CN87101550A

CN87101550A - 一种低度营养酒的制造方法

Info

Publication number: CN87101550A
Application number: CN198787101550A
Authority: CN
Inventors: 于延春
Original assignee: Liaoning Research Inst Of Traditional Chinese Medicine
Current assignee: Liaoning Research Inst Of Traditional Chinese Medicine
Priority date: 1987-05-09
Filing date: 1987-05-09
Publication date: 1988-11-30

Abstract

本发明属于低酒精饮料的制造方法。它是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料，采用先处理后发酵的方法。所制饮料清亮透明，酒度适中，风味独特，其制造工艺简单，周期短，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种保健饮料。

Description

本发明属于低酒精饮料的制造方法。

国内外现有的饮料酒在制作过程中，为了防止氧化和污染，需加入化学抗氧剂，防腐剂（二氧化硫、亚硫酸钠等）。这些化学添加剂的使用，虽然起到了抗氧和防腐作用，但由于抗氧剂和防腐剂的存在，给人们身体健康带来了危害。

本发明的目的是提供一种不加任何化学添加剂，酒精含量为6℃～15℃的低度饮料酒：

本发明是这样实现的：

这种饮料以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料，采用先处理后发醇的方法。它的制备方法是分选→清洗→加热提取→粗滤→醇处理→精滤→回收乙醇→配制→接种发酵→过滤→灭菌→装瓶→冷却→成品。其要点是将适量的山楂、枸杞果、（0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加山楂100～300公斤，枸杞果5～10公斤）用水洗净后，装入出液口处带有过滤网的常压罐或油水分离提取器中，然后向罐中加入30～60%的乙醇或食用白酒浸泡48～72小时，浸泡后以每分钟30～100毫升/50kg的速度渗漉，至渗出液达投入山楂、枸杞果基料的3～10倍量时，停止渗漉，集取渗漉液并且回收乙醇和酒精得提取液〔1〕。将提取液〔1〕过滤浓缩并调整至每毫升含山楂、枸杞果150mg～200mg，得提取液〔2〕。将提取液〔2〕静置48～72小时，取上清液过滤，得滤液〔3〕。将苡米、麦芽（按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加苡米100～150公斤，麦芽50～100公斤）用水洗净，装入出液口有过滤网的常压提取罐中，然后向罐中加入相当于麦芽，苡米20倍的水，加温至100℃保温2～4小时，过滤后得提取液〔4〕。再将过滤后所剩残渣加入10倍水，加温至100℃保温2小时后过滤，得提取液〔5〕。合并提取液〔4〕和提取液〔5〕。并浓缩达到基料比为1∶2，加入浓度为95%食用酒精，使溶液含酒精量为60%，慢加搅拌后，静置24～72小时，抽取上清液，得提取液〔6〕，然后将沉淀物加入适量的食用酒精（浓度95%），使含醇量为75%，静置12～24小时后，抽取上清液，得提取液〔7〕。合并提取液〔6〕和提取液〔7〕。这时所含酒精已回收，调整提取液使提取液与基料比为1∶1，得提取液〔8〕。

将玫瑰茄花（按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加20～30公斤）用水洗净，装入提取罐中加入20倍水，于60℃～80℃温浸4小时后，过滤得提取液〔9〕，再将玫瑰茄花加入15倍的水于60℃～80℃温浸2-4小时，过滤后得提取液〔10〕。合并提取液〔9〕和〔10〕，同时加入95%食用酒精，使得含醇量为75%，静置24～72小时，取上清液过滤，得提取液〔11〕。

将1000毫升平底烧瓶装入提取精制的苡米，麦芽，玫瑰茄花，经糖化汁200～800毫升塞好棉花灭菌。冷却至26～27℃，将培养的酵母接入，于28℃～30℃培养12～14小时，得培养液〔12〕。

将山楂、枸杞果汁、苡米、麦芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏发酵罐中3000～5000毫升灭菌，冷却至26～27℃，接入培养液〔12〕，于28～30℃培养10～24小时，得培养液〔13〕。

将滤液〔3〕，提取液〔8〕，提取液〔11〕按全量加入发酵罐中灭菌，冷却至26℃～27℃，接入卡氏罐培养液〔13〕，于28℃～30℃发酵7～15天，制成低酒精饮料，含酒精量为6°～15°。

饮料理化分析：经辽宁省食品卫生监督检验所检验合格。

饮料的营养分析：

名称	含量(mg)%
		天门冬氨酸	19.64
苏安酸	9.506
		丝氨酸	10.081
谷氨酸	9.690
		甘氨酸	6.660
丙氨酸	7.206
		胱氨酸	6.090
缬氨酸	5.360
		蛋氨酸	2.560
异亮氨酸	5.788
		亮氨酸	7.258
酪氨酸	6.036
		苯丙氨酸	8.014
赖氨酸	9.790
		脯氨酸	12.400
色氨酸	7.050

卫生细菌学检验：经辽宁省食品卫生监督检验所检验合格。

本发明的优点在于：所制饮料清亮透明，酒度适中，酸甜可口酒质纯正，风味独特，制造工艺简单，周期短，成本低，适合工业化生产，不仅营养丰富，而且是一种保健饮料，具有健胃消食，滋补肝肾、抗疲劳，强化身体作用。

附图为本发明的工艺流程图。

Claims

一种低度饮料酒的制造方法，其特征在于：

a、这种饮料是以山楂、枸杞果、苡米、麦芽、玫瑰茄为基料采用先处理后发酵的方法。

b、其制造方法是分选→清洗→加热提取→粗滤→酵处理→精滤→回收乙醇→配制→接种发酵→过滤→灭菌→装瓶→冷却→成品。

c、将适量的山楂、枸杞果(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加山楂100～300公斤，枸杞果5～10公斤)用水洗净后，装入常压罐或油水分离提取器中，然后向罐中加入乙醇或食用白酒，浸泡48-72小时，以每分钟30～100毫升/50kg的速度渗漉，至渗出液达投入山楂、枸杞果基料的3～10倍量时停止渗漉，回收乙醇和酒精得提取液[1]，将提取液[1]过滤浓缩至每毫升含山楂、枸杞果150mg～200mg，得提取液[2]，将提取液[2]静置48～72小时，取上清液过滤，得滤液[3]；将苡米、麦芽(按0.5公斤/瓶计算、生产一万瓶加苡米100～150公斤，麦芽50～100公斤)用水洗净，装入常压提取罐中，向罐中加入相当于麦芽、苡米20倍的水，加温至100℃保温2-4小时，过滤后得提取液[4]，其残渣加入10倍水，加温至100℃保温2小时后过滤，得提取液[5]，合并提取液[4]和提取液[5]，浓缩到基料比为1：2，加入食用酒精，慢加搅拌后，静置24～72小时，抽取上清液，得提取液[6]，然后将沉淀物加入适量的食用酒精，静置12～24小时后，抽取上清液，得提取液[7]。合并提取液[6]和提取液[7]，调整提取液与基料比为1：1，得提取液[8]；将玫瑰茄花(按0.5公斤/瓶计算，生产一万瓶加20～30公斤)用水洗净，装入常压提取罐中，加入20倍水，于60℃～80℃温浸4小时后，过滤得提取液[9]，再将玫瑰茄花加入10倍水，于60℃～80℃温浸2～4小时，过滤后得提取液[10]，合并提取液[9]和[10]，加入食用酒精，静置24～72小时，取上清液过滤，得提取液[11]；将1000毫升平底烧瓶装入提取精制的苡米、麦芽、玫瑰茄花，经糖化汁200～800毫升塞好棉花灭菌，冷却至26℃～27℃，将培养的酵母接入，于28℃～30℃培养12～14小时，得培养液[12]；将山楂、枸杞果汁、苡米、麦芽、玫瑰茄花汁按量加入卡氏发酵罐中3000～5000毫升灭菌，冷却至26～27℃，接入培养液[12]，于28～30℃培养10～24小时，得培养液[13]；将滤液[3]，提取液[8]，提取液[11]按全量加入发酵罐中灭菌，冷却至26℃～27℃，接入卡氏罐培养液[13]，于28℃～30℃发酵7～15天。