CN110547476A - 快速补充能量的蛋白组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及快速补充能量的蛋白组合物，尤其是涉及一种包含支链氨基酸的能够快速补充能量的蛋白组合物，这种蛋白组合物亦通常称之为蛋白棒。所述蛋白质组合物包含如下组分：乳清蛋白、小麦低聚肽、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、营养酵母、中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂、抗性糊精、坚果、氯化钠。该蛋白质组合物是通过包括如下步骤的方法制备得到的：使各物料粉碎、混合、挤压成型、切块、包装。本发明蛋白组合物具有优良性能例如具有优良的咀嚼性、硬度、脆性、胶着性。

Description

快速补充能量的蛋白组合物
技术领域
本发明属于食品制造领域，涉及一种能够快速补充能量的蛋白组合物，尤其是涉及一种包含支链氨基酸的能够快速补充能量的蛋白组合物。本发明制备的蛋白组合物在本领域通常亦称之为蛋白棒。
背景技术
人们在剧烈运动过程中会快速消耗巨大能量，例如人们在参加体育锻炼或运动训练、比赛达到一定的时间与强度时，人体会发生运动能力下降，产生疲劳感。对于运动疲劳的产生机制有多重理论与假说，另有观点认为，运动疲劳包括外周性机体疲劳、内脏疲劳与中枢神经疲劳，疲劳产生的原因可能与中枢神经兴奋性降低、能源物质缺乏、代谢产物堆积、自由基增加导致脂质过氧化等有关。
营养蛋白棒类食品最早在欧美国家兴起，是一种可以为人体提供蛋白质、碳水化合物、脂类以及其他一些营养元素或功能物质的营养食品。它携带与食用非常方便，非常适于在运动过程中进行能量与营养的补充，因而在专业运动员、健身人群、运动爱好者中普遍使用。其具有的及时能量补充、营养物质补充及一些维持运动能力，提高运动成绩的作用对于专业运动员、运动健身爱好者来说非常重要。
众所周知，蛋白质是细胞生长和维持生命所必需的物质，对于人体健康具有重要的作用。一般人群能够通过平衡合理的膳食获得足够的蛋白质，但特殊人群由于需要量高于一般人群则容易出现蛋白质缺乏的情况，如孕妇、乳母所需要的蛋白质量明显提高，需要膳食以外的补充；蛋白棒是一种营养全面、吸收好、便于携带、食用方便、轻巧时尚，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品。目前国内的市场销售的蛋白棒采用蛋白粉及其它辅料混合后即进行成型、脱模，易产生黏牙、绵软、易碎、以及硬度和硬化等问题，影响食用口感。
CN108741096A(申请号：201810374394.5，柏思芙德)公开了一种蛋白棒，制备该蛋白棒的原料中包括蛋白粉和蛋白颗粒。据信该发明通过采用蛋白粉和蛋白颗粒结合的方式改变蛋白棒的质构品质，使蛋白棒在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性上有明显改善，使其食用的口感以及成型性上更佳。据信该申请还提供了一种蛋白棒的制备方法，在蛋白棒的制备过程中采用两次热加工方式，有利于产品形成酥脆的口感。
CN105559063A(申请号：201510971551.7，康比特)公开了一种抗运动疲劳的营养蛋白棒，该抗疲劳蛋白棒包含如下重量份的原料：酪蛋白水解物10～100份，小麦蛋白20～200份，HMB-Ca 5～40 份，蛋白粉100～400份，糖类150～500份，脂类20～100份，纯净水5～15份。据信该发明的抗运动疲劳的营养蛋白棒制作成棒状的方便食品，可以在长时间的运动中方便运动员及运动人群即食食用。经试验证实，该蛋白棒具有良好的抗运动疲劳效果，可以延长耐力运动的时间，保持良好的运动状态，提高运动能力。
CN106617108A(申请号：201710017677.X，活力达)涉及一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法，其中蛋白棒，包括如下重量份的制备原料：大豆蛋白5-35份；代可可脂巧克力0-31份；葡萄糖浆3-29份；低聚异麦芽糖0-18份；浓缩乳清蛋白粉3-8份；植物油3-9份。据信该发明在配方中通过大豆蛋白、浓缩乳清蛋白、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖等主要原料为运动人群同时补充蛋白质和能量 (碳水化合物)。添加的浓缩乳清蛋白含优质α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、支链氨基酸等营养物质，有助于快速补充运动后蛋白质需求和缓解疲劳；为运动人群迅速补充蛋白质、能量(碳水化合物)、功能性营养物质(膳食纤维等)，据信该发明产品易于携带、方便食用、口感好。
CN105192721A(申请号：201510684092.4，江南大学)涉及一种利用亲水胶体来改善蛋白棒在贮藏过程中质地发生硬化的一种方法，采用的技术方案是首先制备黄原胶与酪蛋白酸钠蛋白棒的混合体系，通过测定蛋白棒体系随贮藏时间延长的质地变化，来观察亲水胶体对蛋白棒质地的改善效果。实验结果表明，黄原胶可以有效的降低蛋白棒在贮藏过程中的硬度值，进而提高了蛋白棒等高蛋白产品的食用品质，延长了产品的货架期。据信该发明通过添加亲水胶体作为高蛋白食品的改良剂，为改善蛋白棒在贮藏过程中质地发生硬化这一难题提供了有效的解决途径，为此类高蛋白食品的产品推广和经济价值的提高提供了科学依据。
此外，人们期待提供一种营养均衡、全面的蛋白质组合物配方，例如包括能高效提供能量的蛋白质例如乳清蛋白等以及能够有效促进机体合成代谢和肌肉增长的支链氨基酸例如亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸，它们具有促进胰岛素释放和促进生长激素释放的特殊功能。本发明人尝试制备具有上述性能的蛋白质配方，然而令人遗憾的是，已经发现，使用这种组方制成的蛋白质配方在某种/某些理化性能方面容易出现不能令人接受的问题。
因此，本领域仍然期待提供一种营养均衡、全面的蛋白质组合物配方，并且期待这种蛋白质组合物配方呈现优良的理化性能。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养均衡、全面的蛋白质组合物配方，例如包括能高效提供能量的蛋白质例如乳清蛋白等以及能够有效促进机体合成代谢和肌肉增长的支链氨基酸例如亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸，它们具有促进胰岛素释放和促进生长激素释放的特殊功能，并且这种蛋白质组合物配方呈现优良的理化性能。
为此，本发明第一方面提供了一种蛋白质组合物，其包含如下组分：乳清蛋白、小麦低聚肽、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、营养酵母、中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂、抗性糊精、坚果、氯化钠。
根据本发明的蛋白质组合物，其包含如下重量配比的组分：
乳清蛋白 6.5份
小麦低聚肽 1～2份
亮氨酸 0.5～1.5份
异亮氨酸 0.2～0.6份
缬氨酸 0.2～0.6份
果葡糖浆 5～10份
低聚异麦芽糖 1～3份
营养酵母 0.3～0.7份
中链甘油三酯 2～4份
葵花籽油 1～2份
卵磷脂 0.5～1.5份
抗性糊精 2～4份
坚果 1-5份
氯化钠 0.1-0.15份
根据本发明的蛋白质组合物，其包含如下重量配比的组分：
根据本发明的蛋白质组合物，其包含如下重量配比的组分：
乳清蛋白 6.5份
小麦低聚肽 1.5份
亮氨酸 0.8份
异亮氨酸 0.4份
缬氨酸 0.4份
果葡糖浆 7.5份
低聚异麦芽糖 2份
营养酵母 0.5份
中链甘油三酯 3份
葵花籽油 1.5份
卵磷脂 1份
抗性糊精 3份
坚果 3份
氯化钠 0.13份
根据本发明的蛋白质组合物，其是照包括如下步骤的方法制备得到的：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2～3小时，然后在20～30min内冷却到2～6℃，再在此温度下维持 8～10小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(例如用铝塑袋密封包装)，即得蛋白质组合物。
根据本发明的蛋白质组合物，其中步骤(b)中，所述松散物料在90～95℃维持2.5小时。
根据本发明的蛋白质组合物，其中步骤(b)中，所述物料在2～6℃维持9小时。
已经出人意料地发现，在使油液与抗性糊精、坚果和三种氨基酸三者混合均匀，接着高温处理2～3 小时，再低温处理8～10小时后，本发明所得蛋白质组合物呈现良的性能，例如呈现某种或某些优良的理化性能。
进一步的，本发明第二方面提供了制备蛋白质组合物的方法，所述蛋白质组合物包含：乳清蛋白、小麦低聚肽、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、营养酵母、中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂、抗性糊精、坚果、氯化钠，该方法包括如下步骤：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2～3小时，然后在20～30min内冷却到2～6℃，再在此温度下维持 8～10小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(例如用铝塑袋密封包装)，即得蛋白质组合物。
根据本发明的方法，其中步骤(b)中，所述松散物料在90～95℃维持2.5小时。
根据本发明的方法，其中步骤(b)中，所述物料在2～6℃维持9小时。
根据本发明的方法，其中所述蛋白质组合物包含如下重量配比的组分：
根据本发明的方法，其中所述蛋白质组合物包含如下重量配比的组分：
乳清蛋白 6.5份
小麦低聚肽 1.2～1.8份
亮氨酸 0.6～1份
异亮氨酸 0.3～0.5份
缬氨酸 0.3～0.5份
果葡糖浆 6～9份
低聚异麦芽糖 1.5～2.5份
营养酵母 0.4～0.6份
中链甘油三酯 2.5～3.5份
葵花籽油 1.2～1.8份
卵磷脂 0.75～1.25份
抗性糊精 2.5～3.5份
坚果 2-4份
氯化钠 0.12-0.14份
根据本发明的方法，其中所述蛋白质组合物包含如下重量配比的组分：
在本申请上述制备方法的步骤中，虽然其描述的具体步骤在某些细节上或者语言描述上与下文具体实施方式部分的制备例中所描述的步骤有所区别，然而，本领域技术人员根据本申请全文的详细公开完全可以概括出以上所述方法步骤。
本申请的任一方面的任一实施方案，可以与其它实施方案进行组合，只要它们不会出现矛盾。此外，在本申请任一方面的任一实施方案中，任一技术特征可以适用于其它实施方案中的该技术特征，只要它们不会出现矛盾。
下面对本申请作进一步的描述。
本申请所引述的所有文献，它们的全部内容通过引用并入本文，并且如果这些文献所表达的含义与本申请不一致时，以本申请的表述为准。此外，本申请使用的各种术语和短语具有本领域技术人员公知的一般含义，即便如此，本申请仍然希望在此对这些术语和短语作更详尽的说明和解释，提及的术语和短语如有与公知含义不一致的，以本申请所表述的含义为准。
乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18％～20％，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在 pH＝4.6～4.7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19％。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，故喝母乳的婴儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能，因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。从营养学的角度来看，经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质，过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高，从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便，吸引利用率高，能减少肠胃负担，所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择，而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。乳清蛋白作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人。其主要作用包括如下方面。1、运动营养价值，理想的运动蛋白质应满足这些标准：必需氨基酸和非必需氨基酸之间平衡良好、支链氨基酸含量丰富、脂肪胆固醇含量低。乳清蛋白完全具备了上述优点。蛋白质消化校对氨基酸评分(PDCAAS)法测定蛋白质质量的原理是基于人体对氨基酸的需求的，其原则是近似的氮组成，必需氨基酸组成与含量及实际消化吸收率。根据这一方法，乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。2、乳清蛋白与自由基，乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基，能安全通过消化道和血流，进入细胞膜，还原成两个半胱氨酸，合成GSH，维持细胞和组织GSH水平，从而增强机体抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。3、乳清蛋白与免疫，谷氨酰胺是淋巴细胞和巨噬细胞在免疫反应过程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA，使免疫细胞增殖加速。长时间大强度运动后期血糖降低，此时谷氨酰胺主要参与糖异生以维持血糖浓度，谷氨酰胺不能满足免疫细胞的需要，这是运动造成机体免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质，为糖原异生提供原料，维持谷氨酰胺水平，保护免疫细胞功能。此外，乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。4、与中枢疲劳，中枢疲劳理论认为：在耐力运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升高，大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生。5、与肌肉做功能力，乳清蛋白增加运动肌肉做工能力，主要表现在几个方面：(1)易消化的优质蛋白——为提供额外能量，节约体内蛋白质，减少肌蛋白分解；(2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放，刺激肌肉生长和脂肪降低；(3)提供GSH等抗氧化剂，保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构，廷缓肌肉疲劳产生；(4)富含支链氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性，减少肌蛋白分解。6、肌肉生长，运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸，而支链氨基酸具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，对于修复运动损伤也大有禆益。7、控制食欲，减少脂肪，改善身体比例。
小麦低聚肽是从天然食品——小麦蛋白粉中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。小麦低聚肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。2012年9月5日，卫生部发布《关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告》(卫生部公告2012年第16号)批准小麦低聚肽作为新资源食品。小麦低聚肽的作用有：(1)有抑制胆固醇上升的作用。小麦低聚肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。(2) 具有ACE抑制作用、免疫调节、抗氧化等多种生物活性，能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等。(3)小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起用。(4)抗氧化活性。(5)调节免疫。(6)抑制凋亡。
蛋白质中的三种常见氨基酸，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸的统称支链氨基酸(BCAA)，所以又可称复合支链氨基酸。这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢(肌肉增长)有助于预防蛋白分解和肌肉丢失：①促进胰岛素释放，②促进生长激素释放。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸(KIC) 和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人体提供营养。支链氨基酸作为氮的载体，辅助合成肌肉合成所需的其它氨基酸，简单说，它是一个简单氨基酸合成复杂完整肌肉组织的过程。因此，支链氨基酸刺激胰岛素的产生，胰岛素的主要作用就是允许外周血糖被肌肉吸收并作为能量来源。胰岛素的产生也促进肌肉对氨基酸的吸收。支链氨基酸既有合成作用，也有抗分解作用，因为它们可以显著增加蛋白合成，促进相关激素的释放，如生长激素(GH)、IGF-1(胰岛素样生长因子-1)和胰岛素以及有助于维持一个合理的睾酮/皮质醇比例。支链氨基酸还具有非常好的抗分解作用，因为它们有助于预防蛋白分解和肌肉丢失，这对那些正处于赛前控制饮食阶段的人来说非常重要。在这个热量摄入比较低的时候，强烈推荐使用支链氨基酸，因为由于此时蛋白合成的速度下降而蛋白分解增加，就象吃进的蛋白质被消化吸收时一样，蛋白被水解分解为简单的、可溶的物质，如肽和氨基酸，否则有丢失肌肉的危险。
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42％；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55％；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90％。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。本发明具体实例中，如未另外说明，所用果葡糖浆是F55型。果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，在当前玉米价格相对稳定的情况下，生产成本不会升高，因而市场价格稳定。果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90％，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。
低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等，我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种，主要成分为葡萄糖分子间以α-1，6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。国内外学者对低聚异麦芽糖(IMO)所包含糖的种类，其说法略有出入。但国内外学者普遍共识必须包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖，它是体现低聚异麦芽糖(IMO)功能性的主要成分，其含量高低反映了产品质量的好坏，也影响产品的价格和应用前景。低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。在某些发酵食品如酱油，黄酒中仅有少量存在。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能性低聚糖，目前市面上异麦芽低聚糖产品主要有立健这类的养肠保健品。低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色，透明粘稠液体，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。糖粉为无定型粉末，甜味柔和，无异味，无正常视力可见杂质。一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状，带有淡淡的甜味，口感绵软似白糖。可用温开水冲饮，也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4糖苷键连接起来的双糖，异麦芽糖(Isomaltose)则是两个葡萄糖分子以α-1， 6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同，所以，为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常，麦芽糖容易被酵母所发酵，异麦芽糖不被酵母所发酵，异麦芽糖系非发酵性低聚糖。低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌生长促进因子”，简称“双歧因子”。经多年临床与实际应用表明，双歧杆菌有许多保健功能，而作为双歧杆菌促进因子的低聚异麦芽糖自然就受到了人们的关注。低聚异麦芽糖味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液，低于麦芽糖，食品加工时比麦芽糖易于操作，对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响，其粘度比蔗糖高，更易于保持结构稳定。低聚异麦芽糖耐热、耐酸性极佳。浓度50％糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因，与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色，着色程度的深浅与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。低聚异麦芽糖水分活度：在浓度75％、25℃时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便。低聚异麦芽糖冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，冻结较快。低聚异麦芽糖冰点下降度大，说明使其溶液冻结温度低，即显示其难于冻结性质，但比蔗糖水易于冻结。一般而言，分子量越大，冻结温度越低。低聚异麦芽糖在制造冷冻食品时，结冰较早，使生产效率提高，又成一大优点。低聚异麦芽糖是一种酵母和乳酸菌难以利用糖类，用于面包、酸奶等发酵食品时不能被酵母菌、乳酸菌发酵利用，而残留在食品中仍发挥其各种特性和抗龋齿性，同时促进肠道内双歧杆菌发育。特别在发酵乳品中不会妨碍正常乳酸菌发酵，低聚异麦芽糖不发酵性是其在食品中发挥保建功能前提基础。低聚异麦芽糖不为链球菌作用，所以产生酸少，牙齿不易被腐蚀；其与蔗糖并用能强烈抑制由蔗糖生成葡聚糖，低聚异麦芽糖中潘糖对阻碍齿垢形成效果极为明显。低聚异麦芽糖抗龋齿性甚佳，不易被蛀牙病原菌-变异链球菌 (Streptococcusmutant)发酵，所以产生的酸少，牙齿不易腐蚀，它与蔗糖并用时，也能阻碍蔗糖不易被变异链球菌作用而产生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚异麦芽糖中潘糖(Panose) 对阻碍齿垢形成的效果极为明显。龋齿也是我国儿童最普遍的牙病之一，保护儿童口腔卫生、预防牙病，以低聚异麦芽糖代替白砂糖，生产不易龋齿的食品和饮料是一件很有价值的工作，希望引起卫生界、食品保健界注目。低聚异麦芽糖的最大无作用量在2g/kg体重以上。对于低聚异麦芽糖粉，老鼠经口投与急性毒性LD50为44g/kg体重以上，与低毒性蔗糖(LD50为29.8/kg体重)和麦芽糖(LD50为 26.7/kg体重)相比较，它是极其安全的。饮水中添加上述糖粉，1年内老鼠自由摄取，每日摄取量为异麦芽糖2.7-5.0g/kg体重，经长期饲养试验，解剖结果和血液检查无任何异常现象，用细菌回归变异试验及培养细胞的染色体异常试验，无任何变异原性。所以，低聚异麦芽糖是安全性极高的甜味剂。低聚异麦芽糖难以被胃酶消化，甜度低、热量低，基本上不增加血糖血脂。低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖很难通过消化酶而分解吸收，经与单独口服葡萄糖人群对照实验后证明，空腹口服低聚异麦芽糖人群，血糖与胰岛素均未上升，这说明低聚异麦芽糖在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道。因此，若长期食用，既不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平，糖尿病患者可放心食用。低聚异麦芽糖能促进肠道内双歧杆菌增殖，抑制肠道有害菌及腐败物质形成，增加维生素含量，提高机体免疫力。低聚异麦芽糖不会被胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量繁殖，系为双歧杆菌增殖因子；而肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌生长，促使肠道内微生态向良性循环调整。如：①维持肠道正常细菌群平衡，尤其是老年和婴儿。双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍；②双歧杆菌抗肿瘤活性；③双歧杆菌能在肠道内合成维生素B1、B2、B6、K、尼克酸、叶酸等及某些氨基酸，提高对钙离子吸收；④降低血中胆固醇水平，防治高血压；⑤改善乳制品消化率，提高耐乳糖性，国外许多乳制品都添加低聚异麦芽糖，以提高其保健功能；⑥增强人体免疫功能，预防抗生素类对人体各种不良副作用。(3)预防龋齿功能。低聚异麦芽糖不被龋齿链球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止龋齿。具有异麦芽糖残基低聚异麦芽糖与蔗糖结合使用时会强烈抑制不溶性葡聚糖合成，从而阻止齿垢形成，使蛀芽菌不能在牙齿上附着生长繁殖。因此，低聚异麦芽糖在以蔗糖为原料食品中，具有防龋齿作用。(4)低聚异麦芽糖属于非消化低聚糖类，具有水溶性膳食纤维功能。由于低聚糖不被人体消化液消化，故又称之为低分子质量、非粘性、水溶性膳食纤维。但功能性低聚糖不具有膳食纤维增稠、水和、饱腹作用，其保健作用源于其特有发酵特点(双歧杆菌增殖因子，BGF)。低聚异麦芽糖比膳食纤维优越一点是其摄入量较低，在推荐剂量内不会引起腹泻，有一定甜味，完全水溶性，不破坏食品质地和风味，不增加粘度，不影响对矿物质和维生素吸收(对它们无包埋作用)，易添加于加工食品和饮料中。
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10％水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0～6.0。抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。通过甲基化分析已证明，它具有比原料淀粉更复杂的分支结构。据推测，这些分支结构是淀粉在加热分解过程中，其所含的还原性葡萄糖端基发生分子内脱水或被解离的葡萄糖残基转移到任意羟基形成的。抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同，除了淀粉原本拥有的1,4和1,6葡萄糖苷之外，还拥有1,2和1,3键合的萄萄糖苷结构，并在部分还原端上有分子内脱水的缩葡聚糖和1,6葡萄糖苷结构的存在，除直链部分外，尚有许多不规则结构，因为淀粉在酸热分解的同时，转移反应及逆合成反应同时进行，生成了新的结合。抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成，是一种白色或淡黄色粉末，甜味度比较低，可以满足一些特殊人群的使用。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82％，是一种低热量的可溶性食品原料。性状是无异味，易溶于水，具有耐热、耐酸、耐冷冻等特点，经常被适用于食品行业中的乳酸菌制品，以及婴幼儿的食品中，还有肉类和面食等食品中去。抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。抗性糊精的功能特性有以下几个方面：一、降低血糖，抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。二、降血脂，研究显示，抗性糊精属于水溶性膳食纤维，可以明显降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸、脂肪等，让吸收率下降，用来改善各种类型高血脂症的脂类代谢和血脂变化。三、润肠通道，抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长、繁殖，抑制肠道有害微生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道功能。抗性糊精经过肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸，产酸量较其他膳食纤维多，这些短链脂肪酸能够阻止癌细胞生长繁殖，预防直肠癌。另外，抗性糊精遇水膨胀增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中建议我国成人(19～50岁)膳食纤维的摄入量为 25～30g/d，对婴幼儿尚未给出推荐摄入量。每天摄入定量的抗性糊精，能够保证机体正常运行。2012 年8月28日卫生部批准将抗性糊精作为普通食品。对于便秘的人群有一些应用的案例。抗性糊精有助于促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增值，还会产生大量短链脂肪酸，比如乙酸、醋酸、叶酸等，通过改变肠道PH值改善人体肠道环境，从而加快肠道蠕动，减少便秘。
营养酵母，又称为即食酵母，是通过现代生物发酵技术精心培养，并由国家认证的GMP标准车间进一步加工生产的一种适宜中国人营养需要的复合营养型酵母，是新兴的、多功能的均衡营养食品，例如安琪纽特牌即食酵母粉(国食健字G20070165，本发明中，如未另外说明，所用营养酵母均是指该市售品)是目前国家食品药品监督管理局批准的唯一一个酵母营养保健食品。即食酵母具有“三低四优”的特点，即低脂、低糖、低热量，不含胆固醇，含优质完全蛋白质、优质维生素、优质丰富矿物质及优质膳食纤维。所有优质营养天然配伍，浑然一体，是天然安全、高效吸收理想营养源。丰富的优质完全蛋白质：含完整的8种人体必需氨基酸，而且其组成的氨基酸构成比例与人体所需必需氨基酸的比例非常接近，被联合国粮农组织(FAO)认定为优质蛋白质来源。特别是中国人日常食用的谷物蛋白中含量极少的赖氨酸、苏氨酸，在酵母蛋白中含量丰富，可弥补日常饮食来源的不足，即食酵母是优化日常饮食的好搭档。完整的天然B族维生素群：人体所需的B族维生素都含有，而且含量比例适合人体需要，并且以磷酸脂形式存在，能充分被人体吸收和利用，可预防和改善多种B族维生素缺乏症。丰富的人体必需矿物质：包括铁、锌、硒、铬、锰等，且生命结合态形式存在，非常便于人体吸收利用。丰富的优质功能性膳食纤维：既有调理胃肠、润肠通便、清脂排毒的作用，而且酵母葡聚糖还有定向深层清毒、增强机体免疫力的特别功效。即食酵母对提供老人的抵病能力、润肠通便有明显作用，又是熬夜族的优质宵夜，减肥族的最佳食品，更是运动族、白领族、备考族、亚健康者及康复期病人的理想营养强化剂。
中链甘油三酯，简称MCT(medium chain triglycerides)，是一种饱和脂肪酸，既有长链甘油三酯(LCT) 的共性，又有自身的特点。中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。脂肪酸根据碳链长度分为短链、中链和长链，一般把含有6～12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸(medium chain fatty acid，MCFA),它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯(或中链甘油三酯， MCT)。典型的MCT是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油比较，完全是无臭、无色的透明液体。与普通的油脂和氢化油脂相比，中链甘油三酯不饱和脂肪酸的含量极低，氧化稳定性非常好，其碘值不超过0.5。MCT在高温和低温下特别稳定。在食品添加剂工业中，中链甘油三酯可以作为食用香精和色素的溶剂和载体；在焙烤食品加工中，中链甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘剂，防止烘焙食品粘在锅上或模子上；纯的中链甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香肠压模的润滑剂和脱模剂；中链甘油三酯还能用于处理各种脂溶性维生素、颜料和抗氧化剂，当加入少量的中链甘油三酯，高粘度脂肪物质的粘性就会大大减少；在食品加工工业中还用中链甘油三酯来代替易氧化的乳脂，用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯还能作饮料的浑浊剂。中链甘油三酯(MCT)通常可作为手术后、感染和皮肤烧伤病人的专用食品，还可用于那些患有脂肪吸收不良，艾滋病人和癌症病人、糖尿病人的食品，可用于治疗前列腺增生、消散胆石、降低胆固醇、防治高血脂症等。此外还可以帮助减肥，实践证明，食用中链脂肪酸酯MCT 对人体的体重、腹部脂肪面积的减少、腰围的减少，均有明显的效果。
葵花籽油，是葵花子(又叫葵瓜子)即向日葵的果实所制得的油。葵花子的子仁中含脂肪30％-45％，最多的可达60％。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。全球葵花籽油产量稳定在1000 万～1200万吨之间，葵花籽油是欧洲国家重要的食用油品种之一。国际上许多国家和地区，如中国台湾、中国香港、日本、韩国的葵花籽油消费比例高达70％。葵花子油呈现金黄色，质地清爽，有淡淡的坚果味；含有维生素A，B，D和E，并富含不饱和脂肪酸。葵花子油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中非常优秀的一种，葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70％左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15％左右，亚油酸70％左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65％左右，亚油酸20％左右。葵花籽油的人体消化率96.5％，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。葵花籽油90％是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66％左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油中还含有较多的维生素E，每百克中约含100-120毫克。具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能。经常食用，可以起到强身壮体、延年益寿的作用。葵花籽油中还含有较多的维生素B3，对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显。它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物，对糖尿病、缺铁性贫血病的治疗都很有效，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高。葵花子油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压患者和中老年人食用。葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可产生9.499卡热量。其熔点也较低，宜于被人体吸收，吸收率可达98％以上。另外，它稍经加热，香味浓郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。葵花籽油凝固点低，易被吸收。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。葵花油还可以强身壮体、延年益寿。
卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。人体所需的外源性胆碱 90％是由卵磷脂提供。卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂(PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂(PC)的内源资源即可补充人体需要。卵磷脂调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起，结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30％～60％吸收不良，因而会造成脂肪痢，溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。卵磷脂具有保护心脏的作用，还证实卵磷脂对心脏健康有积极作用，这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17％～20％。“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症(高血压、心肌梗塞、脑溢血)。卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质(乙酰胆碱)减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，所以建议人们尽量摄取足够多种类的食物。卵磷脂可使大脑神经及时得到营养补充，有利于消除疲劳，缓解神经紧张。
本发明所述坚果选自：杏仁、花生、巴西果、腰果、夏威夷果、碧根果、松子仁、开心果、核桃、扁桃仁等，根据本发明蛋白质组合物配方的口味可以进行适当选择，例如要制备花生味时所述坚果采用花生。在本发明中，所用的坚果经粉碎成24目以下的颗粒使用。
通过本发明方法制备的蛋白质组合物呈现优良性能。
具体实施方式
通过下面的实施例可以对本申请进行进一步的描述，然而，本申请的范围并不限于下述实施例。本领域的专业人员能够理解，在不背离本申请的精神和范围的前提下，可以对本申请进行各种变化和修饰。本申请对试验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性和/或具体的描述。虽然为实现本申请目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本申请仍然在此作尽可能详细描述。以下实施例进一步说明本申请，而不是限制本申请。在以下具体实例中，所述配方以重量份的比例表示，在进行组合物制备时，每批投料量总计不少于10kg。
实施例1：制备蛋白质组合物
配方：
乳清蛋白 6.5份
小麦低聚肽 1.5份
亮氨酸 0.8份
异亮氨酸 0.4份
缬氨酸 0.4份
果葡糖浆 7.5份
低聚异麦芽糖 2份
营养酵母 0.5份
中链甘油三酯 3份
葵花籽油 1.5份
卵磷脂 1份
抗性糊精 3份
坚果(杏仁) 3份
氯化钠 0.13份
制法：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2.5小时，然后在25min冷却到2～6℃，再在此温度下维持9小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(铝塑袋密封包装，每袋一块)，即得蛋白质组合物。
本发明蛋白质组合物用于快速补充能量，在切块时，每块重量可以是10～100g，为方便包装、携带、食用等目的，更优选的每块重量可以是10～100g，更优选的每块重量可以是10～50g，例如是10～30g。另外，在切块时，每块的宽高长比例可以是1：0.5～1.5：1.5～5，例如是1：0.75～1.25：2～4，例如是1： 0.75～1.25：2～3。本发明具体实例中，如未另外特别地说明，每块切成20g，且每块的宽高长比例是1： 1：2.5。
实施例2：制备蛋白质组合物
配方：
乳清蛋白 6.5份
小麦低聚肽 1.8份
亮氨酸 0.6份
异亮氨酸 0.5份
缬氨酸 0.3份
果葡糖浆 6份
低聚异麦芽糖 2.5份
营养酵母 0.4份
中链甘油三酯 3.5份
葵花籽油 1.2份
卵磷脂 1.25份
抗性糊精 2.5份
坚果(花生) 4份
氯化钠 0.12份
制法：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持3小时，然后在20min冷却到2～6℃，再在此温度下维持8小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(铝塑袋密封包装，每袋一块)，即得蛋白质组合物。
实施例3：制备蛋白质组合物
配方：
乳清蛋白 6.5份
小麦低聚肽 1.2份
亮氨酸 1份
异亮氨酸 0.3份
缬氨酸 0.5份
果葡糖浆 9份
低聚异麦芽糖 1.5份
营养酵母 0.6份
中链甘油三酯 2.5份
葵花籽油 1.8份
卵磷脂 0.75份
抗性糊精 3.5份
坚果(腰果) 2份
氯化钠 0.14份
制法：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2小时，然后在30min冷却到2～6℃，再在此温度下维持10小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(铝塑袋密封包装，每袋一块)，即得蛋白质组合物。
实施例4：制备蛋白质组合物
配方：
制法：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2.3小时，然后在25min内冷却到2～6℃，再在此温度下维持9小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(铝塑袋密封包装，每袋一块)，即得蛋白质组合物。
实施例5：制备蛋白质组合物
配方：
制法：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2.7小时，然后在27min冷却到2～6℃，再在此温度下维持8.8小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(铝塑袋密封包装，每袋一块)，即得蛋白质组合物。
实施例6：制备蛋白质组合物
分别参照实施例1～5的配方和制法，不同的仅是，在步骤(b)中，将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，所得松散物料直接用于下一步骤(c)，得到5批组合物可分别称为实施例61(参照实施例1所得)、实施例62(参照实施例2所得)、……、实施例65(参照实施例5所得)。
实施例7：制备蛋白质组合物
分别参照实施例1～5的配方和制法，不同的仅是，在步骤(b)中，将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2～3小时，然后直接用于下一步骤(c)，得到5批组合物可分别称为实施例71(参照实施例1所得)、实施例72(参照实施例2所得)、……、实施例75(参照实施例5所得)。
实施例8：制备蛋白质组合物
分别参照实施例1～5的配方和制法，不同的仅是，在步骤(b)中，将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料冷却到2～6℃，再在此温度下维持8～10小时，然后用于下一步骤(c)，得到5批组合物可分别称为实施例81(参照实施例1所得)、实施例82(参照实施例2所得)、……、实施例85(参照实施例5所得)。
实施例9：制备蛋白质组合物
分别参照实施例1～5的配方和制法，不同的仅是，在步骤(b)中，
将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料在2～6℃温度下维持8～10小时，然后加热到90～95℃再维持2～3小时，然后用于下一步骤 (c)，得到5批组合物可分别称为实施例91(参照实施例1所得)、实施例92(参照实施例2所得)、……、实施例95(参照实施例5所得)。
试验例1：产品性能测试
使用美国FTC TMS-PRO食品物性分析仪(质构仪)，测定本发明各实施例所得产品的咀嚼性、硬度、脆性、胶着性等性能，结果如下表：
注：#61表示实施例61样品，#71表示实施例71样品，#81表示实施例81样品，#91表示实施例91样品。
根据上述结果可见，实施例1～9的各种样品在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性等性能方面基本一致，并且均非常适合食用。咀嚼性是指将样品在咀嚼到可吞咽时所做的功，众所周知，本发明此类蛋白棒的咀嚼性在20～40mJ，尤其是在25～35mJ范围内时是非常优选的。硬度是指将样品咬碎所需要的力，硬度过高会使蛋白棒在食用时较为费力，硬度过低导致产品在储存运输过程中易碎，因此要求产品具有合适的硬度尤其重要，也便于保持较好的食用口感，众所周知，本发明此类蛋白棒的硬度在 3300～3800g范围内时是非常优选的，产品能够兼具成型性和食用口感。脆性表示样品可产生形变的能力，众所周知，本发明此类蛋白棒的脆性在800～1200g范围内时是非常优选的，具有良好的、可接受的变形性。胶着性反映了样品在咀嚼时对口腔的粘附程度，众所周知，本发明此类蛋白棒的胶着性在 350-400g范围内时是非常优选的，在此胶着性范围内的产品，在保证不粘牙的基础上产品还具有较好的成型性。另外，从实施例6～实施例9各样品的结果看，在配方相同的条件下，工艺上的差异对产品初始性能并未见有影响。
试验例2：产品稳定性A
将各实施例的蛋白棒在密封的包装条件下置于28～30℃温度下放置12个月，测定各样品在0月时(本发明试验例1)以及12月时在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性方面的结果。对于某一样品的某一性能参数，以该样品12月结果除以其0月结果再乘以100％所得百分数，即为该样品该参数在经此稳定性试验处理后的变化率，该变化率越接近100％则表示样品稳定性越好。结果如下：
(1)实施例1～实施例9的全部样品，胶着性的变化率均在96～105％范围内，例如实施例1样品胶着性的变化率为98.6％，表明全部样品均具有稳定的胶着性，这可能暗示胶着性与产品的配方有关。
(2)实施例1～实施例9的全部样品，脆性的变化率均在88～119％范围内，例如实施例1和实施例 61样品脆性的变化率分别为112.6％和107.7％，表明全部样品的脆性有变化但是不明显。
(3)实施例1～实施例5的全部样品咀嚼性变化率分别为101.3％、97.8％、103.6％、99.7％、98.4％；实施例6全部样品咀嚼性变化率均在183～221％范围内，例如实施例61样品咀嚼性变化率214％；实施例7全部样品咀嚼性变化率均在177～204％范围内，例如实施例71样品咀嚼性变化率182％；实施例8全部样品咀嚼性变化率均在196～235％范围内，例如实施例81样品咀嚼性变化率207％；实施例 9全部样品咀嚼性变化率均在191～224％范围内，例如实施例91样品咀嚼性变化率213％；这些结果表明实施例1～5全部样品在经历常温长期的模拟稳定性试验后咀嚼性基本不变即产品的咀嚼性稳定性优良，然而的实施例6～9全部样品的咀嚼性却有显著增加，表明这些产品在咀嚼性方面的稳定性不可接受。
(4)实施例1～实施例5的全部样品硬度变化率分别为99.1％、98.5％、101.5％、99.4％、102.2％；实施例6全部样品硬度变化率均在203～246％范围内，例如实施例61样品硬度变化率226％；实施例 7全部样品硬度变化率均在194～238％范围内，例如实施例71样品硬度变化率215％；实施例8全部样品硬度变化率均在217～243％范围内，例如实施例81样品硬度变化率231％；实施例9全部样品硬度变化率均在206～234％范围内，例如实施例91样品硬度变化率223％；这些结果表明实施例1～5全部样品在经历常温长期的模拟稳定性试验后硬度基本不变即产品的硬度稳定性优良，然而的实施例 6～9全部样品的硬度却有显著增加，表明这些产品在硬度方面的稳定性不可接受。
试验例3：产品稳定性B
将各实施例的蛋白棒在密封的包装条件下置于45～47℃温度下放置3周，测定各样品在0周时(本发明试验例1)以及3周时在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性方面的结果。对于某一样品的某一性能参数，以该样品3周结果除以其0周结果再乘以100％所得百分数，即为该样品该参数在经此稳定性试验处理后的变化率，该变化率越接近100％则表示样品稳定性越好。结果如下：
(1)实施例1～实施例9的全部样品，胶着性的变化率均在97～104％范围内，例如实施例1样品胶着性的变化率为99.3％，表明全部样品均具有稳定的胶着性，这可能暗示胶着性与产品的配方有关。
(2)实施例1～实施例9的全部样品，脆性的变化率均在86～113％范围内，例如实施例1和实施例 61样品脆性的变化率分别为108.3％和104.3％，表明全部样品的脆性有变化但是不明显。
(3)实施例1～实施例5的全部样品咀嚼性变化率分别为99.5％、100.3％、101.3％、99.1％、101.2％；实施例6全部样品咀嚼性变化率均在188～225％范围内，例如实施例61样品咀嚼性变化率211％；实施例7全部样品咀嚼性变化率均在181～206％范围内，例如实施例71样品咀嚼性变化率196％；实施例8全部样品咀嚼性变化率均在190～224％范围内，例如实施例81样品咀嚼性变化率213％；实施例 9全部样品咀嚼性变化率均在186～217％范围内，例如实施例91样品咀嚼性变化率196％；这些结果表明实施例1～5全部样品在经历高温短期的模拟稳定性试验后咀嚼性基本不变即产品的咀嚼性稳定性优良，然而的实施例6～9全部样品的咀嚼性却有显著增加，表明这些产品在咀嚼性方面的稳定性不可接受。
(4)实施例1～实施例5的全部样品硬度变化率分别为101.4％、99.3％、100.6％、98.7％、102.4％；实施例6全部样品硬度变化率均在193～224％范围内，例如实施例61样品硬度变化率203％；实施例 7全部样品硬度变化率均在186～213％范围内，例如实施例71样品硬度变化率206％；实施例8全部样品硬度变化率均在203～231％范围内，例如实施例81样品硬度变化率217％；实施例9全部样品硬度变化率均在189～227％范围内，例如实施例91样品硬度变化率212％；这些结果表明实施例1～5全部样品在经历高温短期的模拟稳定性试验后硬度基本不变即产品的硬度稳定性优良，然而的实施例 6～9全部样品的硬度却有显著增加，表明这些产品在硬度方面的稳定性不可接受。
本试验例3的结果还表明，高温短期的模拟稳定性试验与常温长期的模拟稳定性试验结果是吻合的。
根据上述结果可见，本发明在制备蛋白棒时，在使油液与抗性糊精、坚果和三种氨基酸三者混合均匀，接着高温处理2～3小时，再低温处理8～10小时后，本发明所得蛋白质组合物呈现良的性能，即，不但在咀嚼性、硬度、脆性、胶着性方面具有优异性能，并且这些性能均具有优异稳定性。但是未经此先高温、再低温处理的样品，在咀嚼性和硬度的稳定性方面却不能接受。
以上所述实施例仅是为充分说明本申请而所举的较佳的实施例，本申请的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本申请基础上所作的等同替代或变换，均在本申请的保护范围之内。本申请的保护范围以权利要求书为准。

Claims (10)

1.一种蛋白质组合物，其包含如下组分：乳清蛋白、小麦低聚肽、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、营养酵母、中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂、抗性糊精、坚果、氯化钠。
2.根据权利要求1的蛋白质组合物，其包含如下重量配比的组分：
乳清蛋白 6.5份 小麦低聚肽 1～2份 亮氨酸 0.5～1.5份 异亮氨酸 0.2～0.6份 缬氨酸 0.2～0.6份 果葡糖浆 5～10份 低聚异麦芽糖 1～3份 营养酵母 0.3～0.7份 中链甘油三酯 2～4份 葵花籽油 1～2份 卵磷脂 0.5～1.5份 抗性糊精 2～4份 坚果 1-5份 氯化钠 0.1-0.15份
。
3.根据权利要求1的蛋白质组合物，其包含如下重量配比的组分：
。
4.根据权利要求1的蛋白质组合物，其包含如下重量配比的组分：
乳清蛋白 6.5份 小麦低聚肽 1.5份 亮氨酸 0.8份 异亮氨酸 0.4份 缬氨酸 0.4份 果葡糖浆 7.5份 低聚异麦芽糖 2份 营养酵母 0.5份 中链甘油三酯 3份 葵花籽油 1.5份 卵磷脂 1份 抗性糊精 3份 坚果 3份 氯化钠 0.13份
。
5.根据权利要求1的蛋白质组合物，其是照包括如下步骤的方法制备得到的：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2～3小时，然后在20～30min内冷却到2～6℃，再在此温度下维持8～10小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(例如用铝塑袋密封包装)，即得蛋白质组合物。
6.根据权利要求1的蛋白质组合物，其中步骤(b)中，所述松散物料在90～95℃维持2.5小时。
7.根据权利要求1的蛋白质组合物，其中步骤(b)中，所述物料在2～6℃维持9小时。
8.制备蛋白质组合物的方法，所述蛋白质组合物包含：乳清蛋白、小麦低聚肽、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、营养酵母、中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂、抗性糊精、坚果、氯化钠，该方法包括如下步骤：
(a)使坚果粉碎成粉，其余固体物料均为粉末状；使果葡糖浆加热至50～60℃，备用；使中链甘油三酯、葵花籽油、卵磷脂混合溶解得油液，加热至50～60℃，备用；
(b)将抗性糊精、坚果和三种氨基酸混合均匀，接着此混合粉在高速搅拌下缓缓添加油液，使所得松散物料加热到90～95℃，维持2～3小时，然后在20～30min内冷却到2～6℃，再在此温度下维持8～10小时；
(c)在室温处使上一步骤所得物料与其余固体物料混合均匀，接着在搅拌下缓缓添加果葡糖浆，混合均匀；
(d)将所得物料挤压成型，切块，包装(例如用铝塑袋密封包装)，即得蛋白质组合物。
9.根据权利要求1的蛋白质组合物，其中步骤(b)中，所述松散物料在90～95℃维持2.5小时；和/或，所述物料在2～6℃维持9小时。
10.根据权利要求1的蛋白质组合物，其中所述蛋白质组合物包含如下重量配比的组分：
或者，所述蛋白质组合物包含如下重量配比的组分：
乳清蛋白 6.5份 小麦低聚肽 1.2～1.8份 亮氨酸 0.6～1份 异亮氨酸 0.3～0.5份 缬氨酸 0.3～0.5份 果葡糖浆 6～9份 低聚异麦芽糖 1.5～2.5份 营养酵母 0.4～0.6份 中链甘油三酯 2.5～3.5份 葵花籽油 1.2～1.8份 卵磷脂 0.75～1.25份 抗性糊精 2.5～3.5份 坚果 2-4份 氯化钠 0.12-0.14份；
或者，其中所述蛋白质组合物包含如下重量配比的组分：
。
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