CN105941548A - 一种防辐射蛋糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种防辐射蛋糕，由以下原料制成：低筋面粉、红薯淀粉、鸡蛋、玉米胚芽油、大豆低聚糖、果蔬、甘露糖醇、脱脂奶粉、安琪增香酵母、营养剂、纳他霉素、水。本发明提供的一种防辐射蛋糕，配比科学，细腻香甜，质地柔软，营养均衡，易于吸收，脂肪含量降低36%，不含蔗糖，添加多种营养剂，增加风味和营养成分，还能预防龋齿，防止肥胖，抗辐射，修复辐射损伤，增强抵抗力，抗癌；淀粉浆经安琪增香酵母发酵，醇香浓郁，烘烤后气孔均匀细密，柔软适口；红薯淀粉提取时间缩短1/4，出粉率提高18%，明显节约成本；经超高压低温灭菌，表层喷洒天然抗菌剂，常温保质期可长达7天，明显降低生产和贮藏成本。

Description

一种防辐射蛋糕
技术领域
本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种防辐射蛋糕。
背景技术
蛋糕色香味俱全，质地松软，香味浓郁，一直深受人们的喜爱。蛋糕的主要原料为面粉、鸡蛋、白糖、奶油，并加入多种添加剂来延长货架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂含量高，使蛋糕缺乏营养和保健功能，加之多种添加剂，长期食用，不利于消费者的身体健康。
随着社会的发展，人们离不开各种各样的电器，身边包围各种各样的辐射，长期受辐射照射，会使人体产生不适，严重的可造成人体器官和系统的损伤，导致各种疾病的发生，如:白血病、再生障碍性贫血、各种肿瘤、眼底病变、生殖系统疾病、早衰等。
目前市场上的蛋糕品种很多，但是缺乏营养和保健功能，口感单一，不能满足消费者的口感、营养及保健需求，制备防辐射蛋糕，将会具有广阔的市场前景。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种防辐射蛋糕。
一种防辐射蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉52~54、红薯淀粉14~16、鸡蛋56~58、玉米胚芽油6~8、大豆低聚糖14~16、果蔬11~13、甘露糖醇5~7、脱脂奶粉18~20、安琪增香酵母0.6~0.8、营养剂0.4~0.5、纳他霉素0.02~0.03、水13~15。
所述的红薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟红薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留红薯皮，加入红薯重量3~4倍量的水，打浆，过100~120目筛，置于52~54转/分钟的摇床上震荡120~140分钟，倒出上层清水，将下层红薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少量泥沙，得红薯湿淀粉，于56~58℃的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6~8%，得红薯淀粉。
所述的果蔬，为草莓、哈密瓜、柠檬、醋栗、西瓜、西红柿、覆盆子、五味子中的一种或几种。
所述的营养剂，由以下重量比的原料组成：维生素A:维生素C:维生素E:胡萝卜素:番茄红素:大枣多糖:黑豆多糖:木耳多糖=8~9:14~15:12~13:9~10:6~7:6~7:5~6:5~6。
一种防辐射蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将果蔬洗净，去杂，打浆，置于蒸汽中热烫20~25秒，保持果蔬鲜艳色泽，过120~140目筛，得果蔬汁；
（2）向纳他霉素中加入一定量的水，使质量浓度为0.02~0.03%，得纳他霉素溶液；
（3）将低筋面粉和红薯淀粉混合，加入大豆低聚糖和水，搅拌均匀，加入安琪增香酵母，混合均匀后，置于22~24℃恒温发酵4~5小时，得发酵浆；
（4）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，搅打均匀，加入发酵浆中，42~44转/分钟搅拌16~20分钟，得发酵鸡蛋浆；
（5）将玉米胚芽油加入发酵鸡蛋浆中，44~45转/分钟搅拌15~18分钟，加入果蔬汁和甘露糖醇，52~54转/分钟搅拌18~20分钟，再加入脱脂奶粉和营养剂，45~47转/分钟搅拌18~20分钟，不同的转速反复搅拌，使气泡均匀细密，组织松软，加入模具中，置于上火温度为180℃，底火温度190℃的烤炉中烘烤6~7分钟，表面喷洒一层纳他霉素溶液，继续烘烤18~20分钟，增强抗菌效果，使蛋糕表面干燥，爽口细腻，至表面金黄色，得防辐射蛋糕；
（6）包装，28~30℃，115~117MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种防辐射蛋糕，配比科学，细腻香甜，质地柔软，营养均衡，易于吸收，脂肪含量降低36%，不含蔗糖，添加多种营养剂，增加风味和营养成分，还能预防龋齿，防止肥胖，抗辐射，修复辐射造成的损伤，增强抵抗力，抗癌，消除蛋糕危害身体健康的传统观念；淀粉浆经安琪增香酵母发酵，醇香浓郁，烘烤后气孔均匀细密，柔软适口；红薯淀粉经打浆、震荡、分层离心提取得到，提取时间缩短1/4，出粉率提高18%，明显节约成本；经超高压低温灭菌，表层喷洒天然抗菌剂，可常温长时贮藏，保质期可长达7天，明显降低生产和贮藏成本。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种防辐射蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉52、红薯淀粉14、鸡蛋56、玉米胚芽油6、大豆低聚糖14、草莓5、哈密瓜6、甘露糖醇5、脱脂奶粉18、安琪增香酵母0.6、营养剂0.4、纳他霉素0.02、水13。
所述的红薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟红薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留红薯皮，加入红薯重量4倍量的水，打浆，过120目筛，置于53转/分钟的摇床上震荡130分钟，倒出上层清水，将下层红薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少量泥沙，得红薯湿淀粉，于57℃的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6%，得红薯淀粉。
所述的营养剂，由以下重量比的原料组成：维生素A:维生素C:维生素E:胡萝卜素:番茄红素:大枣多糖:黑豆多糖:木耳多糖=8:14:12:9:6:6:5:5。
一种防辐射蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：
（1）将果蔬洗净，去杂，打浆，置于蒸汽中热烫25秒，保持果蔬色泽，过140目筛，得果蔬汁；
（2）向纳他霉素中加入一定量的水，使质量浓度为0.02%，得纳他霉素溶液；
（3）将低筋面粉和红薯淀粉混合，加入大豆低聚糖和水，搅拌均匀，加入安琪增香酵母，混合均匀后，置于24℃恒温发酵5小时，得发酵浆；
（4）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，搅打均匀，加入发酵浆中，42转/分钟搅拌20分钟，得发酵鸡蛋浆；
（5）将玉米胚芽油加入发酵鸡蛋浆中，45转/分钟搅拌18分钟，加入果蔬汁和甘露糖醇，52转/分钟搅拌20分钟，再加入脱脂奶粉和营养剂，47转/分钟搅拌19分钟，不同的转速反复搅拌，使气泡均匀细密，组织松软，加入模具中，置于上火温度为180℃，底火温度190℃的烤炉中烘烤6分钟，表面喷洒一层纳他霉素溶液，继续烘烤20分钟，增强抗菌效果，使蛋糕表面干燥，爽口细腻，至表面金黄色，得防辐射蛋糕；
（6）包装，28℃，115MPa超高压杀菌20分钟，得成品。
实施例2
一种防辐射蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉53、红薯淀粉15、鸡蛋57、玉米胚芽油7、大豆低聚糖15、柠檬7、醋栗5、甘露糖醇6、脱脂奶粉19、安琪增香酵母0.7、营养剂0.4、纳他霉素0.02、水14。
所述的营养剂，由以下重量比的原料组成：维生素A:维生素C:维生素E:胡萝卜素:番茄红素:大枣多糖:黑豆多糖:木耳多糖=9:14:13:9:7:6:6:5。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种防辐射蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉54、红薯淀粉16、鸡蛋58、玉米胚芽油8、大豆低聚糖16、果蔬13、甘露糖醇7、脱脂奶粉20、安琪增香酵母0.8、营养剂0.5、纳他霉素0.03、水15。
所述的营养剂，由以下重量比的原料组成：维生素A:维生素C:维生素E:胡萝卜素:番茄红素:大枣多糖:黑豆多糖:木耳多糖=9:15:13:10:7:7:6:6。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备的普通蛋糕。
实施例和对比例蛋糕的指标评定：
分别取实施例和对比例蛋糕适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例蛋糕的指标评定
项目 实施例 对比例
脂肪/(%) 3.2 5.4
维生素/(mg/100g) 7.4 0.09
成品保质期(25℃)/(天) 7 2
提高工作效率/(%) 14 —
节约成本/(%) 11 —
注：“—”表示无。
表1的结果表明，本发明提供的防辐射蛋糕，脂肪含量明显较对比例低，维生素含量明显较对比例高，工作效率高，节约大量成本，成品在25℃条件下保质期明显比对比例长。
实施例和对比例蛋糕的防辐射效果：
随机选择体重18~22克的清洁级昆明种小鼠60只，雌雄各半，随机分为3组，每组雌雄各20只，所有小鼠每天接受7Gy剂量的辐射，除正常饮食和饮水外，实施例组和对比例组，每天灌胃该组的蛋糕2g/kg（以小鼠体重计），对照组每天灌胃等量的生理盐水，受试60天，受试前后测定小鼠的白细胞总数、骨髓细胞DNA含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、胸腺脏器指数、脾脏脏器指数和血清IL-2。实施例和对比例蛋糕的防辐射效果见表2。
表2：实施例和对比例蛋糕的防辐射效果
项目 实施例 对比例 对照组
白细胞总数/(×109/L) 4.2 3.3 3.5
DNA含量/(pg/N) 93.3 88.3 89.6
SOD活性/(NU/mg) 64.3 53.7 52.6
胸腺脏器指数/(mg/g) 3.15 2.76 2.65
脾脏脏器指数/(mg/g) 6.46 5.23 5.33
血清IL-2/(ng/ml) 11.23 9.54 9.44
从表2能够看出，实施例的防辐射蛋糕喂食小鼠后，实施例组小鼠的白细胞总数、骨髓细胞DNA含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、胸腺脏器指数、脾脏脏器指数和血清IL-2均明显高于对比例组和对照组，表明实施例组的小鼠在血液系统、遗传系统、抗氧化系统和免疫系统上均明显优于对比例组和对照组的小鼠，说明本发明提供的防辐射蛋糕具有显著的防辐射功能。

Claims (5)

1.一种防辐射蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉52~54、红薯淀粉14~16、鸡蛋56~58、玉米胚芽油6~8、大豆低聚糖14~16、果蔬11~13、甘露糖醇5~7、脱脂奶粉18~20、安琪增香酵母0.6~0.8、营养剂0.4~0.5、纳他霉素0.02~0.03、水13~15。
2. 根据权利要求1所述的防辐射蛋糕，其特征在于，所述的红薯淀粉，选择新鲜、无损害的成熟红薯，清洗4~5次，充分洗去泥沙，保留红薯皮，加入红薯重量3~4倍量的水，打浆，过100~120目筛，置于52~54转/分钟的摇床上震荡120~140分钟，倒出上层清水，将下层红薯粗粉于5000转/分钟进行分层离心，弃最上层清液和最底层的少量泥沙，得红薯湿淀粉，于56~58℃的烘箱中干燥至水分含量为淀粉重量的6~8%，得红薯淀粉。
3. 根据权利要求1所述的防辐射蛋糕，其特征在于，所述的果蔬，为草莓、哈密瓜、柠檬、醋栗、西瓜、西红柿、覆盆子、五味子中的一种或几种。
4. 根据权利要求1所述的防辐射蛋糕，其特征在于，所述的营养剂，由以下重量比的原料组成：维生素A:维生素C:维生素E:胡萝卜素:番茄红素:大枣多糖:黑豆多糖:木耳多糖=8~9:14~15:12~13:9~10:6~7:6~7:5~6:5~6。
5. 根据权利要求1所述防辐射蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将果蔬洗净，去杂，打浆，置于蒸汽中热烫20~25秒，过120~140目筛，得果蔬汁；
（2）向纳他霉素中加入一定量的水，使质量浓度为0.02~0.03%，得纳他霉素溶液；
（3）将低筋面粉和红薯淀粉混合，加入大豆低聚糖和水，搅拌均匀，加入安琪增香酵母，混合均匀后，置于22~24℃恒温发酵4~5小时，得发酵浆；
（4）选择新鲜、完整的鸡蛋，洗净，去壳，搅打均匀，加入发酵浆中，42~44转/分钟搅拌16~20分钟，得发酵鸡蛋浆；
（5）将玉米胚芽油加入发酵鸡蛋浆中，44~45转/分钟搅拌15~18分钟，加入果蔬汁和甘露糖醇，52~54转/分钟搅拌18~20分钟，再加入脱脂奶粉和营养剂，45~47转/分钟搅拌18~20分钟，加入模具中，置于上火温度为180℃，底火温度190℃的烤炉中烘烤6~7分钟，表面喷洒一层纳他霉素溶液，继续烘烤18~20分钟，至表面金黄色，得防辐射蛋糕；
（6）包装，28~30℃，115~117MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
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