KR20100095950A - 무화과 씨리얼 바 및 그 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 무화과 씨리얼 바 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 중탕된 화이트 초콜릿에 볶은 현미와 무화과 분말을 혼합하고, 이를 성형하여 무화과 씨리얼 바를 제조함으로써, 상기 원료의 영양손실을 최소화하면서도 남녀노소 누구나 섭취할 수 있는 영양간식을 제조하고, 종래 활성화되지 못했던 무화과 시장이 활성화되도록 하는 것이다.

본 발명에 따른 무화과 씨리얼 바의 제조방법은 현미를 세척하는 단계와, 상기 세척된 현미를 증숙한 후 열풍건조하는 단계와, 상기 건조된 현미를 볶는 단계와, 냉동 무화과를 열풍건조하는 단계와, 상기 건조된 무화과를 롤 분쇄기로 1차 분쇄하는 단계와, 상기 1차 분쇄된 무화과를 완전건조하는 단계와, 상기 완전건조된 무화과를 롤 분쇄기로 2차 분쇄하여 분말로 하는 단계와, 화이트 초콜릿을 중탕하는 단계와, 상기 중탕된 화이트 초콜릿에 상기 준비된 볶은 현미와 상기 무화과 분말을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 담아 냉동하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

무화과, 씨리얼 바, 현미, 화이트 초콜릿

Description

무화과 씨리얼 바 및 그 제조방법.{CEREAL BAR WITH A FIG AND METHOD FOR PRODUCING THEREOF}

본 발명은 무화과 씨리얼 바 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 중탕된 화이트 초콜릿에 볶은 현미와 무화과 분말을 혼합하고, 이를 성형하여 무화과 씨리얼 바를 제조함으로써, 상기 원료의 영양손실을 최소화하면서도 남녀노소 누구나 섭취할 수 있는 영양간식을 제조하는 것이다. 또한 무화과를 이용한 가공식품을 개발함으로써, 종래 활성화되지 못했던 무화과 시장이 활성화되도록 하는 것이다.

무화과의 역사는 성경의 창세기 이전부터 시작된다. 에덴동산의 아담과 이브가 벗은 몸을 가린 것이 바로 무화과 잎이다. 이토록 오랜 세월 서양의 역사와 함께 해온 무화과지만 동양에 그 맛을 본지는 얼마 되지 않는다. 일본에는 1600년대, 우리나라에는 일본을 통해 1930년대 초 목포의 갯바위에서 최초의 재배가 시작되었다. 무화과는 세계적으로 600 여종이나 되지만 국내는 열매가 종처럼 생긴 도후인 품종이 대부분이다.

상기 무화과는 영양학적으로 이상적인 과일이다. 동의보감에는 ‘체내 독 제 거와 위장질환, 빈혈, 치질 등에 좋고 소화 촉진과 숙취해소에도 효과가 있다.’고 기록되어 있으며, 한방에서는 소화기를 튼튼하게 하고 장을 편하게 하는 과일로 친다. 비타민과 미네랄을 비롯해 단백질 분해 효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있기 때문이다. 또한 진난본초(명)일명 명목과라고 하여 오서는 과피의 유즙으로 자주 씻어주면 좋으며, 맛은 인후를 유화하게 해 줘서 뇌흉을 열고, 간에 들어가서 혈맥의 흐름을 좋게 하고 눈을 맑게 해준다고 그 효능이 기재되어 있다.

일반적인 효능은 위장약으로서의 작용, 설사나 치질의 치료 지인후통, 소염작용, 소중작용, 소화 촉진 등이 있으며, 그 밖에 구충약과 황달에 쓰인다. 동물의 실험으로는 미성열의 과일에서 함유되어 있는 유즙은 유암이나, 백혈병, 임퍼육종에 유효했다는 보고서가 있다. 무화과는 병충해에 가하며 어린 새순도 깨끗하게 자라며, 농약을 하지 않고 공해 없는 자연속에서 자라는 자연 건강식품이다.

그러나 이러한 무화과는 아직도 대중화되지 않아 우리에게 낯선 과일이어서, 달콤하고 부드러운 맛을 못 본 사람이 적지 않다. 이는 껍질이 얇고 과육이 연하며 수분이 많아 쉽게 변질하는 바람에 저장성이 떨어지고 유통기간이 짧기 때문이다.

따라서 무화과를 이용한 다양한 가공식품의 개발이 시급한 실정이나 현재까지는 상기한 무화과를 이용한 가공식품이 개발되고 있지 않고 있다.

따라서 본 발명의 목적은 종래의 무화과의 단점인 저장성이 좋지 못한 문제점을 해소하기 위하여, 무화과를 분말로서 제조한 후, 이를 볶은 현미, 화이트 초콜릿과 혼합하여 씨리얼 바를 성형함으로써, 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 영양간식을 제공하고, 무화과 가공식품의 저장성을 높여 유통기한을 연장할 수 있도록 하는 것이다.

또한 무화과 가공식품의 개발로 인하여 무화과의 소비를 촉진함으로써, 무화과 재배를 장려하여 농가소득의 증대를 통한 지역 경제를 활성화시키도록 하는 것이며, 종래 활성화되지 못했던 무화과 시장을 활성화시킴으로써 기업의 매출증대를 통환 수익창출을 가능하게 하는 것이다.

본 발명에 따른 무화과 씨리얼 바의 제조방법은 현미를 세척하는 단계와, 상기 세척된 현미를 70∼80℃의 온도로 증숙한 후 열풍건조하는 단계와, 상기 건조된 현미를 200~250℃에서 15~25분간 볶는 단계와, 냉동 무화과를 열풍건조하는 단계와, 상기 건조된 무화과를 롤 분쇄기로 1차 분쇄하는 단계와, 상기 1차 분쇄된 무화과를 완전건조하는 단계와, 상기 완전건조된 무화과를 롤 분쇄기로 2차 분쇄하여 분말로 하는 단계와, 화이트 초콜릿을 중탕하는 단계와, 상기 중탕된 화이트 초콜릿에 상기 준비된 볶은 현미와 상기 무화과 분말을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 담아 -3∼-5℃로 냉동하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 본 발명의 무화과 씨리얼 바는, 화이트 초콜릿, 볶은 현미, 무화과 분말을 혼합하고, 이를 성형하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면 무화과를 이용하여 씨리얼 바를 제조함으로써, 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 영양간식을 제공하고, 무화과 가공식품의 저장성을 높일 수 있도록 하는 등의 유용한 효과를 제공한다.

또한 무화과 가공식품의 개발로 인하여 무화과의 소비를 촉진함으로써, 무화과 재배를 장려하여 농가소득의 증대를 통한 지역 경제를 활성화시키도록 하는 것이며, 종래 활성화되지 못했던 무화과 시장을 활성화시킴으로써 기업의 매출증대를 통환 수익창출을 가능하게 하는 효과를 제공한다.

이하 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 무화과 씨리얼 바의 제조공정도로서, 그 공정은 현미 세척(S1), 세척된 현미 증숙 및 열풍건조(S2), 증숙 및 건조된 현미 볶음(S3), 냉동 무화과 열풍건조(S4), 건조된 무화과 1차 분쇄(S5), 1차 분쇄된 무화과 완전건조(S6), 완전건조된 무화과 2차 분쇄(S7), 화이트 초콜릿 중탕(S8), 중탕된 화이트 초콜릿에 볶은 현미, 무화과 분말 혼합(S9), 성형, 냉동단계(S10)를 포함하여 이루어진다.

먼저 원료인 현미를 선정한다. 이때 상기 현미로는 유기농 현미를 이용할 수 있는 것으로, 그 종류를 제한하지 않는다. 상기 선정된 현미의 이물질을 제거한 후, 이를 곡물세척기를 이용하여 3회 세척(S1)한다. 이때 상기 세척은 물을 이용하여 섭취가 가능할 정도로 하면 되는 것으로, 그 횟수나 방법을 제한하지 않는다.

상기와 같이 세척(S1)이 완료되면 상기 세척된 현미를 70~80℃에서 15~25분간 증숙하고, 60~70℃에서 150~200분간 건조(S2)한다. 이때 상기 증숙온도가 70℃ 미만이 되면 효과적은 증숙이 어렵고, 80℃를 초과하면 과도한 에너지가 소비되어 비효율적이 되기 때문이다. 그리고 상기 건조방법은 열풍건조기를 이용하여 하는 것이 가장 효율적이나 이를 반드시 제한하는 것은 아닌 것으로, 세척, 증숙된 현미의 수분을 제거할 수 있다면 그 방법을 제한하지 않는다.

상기 건조(S2)가 완료되면 상기 건조된 현미를 200~250℃에서 15~25분간 볶는다.(S3) 상기 온도가 200℃ 미만이 되면 효율적인 볶음이 어려워 시간이 길어지게 되고, 250℃를 초과하면 과도한 에너지가 소비되며 현미가 탈 수 있으며, 볶음시간이 15분 미만이면 효율적인 볶음이 어렵고 25분을 초과하면 타게될 수 있기 때문이다.

현미의 볶음 작업(S3)이 완료되면, 냉동 무화과를 자연 해동으로 약간의 냉기를 제거한 후, 열풍건조기를 이용하여 열풍건조(S4)한다. 이때 상기 열풍건조기의 온도는 60~70℃가 되도록 하는 데 그 건조시간은 24시간 전후로 한다. 이때 건조시간을 길게 하는 이유는 무화과는 수분함량이 높기 때문이다.

상기와 같이 건조(S4)가 완료되면 이를 롤 분쇄기로 1차 분쇄(S5)하는 데, 상기 1차 분쇄(S5)란 롤 분쇄기를 이용하여 밀어펴기 과정을 통해 무화과를 납작하게 만들어 건조가 잘 되는 형태로 만드는 것이다. 이는 상기 무화과를 분말로 분쇄하려면 완전건조가 이루어져야 하나, 그대로의 형태로서는 완전건조가 어렵기 때문에 1차 건조(S4) 후 밀어펴기(S5)하고, 이를 다시 재건조(S6)하는 것이다.

따라서 상기 1차 분쇄(S5)가 완료되면, 상기 1차 분쇄된 무화과를 완전건조(S6)하는 데, 열풍건조기의 온도는 종전과 동일하게 60~70℃로 하고 건조시간은 12시간 정도로 한다. 즉 상기 12시간은 무화과가 완전건조되는 시간을 의미하는 것으로, 무화과가 완전건조되지 않았다면 그 시간을 길게 할 수 있는 것은 당연하다.

상기 완전건조(S6)가 완료되면, 상기 완전건조된 무화과를 롤 분쇄기로 2차 분쇄(S7)하여 분말화한다. 이때 상기 분쇄된 무화과의 입도는 제한하지 않으며, 롤 분쇄기에서 4차례에 걸쳐 반복 분쇄하는 정도로 한다. 이때 상기 무화과는 껍질째 건조된 것이므로, 분쇄 역시 껍질째 분쇄되도록 한다.

상기와 같이 볶음 현미와 무화과 분말의 준비(S7)가 완료되면, 화이트 초콜릿을 40℃에서 중탕(S8)하고, 상기 중탕된 화이트 초콜릿에 상기 준비된 볶은 현미와 상기 무화과 분말을 혼합(S9)한다. 이때 상기 화이트 초콜릿과 볶은 현미, 무화과 분말 등의 배합비는 제한하지 않는 것으로, 섭취자의 취향에 따라 조절할 수 있는 데, 상기 화이트 초콜릿은 볶은 현미와 무화과 분말이 혼합, 성형될 수 있을 정도의 양이면 족하다. 이때 본 발명에서는 화이트 초콜릿을 이용하는 것을 예로 하였으나 다크 초콜릿을 이용할 수도 있는 것으로, 이를 제한하지는 않는다. 다만 본 발명에서는 씨리얼 바의 색감을 고려하여 화이트 초콜릿을 선택한 것이다.

상기 배합비의 한 예로서 화이트 초콜릿 100중량부에 볶은 현미 100~200중량부, 무화과 분말 100~200중량부를 혼합할 수도 있다.

그리고 상기와 같이 혼합(S9)이 완료되면, 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 담아 -3∼-5℃로 냉동(S10)한다. 이때 상기 냉동 온도가 -5℃ 보다 낮을 경우 과도한 에너지가 소비되어 경제적이지 못하며 -3℃ 보다 높을 경우 냉동이 용이하게 이루어지지 못하므로 상기와 같은 온도범위를 적용한다.

즉, 상기와 같이 제조된 무화과 씨리얼 바는 화이트 초콜릿, 볶은 현미, 무화과 분말을 혼합하고, 이를 성형하여 이루어지는 것으로, 남녀노소 누구나 관계없 이 영양간식으로의 섭취가 가능하며, 무화과의 소비를 촉진시켜 활성화되지 못한 무화과 시장을 활성화 시킬 수 있는 것이다.

한편, 무화과에 대해 설명하면 다음과 같다.

무화과의 주요 성분으로는 당분(포도당과 과당)이 약 10% 들어 단맛이 강하고, 유기산으로는 사과산과 시트르산을 비롯하여 암치료에 효과가 있는 벤즈알데히드와 단백질 분해효소인 피신이 들어있다. 그밖에 리파아제, 아밀라아제, 옥시다아제 등의 효소와 섬유질 및 단백질이 풍부하다.

그리고 그 영양소 역시 풍부한 것으로, 도 2의 그래프에서 알 수 있는 바와 같이 무화과는 많은 양의 칼슘을 함유하고 있는 식품이다.

현재 우리 나라에서는 주요 생과 수요가 많은 데, 껍질이 얇고 과육이 연해 저장성이 떨어지며, 딴 지 하루가 지나면 부패하기 때문에 해가 뜨기 전인 새벽에 수확해 당일 배송을 기본으로 하는 것이다.

이상에서와 같이 종래 무화과는 그 저장성의 한계로 인하여 다양한 소비가 이루어지지 못하였으나, 본 발명에서는 이를 이용하여 무화과 씨리얼 바라는 영양 간식을 제조함으로써, 유통기한을 연장하여 그 소비가 촉진되도록 한 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 무화과 씨리얼 바의 제조공정도.

도 2는 무화과의 영양분석 결과.

Claims (2)

1. 현미를 세척하는 단계(S1)와,

   상기 세척된 현미를 70∼80℃의 온도로 증숙한 후 열풍건조하는 단계(S2)와,

   상기 건조된 현미를 200~250℃에서 15~25분간 볶는 단계(S3)와,

   냉동 무화과를 열풍건조하는 단계(S4)와,

   상기 건조된 무화과를 롤 분쇄기로 1차 분쇄하는 단계(S5)와,

   상기 1차 분쇄된 무화과를 완전건조하는 단계(S6)와,

   상기 완전건조된 무화과를 롤 분쇄기로 2차 분쇄하여 분말로 하는 단계(S7)와,

   화이트 초콜릿을 중탕하는 단계(S8)와,

   상기 중탕된 화이트 초콜릿에 상기 준비된 볶은 현미와 상기 무화과 분말을 혼합하는 단계(S9)와,

   상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 담아 -3∼-5℃로 냉동하는 단계(S10)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무화과 씨리얼 바의 제조방법.
2. 화이트 초콜릿, 볶은 현미, 무화과 분말을 혼합하고, 이를 성형하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 무화과 씨리얼 바.

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