CN1219580A - 果汁酒酿造新工艺 - Google Patents
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Abstract
果汁酒酿造新工艺是由果汁制作工艺和米酒制作工艺所组成的。本发明工艺克服了以往必须在水果收获期制作果汁酒的局限性,它大大缩短了果汁酒酿造周期。用本发明工艺酿造的果汁酒既有果汁酒的营养又有米酒的成分,它风味醇厚,营养全面,完全可与进口酒媲美。
Description
本发明是一种酿造果汁酒的新工艺,属C12G。
常规制作果汁酒,如苹果酒、葡萄酒、山楂酒等都是先把水果破碎,然后接种果酒类的酵母菌发酵,然后经压榨,杀菌,瓶装。用这种传统工艺酿造的果汁酒必须在水果收获期间制作,它的酿造周期长,口味单调,营养不全。
本发明的目的是要发明一种酿造果汁酒的新工艺,使用本发明工艺在一年四季的任何时期均可酿造果汁酒,而且酿造周期短,果汁酒风味醇厚。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的:果汁酒酿造新工艺是由果汁制作工艺和米酒制作工艺所组成的,首先将水果经清洗、精检后,使符合加工要求的水果经破碎机和打浆机制成果浆,加入酶混合酶化,再经离心机分离提取果汁,此果汁再经精滤、超滤处理后,真空浓缩得到浓缩果汁;将大米浸泡后蒸熟,冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养,待3~5天后加水使之预发酵,然后将米基菌液加入浓缩果汁中,与果汁混合发酵,这样就得到了发酵酒液,在此酒液中加入净化剂进行净化,最后将酒液过滤、超滤,加热罐装。
本发明的优点是显而易见的,本发明工艺是将浓缩的果汁酿制为果汁酒,它克服了以往必须在水果收获期制作果汁酒的局限性,大大缩短了果汁酒酿造周期。用本发明工艺酿造的果汁酒既有果汁酒的营养又有米酒的成份,它风味醇厚,营养全面。
以下将结合附图和实例对本发明作进一步的说明。
附图为本发明工艺的流程图。
将1000kg的苹果经清洗、精检后,由破碎机和打浆机制成苹果浆,果浆在酶化罐中加入酶混合酶化,再经离心机分离提取果汁,果汁净化后再作精滤、超滤处理,就得到750kg的苹果清汁,将此苹果清汁在真空浓缩器中浓缩,约得到500kg的苹果浓缩液备用;另取30kg大米,浸泡后将其蒸熟,待冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养,恒温培养96小时,再加入50kg的水预发酵24小时,然后将其加入上述500kg的苹果浓缩液中,再发酵72小、时就得到发酵酒液,加入适量的净化剂于发酵酒液中,静置48小时,最后过滤、超滤,加热罐装,包装成品,共可得含酒精12°的苹果酒550kg。
Claims (1)
1.果汁酒酿造新工艺,其特征在于它是由果汁制作工艺和米酒制作工艺所组成的;水果经清洗、精检、制浆、酶化、离心机分离提取果汁,再经精滤、超滤、真空浓缩为浓缩果汁;大米经浸泡、蒸熟,冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养,3-5天后加水使之预发酵,然后将米基菌液加入浓缩果汁中混合发酵,最后将发酵的酒液经净化、过滤、超滤、加热、罐装。
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
CN 97106773 CN1219580A (zh) | 1997-12-12 | 1997-12-12 | 果汁酒酿造新工艺 |
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CN 97106773 CN1219580A (zh) | 1997-12-12 | 1997-12-12 | 果汁酒酿造新工艺 |
Publications (1)
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CN1219580A true CN1219580A (zh) | 1999-06-16 |
Family
ID=5168984
Family Applications (1)
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CN 97106773 Pending CN1219580A (zh) | 1997-12-12 | 1997-12-12 | 果汁酒酿造新工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1219580A (zh) |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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CN103255024A (zh) * | 2013-04-22 | 2013-08-21 | 周玉彬 | 一种木瓜米酒的酿造方法 |
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CN107057926A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-18 | 福建师范大学 | 一种混合果汁红曲酒的制备方法 |
-
1997
- 1997-12-12 CN CN 97106773 patent/CN1219580A/zh active Pending
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Legal Events
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PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |