CN105942171A - 一种保健馒头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保健馒头及其制备方法，包括蔬菜0.3份‑3份和面粉7份‑8份。本发明的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。

Description

一种保健馒头及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种可常温保存的保健馒头，属于面食食品技术领域。
背景技术
馒头是人们日常食用的最普遍的面制品，常见的馒头都是用精面粉制作而成。而随着人们生活水平的提高，出现了各种各样添加蔬菜的馒头，但此类蔬菜馒头保质期短，不能很好的满足人们的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种保健馒头及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种保健馒头，包括蔬菜0.3份-3份和面粉7份-8份。
本发明的有益效果是：本发明的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
进一步，所述蔬菜为2份-3份胡萝卜或1份-2份菠菜或0.3份-0.5份黑芝麻。
进一步，所述蔬菜为2.5份胡萝卜、1.5份菠菜或0.4份黑芝麻。
9.一种保健馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；
步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用150℃-200℃的高温蒸汽蒸制15min-20min，得到馒头成品；
步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
步骤S7，对袋装馒头进行灭菌。
本发明的有益效果是：本发明的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。
进一步，所述步骤S3中，发酵的时间为45min-55min，发酵的环境温度为36℃-43℃，发酵的环境湿度为58％-63％。
采用上述进一步方案的有益效果是：通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
进一步，所述灭菌为辐照灭菌或高温瞬时灭菌。
进一步，所述辐照灭菌的辐照剂量为3-8KGy。
进一步，所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为115℃-135℃，灭菌时间为4秒-6秒。
具体实施方式
实施例1
本实施例的一种保健馒头，包括2份胡萝卜或1份菠菜或0.3份黑芝麻粉和7份面粉。本实施例的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
实施例2
本实施例的一种保健馒头，包括2.5份胡萝卜或1.5份菠菜或0.4份黑芝麻粉和7.5份面粉。本实施例的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
实施例3
本实施例的一种保健馒头，包括3份胡萝卜或2份菠菜或0.5份黑芝麻粉和8份面粉。本实施例的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
实施例4
本实施例的一种保健馒头的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；发酵的时间为45min，发酵的环境温度为36℃，发酵的环境湿度为58％；
步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用150℃的高温蒸汽蒸制15min，得到馒头成品；
步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
步骤S7，对袋装馒头进行辐照灭菌或高温瞬时灭菌；所述辐照灭菌的辐照剂量为3KGy；所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为115℃，灭菌时间为4秒。
本实施例的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。本实施例通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
实施例5
本实施例的一种保健馒头的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；发酵的时间为50min，发酵的环境温度为40℃，发酵的环境湿度为60％；
步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用180℃的高温蒸汽蒸制18min，得到馒头成品；
步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
步骤S7，对袋装馒头进行辐照灭菌或高温瞬时灭菌；所述辐照灭菌的辐照剂量为5KGy；所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为120℃，灭菌时间为5秒。
本实施例的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。本实施例通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
实施例5
本实施例的一种保健馒头的制备方法，包括以下步骤：
步骤S1，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；发酵的时间为55min，发酵的环境温度为43℃，发酵的环境湿度为63％；
步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用200℃的高温蒸汽蒸制20min，得到馒头成品；
步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
步骤S7，对袋装馒头进行辐照灭菌或高温瞬时灭菌；所述辐照灭菌的辐照剂量为8KGy；所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为135℃，灭菌时间为6秒。
本实施例的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。本实施例通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种保健馒头，其特征在于，包括蔬菜0.3份-3份和面粉7份-8份。
2.根据权利要求1所述一种保健馒头，其特征在于，所述蔬菜为2份-3份胡萝卜或1份-2份菠菜或0.3份-0.5份黑芝麻。
3.根据权利要求2所述一种保健馒头，其特征在于，所述蔬菜为2.5份胡萝卜、1.5份菠菜或0.4份黑芝麻。
4.一种保健馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；
步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用150℃-200℃的高温蒸汽蒸制15min-20min，得到馒头成品；
步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
步骤S7，对袋装馒头进行灭菌。
5.根据权利要求3所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，发酵的时间为45min-55min，发酵的环境温度为36℃-43℃，发酵的环境湿度为58％-63％。
6.根据权利要求3或4所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述灭菌为辐照灭菌或高温瞬时灭菌。
7.根据权利要求3或4所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述辐照灭菌的辐照剂量为3-8KGy。
8.根据权利要求6所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为115℃-135℃，灭菌时间为4秒-6秒。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106234990A (zh) * 2016-08-31 2016-12-21 周琪 一种胡萝卜馒头
CN106578905A (zh) * 2016-11-25 2017-04-26 中海油能源发展股份有限公司 一种胡萝卜馒头的制作方法
CN107712614A (zh) * 2017-11-23 2018-02-23 五河童师傅食品有限公司 一种养颜美容馒头的制备方法

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