료에 밤 6.95 중량%와 대추 2.31 중량%와 잣 1.54 중량%와 호두 1.54 중량%와 고구마 3.09 중량%를 잘게 썰어 설탕에 조려 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 삽입된 틀에 동부가루 4.82중량%, 떡가루 혼합물 39.03 중량%, 동부가루 7.27중량%, 떡가루 혼합물 39.03 중량%, 동부가루 4.82중량% 순으로 격층시키고, 상기 각층과 용기 주변에 노루궁뎅이 물 5.06 중량%를 나누어 뿌리고, 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 포장하여 레토르트 살균기에서 30분간 살균, 찌는 것이 가장 바람직하다.
이때, 상기 노루궁뎅이 물을 각층에 나누어 뿌리고, 틀을 뺀 후, 용기 주변에 노루궁뎅이 끓인물을 뿌리는 것이 가장 바람직하다.
"보라초코떡케익" 은 우울증에 좋은 떡으로서, 사고작용을 높이고, 심장강화, 이뇨작용을 하며, 아가리쿠스라는 식물성분을 통해 항암효과를 갖도록 하였다.
상기 보라초코떡케익은 멥쌀가루 59.35 중량%와 소금 0.67 중량%, 설탕 8.22 중량%, 아몬드분말 8.22 중량%, 커피가루 0.5 중량%를 넣어 체에 내린 후, 아가리쿠스 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 1시간 끓인 아가리쿠스 끓인물을 16.47 중량% 넣고 다시 체에 내린다.
상기 내린 재료에 초코 3.27 중량%, 아몬드 1.65 중량%, 땅콩 1.65 중량%를 넣고 고루 섞어 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 유산지를 깔고 떡가루 혼합물을 넣고 포장하여 레토르트 살균기에 30분간 살균, 찌는 것이 가장 바람직하다.
이와 같이 본 발명의 떡케익은 10가지를 예를 들어 설명하였으나, 본 발명에 게재된 재료 이외에도 인체에 유용한 재료를 선별하여 맛과 영양이 탁월한 케익을 제조할 수 있음은 물론이다.
따라서 본 발명에 따른 떡케익 및 그 제조방법은 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있으며, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있는 것이며, 비교적 장기간 보관이 가능하면서도 처음 제조된 상태와 같이 항상 신선한 상태로 조리하여 섭취할 수 있어 사용자에게 매우 큰 만족감을 줄 수 있는 유용한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 떡케익이 제조되는 공정을 보인 순서도.

Claims (15)

  1. 트레이에 삽입된 틀에 동충하초 0.5 ~ 1 중량%에 물 99 ~ 99.5 중량%를 혼합하여 30분 ~ 1시간 30분 우린 후, 30분 ~ 1시간 30분 끊인 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고, 동부가루 5 ~ 15 중량%를 넣고, 다시 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 떡가루 혼합물을 30 ~ 40 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5 ~ 15중량%를 넣고, 또 다시 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 떡가루혼합물 30 ~ 40 중량%를 넣고, 재차 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌린 후, 동부가루 5 ~ 15 중량%를 넣고 위에 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 용기 주변에 동충하초 물 0.5 ~ 1.5 중량%를 뿌리고 포장하여 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 떡가루 혼합물은 찹쌀가루 57 ~ 77 중량%와 소금 0.5 ~ 1.5 중량%와 설탕 5 ~ 15 중량%를 고루 혼합한 후 체에 내리고, 동충하초 물 3 ~ 10 중량%를 넣고 다시 체에 내리며, 상기 내려진 가루에 팥 2 ~ 6중량%, 밤 1 ~ 3중량%, 대추 1 ~3중량%, 콩 2 ~ 6중량%, 잣 0.5 ~ 1.5중량%를 잘게 썰어 혼합한 것을 특징으로 하는 떡케익.
  3. 호정화된 쌀을 수세한 후, 약 8시간 0.15% 구연산과 0.15%의 DF-100 첨가된물에 수침시켜 쌀을 충분히 불리는 단계;
    상기 불려진 쌀을 미세하게 분쇄하고 분쇄된 쌀가루에 자연색소와 동부가루, 부재료를 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물을 일정한 형상으로 제작된 트레이에 넣고 담겨진 혼합물에 유통기한 연장을 위한 혼합개스를 충진 후, 니드지필름으로 밀봉 접착하는 단계;
    혼합물이 수용된 트레이를 레토르트 살균기에 넣고 살균과 찌는 과정을 동시에 진행하는 단계;
    살균과 찌는 단계를 통해 제조된 떡을 건조 후, 운송을 위한 포장지가 덮혀지는 단계;
    를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 떡케익 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 혼합물을 제조하는 단계에서 자연색소는 딸기가루, 녹차가루, 쑥가루, 치자물 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 떡케익 제조방법.
  5. 제 3항에 있어서,
    상기 혼합물을 제조하는 단계에서 부재료는 밤, 대추, 호두, 콩, 땅콩, 잣인 것을 특징으로 하는 떡케익 제조방법.
  6. 제 3항에 있어서,
    상기 혼합개스는 질소와 탄산가스가 5:5 ~ 7:3의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 떡케익 제조방법.
  7. 멥쌀가루 43 ~ 63 중량%와 동부가루 7 ~ 27 중량%와 소금 0.3 ~ 1 중량%, 설탕 3 ~ 9 중량%, 찐호박 4 ~ 24 중량%를 고루 섞은 후, 치자 9 중량%에 물 91 중량%를 넣고 24시간 저열에서 우려낸 치자물 3 ~ 10 중량%를 주어 체에 내리고, 상기 내려진 혼합물을 유산지를 깔은 트레이에 넣고 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  8. 찹쌀가루 53 ~ 73 중량%와 소금 0.5 ~ 1.5 중량%와 설탕 5 ~ 15중량%를 체에 내린 후, 가시오가피 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인 가시오가피 끊인물 2 ~ 8 중량%로 수분을 주어 체에 재차 내리고, 상기 내려진 혼합물에 잣 0.7 ~ 2.7 중량%, 밤 6.8 ~ 9.8 중량%, 대추 1.6 ~ 3.6중량%, 유자청건지 2.5 ~ 4.5 중량%, 호두 0.7 ~ 2.7 중량%를 잘게 썰어 설탕에 조려 떡가루 혼합물을 제조한 후, 트레이에 삽입된 틀에 동부가루 2 ~ 8중량%, 떡가루 혼합물 27 ~ 47 중량%, 동부가루 5 ~ 15중량%, 떡가루 혼합물 27 ~ 47 중량%, 동부가루 2 ~ 8중량%순으로 격층시키고, 상기 각층과 용기 주변에 가시오가피 끓인물 4 ~ 7 중량%를 나누어 뿌리고, 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 포장하여 레토르트 살균기에서 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  9. 멥쌀가루 30 ~ 50 중량%와 동부가루 10 ~ 20 중량%와 데친쑥 2 ~ 6 중량%와 쑥가루 0.1 ~ 0.5 중량%와 소금 0.3 ~ 1 중량%와 설탕 5 ~ 15 중량%를 넣고 체에 내린 후, 인동초 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인 인동초 끓인물 10 ~ 17 중량%를 혼합하여 체에 내려 떡가루 혼합물를 제조한 후, 트레이에 유산지를 깔고 상기 제조된 떡가루 혼합물을 넣어 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  10. 멥쌀가루 45 ~ 65 중량%와 동부가루 8 ~ 28 중량%와 소금 0.5 ~ 1 중량%, 설탕 5 ~ 10 중량%와 딸기 1 ~ 5 중량%와 딸기가루 0.1 ~ 0.5 중량%를 넣고 체에 내린 후, 홍화씨 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인 홍화씨 끓인물 10 ~ 16 중량%를 혼합하여 체에 내려 떡케익 혼합물을 제조하고, 트레이에 유산지를 깔고 상기 제조한 떡케익 혼합물을 넣은 후, 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  11. 멥쌀가루 44 ~ 64 중량%와 동부가루 8 ~ 28 중량%와 소금 0.5 ~ 1 중량%와 설탕 5 ~ 10 중량%와 커피가루 0.2 ~ 1 중량%를 넣고 체에 내린 후, 상기 내려진 혼합물에 우유 1 ~ 5 중량%와 수분 5 ~ 25 중량%를 혼합하여 다시 체에 내려 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 유산지를 깔고 떡가루 혼합물을 넣어 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  12. 찹쌀가루 70 ~ 90 중량%와 소금 0.5 ~ 2 중량%와 설탕 5 ~ 12 중량%를 고루 혼합한 후, 체에 내려 떡케익 혼합물을 제조하고, 트레이에 삽입된 틀에 흰깨가루 2 ~ 7 중량%, 떡 혼합물 30 ~ 50 중량%, 검은 깨가루 1 ~ 5 중량%, 떡혼합물 30 ~ 50 중량%, 흰깨가루 2 ~ 7 중량% 순으로 격층시키고, 상기 각층과 용기 주변에 물 4 ~ 10 중량%를 나누어 뿌리고, 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 포장하여 레토르트 살균기에서 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  13. 멥쌀가루 45 ~ 65 중량%와 동부가루 8 ~ 28 중량%, 소금 0.5 ~ 1 중량%, 설탕 5 ~ 15 중량% 을 넣은 후, 인삼차 분말에 물을 넣어 녹인 인삼차물을 5 ~ 15 중량%를 혼합하여 체에 재차 내리고, 인삼정과 3 ~ 10 중량%를 고루 섞어 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 유산지를 깔고 떡가루 혼합물을 넣어 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  14. 찹쌀가루 25 ~ 45 중량%와 흑미가루 7 ~ 27 중량%와 현미가루 7 ~ 27 중량%와 소금 0.5 ~ 1.5 중량%와 설탕 3 ~ 10 중량%를 체에 내린 후, 노루궁뎅이 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 1시간 끓인 노루궁뎅이물 3 ~ 10 중량%를 섞어 수분을 주고 다시 체에 내린 후, 상기 체에 내린 재료에 밤 3 ~ 10 중량%와 대추 1 ~ 4 중량%와 잣 0.5 ~ 2.5 중량%와 호두 1 ~ 4 중량%와 고구마 1 ~ 5 중량%를 잘게 썰어 설탕에 조려 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 삽입된 틀에 동부가루 2 ~ 7중량%, 떡가루 혼합물 30 ~ 50 중량%, 동부가루 2 ~ 7중량%, 떡가루 혼합물 30 ~ 50 중량%, 동부가루 5 ~ 10중량% 순으로 격층시키고, 상기 각층과 용기 주변에 노루궁뎅이 물 3 ~ 10 중량%를 나누어 뿌리고, 트레이에 삽입된 틀을 뺀 후, 포장하여 레토르트 살균기에서 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
  15. 멥쌀가루 50 ~ 70 중량%와 소금 0.2 ~ 1 중량%, 설탕 5 ~ 15 중량%, 아몬드분말 5 ~ 15 중량%, 커피가루 0.1 ~ 1 중량%를 넣어 체에 내린 후, 아가리쿠스 0.8 중량%에 물 99.2 중량%를 넣고 1시간 우린 후 1시간 끓인 아가리쿠스 끓인물을 10 ~ 20 중량% 넣고 다시 체에 내리고, 상기 내린 재료에 초코 1 ~ 5 중량%, 아몬드 1 ~ 3 중량%, 땅콩 1 ~ 3 중량%를 넣고 고루 섞어 떡케익 혼합물을 제조한 후, 트레이에 유산지를 깔고 떡가루 혼합물을 넣고 포장하여 레토르트 살균기에 15 ~ 50분간 살균, 찐 것을 특징으로 하는 떡케익.
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