CN113564012A - 一种海鲜醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜醋及其制备方法，将高粱、玉米、麦麸、稻壳制成醋醅，装发酵缸铺平进入发酵车间进行发酵；在发酵车间拌入10％大曲放入发酵缸静放一夜，然后每天上午在发酵缸内将醋醅上下翻动一次，持续发酵9天，第10天时按每公斤醋醅中加入40g食用碘盐，继续翻发酵缸发酵至18天出发酵缸，进入熏醅车间熏醅；熏制好的醋醅进入100℃淋醋车间，按配比取预处理好的鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆装入固定纱网中，连同醋醅一起采用三级微网过滤技术淋醋；淋醋工艺完成后获得醋体，当醋体温度降至75℃时，按每公斤醋体中加入蜂蜜15g，待醋体温度冷却至常温即状态，经21天沉淀后提取灌装。本发明涉及食用醋技术领域，具体是提供了一种海鲜醋及其制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及食用醋技术领域，具体是指一种海鲜醋及其制备方法。
背景技术
食醋，又称为醋、醢、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。近年来，随着科学技术的发展，人们对醋的研究越来越广泛，对醋的种类分的也越来越细，因此出现了各种各样品种的醋，然而普通的食醋只能满足普通的食用要求，难以满足人们食用海鲜时的需求同时普通的食醋也不能满足人们对健康方面的需求。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种海鲜醋及其制备方法，制成后的海鲜醋色泽棕红、清澈透亮，浓香酸甜风味独特在传统“酸”的口感上增加了鲜、香、甜、浓的味道，更加适合沿海地区及南、北各方消费者口味，用做食用海鲜时的蘸料口味更佳，同时兼具了健脾开胃，消食理气的养生功能。
本发明采取的技术方案如下：一种海鲜醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，将高粱、玉米、麦麸粉碎后上笼蒸90分钟，下笼摊开晾凉后，拌入2％稻壳搅拌均匀制成醋醅，装发酵缸铺平进入发酵车间进行发酵；
步骤二，在发酵车间恒温恒湿的有氧环境下拌入10％大曲放入发酵缸静放一夜，然后每天上午在发酵缸内将醋醅上下翻动一次，持续发酵9天，第10天时按每公斤醋醅中加入40g食用碘盐，继续翻发酵缸发酵至18天出发酵缸，进入熏醅车间，熏醅时间为3天，每隔12小时翻醋醅一次，使醋醅受热均匀防止熏焦；
步骤三，熏制好的醋醅进入100℃淋醋车间，按配比取预处理好的鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆装入固定纱网中，连同醋醅一起采用三级微网过滤技术淋醋；
步骤四，淋醋工艺完成后获得醋体，当醋体温度降至75℃时，按每公斤醋体中加入蜂蜜15g，充分搅拌相溶，待醋体温度冷却至常温即状态，进入800斤大醋缸，经21天杂质充分沉淀后提取灌装。
进一步地，所述高粱、玉米、麦麸的配比为91％:5％:4％。
进一步地，每10kg所述醋醅加入176-184g鲜姜、117-123g砂仁、117-123g豆蔻和147-153g桂圆。
进一步地，所述发酵车间温度28℃，所述发酵车间湿度75％。
进一步地，所述鲜姜的预处理方法为：将鲜姜洗净去皮，人工切成1mm薄片。
进一步地，所述砂仁、豆蔻和桂圆的预处理方法为：将砂仁、豆蔻和桂圆手工捣碎至1-2mm颗粒状，避免机器粉碎时产生高温，便于香料成分和药用成分的分解再融合。
进一步地，所述蜂蜜为灵石县产荆条花蜂蜜。
采用上述结构本发明取得的有益效果如下：
(1)制成后的海鲜醋色泽棕红、清澈透亮，浓香酸甜风味独特在传统“酸”的口感上增加了鲜、香、甜、浓的味道，更加适合沿海地区及南、北各方消费者口味，用做食用海鲜时的蘸料口味更佳，同时兼具了健脾开胃，消食理气的养生功能；
(2)醋醅中加入食用碘盐，用于调整本产品的口感，更具咸、鲜、香味；
(3)利用鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆的天然植物香味可以增加层次丰富、香味浓郁的口感，利用其祛热解湿、健脾开胃的药理功能达到消费者对健康养生的需要，
砂仁作用:味辛，性温，归脾、胃、肾经，降中有升，行散芳香；
豆蔻作用：散寒燥湿，解酒毒，化湿消痞，行气温中，开胃消食。
桂圆作用：性平，味甘，入心、肝、脾、肾经；补心脾，益气血，安心神。且桂圆味甘，更符合南方人的饮食习惯；
(4)蜂蜜的作用：一是蜂蜜本身的糖分为天然糖分，对人体有益；二是蜂蜜葡萄糖分子能够提升醋体的粘稠度，在使用海鲜醋做蘸料时能更好的挂浆，口感丰富饱满，为各类海鲜食品增色添香。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种海鲜醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，将高粱、玉米、麦麸粉碎后上笼蒸90分钟，下笼摊开晾凉后，拌入2％稻壳搅拌均匀制成醋醅，装发酵缸铺平进入发酵车间进行发酵；
步骤二，在发酵车间恒温恒湿的有氧环境下拌入10％大曲放入发酵缸静放一夜，然后每天上午在发酵缸内将醋醅上下翻动一次，持续发酵9天，第10天时按每公斤醋醅中加入40g食用碘盐，继续翻发酵缸发酵至18天出发酵缸，进入熏醅车间，熏醅时间为3天，每隔12小时翻醋醅一次，使醋醅受热均匀防止熏焦；
步骤三，熏制好的醋醅进入100℃淋醋车间，按配比取预处理好的鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆装入固定纱网中，连同醋醅一起采用三级微网过滤技术淋醋；
步骤四，淋醋工艺完成后获得醋体，当醋体温度降至75℃时，按每公斤醋体中加入蜂蜜15g，充分搅拌相溶，待醋体温度冷却至常温即状态，进入800斤大醋缸，经21天杂质充分沉淀后提取灌装。
所述高粱、玉米、麦麸的配比为91％:5％:4％。
每10kg所述醋醅加入176g鲜姜、117g砂仁、117g豆蔻和147g桂圆。
所述发酵车间温度28℃，所述发酵车间湿度75％。
所述鲜姜的预处理方法为：将鲜姜洗净去皮，人工切成1mm薄片。
所述砂仁、豆蔻和桂圆的预处理方法为：将砂仁、豆蔻和桂圆手工捣碎至1-2mm颗粒状。
所述蜂蜜为灵石县产荆条花蜂蜜。
实施例2，一种海鲜醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，将高粱、玉米、麦麸粉碎后上笼蒸90分钟，下笼摊开晾凉后，拌入2％稻壳搅拌均匀制成醋醅，装发酵缸铺平进入发酵车间进行发酵；
步骤二，在发酵车间恒温恒湿的有氧环境下拌入10％大曲放入发酵缸静放一夜，然后每天上午在发酵缸内将醋醅上下翻动一次，持续发酵9天，第10天时按每公斤醋醅中加入40g食用碘盐，继续翻发酵缸发酵至18天出发酵缸，进入熏醅车间，熏醅时间为3天，每隔12小时翻醋醅一次，使醋醅受热均匀防止熏焦；
步骤三，熏制好的醋醅进入100℃淋醋车间，按配比取预处理好的鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆装入固定纱网中，连同醋醅一起采用三级微网过滤技术淋醋；
步骤四，淋醋工艺完成后获得醋体，当醋体温度降至75℃时，按每公斤醋体中加入蜂蜜15g，充分搅拌相溶，待醋体温度冷却至常温即状态，进入800斤大醋缸，经21天杂质充分沉淀后提取灌装。
所述高粱、玉米、麦麸的配比为91％:5％:4％。
每10kg所述醋醅加入180g鲜姜、120g砂仁、120g豆蔻和150g桂圆。
所述发酵车间温度28℃，所述发酵车间湿度75％。
所述鲜姜的预处理方法为：将鲜姜洗净去皮，人工切成1mm薄片。
所述砂仁、豆蔻和桂圆的预处理方法为：将砂仁、豆蔻和桂圆手工捣碎至1-2mm颗粒状。
所述蜂蜜为灵石县产荆条花蜂蜜。
实施例3，一种海鲜醋的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，将高粱、玉米、麦麸粉碎后上笼蒸90分钟，下笼摊开晾凉后，拌入2％稻壳搅拌均匀制成醋醅，装发酵缸铺平进入发酵车间进行发酵；
步骤二，在发酵车间恒温恒湿的有氧环境下拌入10％大曲放入发酵缸静放一夜，然后每天上午在发酵缸内将醋醅上下翻动一次，持续发酵9天，第10天时按每公斤醋醅中加入40g食用碘盐，继续翻发酵缸发酵至18天出发酵缸，进入熏醅车间，熏醅时间为3天，每隔12小时翻醋醅一次，使醋醅受热均匀防止熏焦；
步骤三，熏制好的醋醅进入100℃淋醋车间，按配比取预处理好的鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆装入固定纱网中，连同醋醅一起采用三级微网过滤技术淋醋；
步骤四，淋醋工艺完成后获得醋体，当醋体温度降至75℃时，按每公斤醋体中加入蜂蜜15g，充分搅拌相溶，待醋体温度冷却至常温即状态，进入800斤大醋缸，经21天杂质充分沉淀后提取灌装。
所述高粱、玉米、麦麸的配比为91％:5％:4％。
每10kg所述醋醅加入184g鲜姜、123g砂仁、123g豆蔻和153g桂圆。
所述发酵车间温度28℃，所述发酵车间湿度75％。
所述鲜姜的预处理方法为：将鲜姜洗净去皮，人工切成1mm薄片。
所述砂仁、豆蔻和桂圆的预处理方法为：将砂仁、豆蔻和桂圆手工捣碎至1-2mm颗粒状。
所述蜂蜜为灵石县产荆条花蜂蜜。
需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种海鲜醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，将高粱、玉米、麦麸粉碎后上笼蒸90分钟，下笼摊开晾凉后，拌入2％稻壳搅拌均匀制成醋醅，装发酵缸铺平进入发酵车间进行发酵；
步骤二，在发酵车间恒温恒湿的有氧环境下拌入10％大曲放入发酵缸静放一夜，然后每天上午在发酵缸内将醋醅上下翻动一次，持续发酵9天，第10天时按每公斤醋醅中加入40g食用碘盐，继续翻发酵缸发酵至18天出发酵缸，进入熏醅车间，熏醅时间为3天，每隔12小时翻醋醅一次，使醋醅受热均匀防止熏焦；
步骤三，熏制好的醋醅进入100℃淋醋车间，按配比取预处理好的鲜姜、砂仁、豆蔻和桂圆装入固定纱网中，连同醋醅一起采用三级微网过滤技术淋醋；
步骤四，淋醋工艺完成后获得醋体，当醋体温度降至75℃时，按每公斤醋体中加入蜂蜜15g，充分搅拌相溶，待醋体温度冷却至常温即状态，进入800斤大醋缸，经21天杂质充分沉淀后提取灌装。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜醋的制备方法，其特征在于，所述高粱、玉米、麦麸的配比为91％:5％:4％。
3.根据权利要求1所述的一种海鲜醋的制备方法，其特征在于，每10kg所述醋醅加入176-184g鲜姜、117-123g砂仁、117-123g豆蔻和147-153g桂圆。
4.根据权利要求1所述的一种海鲜醋的制备方法，其特征在于，所述发酵车间温度28℃，所述发酵车间湿度75％。
5.根据权利要求1所述的一种海鲜醋的制备方法，其特征在于，所述鲜姜的预处理方法为：将鲜姜洗净去皮，人工切成1mm薄片。
6.根据权利要求1所述的一种海鲜醋的制备方法，其特征在于，所述砂仁、豆蔻和桂圆的预处理方法为：将砂仁、豆蔻和桂圆手工捣碎至1-2mm颗粒状。
7.根据权利要求1所述的一种海鲜醋的制备方法，其特征在于，所述蜂蜜为灵石县产荆条花蜂蜜。
8.一种海鲜醋，其特征在于，所述海鲜醋由权利要求1-7任一项所述的制备方法得到。
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- 2021-08-03 CN CN202110885333.7A patent/CN113564012A/zh active Pending
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