CN1563339A - 一种米醋制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种米醋制作方法，将谷子、麦壳、谷壳自然发酵后，过淋并加入大料、花椒、姜、辣椒等佐料，仅以手工操作酿造而成，使其口感新鲜，增加食欲。

Description

一种米醋制造方法

本发明米醋制造方法是用于酿造工业的一种制酿新配方，系根据祖上流传的技巧经过几年的实验和研制而成，尚未发现有关的文献记载。

本发明的目的是提供一种具有香、酸、辣、麻等多种味道的食用醋。

本发明之一种米醋，用谷子为主料，生产色、香、味俱佳的优质食醋，摒弃机械操作和食品勾兑工艺，以手工操作为主，自然酿造而成。其工艺过程是：

1.将谷子与纯净水混合搅拌后熬熟，加入麦壳搅拌均匀后放入缸中发酵5～10天，加入谷壳搅拌均匀，在室温13～20℃中自然发热，7天后形成醋坯。

2.原料比例(质量比％)：谷子70％，麦壳20％，谷壳10％，纯净水是谷子的2倍。

3.将醋坯放入纯净水过淋，弃去浸泡物存留过淋后的液体，按比例拌入花椒、大料、姜、辣椒、食盐(比例：过淋醋坯流下的液体50公斤，花椒、大料、姜、辣椒各0.25公斤，食盐5公斤)，加热100℃熬制以利杀菌。1小时许，停火自然冷却，滤去废弃物即刻成醋。

Claims (3)

1.一种晋乡米醋制造方法，是用于酿造工业上的一种制醋的新方法，即主料、辅料加水，经熬煮发酵加佐料、过淋成醋。其特征是：主料为谷子。

2.如权利要求1所说的制醋方法，其特征在于主料与辅料的重量比为70％，麦壳20％，谷壳10％，纯净水是谷子的2倍。发酵后成醋坯过淋后的液体，拌入花椒、大料、姜、辣椒和盐，再加热过淋成醋。

3.如权利要求1或2所说的制醋方法，其特征在于手工操作。