CN106578905A - 一种胡萝卜馒头的制作方法 - Google Patents
一种胡萝卜馒头的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106578905A CN106578905A CN201611054789.4A CN201611054789A CN106578905A CN 106578905 A CN106578905 A CN 106578905A CN 201611054789 A CN201611054789 A CN 201611054789A CN 106578905 A CN106578905 A CN 106578905A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- carrot
- steamed bun
- dough
- steamed
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims abstract description 33
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001504664 Crossocheilus latius Species 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 20
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 3
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 3
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 3
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 bata-carotene Chemical compound 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 2
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 2
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 2
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000019007 dietary guidelines Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- FPVGTPBMTFTMRT-NSKUCRDLSA-L fast yellow Chemical compound [Na+].[Na+].C1=C(S([O-])(=O)=O)C(N)=CC=C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 FPVGTPBMTFTMRT-NSKUCRDLSA-L 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种胡萝卜馒头的制作方法,大致分为以下流程:原料面粉及辅料→和面→面团发酵→成型→醒发→蒸制→冷却包装→馒头,本发明对加工工艺进行了改进创新,制成的胡萝卜馒头含有多种营养素,且可实现一食多效的作用。
Description
技术领域
本发明属于馒头制作领域,更具体的说,是涉及一种胡萝卜馒头的制作方法。
背景技术
面食制品在我国已有上千年的历史,在制作方法上一般采用蒸、煮、煎、烤、炸、焖等熟制方法,由于面食制品制作方法的多样性和科学技术的飞速发展,以及人们对食品的营养、保健知识的认识水平不断提高,面食制品还可以通过调整配方,通过各种营养素的合理配置,生产出更适合人们身体健康的大众化主食,所以以面食制品为主食的各种面制食品长期以来一直深受人们的青睐。
在海上开采平台的食品供应项目中,提供主食品种通常为馒头等面食制品。劳动者所需的食品补给需及时科学供应,根据中国居民膳食指南和以面食为主食的营养搭配原则,以重体力劳动者DRIs为标准的海上平台供应食品的营养情况进行了相应调查,根据食品营养和能量需求,既需保证碳水化合物类营养素的需求,同时还要满足食物多样化要求,而通常提供的普通馒头采用原料单一,营养成分及营养种类均无法满足海上采油平台的饮食供应需求。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足,提供一种对加工工艺进行改进创新,并添加多种营养素,还可实现一食多效作用的胡萝卜馒头的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种胡萝卜馒头的制作方法,包括以下步骤:
(1)准备原料及辅料,包括有小麦面粉、新鲜的胡萝卜、酵母和面粉改良剂;
(2)将胡萝卜用清水洗干净,蒸熟后晾凉,碾制成胡萝卜泥;
(3)将小麦面粉和所述胡萝卜泥按重量比2:1的比例混和形成原料粉,加入1/3原料粉重量且温度为30℃的水,然后在搅面机中搅拌均匀,再加入原料粉质量1%的酵母和面粉改良剂均匀混成可塑性面团,继续搅拌至无生粉、不粘手、有弹性和表面光滑;
(4)发酵:将和好的面团置于温度控制在26℃~33℃之间、相对湿度为70%~85%的环境内进行发酵,并保持时长为3小时,直至面团膨松胀发,具有弹性且略有酸味;
(5)成型:将发酵后的面团用切刀切成面团为60克/个的小面团,将小面团揉搓形成表面光滑的馒头坯;
(6)醒发:将馒头坯置于温度40℃、相对湿度80%的环境下醒发15分钟;
(7)蒸制冷却:将醒发后的馒头坯置于蒸柜内,在压力0.02MPa条件下蒸制25分钟,蒸制完成后取出冷却即完成了胡萝卜馒头的制作。
步骤(7)中馒头在蒸柜内蒸制25分钟后开气阀5分钟再打开蒸柜门。
制作完成后馒头重量为50-55g/个,能量为90-100kcal/个。
与现有技术相比,本发明的技术方案所带来的有益效果是:
(1)通过本发明方法制成的胡萝卜馒头与普通馒头相比,每百克馒头含有较高的碳水化合物、膳食纤维和总能量。
(2)通过本发明方法制成的胡萝卜馒头中含有维生素A、β胡萝卜素、叶酸和核黄酸等多种营养成分。
具体实施方式
本发明保护的胡萝卜馒头的制作方法,使用到的仪器与设备包括和面机、双对辊馒头机、搓馍机和汽蒸柜,工艺流程如下:
原料面粉及辅料→和面→面团发酵→成型→醒发→蒸制→冷却包装→馒头
预制工艺:胡萝卜以清水洗净后,蒸熟晾凉,然后碾制成胡萝卜泥。
制作方法的具体步骤如下:
(1)准备原料及辅料:包括小麦标准面粉,新鲜的胡萝卜(橙色),安琪酵母和面粉专用改良剂;
(2)原料面粉的调制:
小麦标准粉与预制好的胡萝卜泥按重量比2:1的比例混和形成原料粉,然后加入1/3原料粉重量的水,水的温度为30℃,共同加入搅面机搅拌均匀,再加入原料粉质量1%的酵母粉和面粉改良剂均匀混成可塑性面团。和成的面团内,不含有生粉,手揉时不粘手、有弹性、表面光滑。
(3)发酵
发酵温度:将和好的面团放置在发酵室,发酵室温度控制26℃~33℃之间,相对湿度70%~85%,保持3小时;当发酵成熟时,面团膨松胀发,具有弹性,略有酸味。
(4)成型与醒发
将发酵好的面团投入卧式双轨螺旋辊成型机进料斗内,控制绞龙进料器速度,保证切刀切成面团为60克/个的小面团,接着依次进入双辊式成型槽内,揉搓形成表面光滑的馒头坯,并放置在温度为40℃,相对湿度80%的环境下,继续醒发15分钟。
(5)蒸制与包装
将蒸柜内空气排尽,醒发后的馒头坯置于蒸柜内,控制压力在0.02MPa的前提下,蒸制25分钟;开气阀5分钟后打开蒸柜门,稍晾冷却后得到质量为50克左右的成型馒头,包装运输。
根据以上工艺和方法制成的胡萝卜馒头中,面团质量为60g,按熟时50克计算,营养衡算表如下表1:
表1:营养衡算表
胡萝卜面馒头(个) | 碳水化合物(g) | 膳食纤维(g) | 能量(kcal) |
含量 | 20.17 | 0.785 | 94.74 |
除了常规营养素外,胡萝卜馒头接近蔬菜营养,低糖低能量,此外增加了胡萝卜特有的丰富的维生素A、β胡萝卜素、核黄素和叶酸,具体见下表2:(不计蒸制损失)
表2胡萝卜馒头的营养成分及含量
胡萝卜面馒头(个) | 维生素A(μg) | 叶酸(μg) | 核黄素(mg) | β胡萝卜素(mg) |
含量 | 37.95 | 4.76 | 0.604 | 0.385 |
本发明并不限于上文描述的实施方式。以上对具体实施方式的描述旨在描述和说明本发明的技术方案,上述的具体实施方式仅仅是示意性的,并不是限制性的。在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下,本领域的普通技术人员在本发明的启示下还可做出很多形式的具体变换,这些均属于本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种胡萝卜馒头的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)准备原料及辅料,包括有小麦面粉、新鲜的胡萝卜、酵母和面粉改良剂;
(2)将胡萝卜用清水洗干净,蒸熟后晾凉,碾制成胡萝卜泥;
(3)将小麦面粉和所述胡萝卜泥按重量比2:1的比例混和形成原料粉,加入1/3原料粉重量且温度为30℃的水,然后在搅面机中搅拌均匀,再加入原料粉质量1%的酵母和面粉改良剂均匀混成可塑性面团,继续搅拌至无生粉、不粘手、有弹性和表面光滑;
(4)发酵:将和好的面团置于温度控制在26℃~33℃之间、相对湿度为70%~85%的环境内进行发酵,并保持时长为3小时,直至面团膨松胀发,具有弹性且略有酸味;
(5)成型:将发酵后的面团用切刀切成面团为60克/个的小面团,将小面团揉搓形成表面光滑的馒头坯;
(6)醒发:将馒头坯置于温度40℃、相对湿度80%的环境下醒发15分钟;
(7)蒸制冷却:将醒发后的馒头坯置于蒸柜内,在压力0.02MPa条件下蒸制25分钟,蒸制完成后取出冷却即完成了胡萝卜馒头的制作。
2.根据权利要求1所述一种胡萝卜馒头的制作方法,其特征在于,步骤(7)中馒头在蒸柜内蒸制25分钟后开气阀5分钟再打开蒸柜门。
3.根据权利要求1所述一种胡萝卜馒头的制作方法,其特征在于,制作完成后馒头重量为50-55g/个,能量为90-100kcal/个。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611054789.4A CN106578905A (zh) | 2016-11-25 | 2016-11-25 | 一种胡萝卜馒头的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201611054789.4A CN106578905A (zh) | 2016-11-25 | 2016-11-25 | 一种胡萝卜馒头的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106578905A true CN106578905A (zh) | 2017-04-26 |
Family
ID=58593224
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201611054789.4A Pending CN106578905A (zh) | 2016-11-25 | 2016-11-25 | 一种胡萝卜馒头的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106578905A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106974179A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-07-25 | 沧州医学高等专科学校 | 一种大豆营养馒头制造方法 |
CN109329736A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-02-15 | 翁航 | 一种小麦草馒头及制备方法 |
CN109770209A (zh) * | 2019-02-23 | 2019-05-21 | 北京武亿丰食品有限公司 | 一种风味馒头加工工艺 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101822278A (zh) * | 2009-03-04 | 2010-09-08 | 重庆市永川区永双科技有限公司 | 一种蔬菜馒头 |
CN102461591A (zh) * | 2010-11-16 | 2012-05-23 | 天津农学院 | 一种胡萝卜馒头及加工方法 |
CN105942171A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-09-21 | 白翠虎 | 一种保健馒头及其制备方法 |
-
2016
- 2016-11-25 CN CN201611054789.4A patent/CN106578905A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101822278A (zh) * | 2009-03-04 | 2010-09-08 | 重庆市永川区永双科技有限公司 | 一种蔬菜馒头 |
CN102461591A (zh) * | 2010-11-16 | 2012-05-23 | 天津农学院 | 一种胡萝卜馒头及加工方法 |
CN105942171A (zh) * | 2016-03-28 | 2016-09-21 | 白翠虎 | 一种保健馒头及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
李新华 等: "《粮油加工学 第3版》", 31 October 2016, 中国农业大学出版社 * |
牛国平: "《开一个赚钱的小吃店》", 31 May 2010, 农村读物出版社 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106974179A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-07-25 | 沧州医学高等专科学校 | 一种大豆营养馒头制造方法 |
CN109329736A (zh) * | 2018-11-09 | 2019-02-15 | 翁航 | 一种小麦草馒头及制备方法 |
CN109770209A (zh) * | 2019-02-23 | 2019-05-21 | 北京武亿丰食品有限公司 | 一种风味馒头加工工艺 |
CN109770209B (zh) * | 2019-02-23 | 2022-09-30 | 北京武亿丰食品有限公司 | 一种风味馒头加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102077978B (zh) | 一种具有高蛋白转化率和利用率的酱油生产方法 | |
CN102090568A (zh) | 一种馒头制作的方法 | |
CN101167571A (zh) | 大麦苗青汁粉及麦绿面粉的制备方法 | |
CN103125561A (zh) | 一种高原特色早餐饼干的制备方法 | |
CN101214037A (zh) | 红薯挂面及其制作方法 | |
CN103074192A (zh) | 一种清爽型黄酒及其制作方法 | |
CN104982812A (zh) | 含有马铃薯全粉的馒头制备方法 | |
CN103652599A (zh) | 一种保鲜馒头的制作方法 | |
CN105123829A (zh) | 一种面包生产工艺 | |
CN106578905A (zh) | 一种胡萝卜馒头的制作方法 | |
CN105077078A (zh) | 一种烤红薯的加工方法 | |
CN106213219A (zh) | 一种利用豆渣生产保健型调味酱的工艺 | |
CN103749616A (zh) | 一种杂粮绿茶面包制作方法 | |
CN103393096B (zh) | 冲泡型方便银耳及其制备方法 | |
CN103814986A (zh) | 糙米鸡蛋饼干 | |
CN105266095A (zh) | 一种微波处理马铃薯生产薯制品的方法 | |
CN104585274A (zh) | 一种新型水果面包及其制备方法 | |
CN111733047A (zh) | 一种藜麦酒及其制备方法 | |
CN106982901A (zh) | 一种馍片及其制备方法 | |
CN104016770A (zh) | 一种桑树条为原料的香菇培养基及其制备方法 | |
CN106722064A (zh) | 一种南瓜粉杂面馒头的制作方法 | |
CN105341088A (zh) | 一种梨子润燥清热佛手瓜面包及其制备方法 | |
CN105248670A (zh) | 酸菜豆腐乳的制备方法 | |
CN109349525A (zh) | 一种香甜发酵面条的制备方法 | |
CN113796491A (zh) | 一种面点产品发酵蒸制配方及生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170426 |