CN1094090A - 沙棘保健醋 - Google Patents
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Abstract
本发明给出了一种沙棘保健醋。它选用高粱、沙
棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红
枣、核桃仁、食盐、花料、糠料和水为原料,经粉碎捣
碎、混合润料、蒸料、冷却加曲、加汁浸泡、酒精发酵、
拌醅、醋酸发酵、加盐、熏醅加香、浓缩加糖、过滤灭菌
和装瓶而成。它含多种维生素、氨基酸及锌、铁等微
量元素,其维生素含量高出普通醋20倍,具有增进食
欲、降血压、减血脂、软化血管、养颜、健脑、健胃、养
肝、抗癌的功效。
Description
本发明涉及一种食醋尤其是一种沙棘保健醋。
醋是人们日常生活中必不可少的调味品之一,含有一定养份,但养份不够全面。现行市场上的山西省清徐县老陈醋厂出品的保健醋有“东湖牌”保健醋,它主要是在食醋中填加了甘草等几味中药以达保健的目的,但其在食用时药味浓,口感不佳。
本发明的目的在于提供一种以沙棘为主要原料并含有多种营养成份,适口性强的沙棘保健醋。
本发明是选用高梁、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糖料和水为原料,经过将高梁粉碎将沙棘果捣碎,混合拌水润料,在常压下蒸料2小时,冷却至37℃后加入大曲即麸曲拌合,然后再加入鲜沙棘汁浸泡30分钟,再加入核桃仁、山药、薏米、五味子、花生米、红枣和甘草进行酒精发酵7天,再在发酵料中加入麸皮、沙棘皮渣和米糠与发酵料混匀称为拌醅,再将拌醅料装入缸内温度保持在35℃-40℃之间,但最高温度不能超过45℃进行醋酸发酵4-5天,然后加盐,再进行熏醅加香,即取2分之1的加盐醋酸发酵料在缸内加热至60℃-80℃保温持续4-5天,同时另取其余的2分之1的加盐醋酸发酵料再加水浸泡10小时后淋出醋液,然后在淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、广皮、桂皮和良姜煮沸后再例入熏醅料缸中浸泡10小时后再淋出新醋,将淋出的新醋进行浓缩后加入糖料即加入蜂蜜、白沙糖和冰糖,然后用800目-1000目的筛过滤后瞬时灭菌,经化验合格后装瓶。
本发明的优点在于选用了富含维生素的沙棘做为主要原料之一,同时又选用了具有调味、营养成份高和保健作用的多种药食两用的选料,因此不但营养丰富,适口性好,而且含有多种维生素、氨基酸及锌、铁等微量元素,其微生素含量高出普通醋20倍,具有增进食欲、降血压、减血脂、软化血管、养颜润肤、健脑乌发、调理脾胃、养肝抗癌、防胖减肥、柔和骨骼的功效。长期食用,可以预防治疗肝炎、高血压、骨质增生、风湿腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮发痒等症,既是调味佳品,又可稀释温饮。
下面以实施例对本发明做详细说明:
本发明是选用高梁、鲜沙棘果、鲜沙棘汁、沙棘皮渣、麸皮、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糖料和水为原料,经
1、粉碎、捣碎:将高梁100kg粉碎,再将沙棘果30kg捣碎备用;
2、润料:将高梁粉碎料与捣碎沙果混合均匀,然后拌水将备料拌润湿到用手握指缝渗出水为限;
3、蒸料:将混合润料在常压下经蒸2个小时后,出料;
4、冷却加曲:将蒸后的料冷却至37℃后,加大曲即麸曲65kg,拌合均匀;
5、加汁浸泡:在拌合后的加曲料中,再加入鲜沙棘汁35.5kg,浸泡30分钟;
6、酒精发酵:在加汁浸泡料中加入核桃仁、山药、薏米、五味子、花生米、红枣和甘草各6kg后搅拌混合入缸,将缸口密封进行发酵7天;
7、拌醅:在发酵料中加入麸皮65kg、沙棘皮渣30kg和米糠40kg后与发酵料混合均匀;
8、醋酸发酵:将拌醋料装入缸内发酵4-5天,温度保持在35℃-40℃之间,但最高温不能超过45℃;
9、加盐:在醋酸发酵后的料中加入食盐6kg;
10、熏醅加香:取2分之1的加盐醋酸发酵料在缸内加热至60℃-80℃保温持续4-5天,同时另取其余的2分之1的加盐醋酸发酵料再加300kg的水浸泡10小时淋出醋液,然后在淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、广皮、桂皮和良姜各4kg煮沸后再倒入熏醅料缸中浸泡10小时后再淋出新醋;
11、浓缩加糖:将淋出的新醋浓缩至600kg,然后再加入糖料蜂蜜60kg、白沙糖12kg和冰糖12kg混合均匀;
12、过滤灭菌:将浓缩加糖后的醋液用800-1000目的筛过滤后高温瞬时灭菌;
13、装瓶:将灭菌后的醋液经化验合格后每150g装瓶密封。
Claims (1)
- 一种沙棘保健醋,它是经酒精发酵、醋酸发酵后制得的液体物料,含有高梁、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糖料和水成份,其特征在于该沙棘保健醋可由下述制备步骤得到:(1)粉碎捣碎:将高梁粉碎,再将沙棘果捣碎备用;(2)混合润料:将高梁碎料与沙棘果碎料混合均匀,然后拌水将备料润湿到用手握指缝渗出水为限;(3)蒸料:将混合润料在常压下经蒸2小时后出料;(4)冷却加曲:将蒸后的料冷却至37℃后,加入大曲即麸曲拌合均匀;(5)加汁浸泡:在加曲料中再加入鲜沙棘汁浸泡30分钟;(6)酒精发酵:在加汁浸泡料中加入核桃仁、山药、薏米、五味子、花生米、红枣和甘草后搅拌混合入缸,将缸口密封进行发酵7天;(7)拌醅:在发酵料中加入麸皮、沙棘皮渣和米糠后与发酵料混合均匀;(8)醋酸发酵:将拌醅料装入缸内发酵4-5天,温度保持在35℃-40℃之间,但最高温不能超过45℃;(9)加盐:在醋酸发酵后的料中加入食盐;(10)熏醅加香:取2分之1的加盐醋酸发酵料在缸内加热至60℃-80℃保温持续4-5天,同时另取其余的2分之1的加盐醋酸发酵料再加水浸泡10小时淋出醋液,然后在淋出醋液中加入花料即花椒、大香、小香、广皮、桂皮和良姜煮沸后再倒入熏醅料缸中浸泡10小时后再淋出新醋;(11)浓缩加糖:将淋出的新醋进行浓缩后再加入糖料即蜂蜜、白沙糖和冰糖混合均匀;(12)过滤灭菌:将浓缩加糖后的醋液用800-1000目的筛过滤后高温瞬时灭菌;(13)装瓶:将灭菌后的醋液经化验合格后装瓶。
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