CN105124397A - 一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法 - Google Patents
一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105124397A CN105124397A CN201510398260.3A CN201510398260A CN105124397A CN 105124397 A CN105124397 A CN 105124397A CN 201510398260 A CN201510398260 A CN 201510398260A CN 105124397 A CN105124397 A CN 105124397A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- steamed bread
- sweet potato
- steamed bun
- purple sweet
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 230000036039 immunity Effects 0.000 title abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 10
- 244000045232 Canavalia ensiformis Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010520 Canavalia ensiformis Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010518 Canavalia gladiata Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000000716 Durio zibethinus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000006025 Durio zibethinus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 claims description 16
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 claims description 6
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000001910 Momordica cochinchinensis Species 0.000 claims description 6
- 241000195474 Sargassum Species 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 6
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 3
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 abstract 1
- 241000264279 Sargassum fusiforme Species 0.000 abstract 1
- 241001522234 Steudnera Species 0.000 abstract 1
- 241001506047 Tremella Species 0.000 abstract 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种提高免疫紫薯馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200-300、紫薯300-350、刀豆40-50、苦瓜10-20、香芋100-180、榴莲20-30、蓝莓10-20、银耳30-40、龙眼60-70、羊栖菜20-30、绿茶粉15-25、白糖60-80、鸡蛋清20-30、酵母3-5、牛奶适量；本发明将紫薯、刀豆等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加榴莲、龙眼等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有提高人体免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法。
背景技术
传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种提高免疫紫薯馒头，是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉200-300、紫薯300-350、刀豆40-50、苦瓜10-20、香芋100-180、榴莲20-30、蓝莓10-20、银耳30-40、龙眼60-70、羊栖菜20-30、绿茶粉15-25、白糖60-80、鸡蛋清20-30、酵母3-5、牛奶适量。
一种提高免疫紫薯馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将成熟的紫薯和香芋去皮洗净、刀豆洗净、苦瓜去皮去籽，送入蒸锅，大火蒸熟后取出冷却，冷冻干燥后超微粉碎，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的紫薯粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜的榴莲剖开取肉、蓝莓去蒂去皮、龙眼去壳去核，果肉经冷冻干燥后超微粉碎，得到果粉，将银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净，两者与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸30-40分钟，冷却后过滤，得到银耳浆；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与紫薯粉、银耳浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与果粉、绿茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用牛奶代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将紫薯、刀豆等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加榴莲、龙眼等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有提高人体免疫力等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种提高免疫紫薯馒头，是由下述重量（斤）的原料制成：
高筋面粉200、紫薯300、刀豆40、苦瓜10、香芋100、榴莲20、蓝莓10、银耳30、龙眼60、羊栖菜20、绿茶粉15、白糖60、鸡蛋清20、酵母3、牛奶适量。
一种提高免疫紫薯馒头制备方法，包括以下步骤：
（1）将成熟的紫薯和香芋去皮洗净、刀豆洗净、苦瓜去皮去籽，送入蒸锅，大火蒸熟后取出冷却，冷冻干燥后超微粉碎，在23℃的通风干燥处储藏45天让混合的紫薯粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜的榴莲剖开取肉、蓝莓去蒂去皮、龙眼去壳去核，果肉经冷冻干燥后超微粉碎，得到果粉，将银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净，两者与4倍清水混合打浆，小火煮沸30分钟，冷却后过滤，得到银耳浆；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与紫薯粉、银耳浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与果粉、绿茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度35℃、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，用牛奶代替水来进行汽蒸，20分钟后馒头成熟立即停火，等1分钟馒头出锅，即可食用。
Claims (2)
1.一种提高免疫紫薯馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
高筋面粉200-300、紫薯300-350、刀豆40-50、苦瓜10-20、香芋100-180、榴莲20-30、蓝莓10-20、银耳30-40、龙眼60-70、羊栖菜20-30、绿茶粉15-25、白糖60-80、鸡蛋清20-30、酵母3-5、牛奶适量。
2.一种如权利要求1所述的提高免疫紫薯馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将成熟的紫薯和香芋去皮洗净、刀豆洗净、苦瓜去皮去籽，送入蒸锅，大火蒸熟后取出冷却，冷冻干燥后超微粉碎，在20-25℃的通风干燥处储藏40-50天让混合的紫薯粉熟化以提升其品质；
（2）将新鲜的榴莲剖开取肉、蓝莓去蒂去皮、龙眼去壳去核，果肉经冷冻干燥后超微粉碎，得到果粉，将银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净，两者与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸30-40分钟，冷却后过滤，得到银耳浆；
（3）将酵母和白糖用温水溶解，与紫薯粉、银耳浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
（4）将上述醒发好的面团与果粉、绿茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
（5）将上述馒头坯送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用牛奶代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510398260.3A CN105124397A (zh) | 2015-07-09 | 2015-07-09 | 一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510398260.3A CN105124397A (zh) | 2015-07-09 | 2015-07-09 | 一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105124397A true CN105124397A (zh) | 2015-12-09 |
Family
ID=54710277
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510398260.3A Withdrawn CN105124397A (zh) | 2015-07-09 | 2015-07-09 | 一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105124397A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901092A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-08-31 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种增强免疫益消饼干及其制备方法 |
| CN105961506A (zh) * | 2016-02-17 | 2016-09-28 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种提高免疫益消面包及其制备方法 |
| CN105982159A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-10-05 | 周比玥 | 一种滋肝提神奶荷香馒头及其制备方法 |
| CN107006767A (zh) * | 2017-03-09 | 2017-08-04 | 南昌大学 | 一种薯类养生馒头的生产方法 |
| CN110367448A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-25 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种营养马铃薯馒头及其制作方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102648753A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-08-29 | 湖南农业大学 | 一种紫薯全粉馒头及其加工方法 |
| CN102763806A (zh) * | 2012-07-16 | 2012-11-07 | 陆思烨 | 蓝莓保健馒头 |
| CN102987234A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 田欢 | 一种奶香紫薯馒头 |
| CN103549273A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-02-05 | 尹腾飞 | 一种绿茶酒馒头 |
| CN103892224A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-07-02 | 岳洪伟 | 一种紫薯香芋面粉及其制备方法 |
| CN103932038A (zh) * | 2014-04-17 | 2014-07-23 | 合肥工业大学 | 一种抗老化馒头的制备方法 |
| CN104642909A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-05-27 | 郑州职业技术学院 | 一种荷叶汁花色馒头的生产方法 |
-
2015
- 2015-07-09 CN CN201510398260.3A patent/CN105124397A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102648753A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-08-29 | 湖南农业大学 | 一种紫薯全粉馒头及其加工方法 |
| CN102763806A (zh) * | 2012-07-16 | 2012-11-07 | 陆思烨 | 蓝莓保健馒头 |
| CN102987234A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 田欢 | 一种奶香紫薯馒头 |
| CN103549273A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-02-05 | 尹腾飞 | 一种绿茶酒馒头 |
| CN103892224A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-07-02 | 岳洪伟 | 一种紫薯香芋面粉及其制备方法 |
| CN103932038A (zh) * | 2014-04-17 | 2014-07-23 | 合肥工业大学 | 一种抗老化馒头的制备方法 |
| CN104642909A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-05-27 | 郑州职业技术学院 | 一种荷叶汁花色馒头的生产方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 赵强 等: "《烘焙工艺理论与实训教程》", 29 February 2012, 北京交通大学出版社 * |
| 陈健 等: "《食品化学原理》", 28 February 2015, 华南理工大学出版社 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105982159A (zh) * | 2015-12-22 | 2016-10-05 | 周比玥 | 一种滋肝提神奶荷香馒头及其制备方法 |
| CN105961506A (zh) * | 2016-02-17 | 2016-09-28 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种提高免疫益消面包及其制备方法 |
| CN105901092A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-08-31 | 芜湖宏洋食品有限公司 | 一种增强免疫益消饼干及其制备方法 |
| CN107006767A (zh) * | 2017-03-09 | 2017-08-04 | 南昌大学 | 一种薯类养生馒头的生产方法 |
| CN110367448A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-10-25 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种营养马铃薯馒头及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11871755B2 (en) | Food made of vegetable or fruit with flour, egg and milk and method of making same | |
| CN105124397A (zh) | 一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法 | |
| CN105029194A (zh) | 一种椰香燕麦降压馒头及其制备方法 | |
| KR101810181B1 (ko) | 무청 시래기를 이용한 빵의 제조방법 | |
| CN104430766A (zh) | 一种花卉奶酪保健饼干及其制备方法 | |
| CN104222236A (zh) | 菠萝蜜香酥饼及其制备方法 | |
| KR102544579B1 (ko) | 복숭아 빵 제조용 도우, 이로부터 제조되는 복숭아 빵 및 이의 제조 방법 | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| CN105053781A (zh) | 一种柠檬叶大豆馒头及其制备方法 | |
| JP3075556B2 (ja) | 米粉及びそれを用いた加工食品の製造法 | |
| RU2643252C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
| KR20140013708A (ko) | 블루베리 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN105029192A (zh) | 一种健脾养胃红薯馒头及其制备方法 | |
| KR101848308B1 (ko) | 인삼 발효씨드, 이로부터 제조되는 인삼 발효청 및 인삼 발효청을 함유하는 식음료 및 그의 제조방법 | |
| KR20170132926A (ko) | 쑥부쟁이분말을 함유하는 쑥부쟁이 쿠키 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 쑥부쟁이 쿠키 | |
| KR101963498B1 (ko) | 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법 | |
| CN106721968A (zh) | 一种青玉米熟化粉 | |
| KR102249168B1 (ko) | 쑥 페스트리의 제조방법 | |
| RU2621549C1 (ru) | Состав для производства кекса с биологически активными добавками | |
| CN105029196A (zh) | 一种抹茶味花生馒头及其制备方法 | |
| CN105053822A (zh) | 一种茉莉花荞麦馒头及其制备方法 | |
| KR20140033869A (ko) | 초영마늘을 이용한 흑마늘 제조방법 및 이를 포함하는 식품 | |
| CN105053821A (zh) | 一种高粱酒香馒头及其制备方法 | |
| CN105029193A (zh) | 一种益气菱角桂花馒头及其制备方法 | |
| CN105029195A (zh) | 一种土豆番茄味馒头及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20151209 |