CN102719348A

CN102719348A - 一种醋泡核桃的生产工艺及生产的核桃醋、醋核桃

Info

Publication number: CN102719348A
Application number: CN2012102224671A
Authority: CN
Inventors: 王三狗
Original assignee: SHANXI QINGXU WANGSHI VINEGAR INDUSTRY CO LTD
Current assignee: SHANXI QINGXU WANGSHI VINEGAR INDUSTRY CO LTD
Priority date: 2012-07-02
Filing date: 2012-07-02
Publication date: 2012-10-10

Abstract

本发明公开了一种醋泡核桃的生产工艺，属于食醋酿造技术领域，其工艺过程为：以泡不老基础调香醋作为基醋，取所述占总量90％的泡不老基础调香醋以及4.6％由核桃仁、1.8％的益智仁、1.8％的天麻以及1.8％的川芎组成的食材，将所述食材经过米酒浸泡，然后将泡不老基础调香醋倒入食材中，并淹过食材，封装后进行发酵。本发明还提供一种根据上述生产工艺制得的核桃醋以及醋核桃。本发明具有工艺简单，而根据本发明制作的核桃醋和醋核桃具有健脑、保健、治疗的作用。

Description

一种醋泡核桃的生产工艺及生产的核桃醋、醋核桃

技术领域

本发明涉及食醋酿造技术领域，特别涉及一种醋泡核桃的生产工艺及生产的核桃醋、醋核桃。

背景技术

食醋，传统意义上一直被作为调味品使用，同时，历代医药学家也发现食醋具有一定的药用价值，现代医学也证明，醋对人体有消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老、抗菌杀菌、扩张血管、美容护肤、防治肥胖、调节血液的酸碱平衡及增强肝脏和肾脏机能等功能。

随着经济的发展，人民消费水平日益提高，对传统调味品也有更高的要求，但是，采用传统工艺制作的食醋，不具有特定营养成分，已不能适应市场竞争的需要，不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种工艺简单的醋泡核桃的生产工艺。

本发明的第二目的在于提供一种根据上述醋泡核桃的生产工艺制作出来的不仅具有传统食醋的多种功能，而且具有保健、治疗作用的核桃醋。

本发明的第三目的在于提供一种根据上述醋泡核桃的生产工艺制作出来的具有保健、治疗作用的醋核桃。

为了解决以上提出的第一个问题，本发明提供如下技术方案：一种醋泡核桃的生产工艺，以泡不老基础调香醋作为基醋，取所述占总量90％的泡不老基础调香醋以及4.6％由核桃仁、1.8％的益智仁6g、1.8％的天麻以及1.8％的川芎组成的食材，将所述食材经过米酒浸泡，然后将泡不老基础调香醋倒入食材中，并淹过食材，封装后进行发酵。

本发明的醋泡核桃的生产工艺，优选的，还包括冰糖，将所述食材与冰糖以一层食材、一层冰糖的形式叠放。

本发明的醋泡核桃的生产工艺，优选的，所述冰糖总量占泡不老基础调香醋的三分之一。

本发明的醋泡核桃的生产工艺，优选的，所述密封、发酵是在的玻璃密封罐中进行，所述玻璃密封罐经过洗净、热水杀菌、并烘干。

本发明的醋泡核桃的生产工艺，优选的，所述发酵时间为6个月至12个月。

为了解决以上提出的第二个问题，本发明提供如下技术方案：一种根据上述醋泡核桃的生产工艺生产的核桃醋，其是将所述经过二次发酵后的醋泡核桃解封，并进行过滤后制得核桃醋。

为了解决以上提出的第三个问题，本发明提供如下技术方案：一种根据上述醋泡核桃的生产工艺生产的醋核桃，其是将所述经过首次发酵后的醋泡核桃解封并过滤后制得醋核桃。

本发明的有益效果在于：由于是将核桃、益智仁、天麻、川芎泡入泡不老基础调香醋中制得，这样核桃、益智仁、天麻、川芎中含有的磷脂、精氨酸、亚油酸、亚麻酸、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钾、锰、钙、磷、铁、硒、锌等维生素和微量元素均浸入醋中，所以本发明中含有丰富的维生素和各种微量元素，能起到降血压、增强体力、纾解疲劳、增强记忆力、预防老年痴呆、腰脊酸软、精神耗弱，美颜抗衰老的疗效，是具有保健、治疗作用的健康调味品，同样本发明制得核桃，具有上述各种功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例一

本发明的醋泡核桃的生产工艺如下：

第一步、取核桃仁15g，益智仁、天麻、川芎各6g组成的食材，将食材用米酒略泡，然后取出洗净并沥干，再取冰糖100g(冰糖可增加或减少或不加)，并取500ml装得玻璃密封罐洗净、热水杀菌后烘干备用。

第二步、以一层食材、一层冰糖的方式堆叠放入瓶中，倒入米醋300ml，淹过食材，封罐。

第三步、若要生产核桃醋，则本发明的发酵过程分为：经过6个月的发酵，然后进行解封即可得饮用核桃醋。

若要生产醋核桃，则本发明的发酵过程分为：经过6个月的发酵，然后解封并过滤，取出醋核桃。

在本实施例子中，泡不老基础调香醋是一种食醋，其实按照以占总量为24％的糯大米、8％的糯小米、8％的糯高梁米为主料，然后加入占总量60％的麸皮、谷糠、高梁壳和稻壳混合物，通过山西老陈醋的传统工艺进行蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏培、淋醋、陈酿、灭菌后制得成品山西老陈醋，并在制得的山西老陈醋中取4.5～9°的基醋100重量份中加入蜂蜜2重量份、甘草1重量份以及五味子0.5重量份，制得的成品泡不老基础调香醋。

实施例二

在本实施例中，其他与实施例一相同，不同之处在于：

若要生产核桃醋，则本发明的发酵过程分为：经过12个月的发酵，然后进行解封即可得饮用核桃醋。

若要生产醋核桃，则本发明的发酵过程分为：经过12个月的发酵，然后解封并过滤，取出醋核桃。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种醋泡核桃的生产工艺，以泡不老基础调香醋作为基醋，其特征在于：取所述占总量90％的泡不老基础调香醋以及4.6％由核桃仁、1.8％的益智仁、1.8％的天麻以及1.8％的川芎组成的食材，将所述食材经过米酒泡浸泡，然后将泡不老基础调香醋倒入食材中，并淹过食材，封装后进行发酵。

2.根据权利要求1所述的醋泡核桃的生产工艺，其特征在于：还包括冰糖，将所述食材与冰糖以一层食材、一层冰糖的形式叠放。

3.根据权利要求2所述的醋泡核桃的生产工艺，其特征在于：所述冰糖总量占泡不老基础调香醋的三分之一。

4.根据权利要求3所述的醋泡核桃的生产工艺，其特征在于：所述密封、发酵是在玻璃密封罐中进行，所述玻璃密封罐经过洗净、热水杀菌、并烘干。

5.根据权利要求4所述的醋泡核桃的生产工艺，其特征在于：所述发酵时间为6个月至12个月。

6.一种根据权利要求5所述醋泡核桃的生产工艺生产的核桃醋，其特征在于：将所述经过发酵后的醋泡核桃解封，并进行过滤后制得核桃醋。

7.一种根据权利要求5所述的醋泡核桃的生产工艺生产的醋核桃，其特征在于：将所述经过发酵后的醋泡核桃解封并过滤后制得醋核桃。