CN101828678A - 青稞芝麻糊及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种营养价值高、食用方便、具有保健功能的青稞芝麻糊，其以青稞粉、芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉为原料，经熟化而成，属于保健食品领域。本发明的青稞芝麻糊使各原料的营养成分产生协同作用，进一步增强了其营养价值及保健功能。长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等疾病，同时又有清肠、减肥、保持体型的效果。在加工过程中，将青稞的麸皮分离去除，以改善青稞芝麻糊的品质和口感，有效提高了其食用价值，丰富了青稞食品的品种。

Description

青稞芝麻糊及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种以青稞为主要原料制备的青稞芝麻糊。本发明还涉及该青稞芝麻糊的制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

青稞，也叫元麦、米大麦，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦。由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，使青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素A、D、C、B₆和钙、铁等营养素。因此，青稞是一种制备各种食品的理想原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有保健功能的青稞芝麻糊。

本发明的另一目的是提供一种该青稞芝麻糊的制备方法。

本发明的青稞芝麻糊，是以经熟化的青稞粉、芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉为原料混合而成。

青稞，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载：青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

芝麻，有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

花生，又名金果，长寿果、长果、番豆、金果花生，无花果、地果、唐人豆。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。

豆类，种类非常多，除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、芸豆等。现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

本发明以熟化的青稞粉为主要原料，再配以芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉等进行混合而成，使各原料的营养成分产生协同作用，进一步增强了青稞芝麻粉的营养成分及保健功能。

为了使各原料的营养成分和保健功能处于平衡状态所述各原料以下述重量份进行配料：

青稞粉30～60份，芝麻粉10～30份，花生仁粉5～10份，糯米粉10～30份，豆粉5～10份。

为了增强青稞芝麻糊的营养价值和保健功能，在上述原料中还包括1～5份的营养物质。如核桃粉或莲藕粉。

为了适应不同群体的口味，上述原料中还包括1～5份的调味品。如椒盐、白砂糖等。

为了改善青稞芝麻糊的口感，青稞粉为去除麸皮后经熟化的青稞籽粒粉碎成100～150目的粉末。

所述芝麻粉为100～150目的黑芝麻粉或/和白芝麻粉。当芝麻粉是由黑芝麻粉和白芝麻粉组成时，二者以1∶1的重量比混合。

所述豆粉可采用100～150目的黄豆粉。

所述花生仁粉、糯米粉均为100～150目的粉末。

本发明青稞芝麻糊的制备方法，是将去除麸皮后的青稞及芝麻、花生仁、糯米、豆类分别熟化，冷却至室温，粉碎成100～150目的粉末；然后按所述比份混合、包装、杀菌即可。

熟化方式可采用谷物烘炒机进行烘炒。

青稞芝麻糊的食用方法：用开水冲饮。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明以熟化的青稞粉为主要原料，再配以芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉等进行混合而成，使各原料的营养成分产生协同作用，进一步增强了青稞芝麻粉的营养成分及保健功能。长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等疾病，同时又有清肠、减肥、保持体型的效果。

2、在加工过程中，将青稞的麸皮被分离去除，一方面可改善青稞芝麻糊的品质和口感，另一方面，分离出来的麸皮中含有大量的β-葡聚糖，可用于制作保健食品，提高其使用价值和经济价值。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的青稞芝麻糊的配方和制备作进一步说明。

实施例1

配料：以重量份计

青稞35份，黑芝麻30份，花生仁10份，糯米10份，黄豆10份。

制备工艺：

(1)将青稞去除麸皮后，采用谷物烘炒机进行烘炒熟化，冷却至室温后，采用普通的粉碎设备粉碎，过120目筛；粉体的水分控制在2～8％。

(2)将黑芝麻、花生仁、糯米、黄豆采用谷物烘炒机分别烘炒熟化，冷却至室温后，采用普通的粉碎设备粉碎，过120目筛；粉体的水分控制在2～8％。

(3)将上述得到的熟化粉体混合均匀、包装、杀菌即可。

实施例2

配料：以重量份计

青稞35份，白芝麻30份，花生仁10份，糯米10份，黄豆10份，白砂糖5份。

制备工艺：同实施例1。

实施例3

配料：以重量份计

青稞50份，黑芝麻10份，白芝麻20份，花生仁5份，糯米10份，黄豆5份，核桃粉5份，白砂糖5份。

制备工艺：

(1)同实施例1。

(2)将黑芝麻、白芝麻、花生仁、糯米、黄豆采用谷物烘炒机分别烘炒熟化，冷却至室温后，采用普通的粉碎设备粉碎，过120目筛；粉体的水分控制在2～8％。

(3)将上述得到的熟化粉体与核桃粉，白砂糖混合均匀、包装、杀菌即可。

实施例4

配料：以重量份计

青稞40份，黑芝麻30份，花生仁10份，糯米20份，黄豆5份，莲藕粉5份，白砂糖5份。

制备工艺：

(1)同实施例1。

(2)将黑芝麻、花生仁、糯米、黄豆采用谷物烘炒机分别烘炒熟化，冷却至室温后，采用普通的粉碎设备粉碎，过120目筛；粉体的水分控制在2～8％。

(3)将上述得到的熟化粉体与莲藕粉，白砂糖混合均匀、包装、杀菌即可。

实施例5

配料：以重量份计

青稞30份，黑芝麻20份，花生仁10份，糯米10份，黄豆10份，椒盐5份。

制备工艺：

(1)、(2)同实施例。

(3)将上述得到的熟化粉体与椒盐混合均匀、包装、杀菌即可。

实施例6

配料：以重量份计

青稞粉60份，白芝麻20份，花生仁10份，糯米10份，黄豆10份，椒盐5份。

制备工艺：

(1)、(2)同实施例1。

(3)同实施例5。

Claims (10)

1.一种青稞芝麻糊，是以经熟化的青稞粉、芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉为原料，混合而成。

2.如权利要求1所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述青稞粉、芝麻粉、花生仁粉、糯米粉、豆粉以下述重量份配料：

青稞粉30～60份，芝麻粉10～30份，花生仁粉5～10份，糯米粉10～30份，豆粉5～10份。

3.如权利要求1所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述原料中还包括1～5份的营养物质。

4.如权利要求3所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述营养物质为核桃粉或莲藕粉。

5.如权利要求1所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述原料中还包括1～5份的调味品。

6.如权利要求1所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述青稞粉为除去麸皮后经熟化的青稞籽粒粉碎成100～150目的粉末。

7.如权利要求1所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述芝麻粉为100～150目的黑芝麻粉或/和白芝麻粉。

8.如权利要求1所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述豆粉为100～150目的黄豆粉。

9.如权利要求1所述的青稞芝麻糊，其特征在于：所述花生仁粉、糯米粉均为100～150目的粉末。

10.如权利要求1所述的青稞芝麻糊的制备方法，是将去除麸皮后的青稞及芝麻、花生仁、糯米、豆类分别熟化，冷却至室温，粉碎成100～150目的粉末；然后按所述比份混合、包装、杀菌即可。