CN107603844A - 一种补气养血苹果醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种补气养血苹果醋及其制备方法，属于果醋饮品加工领域。该苹果醋包括以下质量比的原料制成：核桃醋液1‑2％、橄榄叶醋液1‑2％、苹果原醋5‑10％、沙棘原醋1‑2％、浓缩苹果汁4‑8％、当归提取物0.3‑0.5％、枸杞提取物0.2‑0.6％、大枣提取物0.4‑0.6％、海藻酸钠0.01‑0.02％、黄芪蜜2‑5％和余量水。本发明通过科学配伍、合理调制，加工出了一种能够提高机体免疫力、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老，尤其是有补气养血、润肺生津功效的苹果醋，其滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长，能够长期饮用。
Description
技术领域
本发明属于饮品领域，涉及果醋生产技术领域，具体是一种补气养血苹果醋及其制备方法。
背景技术
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味食补饮料。果醋品种分苹果醋、葡萄醋、酸梅醋、香蕉果醋、柠檬醋、草莓醋、苏打醋、玫瑰醋、果冻醋、猕猴桃醋、酸奶醋、樱桃醋、番茄醋等。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。果醋能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、降压，抗菌消炎、防治感冒，美容护肤、延缓衰老，满足了现代都市女性保健、美容的需求，成为当今流行饮料，女性消费者正关注并热衷消费果醋饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种配伍科学、调制合理的补气养血苹果醋及其制备方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案。
一种补气养血苹果醋，包括以下质量比的原料制成：核桃醋液1-2％、橄榄叶醋液1-2％、苹果原醋5-10％、沙棘原醋1-2％、浓缩苹果汁4-8％、当归提取物0.3-0.5％、枸杞提取物0.2-0.6％、大枣提取物0.4-0.6％、海藻酸钠0.01-0.02％、黄芪蜜2-5％和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
⑴核桃醋液制备
将60-100目核桃仁粉、60-100目麦冬粉、冰糖、香醋按7-9：4-6：24-26：85-89的重量比装入密闭容器中，密封放置15-20d，然后过滤，收集滤液，即得核桃醋液；
⑵橄榄叶醋液制备
将60-100目橄榄叶粉、60-100目熟地粉、红糖、米醋按13-17:4-6:24-26:78-82的重量比装入密闭容器中，密封放置15-20d，然后过滤，收集滤液，即得橄榄叶醋液；
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁，过滤，收集苹果汁经杀菌处理后依次进行酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、超滤，得到苹果原醋；按同样的流程处理沙棘果，得到沙棘原醋；
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀，加热至35-45℃，向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠，搅拌均匀，均质脱气，再经90℃、15-20min杀菌后，灌装。
所述步骤⑶中，杀菌处理是在90℃下处理10-15min，再冷却至30℃。
所述步骤⑶中，酒精发酵是按苹果汁重量的0.5％接入活化的酒用活化酵母菌，于30℃恒温发酵7d，得到苹果酒。
所述步骤⑶中，醋酸发酵是按苹果酒重量的8％接入驯化的醋酸菌，于35℃恒温通气发酵1-2d，得到苹果醋原醋。
所述步骤⑶中，陈酿是将发酵的苹果醋原醋贮存放置7-10d。
所述步骤⑶中，超滤是采用硅藻土过滤装置进行过滤。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。
本发明的有益技术效果：本发明通过科学配伍、合理调制，加工出了一种能够提高机体免疫力、抗菌消炎、美容护肤、延缓衰老，尤其是有补气养血、润肺生津功效的苹果醋，其滋味酸甜可口，醇厚协调，余味绵长，能够长期饮用。
具体实施方式
下面结合实施例进一步对本发明的技术方案作详细的阐述，但不都成对本发明的范围性限制。
实施例1
一种补气养血苹果醋，包括以下质量比的原料制成：核桃醋液1％、橄榄叶醋液1％、苹果原醋5％、沙棘原醋1％、浓缩苹果汁4％、当归提取物0.3％、枸杞提取物0.2％、大枣提取物0.4％、海藻酸钠0.01％、黄芪蜜2％和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
⑴核桃醋液制备
将60目核桃仁粉、60目麦冬粉、冰糖、香醋按7：4：24：85的重量比装入密闭容器中，密封放置15d，然后过滤，收集滤液，即得核桃醋液；
⑵橄榄叶醋液制备
将60目橄榄叶粉、60目熟地粉、红糖、米醋按13:4:24:78的重量比装入密闭容器中，密封放置15d，然后过滤，收集滤液，即得橄榄叶醋液；
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁，过滤，收集苹果汁在90℃下处理10min，再冷却至30℃，按苹果汁重量的0.5％接入活化的酒用活化酵母菌，于30℃恒温发酵7d，得到苹果酒，醋酸发酵、按苹果酒重量的8％接入驯化的醋酸菌，于35℃恒温通气发酵1d，得到苹果醋原醋，陈酿7d、采用硅藻土过滤装置进行超滤，得到苹果原醋；按同样的流程处理沙棘果，得到沙棘原醋；
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀，加热至35℃，向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠，搅拌均匀，均质脱气，再经90℃、15min杀菌后，灌装。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。
实施例2
一种补气养血苹果醋，包括以下质量比的原料制成：核桃醋液2％、橄榄叶醋液2％、苹果原醋10％、沙棘原醋2％、浓缩苹果汁8％、当归提取物0.5％、枸杞提取物0.6％、大枣提取物0.6％、海藻酸钠0.02％、黄芪蜜％和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
⑴核桃醋液制备
将100目核桃仁粉、100目麦冬粉、冰糖、香醋按9：6：26：89的重量比装入密闭容器中，密封放置20d，然后过滤，收集滤液，即得核桃醋液；
⑵橄榄叶醋液制备
将100目橄榄叶粉、100目熟地粉、红糖、米醋按17:6:26:82的重量比装入密闭容器中，密封放置20d，然后过滤，收集滤液，即得橄榄叶醋液；
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁，过滤，收集苹果汁在90℃下处理15min，再冷却至30℃，按苹果汁重量的0.5％接入活化的酒用活化酵母菌，于30℃恒温发酵7d，得到苹果酒，醋酸发酵、按苹果酒重量的8％接入驯化的醋酸菌，于35℃恒温通气发酵1d，得到苹果醋原醋，陈酿10d、采用硅藻土过滤装置进行超滤，得到苹果原醋；按同样的流程处理沙棘果，得到沙棘原醋；
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀，加热至45℃，向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠，搅拌均匀，均质脱气，再经90℃、20min杀菌后，灌装。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。
实施例3
一种补气养血苹果醋，包括以下质量比的原料制成：核桃醋液1.5％、橄榄叶醋液1.5％、苹果原醋7.5％、沙棘原醋1.5％、浓缩苹果汁6％、当归提取物0.4％、枸杞提取物0.4％、大枣提取物0.5％、海藻酸钠0.015％、黄芪蜜3.5％和余量水。
所述补气养血苹果醋的制备方法，包括以下步骤：
⑴核桃醋液制备
将80目核桃仁粉、80目麦冬粉、冰糖、香醋按8：5：25：87的重量比装入密闭容器中，密封放置18d，然后过滤，收集滤液，即得核桃醋液；
⑵橄榄叶醋液制备
将80目橄榄叶粉、80目熟地粉、红糖、米醋按15:5:25:80的重量比装入密闭容器中，密封放置20d，然后过滤，收集滤液，即得橄榄叶醋液；
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁，过滤，收集苹果汁在90℃下处理15min，再冷却至30℃，按苹果汁重量的0.5％接入活化的酒用活化酵母菌，于30℃恒温发酵7d，得到苹果酒，醋酸发酵、按苹果酒重量的8％接入驯化的醋酸菌，于35℃恒温通气发酵1d，得到苹果醋原醋，陈酿10d、采用硅藻土过滤装置进行超滤，得到苹果原醋；按同样的流程处理沙棘果，得到沙棘原醋；
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀，加热至40℃，向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠，搅拌均匀，均质脱气，再经90℃、20min杀菌后，灌装。
所述浓缩苹果汁、当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠、黄芪蜜均为市售产品。
Claims (6)
1.一种补气养血苹果醋，其特征在于，包括以下质量比的原料制成：核桃醋液1-2％、橄榄叶醋液1-2％、苹果原醋5-10％、沙棘原醋1-2％、浓缩苹果汁4-8％、当归提取物0.3-0.5％、枸杞提取物0.2-0.6％、大枣提取物0.4-0.6％、海藻酸钠0.01-0.02％、黄芪蜜2-5％和余量水。
2.一种如权利要求1所述补气养血苹果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
⑴核桃醋液制备
将60-100目核桃仁粉、60-100目麦冬粉、冰糖、香醋按7-9：4-6：24-26：85-89的重量比装入密闭容器中，密封放置15-20d，然后过滤，收集滤液，即得核桃醋液；
⑵橄榄叶醋液制备
将60-100目橄榄叶粉、60-100目熟地粉、红糖、米醋按13-17:4-6:24-26:78-82的重量比装入密闭容器中，密封放置15-20d，然后过滤，收集滤液，即得橄榄叶醋液；
⑶原醋制备
将苹果破碎后榨汁，过滤，收集苹果汁经杀菌处理后依次进行酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、超滤，得到苹果原醋；按同样的流程处理沙棘果，得到沙棘原醋；
⑷调配灌装
将核桃醋液、橄榄叶醋液、苹果原醋、沙棘原醋、浓缩苹果汁混合均匀，加热至35-45℃，向其中加入当归提取物、枸杞提取物、大枣提取物、海藻酸钠，搅拌均匀，均质脱气，再经90℃、15-20min杀菌后，灌装。
3.根据权利要求2所述补气养血苹果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中，杀菌处理是在90℃下处理10-15min，再冷却至30℃。
4.根据权利要求2所述补气养血苹果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中，酒精发酵是按苹果汁重量的0.5％接入活化的酒用活化酵母菌，于30℃恒温发酵7d，得到苹果酒。
5.根据权利要求2所述补气养血苹果醋的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中，醋酸发酵是按苹果酒重量的8％接入驯化的醋酸菌，于35℃恒温通气发酵1-2d，得到苹果醋原醋。
6.根据权利要求2所述补气养血苹果醋的制备方法，其特征在于：超滤是采用硅藻土过滤装置进行过滤。
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