CN102986786A - 一种银杏无糖糕点 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糕点食品，具体涉及一种银杏无糖糕点，属食品加工技术领域。该银杏糕点利用面粉、银杏为主要原料，加入木糖醇为甜味剂，经泡打，成型、烘焙得成品。其加工工艺简单，入口滋味清甜、温和，有银杏浓郁的香味；松软而微韧，无粗糙感，不黏牙、不发酸、不发苦、无蛋腥味，有银杏特有的气味，特别适合老人食用。

Description

一种银杏无糖糕点

技术领域

本发明涉及一种糕点食品，具体涉及一种银杏无糖糕点，属食品加工技术领域。

背景技术

银杏属银杏科银杏属，营养价值很高。据测定，银杏果种仁中含淀粉62.4％、蔗糖5.2％、还原糖1.1％、粗蛋白11.3％、粗纤维2％、粗脂肪2.6％、矿物盐3.0％，还含有组氨酸、白果酚及维生素A、维生素B等营养成分。目前，银杏中的银杏黄酮等正普遍用于预防治疗心脑血管疾病，有利用银杏黄酮做制剂的，也有利用银杏叶作为茶叶的，但是利用银杏加工糕点的还未见报道。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种银杏无糖糕点，其中木糖醇作为一种填充型的功能性甜味剂，是所有糖醇中甜度最大的(与蔗糖甜度相等)低热量原料。在蛋糕加工过程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加适量的银杏，不仅赋予蛋糕木糖醇及银杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有营养与保健双重功效，是无糖银杏蛋糕较为理想的配方。

本发明是以如下技术方案实现的：一种银杏无糖糕点，其特征是：其优选配方为：面粉350份、鸡蛋450份、木糖醇100份、银杏70份，泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量；其加工方法包括如下步骤：

(1)将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30℃～35℃的温度条件下，干燥5h～6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛，将面粉也用80目筛子过筛，待用；

(2)将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，打蛋时间为15min～20min；

(3)在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；

(4)浇模采用铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min-20min内完成，烘烤将烤箱先升温到200℃，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，烘烤时间为15min～18min；冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30℃，可得成品。

本发明的优点是：该银杏糕点利用面粉、银杏为主要原料，加入木糖醇为甜味剂，经泡打，成型、烘焙得成品。其加工工艺简单，入口滋味清甜、温和，有银杏浓郁的香味；松软而微韧，无粗糙感，不黏牙、不发酸、不发苦、无蛋腥味，有银杏特有的气味，特别适合老人食用。

具体实施方式

实施例、

(1)将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30℃～35℃的温度条件下，干燥5h～6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛，将面粉也用80目筛子过筛，待用；

(2)将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，打蛋时间为15min～20min；

(3)在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；

(4)浇模采用铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min-20min内完成，烘烤将烤箱先升温到200℃，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，烘烤时间为15min～18min；冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30℃，可得成品。

Claims (1)

1.一种银杏无糖糕点，其特征是：其优选配方为：面粉350份、鸡蛋450份、木糖醇100份、银杏70份，泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量；其加工方法包括如下步骤：

(1)将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30℃～35℃的温度条件下，干燥5h～6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛，将面粉也用80目筛子过筛，待用；

(2)将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，打蛋时间为15min～20min；

(3)在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；

(4)浇模采用铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min-20min内完成，烘烤将烤箱先升温到200℃，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，烘烤时间为15min～18min；冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30℃，可得成品。