CN102475097A - 一种银杏无糖蛋糕 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种银杏制品，具体涉及一种银杏无糖蛋糕，属食品加工技术领域。利用银杏为主要原料，木糖醇作为一种填充型的功能性甜味剂，是所有糖醇中甜度最大的(与蔗糖甜度相等)低热量原料。在蛋糕加工过程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加适量的银杏，不仅赋予蛋糕木糖醇及银杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有营养与保健双重功效。

Description

一种银杏无糖蛋糕

技术领域

本发明涉及一种银杏制品，具体涉及一种银杏无糖蛋糕，属食品加工技术领域。

背景技术

目前，在市场上，各种糕点包括蛋糕品种繁多，大多重油重糖的，对于中老年人群、高脂高血糖患者是不适宜食用的。银杏属银杏科，营养价值很高。据测定，银杏果种仁中含淀粉62.4％、蔗糖5.2％、还原糖1.1％、粗蛋白11.3％、粗纤维2％、粗脂肪2.6％、矿物盐3％，还含有组氨酸、白果酚及维生素A、维生素B等营养成分，如何充分利用银杏的有效营养成分来加工糕点食品，目前未见产品投放市场。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种银杏无糖蛋糕，利用银杏为主要原料，木糖醇作为一种填充型的功能性甜味剂，是所有糖醇中甜度最大的(与蔗糖甜度相等)低热量原料。在蛋糕加工过程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加适量的银杏，不仅赋予蛋糕木糖醇及银杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有营养与保健双重功效。

本发明是以如下技术方案实现的：一种银杏无糖蛋糕，其特征是：蛋糕的优选配方为：面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇100g、银杏70g，香甜泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量。

一种制备如权利要求1所述的银杏无糖蛋糕的方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)原料处理先将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30℃～35℃的温度条件下，干燥5h～6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛；将面粉也用80目筛子过筛，待用；

(2)搅拌打蛋将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，约2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，当打至蛋浆液洁白细腻有光泽、体积增加3倍，打蛋时间约为15min～20min；

(3)调制面糊在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；

(4)浇模成型采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min-20min内完成；

(5)烘烤将烤箱先升温到200℃，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，10min后关掉底火，打开上火，再烘烤6min，蛋糕坯表面上色到金黄，即可出炉；

(6)冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30-40℃即可进行检验，剔除不合格产品，合格产品进行包装。

本发明的优点是：在蛋糕加工过程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加适量的银杏，不仅赋予蛋糕木糖醇及银杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有营养与保健双重功效。

具体实施方式

实施例、

一种制备如权利要求1所述的银杏无糖蛋糕的方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)原料处理先将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30℃～35℃的温度条件下，干燥5h～6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛；将面粉也用80目筛子过筛，待用；

(2)搅拌打蛋将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，约2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，当打至蛋浆液洁白细腻有光泽、体积增加3倍，打蛋时间约为15min～20min；

(3)调制面糊在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；

(4)浇模成型采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min一20min内完成；

(5)烘烤将烤箱先升温到200℃，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，10min后关掉底火，打开上火，再烘烤6min，蛋糕坯表面上色到金黄，即可出炉；

(6)冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30-40℃即可进行检验，剔除不合格产品，合格产品进行包装。

Claims (2)

1.一种银杏无糖蛋糕，其特征是：蛋糕的优选配方为：面粉350g、鸡蛋450g、木糖醇100g、银杏70g，香甜泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量。

2.一种制备如权利要求1所述的银杏无糖蛋糕的方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)原料处理先将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30℃～35℃的温度条件下，干燥5h～6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛；将面粉也用80目筛子过筛，待用；

(2)搅拌打蛋将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，约2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，当打至蛋浆液洁白细腻有光泽、体积增加3倍，打蛋时间约为15min～20min；

(3)调制面糊在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；

(4)浇模成型采用同一规格的铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min一20min内完成；

(5)烘烤将烤箱先升温到200℃，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，10min后关掉底火，打开上火，再烘烤6min，蛋糕坯表面上色到金黄，即可出炉；

(6)冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30-40℃即可进行检验，剔除不合格产品，合格产品进行包装。