CN108634086B - 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
一种藜麦冰淇淋及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108634086B CN108634086B CN201810636069.1A CN201810636069A CN108634086B CN 108634086 B CN108634086 B CN 108634086B CN 201810636069 A CN201810636069 A CN 201810636069A CN 108634086 B CN108634086 B CN 108634086B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quinoa
- ice cream
- parts
- eggs
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 title claims abstract description 149
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 146
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 36
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 11
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 72
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 72
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 42
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 42
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 39
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 34
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 26
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 9
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 6
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 4
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 31
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 4
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 235000015493 Chenopodium quinoa Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 2
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008425 Protein deficiency Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020965 cold beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000012488 skeletal system development Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种藜麦冰淇淋及其制备方法，属于冰淇淋制备技术领域。其包括：按重量份计，炼乳30‑50份、藜麦粉15‑25份、鸡蛋90‑150份、淡奶油80‑120份和绵白糖15‑25份。本发明利用藜麦制备冰淇淋，既能够满足人们食用冰淇淋的美好享受，同时又能够提供无法从普通冰淇淋中获得的营养物质，还能够在一定程度上预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病；并且由于藜麦自带清香，食用起来口感独特、风味俱佳，可以为消费者提供更多的选择，还为藜麦的应用提供了新的途径。
Description
技术领域
本发明涉及冰淇淋制备技术领域，具体涉及一种藜麦冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋是由蛋制品、奶制品、乳化剂、稳定剂、甜味剂和其它辅料等按照一定比例混合，然后经杀菌、均质、老化等一系列工艺制得，是人们夏季喜爱的消暑清凉食品，素有“冷饮之王”的称呼。
目前，市场上的冰淇淋种类繁多，例如香草冰淇淋，牛奶冰淇淋，巧克力冰淇淋等。但由于这些冰淇淋脂肪含量过高、营养搭配不合理，不利于身体健康，已经无法满足人们对健康饮食的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种藜麦冰淇淋及其制备方法，以解决现有冰淇淋营养搭配不合理、不利于身体健康的问题。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种藜麦冰淇淋，其包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-150份、淡奶油80-120份和绵白糖15-25份。
藜麦是一种易熟易消化食品，其具有淡淡的坚果清香或人参香，口感独特，被认为是唯一可基满足人体基本营养需求的单一植物的食物，并且其具有预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等方面的功效。本发明选择藜麦制备冰淇淋，基于它是全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高，富含氨基酸，可以解决现有一般冰淇淋中蛋白质缺乏、氨基酸含量低的问题；同时，藜麦富含赖氨酸，还可以解决现有其他保健型冰淇淋中赖氨酸缺乏的问题。并且藜麦具有的钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，能满足儿童骨骼发育和成人再生系统需要，预防骨质疏松、提高机体免疫力。尤其是，藜麦在较常见粮食作物中其锰元素的含量是最高的，锰是非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性，还可以分解脂肪及胆固醇及产生能量；而且锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期，所以藜麦冰淇淋也适合孕妇食用，且不造成孕期肥胖。此外，藜麦膳食纤维，能有效预防便秘，藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和微生物E有助于软化血管，促进糖、脂代谢。藜麦属低脂、低热量、低糖食物，适用于三高人群食用。
本发明利用藜麦制备冰淇淋，既能够满足人们食用冰淇淋的美好享受，同时又能够提供无法从普通冰淇淋中获得的营养物质，还能够在一定程度上预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等疾病；并且由于藜麦自带清香，食用起来口感独特、风味俱佳，可以为消费者提供更多的选择，还为藜麦的应用提供了新的途径。
同时，本发明通过对原料配比的调配，制得藜麦冰淇淋不仅营养丰富、具有保健功能，而且其色泽、气味、形态以及口感俱佳，具有广阔的市场前景。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-120份、淡奶油80-120份和绵白糖20份。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30份、藜麦粉20份、鸡蛋120份和淡奶油100份和绵白糖20份。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋还包括：柠檬汁。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦冰淇淋还包括：葡萄干和山楂片中的至少一种。
上述的藜麦冰淇淋的制备方法，包括：
(1)原料准备：
(11)将清洗除杂后的藜麦蒸熟，然后置于75-85℃下烘干5.5-6.5h，粉碎，过100-120目筛，取筛下物，制得藜麦粉，并分成三份备用；
(12)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；向蛋清中加入柠檬汁，然后取绵白糖加入至蛋清中打发，打到干性发泡状态，制得蛋清液，冷藏备用；再取绵白糖以及步骤(11)中的第一份藜麦粉加入至蛋黄中打发，制得蛋黄液；
本步骤中所指的干性发泡状态是指，蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直的状态，这时打蛋盆倾斜，泡沫不会流动，并且倒放不掉，提起打蛋头，可见到短小直尖角，盆里也可以看见直立不倒的尖角。
(13)将淡奶油冷藏至少12h后取出打发，打到发泡状态；
(2)混料：
(21)将步骤(12)的蛋黄液分至少2次加入至步骤(13)的淡奶油中，搅拌均匀，当蛋黄液全部加完后加入步骤(11)的第二份藜麦粉，搅拌均匀；
(22)将炼乳分至少2次加入至步骤(21)制得的混合料中，搅拌均匀；
(23)将步骤(12)冷藏的蛋清液取出，分至少2次加入至步骤(22)制得的混合料中，搅拌均匀，当蛋清液全部加完后加入步骤(11)的第三份藜麦粉，搅拌均匀。
承上述，除了提高冰淇淋本身的营养成分以及赋予其保健功效以外，本发明在具体制备冰淇淋时还按照特别的工艺步骤来保证获得最佳的口感风味以及产品形态，提高产品在消费者中的受欢迎程度，提高其经济效益。具体地：
对于藜麦粉的添加，本发明没有按照通常的步骤一次性全部加入，也不是在与奶油调和时分多次加入，本发明通过在三次不同的时间节点在特定的步骤下将藜麦粉加入与其他原辅料混合。具体地：本发明将藜麦粉第一次加入在打蛋黄液时(步骤(12))，使藜麦粉先与蛋黄液充分混合；然后，在向调制好的蛋黄液中加入淡奶油混合搅拌之后(步骤(21))第二次加入藜麦粉，使得在与蛋黄液混合均匀的基础上与淡奶油充分混合；最后，加入打发的蛋清之后(步骤(23))第三次加入藜麦粉，使得藜麦粉能够进一步与蛋清液充分混合。由此，通过三次加入使得藜麦粉与其他原辅料充分融合，避免冰淇淋粗糙的粉沙口感的情况出现，确保最终成品口感细腻，食用起来更加美味。需要说明的是，本发明添加藜麦粉时，每次的加量可以相同也可以不相同，优选三次为等份添加。同理，在添加绵白糖时也是既可以两次等份添加，也可以不等份，优选为等份添加。
在打发鸡蛋时，本发明将蛋清和蛋黄分开打发，因为如果蛋清和蛋黄不分开打发的话，混有蛋黄液的蛋清就不能打发至干性发泡状态，最终会严重影响冰淇淋成品的体积膨胀率，影响冰淇淋的口感等。此外，由于蛋清和蛋黄的功能，打发的蛋清可以使冰淇淋的体积得到显著膨胀，是冰淇淋体积膨胀的重要影响因素；蛋黄是天然的乳化剂，含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能起到乳化剂的作用，乳化剂能使冰淇淋中的水分和奶油得到充分的融合，并且蛋黄还可以起到凝固的作用，可加快冰淇淋的凝固速度。
为了更好的打发蛋黄和蛋液，本发明添加有绵白糖，可以帮助蛋清和蛋黄打发，同时还可以调节冰淇淋口味。同时，为了去除蛋液的腥味，本发明在打发蛋清时还添加有柠檬汁，既可以去除蛋清腥味使得冰淇淋具有柠檬的清香，食用起来香甜可口、甜而不腻。
在对淡奶油进行打发之前，本发明先将淡奶油冷藏12h及以上，以确保淡奶油的中心温度能够低于8℃，并且在6-10℃的条件下打发，进一步确保能够将淡奶油打发泡状态(一般为8-9成发泡状态)，进而有效增加冰淇凌成品的体积膨胀、增加冰淇淋爽滑细腻的口感。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，步骤(2)还包括：(24)将葡萄干和山楂片中的至少一种加入至步骤(23)制得的混合料中。
本发明通过加入葡萄干和山楂片，可以缓解冰淇淋的奶油味，起到解腻的作用，同时提供酸甜口味，丰富冰淇淋口感。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述制备方法还包括：(3)将步骤(2)制得的混合料于90-100℃下保温10-15min。
将步骤(2)制得的混合料于90-100℃下保温10-15mim，既可以杀菌，还可以在一定程度去除蛋腥味，进一步优化冰淇淋口感风味。
本发明具有以下有益效果：
本发明实施例制作的藜麦冰淇淋不仅具有普通冰淇淋细腻滑润的口感，还拥有藜麦所特有的清香和保健作用，可以最大可能的为消费者提供更多选择，同时也消除了消费者们想吃冰淇淋又害怕长胖的顾虑。本发明研制的藜麦冰淇淋产品，可以拓展藜麦制品开发、丰富冰淇淋的花色品种，为新型食品的开发提供了新的有效途径。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，为了更好地打发蛋清和蛋黄，在本发明的下列实施例中添加有绵白糖，而在本发明未列举的其他实施例中，可以不添加绵白糖。同理，包括柠檬汁、山楂片、葡萄干等辅料也是如此，不作为本发明藜麦冰淇淋的必要组分。绵白糖的加量为15-25份，但由于绵白糖的主要作用是用来打发蛋清和蛋黄，而冰淇淋的甜度来源主要由炼乳提供，故绵白糖是影响本发明藜麦冰淇淋的次要因素，为便于对照分析，本发明的下列实施例中绵白糖的加量统一为20g，当然在本发明的其他实施例中绵白糖的加量可以上下浮动，例如15g或25g。
实施例1：
本实施例的藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉20g、鸡蛋120g、淡奶油100g和绵白糖20g。
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法包括：
(1)原料准备：
(11)将清洗除杂后的藜麦蒸熟，然后置于80℃下烘干6h，粉碎，过100目筛，取筛下物，制得藜麦粉，并分成三份备用；
(12)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；向蛋清中加入柠檬汁(5滴)，然后取绵白糖加入至蛋清中打发，打到干性发泡状态，制得蛋清液，冷藏备用；再取剩余的绵白糖以及步骤(11)中的第一份藜麦粉加入至蛋黄中打发，制得蛋黄液；
(13)将淡奶油冷藏12h后取出打发，打到8-9成发泡状态；
(2)混料：
(21)将步骤(12)的蛋黄液分3次加入至步骤(13)的淡奶油中，搅拌均匀，当蛋黄液全部加完后加入步骤(11)的第二份藜麦粉，搅拌均匀；
(22)将炼乳分4次加入至步骤(21)制得的混合料中，搅拌均匀；
(23)将步骤(12)冷藏的蛋清液取出，分4次加入至步骤(22)制得的混合料中，搅拌均匀，当蛋清液全部加完后加入步骤(11)的第三份藜麦粉，搅拌均匀。
(24)将葡萄干和山楂片加入至步骤(23)制得的混合料中。
(3)将步骤(2)制得的混合料于95℃下保温10min。
(4)将杀菌后的冰淇淋均质、冷却、老化，最后进行冷藏，制得成品。
实施例2：
本实施例的藜麦冰淇淋配方与实施例1相同，区别在于制备方法不同，具体如下：
(1)原料准备：
(11)将清洗除杂后的藜麦蒸熟，然后置于75℃下烘干6.5h，粉碎，过120目筛，取筛下物，制得藜麦粉，并分成三份备用；
(12)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；向蛋清中加入柠檬汁(4滴)，然后取绵白糖加入至蛋清中打发，打到干性发泡状态，制得蛋清液，冷藏备用；再取剩余的绵白糖以及步骤(11)中的第一份藜麦粉加入至蛋黄中打发，制得蛋黄液；
(13)将淡奶油冷藏14后取出打发，打到8-9成发泡状态；
(2)混料：
(21)将步骤(12)的蛋黄液分2次加入至步骤(13)的淡奶油中，搅拌均匀，当蛋黄液全部加完后加入步骤(11)的第二份藜麦粉，搅拌均匀；
(22)将炼乳分3次加入至步骤(21)制得的混合料中，搅拌均匀；
(23)将步骤(12)冷藏的蛋清液取出，分2次加入至步骤(22)制得的混合料中，搅拌均匀，当蛋清液全部加完后加入步骤(11)的第三份藜麦粉，搅拌均匀。
(24)将葡萄干加入至步骤(23)制得的混合料中。
(3)将步骤(2)制得的混合料于90℃下保温15min。
(4)将杀菌后的冰淇淋均质、冷却、老化，最后进行冷藏，制得成品。
实施例3：
本实施例的藜麦冰淇淋配方与实施例1相同，区别在于制备方法不同，具体如下：
(1)原料准备：
(11)将清洗除杂后的藜麦蒸熟，然后置于85℃下烘干5.5h，粉碎，过110目筛，取筛下物，制得藜麦粉，并分成三份备用；
(12)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；向蛋清中加入柠檬汁(6滴)，然后取绵白糖加入至蛋清中打发，打到干性发泡状态，制得蛋清液，冷藏备用；再取剩余的绵白糖以及步骤(11)中的第一份藜麦粉加入至蛋黄中打发，制得蛋黄液；
(13)将淡奶油冷藏13h后取出打发，打到8-9成发泡状态；
(2)混料：
(21)将步骤(12)的蛋黄液分4次加入至步骤(13)的淡奶油中，搅拌均匀，当蛋黄液全部加完后加入步骤(11)的第二份藜麦粉，搅拌均匀；
(22)将炼乳分3次加入至步骤(21)制得的混合料中，搅拌均匀；
(23)将步骤(12)冷藏的蛋清液取出，分3次加入至步骤(22)制得的混合料中，搅拌均匀，当蛋清液全部加完后加入步骤(11)的第三份藜麦粉，搅拌均匀。
(24)将山楂片加入至步骤(23)制得的混合料中。
(3)将步骤(2)制得的混合料于100℃下保温12min。
(4)将杀菌后的冰淇淋均质、冷却、老化，最后进行冷藏，制得成品。
实施例4：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为炼乳的加量为40g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳30g、藜麦粉20g、鸡蛋120g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例5：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为炼乳的加量为50g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳50g、藜麦粉20g、鸡蛋120g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例1、实施例4以及实施例5的变量为炼乳，分别为40g、30g、50g。
实施例6：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为藜麦粉的加量为15g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉15g、鸡蛋120g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例7：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为藜麦粉的加量为25g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉25g、鸡蛋120g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例1、实施例6和实施例7的变量为藜麦粉，分别为20g、15g、25g。
实施例8：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为鸡蛋的加量为90g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉20g、鸡蛋90g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例9：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为鸡蛋的加量为150g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉20g、鸡蛋150g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例1、实施例8和实施例9的变量为鸡蛋，分别为120g、90g、150g。
实施例10：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为淡奶油的加量为80g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉20g、鸡蛋120g、淡奶油80g和绵白糖20g。
实施例11：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，具体为淡奶油的加量为120g，其他组分相同。
包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉20g、鸡蛋120g、淡奶油120g和绵白糖20g。
实施例1、实施例10和实施例11的变量为淡奶油，分别为100g、80g、120g。
下面通过人工感官评分的方法对上述实施例1-19进行感官评测打分，并且结合对比例对本发明进行说明。
评价方法：采用人工感官评分的方法，参与感官评分的成员由20名不同年龄、不同性别的老师和学生组成，毎次试验得到的藜麦冰淇淋均由他们进行观察、品尝，然后对各产品的感官指标依据感官评分标准进行评分，各感官指标得分均取20人打分的平均值，下表1为感官评价表。
表1藜麦冰淇淋感官评价表
根据上述感官评分标准，分别从色泽、气味、组织形态、滋味和杂质这五个方面对不同样品的藜麦冰淇淋进行感官评分。各种特征进行10次评分，超过50％(次数)以上的评定结果作为最后的评定。对汇总统计表进行分析，然后得出不同批次生产出来的同一种冰淇淋的质量级别和它们之间的差异程度。
试验例1：单一因素对冰淇淋的影响
1、炼乳用量对冰淇淋的影响
对实施例1、实施例4以及实施例5进行感官测评，同时设立对比例，测试结果见表2。
表2炼乳用量对冰淇淋感官品质的影响
从表2可以看出：感官得分随着炼乳用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当炼乳用量为20g时，冰淇淋的甜味和奶香味太淡，冰淇淋融化较快，使得整体口感太寡淡无味；当炼乳用量在30g时，冰淇淋的整体状态和组织形态较佳，口感细腻、无冰晶粒，绵甜适口；当炼乳用量达到50g后，冰淇淋的体积膨胀不够，感官品质较差，甜味和奶香味略重。因此，当炼乳用量在本发明限定的30g～50g范围内时，冰淇淋的感官品质较好。
2、藜麦粉用量对冰淇淋的影响
对实施例1、实施例6以及实施例7进行感官测评，同时设立对比例，测试结果见表3。
表3藜麦粉用量对冰淇淋感官品质的影响
从表3可以看出：感官得分随着藜麦粉用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当藜麦粉用量在15g时，冰淇淋口感中的藜麦回甘味偏淡，且冰淇淋的体积膨胀较小；当藜麦粉用量在20g时，冰淇淋整体的组织形态完整，体积膨胀较大，藜麦的回甘味丰富，融化较慢，口感细腻；当藜麦粉用量达到25g后，冰淇淋口感中的藜麦回甘味稍浓，甚至会出现苦味，且粉质感较重，体积膨胀开始变小。因此，藜麦粉用量在本发明限定的15g～25g时，冰淇淋的感官品质较好。
3、鸡蛋用量对冰淇淋的影响
对实施例1、实施例8以及实施例9进行感官测评，同时设立对比例，测试结果见表4。
表4鸡蛋用量对冰淇淋感官品质的影响
从表4可以看出：感官得分随着鸡蛋用量的增加，整体呈现先增加后减小的趋势。当鸡蛋用量在90g时，冰淇淋的体积膨胀较小，冰淇淋各组分融合得不够充分，藜麦粉的颜色较重，整体色泽偏暗沉，且融化较快，口感欠佳；当鸡蛋用量在120g时，冰淇淋中的各组分得到充分融合，整体体积得到明显的膨胀，口感细腻顺滑；当鸡蛋用量达到180g后，虽然冰淇淋中各组分融合得很好，但整体体积过于膨胀，以致组织结构不够紧密，且鸡蛋的蛋腥味较重，影响冰淇淋的口感。因此，当鸡蛋用量在本发明限定的90g～150g范围内时，冰淇淋的感官品质较好。
4、淡奶油用量对冰淇淋的影响
对实施例1、实施例10以及实施例11进行感官测评，同时设立对比例，测试结果见表5。
表5淡奶油用量对冰淇淋感官品质的影响
从表5可以看出：随着淡奶油用量的增加，冰淇淋的感官得分呈现先增大后减小的趋势。当淡奶油用量达到80g时，冰淇淋的组织结构不够紧密，奶香味变淡，其抗融性和口感均变差，同时冰淇淋的整体体积变小，不够膨胀；当淡奶油用量达到100g时，冰淇淋的口感清凉细腻，绵甜适口，给人愉悦感；当淡奶油用量达到120g后，虽然冰淇淋的理化性能较好，但整体的口感比较油腻，而且冰淇淋的成本会升高。因此，当淡奶油用量在本发明限定的80g～120g范围内时，冰淇淋的感官品质较好。
经过上述单一因素的对照分析，证明了本发明实施例在炼乳、藜麦粉、鸡蛋和淡奶油在确定用量上的优势，形成了本发明实施例较佳的原料配方组成。
试验例2：各因素对冰淇淋的综合影响
基于上述试验，本发明以确定的各原料组分的最佳用量范围为基础，通过正交实验，确定了下列实施例，并对其进行感官测评，测试结果见表6。
实施例12：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳30g、藜麦粉25g、鸡蛋150g、淡奶油120g和绵白糖20g。
实施例13：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉15g、鸡蛋120g、淡奶油120g和绵白糖20g。
实施例14：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉20g、鸡蛋150g、淡奶油80g和绵白糖20g。
实施例15：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳40g、藜麦粉25g、鸡蛋90g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例16：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳50g、藜麦粉15g、鸡蛋150g、淡奶油100g和绵白糖20g。
实施例17：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳50g、藜麦粉20g、鸡蛋90g、淡奶油120g和绵白糖20g。
实施例18：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳50g、藜麦粉25g、鸡蛋150g、淡奶油80g和绵白糖20g。
实施例19：
本实施例的藜麦冰淇淋的制备方法与实施例1相同，区别在于冰淇淋配方不同，包括：按重量份计，炼乳30g、藜麦粉15g、鸡蛋90g、淡奶油80g和绵白糖20g。
表5淡奶油用量对冰淇淋感官品质的影响
通过正交试验结果中的极差分析得出：本实验中对冰淇淋感官品质影响的主次因素顺序为藜麦粉用量﹥淡奶油用量﹥鸡蛋用量﹥炼乳用量。实施例3为最优组合，即炼乳用量为30g，藜麦粉用量为20g，鸡蛋用量为120g，淡奶油用量为100g；实施例14次之。在本发明提供的工艺条件下，所制得的冰淇淋色泽均匀一致，具有舒适宜人的香气，口感细腻滑润，有令人愉悦的藜麦回甘味。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种藜麦冰淇淋，其特征在于，其包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-150份、淡奶油80-120份和绵白糖15-25份；
其中所述藜麦冰淇淋通过以下方法制备得到：
（1）原料准备：
（11）将清洗除杂后的藜麦蒸熟，然后置于75-85℃下烘干5.5-6.5h，粉碎，过100-120目筛，取筛下物，制得藜麦粉，并分成三份备用；
（12）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开；向蛋清中加入柠檬汁，然后取绵白糖加入至蛋清中打发，打到干性发泡状态，制得蛋清液，冷藏备用；再取绵白糖以及步骤（11）中的第一份藜麦粉加入至蛋黄中打发，制得蛋黄液；
（13）将淡奶油冷藏至少12h后取出打发，打到发泡状态；
（2）混料：
（21）将步骤（12）的蛋黄液分至少2次加入至步骤（13）的淡奶油中，搅拌均匀，当蛋黄液全部加完后加入步骤（11）的第二份藜麦粉，搅拌均匀；
（22）将炼乳分至少2次加入至步骤（21）制得的混合料中，搅拌均匀；
（23）将步骤（12）冷藏的蛋清液取出，分至少2次加入至步骤（22）制得的混合料中，搅拌均匀，当蛋清液全部加完后加入步骤（11）的第三份藜麦粉，搅拌均匀；
（3）将步骤（2）制得的混合料于90-100℃下保温10-15min。
2.根据权利要求1所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，所述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30-50份、藜麦粉15-25份、鸡蛋90-120份、淡奶油80-120份和绵白糖20份。
3.根据权利要求2所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，所述藜麦冰淇淋包括：按重量份计，炼乳30份、藜麦粉20份、鸡蛋120份、淡奶油100份和绵白糖20份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，所述藜麦冰淇淋还包括：葡萄干和山楂片中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的藜麦冰淇淋，其特征在于，步骤（2）还包括：（24）将葡萄干和山楂片中的至少一种加入至步骤（23）制得的混合料中。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810636069.1A CN108634086B (zh) | 2018-06-20 | 2018-06-20 | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810636069.1A CN108634086B (zh) | 2018-06-20 | 2018-06-20 | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108634086A CN108634086A (zh) | 2018-10-12 |
| CN108634086B true CN108634086B (zh) | 2022-04-29 |
Family
ID=63752961
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810636069.1A Active CN108634086B (zh) | 2018-06-20 | 2018-06-20 | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108634086B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112021444B (zh) * | 2020-09-18 | 2022-09-02 | 光明乳业股份有限公司 | 一种水牛奶冰淇淋浆料及其制备方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101301020A (zh) * | 2008-04-02 | 2008-11-12 | 上海应用技术学院 | 冰淇淋及其制备方法 |
| BRPI0704321A2 (pt) * | 2007-07-09 | 2009-03-03 | Jeremias Maria Rosi Pereira | produto gelado comestÍvel com cereal |
| WO2010112216A3 (de) * | 2009-03-31 | 2011-02-10 | Raps Gmbh & Co. Kg | Mehl aus amaranth und/oder quinoa als ersatzstoff für lebensmittelzusatzstoffe in der lebensmittelherstellung |
| CN103371266A (zh) * | 2012-04-24 | 2013-10-30 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种无糖冰激凌及其制作方法 |
| CN104757248A (zh) * | 2015-03-09 | 2015-07-08 | 广西健美乐食品有限公司 | 一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法 |
| CN106858030A (zh) * | 2017-03-21 | 2017-06-20 | 高剑锋 | 一种营养丰富的酸奶冰淇淋及其制备方法 |
| CN106900867A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-30 | 成都大学 | 藜麦牛奶及其制备方法 |
| CN107302939A (zh) * | 2016-04-25 | 2017-10-31 | 海艳 | 一种杏味冰淇淋及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803670B (zh) * | 2010-04-19 | 2012-08-29 | 上海应用技术学院 | 一种糙米冰淇淋及其制备方法 |
| US20140220218A1 (en) * | 2013-02-05 | 2014-08-07 | The Quaker Oats Company | Crunchy granola clusters and products prepared therefrom |
| CN105685365A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-06-22 | 文春兰 | 一种以谷物为原料制作的纯谷物冰激凌及其生产工艺 |
| CN106420854A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-02-22 | 成都大学 | 一种藜麦炮制工艺 |
-
2018
- 2018-06-20 CN CN201810636069.1A patent/CN108634086B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BRPI0704321A2 (pt) * | 2007-07-09 | 2009-03-03 | Jeremias Maria Rosi Pereira | produto gelado comestÍvel com cereal |
| CN101301020A (zh) * | 2008-04-02 | 2008-11-12 | 上海应用技术学院 | 冰淇淋及其制备方法 |
| WO2010112216A3 (de) * | 2009-03-31 | 2011-02-10 | Raps Gmbh & Co. Kg | Mehl aus amaranth und/oder quinoa als ersatzstoff für lebensmittelzusatzstoffe in der lebensmittelherstellung |
| CN103371266A (zh) * | 2012-04-24 | 2013-10-30 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种无糖冰激凌及其制作方法 |
| CN104757248A (zh) * | 2015-03-09 | 2015-07-08 | 广西健美乐食品有限公司 | 一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法 |
| CN107302939A (zh) * | 2016-04-25 | 2017-10-31 | 海艳 | 一种杏味冰淇淋及其制备方法 |
| CN106900867A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-30 | 成都大学 | 藜麦牛奶及其制备方法 |
| CN106858030A (zh) * | 2017-03-21 | 2017-06-20 | 高剑锋 | 一种营养丰富的酸奶冰淇淋及其制备方法 |
Non-Patent Citations (5)
| Title |
|---|
| Effect of partial substitution of milk by whey on the sensory and physicochemical characteristics of quinoa ice cream;Jhoseline S. Guillen等;《Revista Ingeniería e Innovación》;20190731;第7卷(第2期);第8-15页 * |
| 藜麦冰淇淋;卡哇伊笑笑;《爱问共享资料》;20170420;第2页 * |
| 藜麦冰淇淋的研制;乐梨庆等;《粮食与油脂》;20210410;第34卷(第4期);第119-122页 * |
| 藜麦酸奶的制备工艺研究;时政等;《食品工业》;20170420;第125-128页 * |
| 马铃薯全粉冰淇淋的研制;许鑫等;《哈尔滨商业大学学报》;20170830;第33卷(第4期);第460-462页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN108634086A (zh) | 2018-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104757248A (zh) | 一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法 | |
| CN105767101A (zh) | 一种具有明目功效的小馒头及其制备方法 | |
| US6376002B1 (en) | Method for preparation of mulberry leaf powder and ice cream containing thereof | |
| KR101707209B1 (ko) | 순두부가 함유된 빵의 제조방법 | |
| CN108634086B (zh) | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 | |
| CN1451317A (zh) | 一种核桃酥仁的制备方法 | |
| CN110178959A (zh) | 一种高纤维硬冰淇淋粉及其家用手工制备方法 | |
| RU2166256C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
| RU2446696C1 (ru) | Способ получения молочного коктейля профилактического назначения | |
| JP2000032920A (ja) | アボガド入りアイスクリーム及びその製造方法 | |
| CN110583845A (zh) | 一种双蛋白冰激凌的配方及其制备方法 | |
| CN109619137A (zh) | 一种沙棘慕斯蛋糕及其制备方法 | |
| CN108935705A (zh) | 一种奶茶粉及其制备方法 | |
| CN104431275B (zh) | 一种三文鱼冰激凌及其加工方法 | |
| JP7352388B2 (ja) | ベイキング用油脂組成物 | |
| RU2150206C1 (ru) | Молочный продукт типа сливочного масла и способ его получения | |
| RU2253272C1 (ru) | Способ производства молочного напитка | |
| RU2775915C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления | |
| RU2717008C1 (ru) | Пищевой функциональный концентрат для приготовления напитка и способ его получения | |
| JPH08275727A (ja) | 油脂組成物及びそれを含む水中油型乳化物 | |
| KR101300768B1 (ko) | 무조정 두유를 원료로 하는 식물성 휘핑크림 및 이의 제조방법 | |
| KR102327331B1 (ko) | 오징어먹물 소프트 아이스크림 제조방법 및 이에 의해 제조된 오징어먹물 소프트 아이스크림 | |
| JP2023174537A (ja) | 植物性ミルク飲料および植物性ミルク凝固食品の製造方法 | |
| JPH01141572A (ja) | カロリー調整レシチン含有食品 | |
| CN114831208A (zh) | 一种芝麻酱酥糖休闲食品及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |