CN105018305A - 一种枸杞低醇饮料酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种生产配制型枸杞低醇饮料酒的制备方法，特别是一种酒精度为2％-12％(vol)，主要原料枸杞采用超低温真空冷冻升华工艺技术进行前期处理，首先制得冻干枸杞全粉，然后采用萃取，精滤等工艺最大限度地获取了高浓缩的枸杞全部营养成分与药理成分。配料成分加入甘草、柠檬酸、山梨酸等物料调配。产品色泽纯正清亮，有天然枸杞果香的馨香特点。该枸杞低醇饮料酒每1000mL枸杞浓缩液中含有512-576克天然枸杞果的全部浓缩提取物。萃取冻干枸杞全粉的基酒为酿造白酒或黄酒，提取枸杞浓缩清液完全是在自然工艺状态下自然完成。枸杞低醇饮料酒是一种全新的高品质枸杞健康饮品，添补了市场对这一档次枸杞饮料酒需求的缺失。

Description

一种枸杞低醇饮料酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种枸杞低醇饮料酒的制备工艺，特别是一种配制型枸杞低醇饮料酒的制备方法。 

背景技术

宁夏枸杞是不可多得的药食两用保健佳品。 

枸杞又是补益治虚的良药。历代本草对其功效都有过详细记载。 

中国古代药典“本草汇言”评述：“枸杞使气可充、血可升、阳可生、阴可长、火可降、风湿可去，有十全之妙焉”。 

古人认为常食枸杞可以“留住青春美色”，与“天地齐寿”。 

现代药理检测证明，宁夏枸杞富含十八种氨基酸，三十多种微量元素，多种生物碱。B-胡萝卜素，VE和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞品种高出10％至70％，具有调节人体免疫功能、保肝和抗衰老的三大药理作用。 

如枸杞中含有的植物锗是一种有很强脱氧能力的微量元素，它能把人体内的“粉尘垃圾”氢离子带出体外，使体内保持充足的氧分，有效的维护人体健康。 

美国商家将中国的枸杞称为“水果伟哥”。英国营养学家盛赞中国枸杞为“超级水果”，因为按重量计算，维生素的含量是橙子的500倍。 

枸杞低醇饮料酒在多年的生产实践中完成了技术积累，产品坚持绿色生产，创新了运用超低温真空冷冻升华工艺对枸杞干果加工处理，用酿造白酒为基酒完成了对冻干枸杞全粉的一次性工艺萃取，首次制成了如此高浓缩成分的枸杞浓缩提取清液。配制完成的枸杞低醇饮料酒更加符合现代人们追求健康生活的养生饮食理念。 

发明内容

近代以来，人们研究从枸杞中提取浓缩营养精华成分的工艺技术至今没有突破，加之天然枸杞独特的自然属性和它与其他植物果实不同的差异性特征，成为了制约枸杞低醇饮料产业发展的工艺瓶颈。 

本发明所要解决的技术问题是，运用超低温真空冷冻升华工艺可以去除枸杞中的自由水，将枸杞干果加工成80目以上粒径的冻干枸杞全粉，从而完成了可以保留枸杞的全部活性营养物质。然后，用酿造白酒或黄酒为基酒对冻干枸杞全粉进行浸泡萃取，使枸杞中的营养物质及药理成分得以充分地释放，完成制得高浓度的枸杞浓缩提取清液。在调配过程中加入甘草、柠檬酸、山梨酸等物料，制备出一种枸杞低醇饮料酒产品。 

本发明的技术方案如下： 

1.以酿造白酒或黄酒为基酒，对冻干枸杞全粉进行萃取提纯，制得高浓度的枸杞浓缩提取清液，待用。 

1.采用超低温真空冷冻升华工艺对天然枸杞干果进行工艺处理，加工制成80目以上粒径的冻干枸杞全粉，备用。 

2.用得到的高浓缩成分的枸杞浓缩提取清液，按以下工艺要求完成配制。 

如：用1000ml酒精度为21度的枸杞浓缩提取清液，配制酒精度为5％(vol)的枸杞低醇饮料酒，其工艺配制为： 

公式： $X=(\frac{21}{5}-1)\×1000\mathrm{ml}/21$ 度枸杞浓缩提取清液。 

结论：1000ml/21度枸杞浓缩提取清液，可以按1∶3.2的比例加入纯水配制，完成的枸杞低醇饮料酒的酒精度为5％(vol)。 

3.由于超低温真空冷冻升华工艺过程可以最大限度的保留天然枸杞的全部有效成分，加上80目以上粒径的细小冻干全粉微粒能充分地与提取的基酒液接触，经过充分的浸泡萃取，可以制备完成高浓度的枸杞浓缩清液。 

4.成品酒的精滤工艺是在临界冰点的状态下完成。装瓶。 

本发明所述枸杞低醇饮料酒的具体特征如下： 

1.每1000毫升枸杞浓缩提取液中含有512-576g天然枸杞果成分。 

2.所用枸杞干果原料为经过超低温真空冷冻升华工艺加工生产后的冻干枸杞全粉。 

3.基酒采用酿造白酒或黄酒，以增加成品酒的厚度。成品枸杞低醇饮料酒的酒精度为％-12％(vol)。 

具体实施方式

实施例一： 

1.以酿造白酒或黄酒为基酒，对冻干枸杞全粉进行萃取提纯，制得高浓度的枸杞浓缩提取清液，待用。 

2.将冻干枸杞全粉按配比要求加入到盛基酒的酒坛或不锈钢容器内，密封8-10天，每天搅拌3-4次。 

3.用得到的高浓缩了的枸杞浓缩提取液，按规定的工艺要求完成配制。 

4.将上述完成的半成品枸杞低醇饮料酒，加入甘草、柠檬酸、山梨酸调配。 

5.精滤工艺是成品酒在冰点临界状态下完成，装瓶。 

实施例二： 

1.酿造白酒或黄酒的基酒中加入甘草等经破碎的物料浸泡8-10天，过滤，改善基酒提取液； 

2.枸杞干果采用超低温真空冷冻升华工艺加工处理，得到80目以上粒径的枸杞冻干全粉； 

3.用“1”项得到的基酒提取液浸泡萃取冻干枸杞全粉。萃取工艺可以用陶坛也可以用不锈钢罐。密封8-10天，每天搅拌数次，得到高浓度的枸杞浓缩提取清液。 

4.将已完成的半成品枸杞低醇饮料酒，加入柠檬酸、山梨酸调配。精滤工艺是成品酒在冰点临界工艺状态下完成，装瓶。 

主要技术指标 

A、感官指标： 

色泽：清澈透明，浅棕色或浅黄色； 

气味：有枸杞果的醇香，无异味； 

B、理化指标： 

酒精度(20℃)>2％-12％(vol) 。

Claims (5)

1.一种枸杞低醇饮料酒的制备方法，其特征在于该枸杞低醇饮料酒的配方如下：每1000毫升枸杞高浓缩清液中净含有512g-576g天然枸杞果的全部浓缩提取物。

2.根据权利要求1所述的枸杞低醇饮料酒的制备方法，其特征在于所用枸杞原料为枸杞冻干全粉。

3.根据权利要求1和2所述的枸杞低醇饮料酒的制备方法，配料为纯水、甘草、柠檬酸、山梨酸。

4.根据权利要求1，2，3所述的枸杞低醇饮料酒的酒精度为2％-12％(vol)。

5.根据权利要求1，2，3，4所述的枸杞低醇饮料酒的生产工艺，其制备方法如下：

a.采用酒精度为20％-25％(vol)的酿造白酒或黄酒做基酒，浸泡萃取冻干枸杞全粉，

工艺时间为8-10天，过滤，得到完成的枸杞浓缩提取清液，待用；

b.原料枸杞为枸杞干果，运用超低温真空冷冻升华工艺加工处理，得到80目以上粒径的冻干枸杞全粉；

c.提取枸杞浓缩清液的工艺可以用陶坛也可以用不锈钢罐。萃取期间日搅拌1-4次。

d.将完成的枸杞浓缩提取清液，按工艺要求配制：

如：用1000ml酒精度为21度的枸杞浓缩提取清液，完成配制酒精度为5％(vol)的枸杞低醇饮料酒，其配比为：

公式： $X=(\frac{21}{5}-1)\×1000\mathrm{ml}/21$ 度枸杞浓缩提取清液。

得出的结论为：1000ml/21度枸杞浓缩提取清液，可以按1∶3.2的比例加入纯水，完成的枸杞低醇饮料酒的酒精度为5％(vol)。

e.将上述配制的半成品枸杞低醇饮料酒，可加入柠檬酸，山梨酸调配完成。成品酒的精滤工艺是在临界冰点的状态下完成，装瓶。