CN116369536A - 一种运动营养蛋白棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种运动营养蛋白棒及其制备方法，属于功能性食品加工技术领域。本发明解决了现有蛋白棒质地偏硬的问题。本发明提供的运动营养蛋白棒由以下原料制成：大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、变性淀粉、鸡蛋清、白砂糖、鸡蛋黄、黄油和塔格糖。本发明通过添加适宜的变性淀粉作为改良剂制备成的补充蛋白质类运动营养蛋白棒，符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养食品标准，蛋白含量高达46.2％，脂肪含量4.7％，色泽金黄鲜亮，酥香柔软，口感适宜，有效改善了其贮藏期质地硬化的问题，为运动营养蛋白棒系列产品的推广及经济效益的提升提供了理论依据。
Description
技术领域
本发明属于功能性食品加工技术领域，具体涉及到一种运动营养蛋白棒及其制备方法。
背景技术
高蛋白食品棒是一种基于蛋白质、碳水化合物和脂肪的平衡组合的条状致密营养产品。由于其营养价值高、货架期长、常温储藏、开袋即食及方便携带等优点，广泛应用于航天、救援等特需食品领域，以及运动和健身等功能食品领域，越来越受到消费者喜爱。但由于其蛋白含量高达30-50％，水分活度处于0.5～0.8之间，贮藏初期极易因体系内分子迁移及相分离等原因使得蛋白棒质地发生硬化，影响产品稳定性，限制蛋白棒系列产品的发展。
变性淀粉是指原淀粉经醚化、酯化、交联或淀粉接枝等物理或化学改性等方法打破淀粉的固有性质，弥补其溶解性差、口感粗糙等缺点的一种高分子碳水化合物，变性淀粉种类繁多：乙酰化双淀粉己二酸酯是淀粉通过常规和脉冲电场辅助酯化淀粉己二酸衍生化与醋酸酐酯化反应综合得到的一种复合改性淀粉，热稳定性高，流动性较强。预糊化淀粉指在淀粉中添加水后进行加热，经淀粉溶胀后的胶糊状物质，增加吸水性能，加速了面团调配。羟丙基二淀粉磷酸酯是经环氧丙烷醚化与磷酸盐交联后所得，透明度与膨润力的提升可改善烘焙面团的质地。磷酸酯双淀粉是与磷酸化试剂交联而得，由于其强亲水性的磷酸根基团，具有较高的糊黏度与胶黏性。变性淀粉在食品领域中应用广泛，尤其是用在烘焙产品领域中，可以显著提升产品溶解性能和糊化特性。将其加入到烘焙蛋白棒中，可进一步拓展变性淀粉的精深加工。
目前，关于改良运动营养蛋白棒产品质地偏硬的研究主要集中在蛋白、糖醇的成分上，比如用水解蛋白产物替代部分完整蛋白质；利用甜味剂代替白砂糖。但对淀粉类碳水化合物对运动营养蛋白棒产品的改良影响鲜少研究，在此基础上，提供一种利用淀粉类碳水化合物对运动营养蛋白棒产品的改良方法是十分必要的。
发明内容
本发明针对现有蛋白棒质地偏硬的问题，提供一种基于GB24154的补充蛋白质类运动营养蛋白棒的制备方法。
本发明的技术方案：
本发明的目的之一是提供一种运动营养蛋白棒，该营养蛋白棒以粉料、粘结剂A和粘结剂B为原料制备而成，粉料包括大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、变性淀粉；粘结剂A包括鸡蛋清和白砂糖；粘结剂B包括鸡蛋黄、黄油和塔格糖。
作为本发明运动营养蛋白棒的一种优选方案，其中：粉料按重量份计包括大豆分离蛋白粉29～36份，乳清蛋白粉0～7份，鱼胶原蛋白肽0～20份，魔芋粉0～3份，淀粉0～12份。
作为本发明运动营养蛋白棒的一种优选方案，其中：粘结剂A按重量份计包括鸡蛋清28～30份，白砂糖4～8份。
作为本发明运动营养蛋白棒的一种优选方案，其中：粘结剂B按重量份计包括鸡蛋黄0～4份，黄油0～4份，白砂糖4～8份，塔格糖0～3份。
作为本发明运动营养蛋白棒的一种优选方案，其中：变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯和预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯中一种或几种混合。
作为本发明运动营养蛋白棒的一种优选方案，其中：该运动营养蛋白棒符合GB24154《运动营养食品通则》。
本发明的目的之二是提供一种运动营养蛋白棒的制备方法，具体的该制备方法包括以下步骤：
S1，物料称重：按重量份用量称取大豆分离蛋白粉29～36份，乳清蛋白粉0～7份，鱼胶原蛋白肽0～20份，魔芋粉0～3份，变性淀粉0～12份，鸡蛋清28～30份，鸡蛋黄0～4份，黄油0～4份，白砂糖4～8份，塔格糖0～3份；
S2，粘结剂的制备：在鸡蛋清中加入白砂糖打发起泡呈奶油状，得到粘结剂A；将黄油、鸡蛋黄和塔格糖混合打发至黄油泛白呈羽毛状，得到粘结剂B；
S3，将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、变性淀粉在搅拌缸中搅拌混匀，得混合物C；
S4，将粘结剂A加入到混合物C中，搅拌混匀得混合物D，加入混合物B搅拌混匀，得到蛋白面团；
S5，将S4得到的蛋白面团在面垫上糅合均匀至表面光滑，切割置于模具中压制成型；
S6，置于130～150℃烤箱中烘烤30～35min至表面金黄鲜亮，得到运动营养蛋白棒。
作为本发明运动营养蛋白棒的制备方法的一种优选方案，其中：S2中粘结剂A的制备方法为：将白砂糖分三次等量放入蛋清中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白奶油状。
作为本发明运动营养蛋白棒的制备方法的一种优选方案，其中：S2中粘结剂B的制备方法为：将塔格糖分三次等量加入蛋黄和黄油混合物中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白羽毛状
作为本发明运动营养蛋白棒的制备方法的一种优选方案，其中：S3中将粘结剂A分三次等量加入到混合物C中，粘结剂B分三次等量加入到混合物D中。
作为本发明运动营养蛋白棒的制备方法的一种优选方案，其中：S5中蛋白面团揉匀后切割成每份30g的面团放置在模具中压制成型。
作为本发明运动营养蛋白棒的制备方法的一种优选方案，其中：S6中烘烤条件为130℃持续30min；150℃持续5min上色。
与现有技术相比，本发明有益效果如下：
(1)本发明基于GB24154《运动营养食品通则》的标准在原始配方中通过变性淀粉的添加调配达到了使用乳化增稠剂的改良硬化效果，有效减少了乳化添加剂的使用，可以有效改善蛋白棒质地硬化问题，提升产品的口感。
(2)本发明通过添加适宜的变性淀粉作为改良剂制备成的补充蛋白质类运动营养蛋白棒，符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养食品标准，蛋白含量高达46.2％，脂肪含量4.7％，色泽金黄鲜亮，酥香柔软，口感适宜，有效改善了其贮藏期质地硬化的问题，为运动营养蛋白棒系列产品的推广及经济效益的提升提供了理论依据。
(3)本发明采用热加工方式制备出的蛋白棒口感更松软，风味良好。
(4)本发明生产研制的蛋白棒产品符合运动营养食品蛋白棒热加工糕点产品标准，低脂高蛋白，营养均衡，热量低，便于携带，开袋即食。
附图说明
图1为不同变性淀粉对蛋白面团储能模量(G’)和损耗模量(G”)的影响统计图；
图2为不同变性淀粉对蛋白棒直链与支链含量变化影响的统计图；
图3为不同变性淀粉对蛋白棒蛋白质二级结构相对含量变化影响的统计图；
图4为不同变性淀粉对蛋白棒衍射强度变化影响的统计图；
图5为不同变性淀粉对蛋白棒慢消化淀粉含量变化影响的统计图；
图6为不同变性淀粉对蛋白棒硬度变化影响的统计图；
图7为不同变性淀粉对蛋白棒感官评分变化影响的统计图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
实施例中所采用的原料如无特别说明均为商业购买，无特别说明级别均为食用级。
实施例1
一种符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养蛋白棒食品，它由以下重量份数的原料制备而成：大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，乙酰化双淀粉己二酸酯4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份。
上述运动营养蛋白棒食品的制作工艺，包括以下步骤：
S1、物料称量：按重量份用量称取大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，乙酰化双淀粉己二酸酯4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份，备用。
S2、粘合剂制备：为了更好的达到打发效果，将白砂糖分三次等量放入分离好的蛋清中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白色奶油状得混合物A；在黄油、分离好的蛋黄中分三次加入等量的塔格糖混匀后高速打发1分钟至黄油泛白呈羽毛状，得混合物B。
S3、将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、乙酰化双淀粉己二酸酯在搅拌缸中搅拌混匀，得混合物C。
S4、将混合物A加入到混合物C中，一档搅拌速率搅拌3分钟至物料混匀得混合D；再将混合物B加入到混合物D中一档搅拌速率搅拌3分钟至物料均匀，得到蛋白面团，面团搅拌中途要用刮板按压挤压成团，最大限度的将物料混匀，得到更均匀光滑的蛋白面团。
S5、将步骤S4中得到得蛋白面团放置在面垫上进一步糅合均匀至表面光滑；
S6、将面团放入到模具后置于烤箱中，130℃持续30min；150℃持续5min上色。表面金黄鲜亮，即得到运动营养蛋白棒。
对比例1
一种符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养蛋白棒食品，它由以下重量份数的原料制备而成：大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，羟丙基二淀粉磷酸酯4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份。
上述运动营养蛋白棒食品的制作工艺，包括以下步骤：
s1、物料称量：按重量份用量称取大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，羟丙基二淀粉磷酸酯4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份，备用。
S2、粘合剂制备：为了更好的达到打发效果，将白砂糖分三次等量放入分离好的蛋清中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白色奶油状得混合物A；在黄油、分离好的蛋黄中分三次加入等量的塔格糖混匀后高速打发1分钟至黄油泛白呈羽毛状，得混合物B。
S3、将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、羟丙基二淀粉磷酸酯在搅拌缸中搅拌混匀，得混合物C。
S4、将混合物A加入到混合物C中，一档搅拌速率搅拌3分钟至物料混匀得混合D；再将混合物B加入到混合物D中一档搅拌速率搅拌3分钟至物料均匀，得到蛋白面团，面团搅拌中途要用刮板按压挤压成团，最大限度的将物料混匀，得到更均匀光滑的蛋白面团。
S5、将步骤S4中得到得蛋白面团放置在面垫上进一步糅合均匀至表面光滑；
S6、将面团放入到模具后置于烤箱中，130℃持续30min；150℃持续5min上色烤至表面金黄鲜亮，即得到运动营养蛋白棒。
对比例2
一种符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养蛋白棒食品，它由以下重量份数的原料制备而成：大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，磷酸酯双淀粉4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份。
上述运动营养蛋白棒食品的制作工艺，包括以下步骤：
S1、物料称量：按重量份用量称取大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，磷酸酯双淀粉4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份，备用。
S2、粘合剂制备：为了更好的达到打发效果，将白砂糖分三次等量放入分离好的蛋清中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白色奶油状得混合物A；在黄油、分离好的蛋黄中分三次加入等量的塔格糖混匀后高速打发1分钟至黄油泛白呈羽毛状，得混合物B。
S3、将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、磷酸酯双淀粉在搅拌缸中搅拌混匀，得混合物C。
S4、将混合物A加入到混合物C中，一档搅拌速率搅拌3分钟至物料混匀得混合D；再将混合物B加入到混合物D中一档搅拌速率搅拌3分钟至物料均匀，得到蛋白面团，面团搅拌中途要用刮板按压挤压成团，最大限度的将物料混匀，得到更均匀光滑的蛋白面团。
S5、将步骤S4中得到得蛋白面团放置在面垫上进一步糅合均匀至表面光滑；
S6、将面团放入到模具后置于烤箱中，130℃持续30min；150℃持续5min上色烤至表面金黄鲜亮，即得到运动营养蛋白棒。
对比例3
一种符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养蛋白棒食品，它由以下重量份数的原料制备而成：大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份。
上述运动营养蛋白棒食品的制作工艺，包括以下步骤：
S1、物料称量：按重量份用量称取大豆分离蛋白粉35.5份，乳清蛋白粉5份，鱼胶原蛋白肽10份，魔芋粉2.5份，预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯4份，鸡蛋清30份，鸡蛋黄4份，黄油4份，白砂糖8份，塔格糖1份，备用。
S2、粘合剂制备：为了更好的达到打发效果，将白砂糖分三次等量放入分离好的蛋清中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白色奶油状得混合物A；在黄油、分离好的蛋黄中分三次加入等量的塔格糖混匀后高速打发1分钟至黄油泛白呈羽毛状，得混合物B。
S3、将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯在搅拌缸中搅拌混匀，得混合物C。
S4、将混合物A加入到混合物C中，一档搅拌速率搅拌3分钟至物料混匀得混合D；再将混合物B加入到混合物D中一档搅拌速率搅拌3分钟至物料均匀，得到蛋白面团，面团搅拌中途要用刮板按压挤压成团，最大限度的将物料混匀，得到更均匀光滑的蛋白面团。
S5、将步骤s4中得到得蛋白面团放置在面垫上进一步糅合均匀至表面光滑；
S6、将面团放入到模具后置于烤箱中，130℃持续30min；150℃持续5min上色烤至表面金黄鲜亮，即得到运动营养蛋白棒。
对照组
本对照组与实施例1不用处为：未添加变性淀粉，即乙酰化双淀粉己二酸酯为0份；其余操作步骤与参数设定与实施例1相同。
对实施例1、对比例1～3和对照组制备得到的运动营养蛋白棒进行流变学特性、直链与支链淀粉含量、蛋白二级结构相对含量、衍射强度、SDS慢消化淀粉含量、硬度、感官评分进行测定。具体的流变学特性测试结果如图1，直链与支链淀粉含量如图2，蛋白二级结构相对含量如图3，衍射强度如图4，SDS慢消化淀粉含量如图5，硬度如图6，感官评分如图7。
具体的上述图1～图7的分析说明如下：
(1)图1为不同变性淀粉添加后蛋白面团的的储能模量(G’)和损耗模量(G”)，对比图中添加了变性淀粉的实施例、对比例与对照组的弹性模量发现，储能模量(G’)均大于损耗模量(G”)，表明面团样品的弹性大于粘性，表现为类固体性质。添加变性淀粉后蛋白面团的G’和G”均有所提高，其流变性能优于对照组，这主要是因为面团体系中的淀粉发生溶胀导致面团网络更加紧密导致的。其中实施例1的G’和G”明显高于其他组，面团的黏弹性能最佳，说明添加变性淀粉可以有效改良纯蛋白基质的蛋白棒黏弹性。
(2)图2为添加不同变性淀粉后蛋白棒的直链与支链淀粉含量变化，由图2可知，添加了改性淀粉后的蛋白棒体系淀粉结构都受到了破坏，其中实施例1中添加的乙酰化双淀粉己二酸酯对蛋白棒体系淀粉组成比例的变化影响最小。
(3)对实施例1、对比例1～3和对照组制备得到的运动营养蛋白棒应用OMMIC软件对FTIR图进行去卷积及峰值拟合处理，计算各峰的面积，确定对应的二级结构归属，定量分析后得到不同组各二级结构的百分含量。图3为添加不同变性淀粉后蛋白棒的蛋白二级结构含量变化，由图3可知，变性淀粉的添加，并未引起各组蛋白无规则卷曲结构含量的显著变动，实施例1中α-螺旋含量增大，β-转角含量降低；其他对比例组β-转角转化为了β-折叠，水分的迁移及抗性淀粉的变化破坏了蛋白质的二硫键，使面筋网络变得无序，蛋白质二级结构发生变化，分子间出现新的交联，这些小分子物质不断聚集，也会增加β-折叠的百分含量。而α-螺旋由肽链支撑，是四种二级结构中较为稳定的螺旋结构。实施例1中添加乙酰化淀粉己二酸酯后，蛋白棒体系淀粉组成比例不被破坏，且实现了β-转角到α-螺旋结构的转变，蛋白结构更稳定。
(4)图4为添加不同变性淀粉后蛋白棒的衍射强度变化，由图4可知，添加变性淀粉烘烤出的蛋白棒20°左右时出现一个明显的弥散峰，且没有明显特征峰。而对照组在衍射角20°出现显著的A型淀粉衍射峰，这说明对照组的蛋白棒贮藏初期易发生重结晶产生A型晶体结构，而变性淀粉的添加减缓了蛋白棒组分重结晶程度，减缓了蛋白棒产品的老化。
(5)添加不同变性淀粉后的蛋白棒在0天及7天时慢消化淀粉SDS含量变化如图5所示，食品中SDS含量的变化可以用来表征淀粉制品的老化程度，即蛋白棒的老化度随着慢消化淀粉含量SDS的增加而增大。由图5可知，贮藏7天后蛋白棒的SDS含量均有所提高。其中，未添加变性淀粉的对照组SDS含量最多，添加了预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯的对比例3组的SDS含量升高变化最显著，添加了乙酰化双淀粉己二酸酯的实施例1组的SDS含量最小，变化幅度最小。说明随着储藏时间的增加，蛋白棒中慢消化性淀粉含量呈现逐渐增加的趋势。而在加入了不同变性淀粉之后，慢消化性淀粉含量随着变性淀粉的增加有呈现下降的趋势。由此说明适当的添加变性淀粉对蛋白棒储藏过程中的老化过程有一定的抑制作用。
(6)图6为不同变性淀粉对蛋白棒硬度变化影响的统计图，由图6可知，随着贮藏时间的延长蛋白棒硬度均发生不同程度的升高，说明蛋白棒贮藏期发生了硬化，而蛋白棒硬化主要是由淀粉重结晶现象及水分迁移的共同作用所导致的。添加了变性淀粉组的蛋白棒硬度相比对照组而言均有所下降，说明添加变性淀粉后的蛋白棒使得蛋白棒的硬度值得到有效软化。实施例1的硬度值显著低于对照组(p＜0.5)，且贮藏一段时间后硬度值未发生显著升高，说明变性淀粉乙酰化双淀粉己二酸酯的添加有效改良了蛋白棒的口感。
(7)图7为添加不同变性淀粉的蛋白棒在不同贮藏期的感官变化，由图7可知，随着贮藏时间的延长蛋白棒感官评分均发生不同程度的降低，对照组蛋白棒感官劣变趋势最明显，添加了变性淀粉的对比例及实施例减缓了蛋白棒的感官品质劣变。其中，实施例1感官评分最高，7天贮藏后感官品质变化幅度最小。说明蛋白棒贮藏期由于蛋白结构的变化及硬化使得蛋白棒感官品质随之下降，而添加了乙酰化双淀粉己二酸酯的实施例1有效延缓了蛋白棒的硬化从而改良蛋白棒的感官品质。
综上所示，由流变性能、淀粉分布、蛋白二级结构变化、XRD衍射强度、慢消化淀粉含量、硬度变化、感官品质可以看出实施例1更能有效延缓蛋白棒的硬化，贮藏期间状态更稳定，改良蛋白棒的品质效果最佳，适用于规模化生产。
应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (10)
1.一种运动营养蛋白棒，其特征在于，以粉料、粘结剂A和粘结剂B为原料制备而成，粉料包括大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、变性淀粉；粘结剂A包括鸡蛋清和白砂糖；粘结剂B包括鸡蛋黄、黄油和塔格糖。
2.根据权利要求1所述的运动营养蛋白棒，其特征在于，粉料按重量份计包括大豆分离蛋白粉29～36份，乳清蛋白粉0～7份，鱼胶原蛋白肽0～20份，魔芋粉0～3份，淀粉0～12份。
3.根据权利要求1所述的运动营养蛋白棒，其特征在于，粘结剂A按重量份计包括鸡蛋清28～30份，白砂糖4～8份。
4.根据权利要求1所述的运动营养蛋白棒，其特征在于，粘结剂B按重量份计包括鸡蛋黄0～4份，黄油0～4份，白砂糖4～8份，塔格糖0～3份。
5.根据权利要求1所述的运动营养蛋白棒，其特征在于，变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯和预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯中一种或几种混合。
6.一种权利要求1所述的运动营养蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括：
S1，物料称重：按重量份用量称取大豆分离蛋白粉29～36份，乳清蛋白粉0～7份，鱼胶原蛋白肽0～20份，魔芋粉0～3份，变性淀粉0～12份，鸡蛋清28～30份，鸡蛋黄0～4份，黄油0～4份，白砂糖4～8份，塔格糖0～3份；
S2，粘结剂的制备：在鸡蛋清中加入白砂糖打发起泡呈奶油状，得到粘结剂A；将黄油、鸡蛋黄和塔格糖混合打发至黄油泛白呈羽毛状，得到粘结剂B；
S3，将大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、变性淀粉在搅拌缸中搅拌混匀，得混合物C；
S4，将粘结剂A加入到混合物C中，搅拌混匀得混合物D，加入混合物B搅拌混匀，得到蛋白面团；
S5，将S4得到的蛋白面团在面垫上糅合均匀至表面光滑，切割置于模具中压制成型；
S6，置于130～150℃烤箱中烘烤30～35min至表面金黄鲜亮，得到运动营养蛋白棒。
7.根据权利要求6所述的运动营养蛋白棒的制备方法，其特征在于，S2中粘结剂A的制备方法为：将白砂糖分三次等量放入蛋清中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白奶油状。
8.根据权利要求6所述的运动营养蛋白棒的制备方法，其特征在于，S2中粘结剂B的制备方法为：将塔格糖分三次等量加入蛋黄和黄油混合物中，使用功率为300W的打蛋器打发3分钟至乳白羽毛状。
9.根据权利要求6所述的运动营养蛋白棒的制备方法，其特征在于，S3中将粘结剂A分三次等量加入到混合物C中，粘结剂B分三次等量加入到混合物D中。
10.一种权利要求6所述的方法制备的运动营养蛋白棒，其特征在于，该运动营养蛋白棒符合GB24154《运动营养食品通则》。
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