CN110604262A - 一种豆苗粉的制备方法 - Google Patents

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    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种豆苗粉的制备方法。一种豆苗粉的制备方法，步骤为：1）将颗粒饱满的豆类种子平铺，然后覆盖育苗土，避光发芽；2）待种子出芽至0.8‑2cm，去除育苗土，将豆苗洗净沥干；3）将洗净沥干的豆苗在太阳光下晒4‑8h，烘干；4）在10‑15℃低温条件下，将豆苗磨粉成豆苗粉；5）将豆苗粉在高温快速翻炒，即得。本发明可有效的提高豆苗的叶绿素转化和积累含量，最大程度的保留豆苗的营养成分。

Description

一种豆苗粉的制备方法
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种豆苗粉的制备方法。
背景技术
豆苗具有速生、绿色和营养品质高等优点，已成为新兴蔬菜产业之一。然而，由于豆苗的生长周期长，如何在豆苗营养成分最丰富的时候进行收获，且如何最大程度地提高豆苗的营养成分，是豆类深加工领域的重要课题之一。
黄豆苗富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白等营养成分，并且具有较低的热量和较高的膳食纤维，栽培过程具有生产周期短、投资少、见效快的优点。然而，传统的豆苗或豆芽的食用方法，都是进行即采即食，普通加工方法都是调制凉菜或者炒菜，极大的限制了豆苗的深加工的经济价值。
为了最大程度的获取和保留豆苗的营养成分，拓宽豆苗的深加工领域，本发明研发了一种豆苗粉的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种豆苗粉的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种豆苗粉的制备方法，步骤为：
1）将颗粒饱满的豆类种子平铺，然后覆盖育苗土，避光发芽；
2）待种子出芽至0.8-2cm，去除育苗土，将豆苗洗净沥干；
3）将洗净沥干的豆苗在太阳光下晒4-8h，烘干；
4）在10-15℃低温条件下，将豆苗磨粉成豆苗粉；
5）将豆苗粉在高温快速翻炒，即得。
进一步地，所述的然后覆盖育苗土的厚度为0.8-1.5cm，所覆盖的育苗土过薄或过厚都不利于种子发芽。
所述的种子出芽至1cm时，去除育苗土，这是因为当豆苗出芽到1cm时，豆苗所形成的营养物质最为丰富，此时豆苗的叶绿素含量最高，在保证豆苗活性的基础上，去除育苗土，然后在太阳光下晾晒4-8个小时，可促使豆苗的叶绿素转化和含量达到最高值，经检验得知此时叶绿素含量为晾晒前豆苗叶绿素含量的2.3-2.8倍，为普通豆苗的叶绿素含量的3.2-3.6倍，而叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种功能。
所述的豆苗在液氮保护低温条件下进行磨粉，可以最大程度的保留豆苗的营养成分。
所述的高温快速翻炒，是在80-110℃温度下翻炒5-15min，即本发明将豆苗粉高温快炒，提取焦香味，从而改善豆苗粉的口感和风味。
所述的豆类为黄豆。
具体应用时，可以将豆苗粉单独包装食用，也可以将豆苗粉与核桃粉、陈枣粉、杏仁粉混合包装，作为早餐粉或者代餐粉。
本发明可有效的提高豆苗的叶绿素转化和积累含量，最大程度的保留豆苗的营养成分。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种豆苗粉的制备方法，步骤为：
1）将颗粒饱满的豆类种子平铺，然后覆盖育苗土0.8-1.2cm，避光发芽；
2）待种子出芽至0.8-1.5cm，去除育苗土，将豆苗洗净沥干；
3）将洗净沥干的豆苗在太阳光下晒8h，烘干；
4）在10-15℃低温条件下，将豆苗磨粉成豆苗粉；
5）将豆苗粉在高温快速翻炒，即得。
实施例2
一种豆苗粉的制备方法，步骤为：
1）将颗粒饱满的豆类种子平铺，然后覆盖育苗土1-1.5cm，避光发芽；
2）待种子出芽至1-1.5cm，去除育苗土，将豆苗洗净沥干；
3）将洗净沥干的豆苗在太阳光下晒4h，烘干；
4）在10-15℃低温条件下，将豆苗磨粉成豆苗粉；
5）将豆苗粉在80-110℃温度下翻炒5min，即得。
实施例3
一种豆苗粉的制备方法，步骤为：
1）将颗粒饱满的豆类种子平铺，然后覆盖育苗土1cm，避光发芽；
2）待种子出芽至1cm，去除育苗土，将豆苗洗净沥干；
3）将洗净沥干的豆苗在太阳光下晒6h，烘干；
4）在10-15℃低温条件下，将豆苗磨粉成豆苗粉；
5）将豆苗粉在80-110℃温度下翻炒10min，即得。
实施例4
一种豆苗粉的制备方法，步骤为：
1）将颗粒饱满的豆类种子平铺，然后覆盖育苗土0.9-1.2cm，避光发芽；
2）待种子出芽至0.8-1.2cm，去除育苗土，将豆苗洗净沥干；
3）将洗净沥干的豆苗在太阳光下晒6h，烘干；
4）在10-15℃低温条件下，将豆苗磨粉成豆苗粉；
5）将豆苗粉在80-110℃温度下翻炒15min，即得。

Claims (6)

1.一种豆苗粉的制备方法，其特征在于，步骤为：
1）将颗粒饱满的豆类种子平铺，然后覆盖育苗土，避光发芽；
2）待种子出芽至0.8-2cm，去除育苗土，将豆苗洗净沥干；
3）将洗净沥干的豆苗在太阳光下晒4-8h，烘干；
4）在10-15℃低温条件下，将豆苗磨粉成豆苗粉；
5）将豆苗粉在高温快速翻炒，即得。
2.根据权利要求1所述的一种豆苗粉的制备方法，其特征在于，所述的然后覆盖育苗土的厚度为0.8-1.5cm。
3.根据权利要求1或2所述的一种豆苗粉的制备方法，其特征在于，所述的种子出芽至1cm时，去除育苗土。
4.根据权利要求1或2所述的一种豆苗粉的制备方法，其特征在于，所述的豆苗在液氮保护低温条件下进行磨粉。
5.根据权利要求1或2所述的一种豆苗粉的制备方法，其特征在于，所述的高温快速翻炒，是在80-110℃温度下翻炒5-15min。
6.根据权利要求1或2所述的一种豆苗粉的制备方法，其特征在于，所述的豆类为黄豆。
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