KR100456950B1 - 떡케익의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡케익 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있으며, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있는 떡케익 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 떡케익의 제조방법은 (a) 쌀 수세 후, 약 8~12시간 수침시켜 쌀을 충분히 불리고 분쇄하는 쌀가루 준비단계; (b) 동부가루를 포함하는 부재료의 준비단계; (c) 자연색소의 준비단계; (d) 기능성액체를 준비하는 단계; (e) 혼합물 전체 중량을 기준으로 상기 (a)쌀가루 40~75중량%, 상기 (b)부재료 중 동부가루 10~20중량%, 소금 0.5~2중량%, 그리고 설탕 10~20중량%를 혼합하여 10~20 메쉬의 체로 1차 내리는 단계; (f) 상기 (c)자연색소 0.2~2중량% 및 상기 (d)기능성액체 0.5~5중량%를 잔량의 상기 (e)혼합물과 섞어서 10~20 메쉬의 체로 2차 내리는 단계; (g) 떡케익 전체 중량을 기준으로 상기 (f)혼합물 60~90중량% 및 상기 (b)부재료 중 동부가루 외의 부재료 10~40중량%를 일정 형상의 트레이에 담아서 성형하는 단계; (h) 상기 (g)트레이에 혼합가스를 충진하고 니드지필름으로 밀봉한 후, 레토르트 살균기에 넣고 찌는 단계; 및 (i) 제품포장단계를 포함하여 이루어진다.

Description

떡케익의 제조방법{MANUFACTURING PROCESS FOR FUSION RICE CAKE}

본 발명은 떡케익 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있으며, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있는 떡케익 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 쌀을 이용한 간식용 음식들은 주로 스넥이나 쌀음료 등이 정부의 쌀소비 정책의 일환으로 다양한 형태 및 음식으로 제조되어 시판되고 있다. 상기한 음식은 특히 밥을 싫어하는 아이들과 아침을 거르고 학교나 회사에 출근하는 소비자에게는 큰 호흥을 얻고 있으며, 최근에는 쌀과 여러가지 곡물을 함께 혼합한 음료, 쌀을 이용한 국수 또는 햄버거 등 매우 다양한 형태로 소비자에게 제공되고 있다. 이와 같은 스넥 및 음료 등은 대량생산을 목적으로 규격화된 크기로 절단되고 포장되어 소비자에게 제공되는데, 스넥이나 음료는 재료의 특성상 유통기간이 길어 특별히 온도를 가하지 않은 상태에서도 제작초기와 같은 맛과 영양을 그대로 섭취할 수 있어 많은 소비자들이 선호하고 있다.

그러나 쌀을 주원료로 하여 제조된 떡은 스넥과 음료에 비해 유통기한이 짧기 때문에 단기간에 섭취해야만 하는 것이므로, 주로 방앗간이나 대형 마트 등에서 구매하여 비교적 빠른 시간 내에 섭취해야만 한다. 이러한 유통기한 특성 때문에 떡의 제조시에는 번거로운 공정 등이 스넥과 음료에 비해 추가적으로 투입되며, 특히 대량생산되는 떡의 경우에는 비교적 복잡한 제조공정을 통해 제품이 생산되게 된다.

그 공정을 간략히 살펴보면 먼저 쌀을 수세하고 약 12시간 정도를 수침하여 쌀이 충분히 수분을 보유하게 한다. 수침이 끝나면, 쌀을 분말화시키기 위해 미세하게 분쇄하고 분쇄된 쌀가루에 여러가지 부재료를 혼합하게 된다. 이어서 다양한 형태의 트레이(tray)에 혼합물을 충진하고 찜솥에서 가열하여 떡을 생산하게 되고, 생산된 떡을 순차적으로 살균하고 포장하여 생산된다.

따라서 떡을 제조하는 공정은 떡을 찌는 공정, 살균, 및 포장 등의 공정이 전부 개별적인 공정을 통해 생산되고, 이에 따라 생산원가가 상승되고 제조 시간이 길어져 다양하고 많은 양의 떡을 신속하게 생산할 수 없다.

다시 말해, 하나의 떡을 제조하기 위해 투입되는 기계장치와 공정이 분할 설치됨에 따라 기계장치의 유지 보수로 인한 비용과 제조시간의 지연으로 인한 가격상승이 유발됨므로 보다 간소화된 기계장치와 공정이 요구되고 있는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 제안된 것으로, 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있고, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있도록 한 떡케익의 제조방법을 제공하는데 주된 목적이 있다.

또 본 발명의 다른 목적으로는 비교적 장기간 보관이 가능하면서도 처음 제조된 상태와 같이 항상 신선한 상태로 조리하여 섭취할 수 있도록 하는데 있다.

도 1은 본 발명에 따른 케익 제조공정을 나타낸 블록도이다.

이와 같은 목적을 효과적으로 달성하기 위해 본 발명에 따른 떡케익의 제조방법은 (a) 쌀 수세 후, 약 8~12시간 수침시켜 쌀을 충분히 불리고 분쇄하는 쌀가루 준비단계; (b) 동부가루를 포함하는 부재료의 준비단계; (c) 자연색소의 준비단계; (d) 기능성액체를 준비하는 단계; (e) 혼합물 전체 중량을 기준으로 상기 (a)쌀가루 40~75중량%, 상기 (b)부재료 중 동부가루 10~20중량%, 소금 0.5~2중량%, 그리고 설탕 10~20중량%를 혼합하여 10~20 메쉬의 체로 1차 내리는 단계; (f) 상기 (c)자연색소 0.2~2중량% 및 상기 (d)기능성액체 0.5~5중량%를 잔량의 상기 (e)혼합물과 섞어서 10~20 메쉬의 체로 2차 내리는 단계; (g) 떡케익 전체 중량을 기준으로 상기 (f)혼합물 60~90중량% 및 상기 (b)부재료 중 동부가루 외의 부재료 10~40중량%를 일정 형상의 트레이에 담아서 성형하는 단계; (h) 상기 (g)트레이에 혼합가스를 충진하고 니드지필름으로 밀봉한 후, 레토르트 살균기에 넣고 찌는 단계; 및 (i) 제품포장단계를 포함하여 이루어진다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 (a)쌀가루(S11), (b)부재료(S13), (c)자연색소, 및 (d)기능성액체는 재료분비단계(S10)에 속하는 것이다.

상기 (a)단계의 쌀은 멥쌀 또는 찹쌀일 수 있고, 쌀을 먼저 수세하고 수침시키는데, 맑은 물이 생성되기까지 수세가 이루어지며 수세 후에는 10~30 ℃ 물에서 12시간(여름철은 8시간) 동안 침지시키게 된다. 침지수온은 멥쌀이 물을 가장 잘 흡수할 수 있는 30℃ 이하가 적당하며, 양질의 멥쌀을 선별한 후에 침지시킨다. 침지로 인해 충분히 불려진 멥쌀을 채에 받쳐 약 1시간가량 탈수시킨 후, 분쇄기에 넣어 미세하게 분쇄시킨다.

상기 (b)부재료는 동부가루, 밤, 대추, 호두, 콩, 팥, 땅콩, 잣, 또는 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있으며, 그 외 떡케익의 종류에 따라 다양한 부재료가 선택될 수 있다. 상기 부재료 중 분말의 것은 재료혼합단계(S20)에서 다른 재료와 함께 혼합되고, 상기 부재료 중 알갱이가 큰 것은 성형단계(S30)에서 사용된다. 상기 부재료 중 동부가루는 멥쌀가루가 단기간에 노화되지 않고 부드러운 상태를 유지하도록 하기 위한 것이다.

상기 (c)자연색소는 딸기가루, 녹차가루, 쑥가루, 또는 치자물 중 어느 하나일 수 있고, 상기 자연색소는 제조되는 떡케익의 종류에 따라 그 상기 (f)단계(S23)에서의 혼합량을 1~3중량% 이내로 제한하여 사용할 수 있다. 본 발명에 따른 떡케익의 색상이 분홍색일 경우 딸기가루를 혼합하고, 초록색일 경우에는 녹차가루또는 쑥가루, 또 노란색일 경우에는 치자물을 각각 섞어 만들어질 떡의 색상을 결정한다.

상기 (c)자연색소(S15) 중 분말은 이후 재료혼합단계(S20) 중 체로 1차 내리는 단계(S21)에서 다른 재료와 혼합되고, 치자물과 같은 액체 색소는 체로 2차 내리는 단계(S23)에서 다른 재료와 혼합될 수 있다.

상기 (d)기능성액체는 동충하초, 치자, 가시오가피, 인동초, 홍화씨, 노루궁뎅이, 아가리쿠스, 커피가루, 포도가루, 또는 인삼차분말과 같은 기능성 성분 0.5~10중량%를 잔량의 물로 우려내어 얻어진다. 또 필요에 따라 기능성액체는 우유, 알로에액일 수 있다. 이러한 기능성액체는 공지된 약리학적 기능을 본 발명의 떡케익에 도입하고, 이후 재료혼합과정(S20)에서 수분을 주어 완성된 떡케익의 풍미를 향상시키기 위한 것이다.

상기 (e)단계 및 상기 (f)단계는 재료혼합단계(S20)로서, 재료의 혼합은 가정용으로 사용하는 체 중 비교적 고운 10~20 메쉬의 체로 내리는 방식으로 진행된다. 상기 체가 10 메쉬 미만일 경우에는 제조된 떡의 촉감이 꺼끌꺼끌해지고, 20 메쉬를 초과할 경우에는 재료의 입자가 그만큼 고와야 하므로 분쇄공정에 소요되는 시간과 비용이 증가되고 다양한 재료를 사용하는 것이 어렵다.

체를 이용한 혼합공정(S20)을 통하여 재료간의 혼합이 보다 잘 이루어지고 재료의 입자 사이에 공기입자가 개재되므로 제조된 떡케익이 보다 폭신폭신해진다.

상기 (e)1차 내림단계(S21)는 분말 재료들(쌀가루, 부재료, 자연색소)을 혼합하는 단계이고, 상기 (f)2차 내림단계(S23)는 상기 (e)단계를 거친 혼합물과 기능성액체성분(S17) 및 치자물과 같은 액체 색소성분(S13)을 혼합하여 떡케익에 기능성을 도입하고 떡케익의 풍미를 향상시키며 성형성을 향상시키기 위한 것이다.

이어서 상기 (g)성형단계(S30)는 상기 (e)단계(S23)를 거친 혼합물을 부재료 중 입자가 큰 재료와 함께 일정한 형상으로 제작된 트레이에 넣어 성형하는 단계이다. 상기 트레이는 원형, 사각형, 별형 등 다양한 형상으로 제작될 수 있다.

또 상기 (h)찜단계(S40)는 상기 (g)단계를 거친 트레이에 유통기한 연장을 위한 혼합가스를 충진 후, 니드지필름으로 밀봉한 후, 상기 트레이를 레토르트 살균기에 넣고 살균과 찌는 과정을 동시에 진행하는 단계이다. 상기 혼합물에 주입되는 혼합가스는 질소와 탄산가스가 각각 5:5의 혼합비로 섞인 가스일 수 있다. 상기 니드지필름을 사용하는 이유는 다층필름으로 세균의 침입과 산소 투과를 최소로 한 필름으로 적합하며, 환경호르몬이 거의 검출되지 않는 특성, 내열성, 내압성, 견고성이 탁월하기 때문에 사용하였다.

상기 (h)단계는 레토르트 살균기를 이용하여 살균과 찌는 공정을 약 25분 내로 동시에 진행할 수 있다. 상기 레토르트 살균기는 크게 배치식과 연속식으로 나누어지며, 배치식은 다시 가열매체에 따라 증기식과 열수식으로 구분된다. 이외에도 정치식, 순환식, 회전식으로 분류되는데, 이중에서 열수식을 이용하게 되면, 트워스트 방식으로 하여 익힘과 동시에 살균이 가능하게 된다. 이때 상기 열수식 레토르트 살균기는 증기식 레토르트 살균기에 비해 여러 가지 우수한 특성이 있다. 상기 살균기의 찜 조건은 압력 1.5~2.0 kg/㎠, 온도 150~200℃ 일 수 있다.

1. 열수의 단위체적당 열에너지는 증기의 에너지보다 크며, 식품의 가열살균을 빨리 할 수 있다.

2. 레토르트속의 압력제어가 쉽고, 압력변동이 적으며 파우치, 용기 등의 파손 및 변형이 적다.

3. 레토르트속에 남아있는 공기에 의한 온도분포분산의 염려가 없으며, 균일하게 유지하기 쉽다.

4. 레토르트 살균시 온도가 올라가는 시간이 짧다.

5. 레토르트 살균종료 후에 열수는 상위조에 보내져 재 이용된다.

상기한 특성으로 인해 본 발명에서는 증기식 보다는 열수식을 이용하여 간식용 떡케익을 제조하였다.

마지막으로 (i)포장단계(S50)는 운송을 위한 포장이 이루어지는 단계이다.

이상과 같은 떡케익 제조공정으로 얻어진 떡케익의 제조방법은 단시간에 간식용 떡의 제조가 가능하며, 간소화된 제조절차를 통해 떡의 제조원가를 절감하여 소비자들도 부담 없이 떡을 즐길 수 있게 된다. 또 이렇게 제조된 떡은 장기간(약 1개월) 보관시에도 떡이 항상 같은 맛과 상태를 유지할 수 있다.

이하, 본 발명의 떡케익 제조방법은 다음과 같은 다양한 제조형태를 통하여 보다 잘 이해될 수 있다. 각 떡케익 종류에 대한 명명은 임의로 정한 것이다.

1. 총명 떡케익의 제조

"총명 떡케익"은 머리를 좋게 하는 떡으로서, 콩과 호도, 땅콩, 잣, 동충하초 등을 첨가하여 맛과 영양이 풍부하게 제조하였다.

제조공정은 (d) 기능성액체로서 동충하초 0.5~1중량%에 물 99~99.5중량%를 혼합하여 1시간 우린 후, 1시간 끓여 동충하초물을 준비한다.

이어서 (e) 멥쌀가루 52~56중량%에 동부가루 10~13중량%를 혼합하고, 소금 0.9중량%, 설탕 12.1중량%를 고루 혼합하여 1차로 체에 내리고고, (f) 상기 (d)동충하초물을 상기 (e)혼합물에 적당량 넣고 체에 내린다.

(g)고구마 4~5중량%, 밤 2~3중량%, 대추 1~2중량%, 콩 5~10중량%, 호두 1~3중량%, 땅콩 1~3중량% 및 잣 1~3중량%로 이루어진 부재료를 잘게 썰어 잔량의 (f)단계 혼합물과 함께 (h)트레이에 넣고, (i) 레토르트 살균기에 25분간 살균과 찌는 과정을 거쳐 제조된다.

2. 호박 떡케익의 제조

"호박 떡케익"은 위가 약하고 마른사람, 회복기 환자, 임산부의 붓기를 빼주는데 효과가 있는 떡으로서, 당뇨, 고혈압, 전립선 비대에 효과가 있으며, 비타민 A의 전구체인 카로틴이 풍부하여 야맹증, 각막건조증을 방지하여, 발암물질을 억제하여 부종치료에 좋은 이뇨제가 함유되어 있다.

그 제조방법은 (d)기능성액체로서 치자 9중량%에 물 91중량%를 넣고 24시간 저열에서 우려낸다. 치자물은 또한 자연색소로 기능한다.

떡케익 총중량을 기준으로 (e)멥쌀가루 69.4중량%에 소금 0.9중량%, 설탕 15.4중량%를 1차로 체에 내린 후, (f)치자물 0.8중량%를 주어 체에 2차로 내리고, (g)찐호박 13.5중량%를 고루 섞어, 혼합물을 트레이에 넣고 (h)레토르트 살균기에 25분가 살균과 찌는 과정을 거쳐 제조한다.

3. 생일 떡케익의 제조

"생일 떡케익"은 가시오가피를 이용하여 혈당저하 및 항스트레스에 효과가 있는 떡케익이다.

제조공정은 (d)기능성액체로서 가시오가피 0.8중량%에 물 99.2중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인다.

(e)혼합물 중량을 기준으로 멥쌀가루 65.2중량%에 동부가루 13중량%와 소금 2.3중량%, 설탕 19.5중량%를 넣고 체에 1차로 내린다.

(f)상기한 혼합물(잔량)에 소비자가 원하는 다양한 색상대로 제작할 수 있도록 딸기가루 0.25중량%, 치자물 0.5중량%, 쑥가루 0.25중량% 중 어느 하나를 선택하여 색을 낸 다음 가시오가피물로 수분을 주어 2차로 체에 다시 내린다. (g)내려진 혼합물은 트레이에 충진되고 포장된 후, (h)레토르트 살균기에서 25분간 살균 및 찜 과정이 이루어지게 되어 생일떡케익을 제조하게 된다.

4. 신화 떡케익의 제조

"신화 떡케익"은 감기에 효과가 있는 떡으로서, 쑥을 다량 포함하여 감기의예방과 치료, 체질개선과 피부병에 효과가 있는 떡이다. 또한 상기 신화떡케익에는 인동초라는 식물이 혼합되는데, 상기 인동초는 면역부활작용, 항바이러스 작용, 해열 해독작용, 억균작용, 염증제거 작용, 진통작용, 이뇨작용, 항암작용 등이다.

(d)인동초 0.8중량%에 물 99.2중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인다.

(e)멥쌀가루 65.4중량%에 동부가루 15.54중량%, 쑥가루 2.53중량%, 소금 0.77중량%, 설탕 15.76중량%를 넣어 1차로 체에 내리고, (f) 상기 인동초물을 손으로 뭉쳐지지 않을 정도로 혼합하여 2차로 체에 내린다.

(g) 이후 내려진 혼합물(잔량)에 검은콩 0.77중량%, 붉은팥 0.77중량%, 강낭콩 0.77중량%를 넣어 고루 섞어 트레이에 넣고 포장하고, (h) 레토르트 살균기에서 25분간 살균과 찜 과정을 진행하여 떡케익을 완성하게 된다.

5. 건과일 떡케익의 제조

"건과일 떡케익"은 뼈에 칼슘을 다량의 칼슘을 공급하기 위해 제조된 것으로서, 구연산을 첨가하여 칼슘이 풍부하며, 홍화씨를 첨가하게 되면 뼈의 골 밀도를 높여줘 골다공증을 예방할 수 있다.

상기 건과일떡케익의 제조방법을 살펴보면, (d)홍화씨 0.8중량%에 물 99.2중량%를 넣고 1시간 우린 후 2시간 끓인다.

(e)멥쌀가루 70중량%에 동부가루 17중량%, 소금 1.7중량%, 설탕 11중량%, 딸기가루 0.3중량%를 넣어 1차로 체에 내리고, (f)홍화씨 끓인물을 체에 내려질 정도로 혼합물과 섞어 체에 내린다.

(g) 내려진 혼합물(잔량)에는 건과일 10중량%, 고구마 조린것(고구마 10중량%+설탕 3.3중량%+물 1.6중량%)을 트레이에 넣고 포장하고, (h)레토르트 살균기에서 25분간 살균과 찜 과정을 진행하여 떡케익을 완성하게 된다.

6. 커피 떡케익의 제조

"커피 떡케익"은 은은한 커피향을 발산시켜 중추신경을 자극에서 정신을 맑게 해주며, 이뇨작용을 도와 소변을 용이하게 해주는 역할과, 우유를 부가적으로 첨가하여 영양을 극대화시키도록 제작된 케익이다.

이의 제조방법은 (d) 기능성액체는 우유를 준비한다.

떡케익 전체 중량을 기준으로 (e)멥쌀가루 70.48중량%에 소금 1.97중량%, 설탕 15.6중량%, 커피가루 1.17중량%, 호두분말 5.85중량%를 1차로 체에 내리고, (f)버터 0.39중량%와 우유 4중량%를 첨가하여 수분을 주고 우유와 혼합된 혼합물을 다시 2차로 체에 내린다.

(g)내려진 혼합물은 트레이에 넣고 포장하고, (h)레토르트 살균기에서 25분간 살균과 찜 과정을 진행하여 떡케익을 완성하게 된다.

7. 보라 떡케익의 제조

"보라 떡케익"은 피부가 고와지는 기능을 갖는 것으로서, 포도에 들어있는 포도당과 과당은 쉽게 소화, 흡수되어 피로회복에 도움을 주며, 주석산과 사과산, 펙틴 등이 들어있어 장외활동을 촉진시킴과 동시에 해독작용이 있다. 무기질로는칼슘, 칼륨, 철분이 특히 많아 알카리성 식품이며, 알로에를 첨가하여 위장혈관과 피부에 좋다.

제조방법을 살펴보면, (d) 알로에 껍질을 벗긴 후, 믹서에 갈아 알로에액을 준비한다.

(e) 혼합물 전체 중량을 기준으로 멥쌀가루 65.4중량%에, 동부가루 17중량%, 소금 1중량%, 설탕 13중량%, 포도가루 3.6중량%를 넣고 체에 1차로 내리고, (f) 알로에액 3중량%를 잔량의 상기(e)혼합물에 적당량 혼합하여 체에 2차로 내리고, (f) 트레이에 넣어 포장한 후, (h)레토르트 살균기에서 25분간 살균과 찜 과정을 진행하여 떡케익을 완성하게 된다.

8. 인삼 떡케익의 제조

"인삼 떡케익"은 인삼의 여러가지 효능을 떡케익과 혼합하여 부담없이 소비자가 건강식으로 섭취할 수 있도록 한 것으로서, 인삼의 특효인 스트레스, 피로, 우울증, 신부전, 고혈압, 동맥경화, 빈혈, 당뇨, 괴양 등의 효과와 피부를 윤택하고 건조를 방지하며, 간기능에도 좋다.

제조방법은 (d)기능성액체로서 인삼차 분말에 물을 넣어 녹인다.

(e) 혼합물 전체 중량을 기준으로 멥쌀가루 70.2중량%에 동부가루 17중량%, 소금 1.1중량%, 설탕 11.7중량%를 넣어 고루 섞어 1차로 체에 내리고, (f) 상기 (d)인삼차물을 적당량 혼합하여 2차로 체에 내린다.

(g) 내려진 혼합물에 인삼정과 7.2중량%를 고루 섞고 트레이에 넣어 포장하고, (h) 레토르트 살균기에서 25분간 살균과 찜과정을 진행하여 떡케익을 완성하게 된다.

9. 감저 떡케익의 제조

"감저 떡케익"은 당뇨에 좋은 떡으로서, 고구마의 섬유질과 수지 성분을 이용하여 배설을 촉진하고 피부를 좋게 만드는 기능을 갖는다.

제조방법은 (d)기능성액체로서 노루궁뎅이 0.8중량%에 물 99.2중량%를 넣고 1시간 우린 후 1시간 끓인다.

(e) 혼합물 전체 중량을 기준으로 멥쌀가루 62.3중량%에 동부가루 11.13중량%, 소금 0.93중량%, 설탕 9.3중량%, 고구마분말 9.5중량%를 체에 1차로 내린 다음, (f) 상기 노루궁뎅이물을 적당량 섞어 수분을 주고 다시 2차로 체에 내린다.

(g) 준비된 혼합물(잔량)에 건파인애플 10중량%을 넣어 고루 섞어 트레이에 넣은 후 포장하고, (h) 레토르트 살균기에서 25분간 살균과 찜과정을 진행하여 떡케익을 완성하게 된다.

10. 초코 떡케익의 제조

"초코떡케익"은 우울증에 좋은 떡으로서, 사고작용을 높이고, 심장강화, 이뇨작용을 하며, 아가리쿠스라는 식물성분을 통해 항암효과를 갖도록 하였다.

제조방법은 (d)기능성 액체로서 아가리쿠스 0.8중량%에 물 99.2중량%를 넣고 1시간 우린 후 1시간 끓인다.

(e) 혼합물 전체 중량을 기준으로 멥쌀가루 72.8중량%에 소금 1.8중량%, 설탕 13중량%, 아몬드분말 10.8중량%, 커피가루 1.6중량%를 넣어 체에 1차로 내린 다음, (f) 아가리쿠스물을 적당량 넣어 체에 내린다.

(f)내려진 혼합물(잔량)에 초코칩 3.9중량%, 아몬드 1.97중량%, 땅콩 1.97중량%를 넣어 고루 섞는다.

(g)섞어진 혼합물은 트레이에 넣고 포장하여, (h)레토르트 살균기에서 25분간 살균과 찜과정을 통해 떡케익을 완성하게 된다.

이와 같이 본 발명의 떡케익은 10가지를 예를 들어 설명하였으나, 본 발명에 게재된 재료 이외에도 인체에 유용한 재료를 선별하여 맛과 영양이 탁월한 케익을 제조할 수 있음은 물론이다.

따라서 본 발명에 따른 떡케익의 제조방법은 신속한 조리가 가능하면서도 풍부한 영양분을 제공할 수 있으며, 제작공정의 간략화로 인한 제조원가 절감효과를 기대할 수 있는 것이며, 비교적 장기간 보관이 가능하면서도 처음 제조된 상태와 같이 항상 신선한 상태로 조리하여 섭취할 수 있어 사용자에게 매우 큰 만족감을 줄 수 있는 유용한 발명인 것이다.

Claims (14)

1. (a) 쌀 수세 후, 약 8~12시간 수침시켜 쌀을 충분히 불리고 분쇄하는 쌀가루 준비단계;

   (b) 동부가루를 포함하는 부재료의 준비단계;

   (c) 자연색소의 준비단계;

   (d) 기능성액체를 준비하는 단계;

   (e) 혼합물 전체 중량을 기준으로 상기 (a)쌀가루 40~75중량%, 상기 (b)부재료 중 동부가루 10~20중량%, 소금 0.5~2중량%, 그리고 설탕 10~20중량%를 혼합하여 10~20 메쉬의 체로 1차 내리는 단계;

   (f) 상기 (c)자연색소 0.2~2중량% 및 상기 (d)기능성액체 0.5~5중량%를 잔량의 상기 (e)혼합물과 섞어서 10~20 메쉬의 체로 2차 내리는 단계;

   (g) 떡케익 전체 중량을 기준으로 상기 (f)혼합물 60~90중량% 및 상기 (b)부재료 중 동부가루 외의 부재료 10~40중량%를 일정 형상의 트레이에 담아서 성형하는 단계;

   (h) 상기 (g)트레이에 혼합가스를 충진하고 니드지필름으로 밀봉한 후, 레토르트 살균기에 넣고 찌는 단계; 및

   (i) 제품포장단계를 포함하여 이루어진 떡케익의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 (c)단계의 자연색소는 딸기가루, 녹차가루, 쑥가루, 또는 치자물 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 떡케익의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 (g)의 부재료 중 동부가루 외의 재료는 밤, 대추, 호두, 콩, 팥, 땅콩, 잣, 또는 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 떡케익의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 혼합가스는 질소와 탄산가스가 5:5의 비율로 혼합된 것을 특징으로 하는 떡케익의 제조방법.
5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,

   상기 (d)단계의 기능성액체는 치자, 가시오가피, 인동초, 홍화씨, 노루궁뎅이, 아가리쿠스, 커피가루, 포도가루, 또는 인삼차분말과 같은 기능성 성분 0.5~10중량%를 잔량의 물로 우려내어 얻어진 것을 특징으로 하는 떡케익의 제조방법.
6. 제 5 항에 있어서,

   상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

   상기 (g)의 부재료는 일정 크기로 자른 찐호박 을 더 포함하며,

   상기 (d)의 기능성 성분은 9중량% 치자 인 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
7. 제 5 항에 있어서,

   상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

   상기 (d)의 기능성 성분은 0.8중량%의 가시오가피 인 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
8. 제 5 항에 있어서,

   상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

   상기 (d)의 기능성 성분은 0.8중량%의 인동초 이며,

   상기 (g)의 부재료는 검은콩, 붉은팥 및 강낭콩 을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
9. 제 5 항에 있어서,

   상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

   상기 (d)의 기능성 성분은 0.8중량%의 홍화씨 이며,

   상기 (g)의 부재료는 건과일, 조린 고구마 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
10. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,

    상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

    상기 (d)의 기능성액체는 우유 이며,

    상기 (e)부재료는 커피가루 및 호두분말 을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
11. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,

    상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

    상기 (d)의 기능성액체는 알로에 껍질을 벗긴 후, 믹서에 간 알로에액이며,

    상기 (e)부재료는 포도가루 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
12. 제 5 항에 있어서,

    상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

    상기 (d)의 기능성 성분은 인삼차분말 이며,

    상기 (g)의 부재료는 인삼정과 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
13. 제 5 항에 있어서,

    상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

    상기 (d)의 기능성 성분은 0.8중량%의 노루궁뎅이 이며,

    상기 (e)의 부재료는 고구마 분말을 더 포함하고,

    상기 (g)의 부재료는 건파인애플 을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.
14. 제 5 항에 있어서,

    상기 (a)의 쌀은 멥쌀이고,

    상기 (d)의 기능성 성분은 0.8중량%의 아가리쿠스 이며,

    상기 (e)의 부재료는 아몬드분말 및 커피가루 를 더 포함하고,

    상기 (g)의 부재료는 초코칩, 아몬드 및 땅콩을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 간식용 떡케익.