CN108841551A - 一种莲藕养生酒及其酿造方法 - Google Patents

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臧联合
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Abstract

本发明公开了一种莲藕养生酒及其酿造方法，它是以莲藕、莲子为原料，经过麸曲、甜酒曲发酵后，将其放入四壁平铺有一层荷叶的蒸馏锅中，在常压下蒸馏，选取75～80℃的馏分进行活性炭吸附除杂后在常温下密封保存6个月，即制得本发明酒精度为45～60°的莲藕养生酒。本发明酿造方法独特且工艺简单，酒液呈白色且澄清透明、营养丰富、酒质细腻、口感饱满，具有十分广阔的市场前景。

Description

一种莲藕养生酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及一种养生酒的酿造技术领域。具体地说是以莲藕、莲子为原料酿造的养生酒以及酿造方法。
背景技术
莲藕种植是河北安新地区的一大主要经济作物，充分发挥莲藕整株的产业价值，同时满足人们对莲藕的营养需求，需要开发更多莲藕产品。
利用莲藕酿酒是目前莲藕研究的一个热点，专利CN201110068269.X中公开了一种发酵型莲藕酒，该工艺采用低温接种发酵法酿造莲藕酒，该方法获得的产品产率极低，同时莲藕酒的酒精度低，发酵工艺过程中莲藕的自身微量元素、氨基酸等营养成分遭到极大损失，降低了莲藕酒的营养价值.
专利CN1077467701A中公开了一种在传统果酒酿造基础上采用ɑ-淀粉酶和纤维素酶双酶协联糖化技术、低温发酵技术酿造的莲藕发酵原酒保留了莲藕的营养价值，但是该方法工艺技术较复杂，莲藕原酒的产率较低，同时没有充分挖掘莲藕整株产业价值。
因此，提供一款营养价值高且产率高的莲藕酒，同时更大限度开发莲藕整株的产业价值的白酒是目前亟待要解决的问题。
发明内容
为了克服以上问题，本发明提供了一种莲藕养生酒及其酿造方法。
本发明采用新鲜莲藕和新鲜莲子作为原料，加入麸曲、糯米莲藕制备的甜酒曲和少许白糖后进行发酵酿造，得到产率在40％～50％且酒精度在45～60°的莲藕酒。通过加入麸曲、糯米莲藕制备的甜酒曲和少许白糖可以充分保留莲藕及莲子中的氨基酸、微量元素等营养价值，同时提高莲藕酒的产率。
本发明提供了一种莲藕养生酒，包括以下重量份的原料：
新鲜莲藕 60～80份，
新鲜莲子 20～40份，
所述莲藕养生酒的酒精度为45～60°。
本发明还提供了一种莲藕养生酒的酿造方法，具备包括以下步骤：
(1)按比例称取新鲜莲藕和莲子，混合均匀的原料经高温蒸熟后破碎打成浆料；
(2)在原料浆料中依次加入30～50Kg/t的白糖、10～20Kg/t的麸曲、2～5Kg/t的甜酒曲，混合均匀后于15～30℃下密封发酵，发酵液的酒精度为4～10°时发酵即完成；
(3)将发酵完成的原料浆料放入四壁平铺有一层荷叶的蒸馏锅中，并于常压下进行蒸馏，选取75～80℃的馏分，馏分的酒精度为45～60°；
(4)将步骤(3)制得的馏分用活性炭在常温下进行过滤除杂，并将滤液在室温下放入橡木桶中密封保存6个月后即制得莲藕养生酒。
优选的，所述甜酒曲采用以下方法制备：按重量计，糯米粉100份，莲藕粉10份，发酵粉15份加入少量水混合均匀后，在室温下堆积发酵15～30天，即制得甜酒曲。
优选的，步骤(4)所述的活性炭添加量为100～300Kg/t。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：本发明酿造的莲藕酒极大保留了莲藕及莲子自身的营养价值，酒质细腻、口感饱满，同时莲藕酒的产率也得到极大的提高；本发明工艺简单、成本低，适宜规模化生产。
具体实施方式
实施例1
一种莲藕养生酒
(1)称取新鲜莲藕70Kg和新鲜莲子30Kg，混合后蒸熟破碎打成浆料；
(2)糯米粉100份，莲藕粉10份，发酵粉15份加入少量水混合均匀后，在室温下堆积发酵25天，即得自制甜酒曲，在步骤(1)制得的原料浆料中依次加入4Kg的白糖、1Kg的麸曲、0.4Kg的自制甜酒曲，混合均匀后于25℃下密封发酵，发酵液的酒精度为8°时发酵即完成；
(3)将发酵完成的原料浆料放入四壁平铺有一层荷叶的蒸馏锅中，并于常压下进行蒸馏，选取75℃的馏分，馏分的酒精度为58°；
(4)将步骤(3)制得的馏分用活性炭在常温下进行过滤除杂，并将滤液在室温下放入橡木桶中密封保存6个月后即制得莲藕养生酒，该莲藕养生酒的酒精度为58°且产品产率高达50％。
实施例2
一种莲藕养生酒
(1)称取新鲜莲藕60Kg和新鲜莲子40Kg，混合后蒸熟破碎打成浆料；
(2)糯米粉100份，莲藕粉10份，发酵粉15份加入少量水混合均匀后，在室温下堆积发酵25天，即得自制甜酒曲，在步骤(1)制得的原料浆料中依次加入3Kg的白糖、2Kg的麸曲、0.5Kg的自制甜酒曲，混合均匀后于25℃下密封发酵，发酵液的酒精度为8°时发酵即完成；
(3)将发酵完成的原料浆料放入四壁平铺有一层荷叶的蒸馏锅中，并于常压下进行蒸馏，选取75℃的馏分，馏分的酒精度为45°；
(4)将步骤(3)制得的馏分用活性炭在常温下进行过滤除杂，并将滤液在室温下放入橡木桶中密封保存6个月后即制得莲藕养生酒，该莲藕养生酒的酒精度为45°且产品产率高达43％。
实施例3
一种莲藕养生酒
(1)称取新鲜莲藕80Kg和新鲜莲子20Kg，混合后蒸熟破碎打成浆料；
(2)糯米粉100份，莲藕粉10份，发酵粉15份加入少量水混合均匀后，在室温下堆积发酵25天，即得自制甜酒曲，在步骤(1)制得的原料浆料中依次加入5Kg的白糖、2Kg的麸曲、0.2Kg的自制甜酒曲，混合均匀后于25℃下密封发酵，发酵液的酒精度为8°时发酵即完成；
(3)将发酵完成的原料浆料放入四壁平铺有一层荷叶的蒸馏锅中，并于常压下进行蒸馏，选取75℃的馏分，馏分的酒精度为60°；
(4)将步骤(3)制得的馏分用活性炭在常温下进行过滤除杂，并将滤液在室温下放入橡木桶中密封保存6个月后即制得莲藕养生酒，该莲藕养生酒的酒精度为60°且产品产率高达40％。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明精神的基础之下，本领域普通技术人员可以对本发明的技术方案做出的各种修改和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (4)

1.一种莲藕养生酒，其特征在于，包括以下重量份的原料：
新鲜莲藕60～80份，
新鲜莲子20～30份，
所述莲藕养生酒的酒精度为45～60°。
2.根据权利要求1所述的莲藕养生酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按比例称取新鲜莲藕和莲子，混合均匀的原料经高温蒸熟后破碎打成浆料；
(2)在原料浆料中依次加入30～50Kg/t的白糖、10～20Kg/t的麸曲、2～5Kg/t的甜酒曲，混合均匀后于15～30℃下密封发酵，发酵液的酒精度为4～10°时发酵即完成；
(3)将发酵完成的原料浆料放入四壁平铺有一层荷叶的蒸馏锅中，并于常压下进行蒸馏，选取75～80℃的馏分，馏分的酒精度为45～60°；
(4)将步骤(3)制得的馏分用活性炭在常温下进行过滤除杂，并将滤液在室温下放入橡木桶中密封保存6个月后即制得莲藕养生酒。
3.根据权利要求2所述的莲藕养生酒的酿造方法，其特征在于，所述甜酒曲采用以下方法制备：按重量计，糯米粉100份，莲藕粉10份，发酵粉15份加入少量水混合均匀后，在室温下堆积发酵15～30天，即制得甜酒曲。
4.根据权利要求2所述的莲藕养生酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)所述的活性炭添加量为100～300Kg/t。
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