KR102660450B1 - 비건 파운드케이크 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 비건 파운드케이크 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 계란과 버터를 사용하지 않아서 동물성 원료로 만든 제품을 섭취하지 않는 사람들까지도 간식으로 손쉽게 즐길 수 있으면서 영양적인 측면에서도 우수한 비건 파운드케이크 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

비건 파운드케이크 및 이의 제조방법{vegan pound cake and manufacturing method thereof}
본 발명은 비건 파운드케이크 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 계란과 버터를 사용하지 않아서 동물성 원료로 만든 제품을 섭취하지 않는 사람들까지도 간식으로 손쉽게 즐길 수 있으면서 영양적인 측면에서도 우수한 비건 파운드케이크 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
생활수준이 향상됨에 따라 식품에 대한 소비자들의 기호성이 다양해지고 고급화되면서, 조리가 간편하고 미각에 대한 기호도가 높은 가공식품을 선호하는 경향이 높아지고 있다.
그 중에서 빵이나 과자는 식생활의 서구화 내지 편리한 식생활 추구경향으로 변모되면서 밥을 대신하는 대용식 또는 간식으로 소비가 크게 증가하고 있다.
통상 파운드 케이크(pound cake)는 밀가루, 계란, 버터, 설탕을 섞어 만든 반죽을 둥근 틀이나 네모난 틀에 채워 구운 버터 케이크로, 기본 배합이 1파운드 단위이기 때문에 붙여진 명칭이다.
이러한 파운드케이크는 그 질감에 따라 다소 단단한 느낌의 하드타입과 부드럽고 촉촉한 느낌의 소프트타입으로 나누어지는데, 빵의 부드러움 등을 위하여 유지로서 마가린이나 쇼트닝 등을 사용한다. 단단한 느낌의 하드 타입 제조시에는 중력분이나 강력분이 사용되며, 소프트 타입의 경우 박력분이 사용된다.
최근에는 다양한 이유로 인해 동물성 제품의 섭취는 물론 동물성 제품을 사용을 하지 않는 식습관을 가리키는 비거니즘(Veganism)이 화두로 떠올랐으며, 그러한 식습관을 가진 사람들을 비건(vegan)이라 부른다. 2019년 기준, 비건을 포함한 국내 채식 인구는 약 150만명으로 추산되며, 이는 단순 식습관을 넘어 사회적 가치를 중시하는 소비 트렌드에 따라 앞으로도 더 증가될 것으로 예상된다. 이러한 수요를 충족하기 위해, 동물성 원료의 사용이 배제되어 비건들도 자유롭게 섭취 가능한 새로운 형태의 식품에 대한 개발 필요성이 점차 높아지고 있다.
동물성 식재료를 대체할 수 있는 제품 개발을 위해 미국의 경우 비욘드미트, 임파서블 푸드 등 대체식품 생산업체들의 규모가 커지고 있고, 특히 국내에서는 개인적인 건강이나 다이어트뿐만 아니라 동물복지, 환경보호, 지속가능성 및 윤리적 소비를 이유로 채식주의 문화가 확산되고 있다. 이에 따라 달걀, 버터, 우유 등 동물성 재료를 배제한 비건 베이킹 시장도 함께 주목을 받고 있다.
하지만 아직까지도 비건 베이킹의 활성화는 미미하다. 대한민국 등록특허 제10-2036176호, 대한민국 등록특허 제10-1934254호 등에 개시된 바와 같이 파운드케이크는 동물성 재료인 계란과 버터를 필수적으로 사용하여 제조하고 있다.
1. 대한민국 등록특허 제10-2036176호: 파운드 케이크의 제조 방법 2. 대한민국 등록특허 제10-1934254호: 파프리카를 이용한 천연 발효 파운드 케이크의 제조방법 및 그 방법에 의한 파운드 케이크
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 동물성 원료인 버터와 계란을 사용하지 않아 동물성 원료로 만든 제품을 섭취하지 않는 사람들까지도 간식으로 손쉽게 즐길 수 있으면서 영양적인 측면에서도 우수한 비건 파운드케이크 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 비건 파운드케이크의 제조방법은 밀가루 및 녹두가루, 분리대두단백질을 각각 체로 걸러내는 체질단계와; 물에 천연색소 가루를 혼합하여 반죽 물을 수득하는 제 1혼합단계와; 두유에 레몬즙을 혼합하여 레몬두유를 수득하는 제 2혼합단계와; 식물성 오일에 설탕, 레시틴을 혼합하여 오일 페이스트를 수득하는 제 3혼합단계와; 상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 녹두가루 10 내지 20중량부와, 상기 분리대두단백질 6 내지 10중량부와, 상기 반죽 물 40 내지 80중량부와, 상기 레몬두유 10 내지 30중량부와, 상기 오일 페이스트 50 내지 150중량부와, 베이킹파우더 1 내지 5중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와; 상기 반죽을 성형틀에 주입하여 팬닝단계와; 상기 성형틀을 오븐에 투입하여 굽는 베이킹단계;를 포함한다.
상기 식물성 오일은 코코넛 오일과 카놀라유가 혼합된다.
상기 베이킹단계는 오븐을 윗불 190℃, 아랫불 180℃로 10 내지 20분 동안 예열한 후 상기 성형틀을 오븐에 투입한 다음 윗불 180℃, 아랫불 170℃로 30 내지 50분 동안 굽는다.
상기 밀가루는 박력분이다.
상기 천연색소는 치자황색소이다.
상기 반죽단계는 지채와 벗풀을 혼합한 후 발효시켜 추출한 혼합발효추출물을 2 내지 20중량부 더 혼합한다.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 비건 파운드케이크는 상기의 제조방법으로 제조되어 계란 및 버터가 미함유된다.
상술한 바와 같이 본 발명은 통상적인 파운드케이크와 달리 버터와 계란을 전혀 사용하지 않는다. 따라서 동물성 식품뿐 아니라 동물성 원료로 만든 제품도 섭취하지 않는 사람들까지도 본 발명의 비건 파운드케이크를 간식으로 즐길 수 있다.
또한, 다양한 식물성 원료가 사용되어 영양학적 측면에서도 우수한 비건 파운드케이크를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 비건 파운드케이크 및 이의 제조방법에 대하여 설명한다.
본 발명의 비건 파우드케이크의 제조방법은 밀가루 및 녹두가루와 분리대두단백질을 각각 체로 걸러내는 체질단계와, 물에 천연색소 가루를 혼합하여 반죽 물을 수득하는 제 1혼합단계와, 두유에 레몬즙을 혼합하여 레몬두유를 수득하는 제 2혼합단계와, 식물성 오일에 설탕 및 레시틴을 혼합하여 오일 페이스트를 수득하는 제 3혼합단계와, 밀가루 100중량부에 대하여 녹두가루 10 내지 20중량부와, 분리대두단백질 6 내지 10중량부와, 반죽 물 40 내지 80중량부와, 레몬두유 10 내지 30중량부와, 오일 페이스트 50 내지 150중량부와, 베이킹파우더 1 내지 5중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와, 반죽을 성형틀에 주입하여 팬닝단계와, 성형틀을 오븐에 투입하여 굽는 베이킹단계를 포함한다. 각 단계별로 상세하게 살펴본다.
1. 체질단계
먼저, 밀가루와 녹두가루, 분리대두단백질을 준비한다.
밀가루로 강력분, 중력분, 박력분을 이용할 수 있다. 바람직하게 박력분을 이용한다. 박력분을 제조되는 파운드케이크의 식감을 매우 부드럽게 할 수 있다.
녹두가루는 말린 녹두를 분쇄하여 얻을 수 있다. 녹두가루는 식물성 단백질을 제공함과 동시에 파운드케이크의 영양을 보충시킨다.
녹두는 당질 45~62%, 단백질 20~28% 등이 함유되어 있는 곡류로 지방질 함량이 적고 단백질이 많아 담백한 맛과 독특한 향미를 지니고 있어 예로부터 기호식품 또는 관혼상제, 명절 음식 및 별식의 재료로 중요하게 이용되어 왔다. 이러한 녹두는 떡류의 고물, 청포묵, 녹말, 녹두죽, 숙주나물, 녹두 빈대떡으로 식품 활용도가 높으며, 어린이, 노인, 병후 회복에 유동식으로 널리 애용되어 왔다.
분리대두단백질(ISP, isolated soybean protein)은 대두 중 지방성분을 제거한 후 물 또는 알칼리 용액으로 대두의 단백질을 가용화시켜 추출 분리하여 얻은 것으로, 탄수화물 및 지방이 대부분 제거되어 영양학적으로는 우수한 식물성 단백질원이다. 이러한 분리대두단백질은 구입이 매우 용이하며 비용이 저렴하고, 분말 형상으로 이루어져 다른 재료와 혼합이 용이하다.
밀가루와 녹두가루, 분리대두단백질이 준비되면 각각 체로 걸러낸다.
뭉쳐져 있는 덩어리를 비벼서 으깨준 다음 고운 체로 걸러내어 체질한다. 이러한 체질과정을 통해 균일하면서 고운 입자의 밀가루, 녹두가루, 분리대두단백질 가루를 각각 얻을 수 있다.
2. 제 1혼합단계
다음으로, 물에 천연색소 가루를 혼합하여 반죽에 사용한 반죽 물을 수득한다.
물로 지하수나 생수 등과 같이 식용가능한 식수를 사용한다.
천연색소 가루를 반죽에 색상을 부여하기 위한 것으로서, 다양한 색상의 천연색소를 이용할 수 있다. 이러한 천연색소로 치자황색소를 이용할 수 있다.
치자황색소는 치자의 과실로부터 얻은 황색의 천연 식용색소이다. 치자황색소는 파운드케이크의 색상을 연한 노랑색으로 물들여 외관의 기호성을 높인다. 치자황색소는 상업화된 제품을 구입하여 이용할 수 있다.
물 100중량부에 대하여 치자황색소 0.1 내지 0.5중량부를 혼합하여 반죽 물을 수득할 수 있다.
3. 제 2혼합단계
다음으로, 두유에 레몬즙을 혼합하여 레몬두유를 수득한다.
두유는 콩우유라고도 하는 액상 콩가공제품으로 불용성 성분인 비지를 제거한 콩의 물추출액이다. 두유의 일반성분은 수분 88~89%, 단백질 30~35%, 지방질 30~35%, 당 45~54%로서 성분조성이 우유와 유사하므로 우유에 알레르기가 있는 유아나 젖당(lactose) 소화에 어려움이 있는 성인에게는 훌륭한 우유 대체 단백질 음료이기도 하다.
두유는 상업화된 다양한 제품을 이용할 수 있다. 레몬즙은 레몬을 착즙하여 얻은 주스로서, 두유 특유의 콩 비릿함을 제거함과 동시에 레몬의 풍미와 향을 더 한다.
두유 100중량부에 대하여 레몬즙 10 내지 20중량부를 혼합하여 레몬두유를 수득할 수 있다.
4. 제 3혼합단계
다음으로, 식물성 오일에 설탕, 레시틴을 혼합하여 오일 페이스트를 수득한다.
식물성 오일로 다양한 종류의 식물성 오일을 이용할 수 있다. 이러한 식물성 오일의 일 예로 코코넛 오일과 카놀라유를 이용할 수 있다. 코코넛 오일과 카놀라유는 각각 단독으로 이용하거나, 둘을 혼합하여 이용할 수 있다. 혼합할 경우 코코넛 오일 100중량부에 대하여 카놀라유 10 내지 50중량부를 혼합할 수 있다.
코코넛 오일과 카놀라유가 혼합된 식물성 오일은 버터의 첨가없이 제조되는 파운드케이크에 우수한 식감을 부여한다.
설탕은 단맛을 부여하기 위한 것으로서, 백설탕 또는 황설탕을 이용할 수 있다.
레시틴은 천연오일에 설탕이 혼합되도록 하기 위한 천연 유화제이다. 레시틴으로 대두에서 추출한 액상의 대두 레시틴을 이용할 수 있다.
식물성 오일 100중량부에 대하여 설탕 200 내지 400중량부와 레시틴 2 내지 8중량부를 혼합하여 오일 페이스트를 수득한다.
5. 반죽단계
다음으로, 위의 과정에서 준비된 밀가루, 녹두가루, 분리대두단백질, 반죽 물, 레몬두유, 오일 페이스트에 베이킹파우더를 첨가하여 믹싱기로 혼합한다.
가령, 밀가루 100중량부에 대하여 녹두가루 10 내지 20중량부와, 분리대두단백질 6 내지 10중량부와, 반죽 물 40 내지 80중량부와, 레몬두유 10 내지 30중량부와, 오일 페이스트 50 내지 150중량부와, 베이킹파우더 1 내지 5중량부를 혼합한 후 200 내지 500rpm의 속도로 2 내지 10분 동안 믹싱하여 반죽을 얻는다.
반죽의 점성을 높이기 위해 주걱 또는 방망이로 반죽을 두드리는 방식으로 치대는 과정을 더 수행할 수 있다.
6. 팬닝단계
다음으로, 반죽을 성형틀에 주입하여 일정한 모양으로 성형한다.
사각 형상의 성형틀의 바닥에 유산지를 깐 다음 성형틀 부피의 약 60 내지 80%로 반죽을 채워 팬닝(panning)한다. 이렇게 팬닝된 반죽은 성형틀의 모양에 의해 일정한 모양으로 성형된다.
7. 베이킹단계
다음으로, 반죽이 주입된 성형틀을 오븐에 투입하여 반죽을 구워 파운드케이크를 제조한다.
오븐을 윗불 190℃, 아랫불 180℃로 10 내지 20분 동안 예열한 후 성형틀을 오븐에 투입하여 반죽을 굽는다. 성형틀을 오븐에 투입한 다음 윗불 180℃, 아랫불 170℃로 조절한 후 30 내지 50분 동안 가열하여 굽는다.
굽기가 완료되면 오븐에서 성형틀을 꺼낸 다음 성형틀로부터 최종적으로 제조된 비건 파운드케이크를 분리한다.
이와 같이 제조된 본 발명의 비건 파운드케이크는 통상적인 파운드케이크와 달리 버터와 계란을 전혀 사용하지 않는다. 따라서 동물성 식품뿐 아니라 동물성 원료로 만든 제품도 섭취하지 않는 사람들까지도 본 발명의 비건 파운드케이크를 간식으로 즐길 수 있다. 또한, 다양한 식물성 원료가 사용되어 영양학적 측면에서도 우수한 비건 파운드케이크를 제공할 수 있다.
한편, 본 발명은 반죽단계에서 혼합발효추출물을 더 혼합하여 반죽을 얻을 수 있다. 가령, 밀가루 100중량부에 대하여 녹두가루 10 내지 20중량부와, 분리대두단백질 6 내지 10중량부와, 반죽 물 40 내지 80중량부와, 레몬두유 10 내지 30중량부와, 오일 페이스트 50 내지 150중량부와, 베이킹파우더 1 내지 5중량부와, 혼합발효추출물 2 내지 20중량부를 혼합한 후 200 내지 500rpm의 속도로 2 내지 10분 동안 믹싱하여 반죽을 얻을 수 있다.
혼합발효추출물은 지채와 벗풀을 혼합한 식물혼합물을 발효시켜 추출한다.
지채는 지채(Triglochin maritimum L.)는 지채과에 속하는 다년생 초본으로서, 주로 해안의 갯벌에서 자란다. 지채는 잎을 이용한다.
벗풀(Sagittaria sagittifola)은 택사과에 속하는 여러해살이풀로서, 우리나라 전역에 자생한다. 벗풀은 뿌리를 이용한다.
지채의 잎과 벗풀의 뿌리는 1: 0.5~1.5의 중량비로 혼합하여 식물혼합물을 준비한다. 식물혼합물 100중량부에 대하여 설탕 20 내지 40중량부를 첨가하고 발효균주 0.01 내지 1.0중량부를 첨가한 다음 20 내지 40℃에서 1 내지 3개월 동안 발효시켜 발효물을 얻는다.
발효균주로 효모균을 이용할 수 있다. 가령, 효모균으로 사카로미세스 루시(Saccharomyces rouxii), 사카로미세스 세레비시아에(Saccharomyces cereviciae), 사카로미세스 오비폴미스(Saccharomyces oviformis) 등을 들 수 있다. 효모균으로 시판중인 건조효모제품을 이용할 수 있다.
발효가 완료되면 발효물을 믹서기로 갈아서 균질화시킨 다음, 추출용매를 가해 추출한다.
추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다. 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.
추출의 일 예로 발효물에 추출용매를 중량비로 4 내지 20배를 가한 후 20 내지 120℃에서 1 내지 48시간 동안 열수추출, 냉침 또는 온침 추출하여 혼합발효추출물을 수득할 수 있다.
혼합발효추출물은 반죽에 첨가되어 본 발명의 비건 파운드케이크의 기능성을 높인다. 특히, 혼합발효추출물은 비건 파운드케이크의 항산화 활성을 높여 보존성을 향상시키며, 산패를 억제시킨다.
이하, 본 발명을 하기 실시예들을 통하여 구체적으로 설명한다. 이는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리 범위를 하기의 실시예들로 한정하는 것은 아니다.
(실시예 1)
밀가루(박력분) 및 녹두가루, 분리대두단백질 가루를 각각 체로 걸러내어 밀가루 300g, 녹두가루 48g, 분리대두단백질 가루 24g를 준비하였다. 그리고 물 180g에 치자황색소 가루 0.4g을 혼합하여 반죽 물을 얻었다. 또한, 두유 60g에 레몬즙 8g을 혼합하여 레몬두유를 얻었다. 또한, 카놀라유 20g과 코코넛오일 60g을 혼합한 식물성 오일에 설탕 240g, 액상 대두 레시틴 4g을 혼합하여 오일 페이스트를 수득하였다.
준비한 밀가루, 녹두가루, 분리대두단백질 가루, 반죽 물, 레몬두유, 오일 페이스트에 베이킹파우더 8g을 첨가한 후 믹싱기로 재료들을 혼합하여 반죽을 만들었다. 반죽을 직사각형의 성형틀에 주입하여 팬닝한 후 오븐을 윗불 190℃, 아랫불 180℃로 15분 동안 예열한 다음 성형틀을 오븐에 투입하여 윗불 180℃, 아랫불 170℃에서 40분 동안 구워 비건 파운드케이크를 제조하였다.
(실시예2)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 비건 파운드케이크를 제조하되, 30g의 혼합발효추출물을 더 혼합하여 반죽을 만들었다.
혼합발효추출물은 아래와 같을 방법으로 준비하였다.
지채의 잎과 벗풀의 뿌리를 1:1의 중량비로 혼합하여 식물혼합물을 준비한 다음, 식물혼합물 1kg에 설탕 300g, 효모균 사카로마이세스 세레비지에 0.5g을 혼합하고 35℃에서 3개월 동안 발효시킨 후 발효물을 믹서기로 갈아서 균질화시켰다. 그리고 균질화된 발효물에 물을 중량비로 6배를 가한 후 90℃에서 8시간 동안 추출한 후 여과하여 혼합발효추출물을 수득하였다.
(비교예)
시중에서 상업적으로 판매중인 파운드케이크(T제과점)를 구입하여 이용하였다.
<관능평가>
실시예 1 및 비교예의 파운드케이크를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 20내 남여 20명의 패널을 선정하여 외관, 색, 향, 맛, 전반적 기호도를 9점 평가법(1: 아주 나쁨, 3: 나쁨, 5:보통, 7:좋음, 9: 아주 좋음)에 의해 평가하였고, 그 결과를 하기의 표 1에 나타내었다.
구분 외관 색 향 맛 종합적기호도
실시예 1 6.45 6.15 6.45 6.55 6.75
비교예 7.00 7.00 6.85 6.30 7.00
상기 표 1의 관능검사 결과를 살펴보면, 비교예의 일반 파운드케이크의 기호도가 다소 더 높게 평가 되었으나, 통계상으로는 본 발명의 비건 파운드케이크와 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나 본 발명의 비건 파운드케이크가 일반파운드케이크와 비교시 관능적인 기호도 측면에서 유사한 결과를 보였다.
<항산화 활성 평가>
실시예 1 및 2의 비건 파운드케이크를 대상으로 라디칼소거능(radical-scavenging activities)을 측정하여 항산화 활성을 평가하였다. 소량의 파운드케이크에 물을 중량비로 5배를 가한 후 60℃에서 2시간 동안 추출한 추출액을 시료로 이용하였다.
각 시료를 여과지(Whatman, No.2)로 감압 여과하여 고형분을 제거한 다음 증류수를 가해 1000ppm 농도로 희석하여 사용하였다. 희석한 시료 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) 0.5mL를 넣고 교반한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼소거능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거능은 다음과 같은 식에 의해 계산하여 하기 표 2에 나타내었다.
라디칼소거능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100
구분 DPPH 라디칼 소거활성능(%)
실시예1 21.7
실시예2 45.0
상기 표 2의 결과를 참조하면, 혼합발효추출물의 첨가유무에 따라 라디칼 소거활성능에서 큰 차이가 나는 것으로 나타났다. 혼합발효추출물을 첨가하지 않은 반죽으로 제조한 실시예 1은 라디칼소거능이 21.7%인 반면에 혼합발효추출물을 첨가한 반죽으로 제조한 실시예 2는 라디칼 소거활성능이 45. 0%로 나타났다. 따라서 혼합발효추출물의 첨가에 의해 항산화 활성을 크게 높일 수 있는 것으로 확인되었다. 이에 따라 비건 파운드케이크의 보존성을 증대시키고, 산패와 변질을 억제할 수 있을 것으로 기대된다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 등록청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (7)

  1. 밀가루 및 녹두가루, 분리대두단백질을 각각 체로 걸러내는 체질단계와;
    물에 천연색소 가루를 혼합하여 반죽 물을 수득하는 제 1혼합단계와;
    두유에 레몬즙을 혼합하여 레몬두유를 수득하는 제 2혼합단계와;
    식물성 오일에 설탕, 레시틴을 혼합하여 오일 페이스트를 수득하는 제 3혼합단계와;
    상기 밀가루 100중량부에 대하여 상기 녹두가루 10 내지 20중량부와, 상기 분리대두단백질 6 내지 10중량부와, 상기 반죽 물 40 내지 80중량부와, 상기 레몬두유 10 내지 30중량부와, 상기 오일 페이스트 50 내지 150중량부와, 베이킹파우더 1 내지 5중량부를 혼합하여 반죽을 수득하는 반죽단계와;
    상기 반죽을 성형틀에 주입하여 팬닝단계와;
    상기 성형틀을 오븐에 투입하여 굽는 베이킹단계;를 포함하고,
    상기 반죽단계는 지채와 벗풀을 혼합한 후 발효시켜 추출한 혼합발효추출물을 2 내지 20중량부 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 비건 파운드케이크의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 식물성 오일은 코코넛 오일과 카놀라유가 혼합된 것을 특징으로 하는 비건 파운드케이크의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 상기 베이킹단계는 오븐을 윗불 190℃, 아랫불 180℃로 10 내지 20분 동안 예열한 후 상기 성형틀을 오븐에 투입한 다음 윗불 180℃, 아랫불 170℃로 30 내지 50분 동안 굽는 것을 특징으로 하는 비건 파운드케이크의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 밀가루는 박력분인 것을 특징으로 하는 비건 파운드케이크의 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서, 상기 천연색소는 치자황색소인 것을 특징으로 하는 비건 파운드케이크의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되어 계란 및 버터가 미함유된 것을 특징으로 하는 비건 파운드케이크.
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비건베이킹|비건 레몬파운드 케이크 만들기 X노버터X노계란X노우유, 유투브(2020.1.30), 인터넷(https://www.youtube.com/watch?v=-8zRPivMG6g) 1부.*

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