KR101324138B1 - 딸기를 이용한 건과 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 딸기를 이용한 건과 제조방법은, 딸기 및 밑재료층을 크기에 맞게 선별한 후 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하기 위해 세척하는 세척단계; 세척된 딸기를 세로방향으로 슬라이스하고 세척된 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 슬라이스하여 준비하는 원재료준비단계; 슬라이스된 밑재료층에 슬라이스된 딸기를 안착시킨 후 온도가 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 인입하는 건조준비단계; 드라이오븐기에 인입된 밑재료층과 딸기는 19시간 내지 21시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 건조시켜 밑재료층에 딸기가 안착된 형태로 건조되는 건과로 형성되는 건조단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
따라서 딸기 및 여러 가지 식품군 중 어느 하나로 이루어진 밑재료층을 본 발명에서 한정하는 온도에서 일정한 시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 유지되는 건과를 제조하기 때문에, 바삭거리는 식감이 구비되고 딸기 및 밑재료층이 가지고 있는 고유의 맛과 향을 유지시키면서도 영양소의 파괴를 최소화하고 장기간 보존이 가능하며 딸기 및 밑재료층을 거의 생식상태로 취식할 수 있는 건과를 제공하는 효과를 발휘한다.

Description

딸기를 이용한 건과 제조방법{Method of manufacturing dried fruit using strawberry}

본 발명은 딸기를 이용한 건과 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 딸기를 주원료로 하여 다양한 식품군 중 어느 하나로 이루어진 밑재료층에 딸기와 함께 드라이오븐기에서 건조하여 건과로 제조되는 딸기를 이용한 건과 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 딸기는 비타민 C가 레몬의 2배, 사과의 10배인 100g당 약 80mg 정도 함유하고 있어 딸기 6∼7개 정도면 성인이 하루에 필요로 하는 비타민 섭취량을 충분히 만족시킬 수 있다. 또한, 딸기에는 구연산, 포도당, 과당 등이 함유되어 있어 부신피질의 기능을 활발하게 하므로 영양보급, 원기회복에 효과가 있다.

이렇게 많은 영양소를 함유하고 있는 딸기는 국내 총 출하량의 73％ 정도가 3∼5월에 집중되고 있으나 딸기는 연하고 상하기 쉬워 저장이 어려우며 실온에서는 하루 이상 보존하기 어렵다.

그리고 우리나라의 딸기 생산, 소비는 주로 생식용으로 많이 사용되어 사과, 귤 등 일반 과실류와는 달리 가공되는 비율이 많지 않아 장기간 보존이 어려운 딸기의 섭취가 용이하지 않은 편이다.

최근 잼, 아이스크림, 주스, 넥타, 우유 등 딸기 가공식품이 증가함에 따라 반 가공품으로 공급되는 냉동딸기 수요도 증가하고 있지만 냉동보관의 기술적인 문제들과 가공시의 영향으로 딸기 자체의 영양소파괴가 필수적으로 일어날 수 밖에 없어 딸기의 생식섭취 만큼의 효과를 기대하기는 힘들다.

이러한 단점을 보완하고자 딸기의 영양소를 보존하면서 오래 보관할 수 있도록 딸기를 동결건조하여 가공하는 방법이 있으나 이는 딸기의 풍미가 저하되며 동결건조품이 가지는 복수성(復水性)에 의해 식감이 저하되어 제품의 질이 전체적으로 저하되는 문제점이 발생하였다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 딸기를 주원료로 하여 다양한 식품군 중 어느 하나로 이루어진 밑재료층에 딸기와 함께 드라이오븐기에서 건조하여 건과로 제조함으로써 몸에 유익한 딸기 및 밑재료층의 성분을 용이하게 섭취하게 하면서도 영양소가 오랫동안 보존되어 장기간 섭취가 가능한 딸기를 이용한 건과 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 딸기를 이용한 건과 제조방법은, 딸기 및 밑재료층을 크기에 맞게 선별한 후 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하기 위해 세척하는 세척단계; 세척된 딸기를 세로방향으로 슬라이스하고 세척된 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 슬라이스하여 준비하는 원재료준비단계; 슬라이스된 밑재료층에 슬라이스된 딸기를 안착시킨 후 온도가 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 인입하는 건조준비단계; 드라이오븐기에 인입된 밑재료층과 딸기는 19시간 내지 21시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 건조시켜 밑재료층에 딸기가 안착된 형태로 건조되는 건과로 형성되는 건조단계;로 이루어지고, 상기 건조준비단계에서 딸기를 밑재료층에 안착하기 위해 물엿을 딸기와 밑재료층이 서로 접지되는 부위에 침지하여 건조단계에서는 딸기와 밑재료층이 접착된 상태에서 물엿이 건조되어 딸기와 밑재료층의 접착이 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한 상기 밑재료층은 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

또한 상기 원재료준비단계에서 준비되는 밑재료층이 사과, 키위, 바나나 중 어느 하나일 때에는, 딸기 40중량% 내지 60중량%, 밑재료층 40중량% 내지 60중량%로 이루어지게 하고, 상기 원재료준비단계에서 준비되는 밑재료층이 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나일 때에는, 딸기 60중량% 내지 80중량%, 밑재료층 20중량% 내지 40중량%로 이루어지게 하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 보리빵의 제조방법은, 딸기 및 여러 가지 식품군 중 어느 하나로 이루어진 밑재료층을 본 발명에서 한정하는 온도에서 일정한 시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 유지되는 건과를 제조하기 때문에, 바삭거리는 식감이 구비되고 딸기 및 밑재료층이 가지고 있는 고유의 맛과 향을 유지시키면서도 영양소의 파괴를 최소화하고 장기간 보존이 가능하며 딸기 및 밑재료층을 거의 생식상태로 취식할 수 있는 건과를 제공하는 효과가 있다.

또한 밑재료층을 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나로 사용하기 때문에, 딸기에서 다소 부족한 성분을 밑재료층에서 보강시켜주어 하나의 건과에서 두 가지 재료의 성분을 섭취할 수 있어 식자의 건강을 증진할 수 있는 효과가 있다.

또한 밑재료층의 식품에 따라 딸기의 함량을 달리하기 때문에, 건과의 당도를 일정하게 유지시켜 제품의 질을 향상시키면서도 두 가지 재료의 맛이 어우러져 남녀노소 즐길 수 있으며 건과의 제품을 다양화시킴으로써 소비자들에게 어필할 수 있어 현저한 매출이 기대되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 딸기를 이용한 건과 제조방법의 제조방법을 도시한 흐름도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부한 도면에 의거하여 더욱 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 딸기를 이용한 건과 제조방법을 도시한 흐름도로서, 상기 도 1에서 도시된 바와 같이 본 발명에 따른 딸기를 이용한 건과 제조방법은 세척단계(S100), 원재료준비단계(S200), 건조준비단계(S300), 건조단계(S400)를 순차적으로 수행하여 이루어지게 된다.

세척단계(S100)는 본 발명의 건과를 이루는 원재료인 딸기 및 밑재료층의 식품(이하 밑재료층)을 각각 선별하여 세척하기 위한 단계로서, 수확된 딸기 및 밑재료층을 육안으로 식별하여 적당한 크기의 선별하고 딸기 및 밑재료층을 바로 섭취할 수 있도록 손질한 후 흐르는 물을 이용하여 세척함으로써 딸기 및 밑재료층에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하도록 한다.

원재료준비단계(S200)는 세척된 딸기 및 밑재료층을 일정한 크기의 건과로 제조하기 위해 세척단계(S100)에서 세척된 딸기를 세로방향으로 슬라이스하고 세척단계(S100)에서 세척된 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 슬라이스하여 준비하는 단계이다.

상기 딸기를 세로방향으로 슬라이스하는 이유는 밑재료층에 원활히 안착되기 위함이고 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 한정하는 이유는 후술되는 건조단계(S400)에서 건조가 용이하게 이루어지면서도 건과가 납작한 판의 형태로 이루어지게 하여 식자로 하여금 식감을 자극하기 위함이다.

건조준비단계(S300)는 원재료준비단계(S200)에서 슬라이스된 밑재료층에 슬라이스된 딸기를 안착시킨 후 온도가 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 인입하는 단계이다.

건조단계(S400)는 드라이오븐기에 인입된 밑재료층과 딸기를 19시간 내지 21시간 동안 건조하고 이때 건조된 밑재료층과 딸기의 수분함유율이 5% 미만으로 유지되며 밑재료층에 딸기가 안착된 형태로 건조되는 건과로 형성되는 단계이다.

상기 건조단계(S400)에서 밑재료층과 딸기의 수분함유율이 5% 미만으로 유지되도록 건조하는 이유는 건과의 바삭거리는 식감이 구비하기 위함이다.

또한 밑재료층과 딸기를 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 19시간 내지 21시간 동안 건조하는 이유는 밑재료층과 딸기의 건조가 다소 저온에서 오랜시간 동안 이루어지게 됨으로써 딸기 및 밑재료층이 가지고 있는 고유의 맛과 향을 유지시키면서도 영양소의 파괴를 최소화하기 위함이다.

여기서 상기 밑재료층은 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나로 사용되어 본 발명에 의해 제조된 건과는 딸기에서 다소 부족한 성분을 밑재료층에서 보강시켜주어 하나의 건과에서 두 가지 재료의 성분을 섭취할 수 있어 식자의 건강을 증진할 수 있도록 하는 효과를 가지게 된다.

그리고 상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 사과, 키위, 바나나 중 어느 하나일 때에는, 딸기 40중량% 내지 60중량%, 밑재료층 40중량% 내지 60중량%로 이루어지게 한다.

또한 상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나일 때에는, 딸기 60중량% 내지 80중량%, 밑재료층 20중량% 내지 40중량%로 이루어지게 한다.

따라서 밑재료층의 식품 중 당도가 다소 우수한 사과, 키위, 바나나로 밑재료층이 형성될 경우 딸기와 밑재료층의 비율을 비슷하게 유지하여 건과의 당도를 유지시키게 하고, 밑재료층의 식품 중 당도가 다소 떨어지는 고구마, 두부, 표고버섯로 밑재료층이 형성될 경우 밑재료층에 비해 딸기의 비율을 월등히 높여 건과의 당도를 유지시키게 한다.

즉, 밑재료층의 종류에 따라 딸기의 함량을 달리하여 건과의 당도를 일정하게 유지시켜 제품의 질을 향상시키면서도 두 가지 재료의 맛이 어우러지는 건과를 제공하는 효과를 가지게 되는 것이다.

여기서 상기 건조준비단계(S300)에서 딸기를 밑재료층에 안착하기 위해 물엿을 딸기와 밑재료층이 서로 접지되는 부위에 침지하여 건조단계(S400)에서는 딸기와 밑재료층이 접착된 상태에서 물엿이 건조되어 딸기와 밑재료층의 접착이 용이하게 이루어지면서도 건과의 당도를 높여주는 효과를 가지게 되는 것이다.

세척단계 : S100 원재료준비단계 : S200
건조준비단계 : S300 건조단계 : S400

Claims (4)

1. 딸기 및 밑재료층을 크기에 맞게 선별한 후 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하기 위해 세척하는 세척단계(S100);
   세척된 딸기를 세로방향으로 슬라이스하고 세척된 밑재료층을 3㎜ 내지 5㎜로 유지되도록 슬라이스하여 준비하는 원재료준비단계(S200);
   슬라이스된 밑재료층에 슬라이스된 딸기를 안착시킨 후 온도가 60℃ 내지 80℃로 유지되는 드라이오븐기에 인입하는 건조준비단계(S300);
   드라이오븐기에 인입된 밑재료층과 딸기는 19시간 내지 21시간 동안 건조하여 수분함유율이 5% 미만으로 건조시켜 밑재료층에 딸기가 안착된 형태로 건조되는 건과로 형성되는 건조단계(S400);로 이루어지고,
   상기 건조준비단계(S300)에서 딸기를 밑재료층에 안착하기 위해 물엿을 딸기와 밑재료층이 서로 접지되는 부위에 침지하여 건조단계(S400)에서는 딸기와 밑재료층이 접착된 상태에서 물엿이 건조되어 딸기와 밑재료층의 접착이 이루어지는 것을 특징으로 하는 딸기를 이용한 건과 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 밑재료층은 사과, 키위, 바나나, 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 딸기를 이용한 건과 제조방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 사과, 키위, 바나나 중 어느 하나일 때에는, 딸기 40중량% 내지 60중량%, 밑재료층 40중량% 내지 60중량%로 이루어지게 하고,
   상기 원재료준비단계(S200)에서 준비되는 밑재료층이 고구마, 두부, 표고버섯 중 어느 하나일 때에는, 딸기 60중량% 내지 80중량%, 밑재료층 20중량% 내지 40중량%로 이루어지게 하는 것을 특징으로 하는 딸기를 이용한 건과 제조방법.
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